Овощной пирог бирьяни

Рецепт:

6 порций, 1 час 30 минут

Ароматный вегетарианский пирог – овощной бирьяни, увенчанный хрустящей "крышкой" из слоеного теста. Этот карри-пирог, несложный в приготовлении и вкусный, подается с охлаждающей райтой.

1. Поместите стручки кардамона, гвоздики и корицы в кастрюлю для риса и залейте водой. Посолите, поставьте на средний огонь и довеите до кипения.

• 2 стручка зеленого кардамона
• 3 гвоздики
• 1/2 палочки корицы
• 240 мл воды
• соль

2. Слейте воду из замоченного риса и добавьте рис в кастрюлю с кипящими специями. Варите около 8 минут, или пока рис не приготоввится на две трети, затем снимите с огня и слейте лишнюю воду. Отложите во время приготовления овощей.

• 300 г риса басмати, замоченного в теплой воде на 15 минут

3. Нагрейте масло в сковороде, положите кардамон, гвоздику, палочки корицы и лавровый лист. Нагревайте несколько секунд в горячем масле, затем добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.

• 4 ст. л. оливкового масла
• 4 стручка зеленого кардамона
• 2 стручка черного кардамона
• 7 гвоздик
• 1,5 палочки корицы
• 2 лавровых листа
• 2 луковицы, нарезанные

4. Добавьте имбирь и чесночную пасту и продолжайте жарить еще несколько минут, затем добавьте молотой куркумы, перца и кориандра в сковороду. Обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока лук полностью не покроется специями.

• 1,5 ст. ложки имбиря и чесночной пасты
• 1 ч. л. куркумы
• 1 чайная ложка молотого красного перца чили
• 1/2 ч. л. молотого кориандра

5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, затем добавить все овощи, разрезав большие соцветия цветной капусты. Облейте несколькими столовыми ложками воды. Накройте крышкой и варите в течение 5 минут, или пока овощи наполовину не сварятся.

• 3 помидора, нарезанные
• 2 моркови, нарезанные
• 100г стручковой фасоли, нарезанной
• 1/2 цветной капусты, нарезанный на соцветия
• 100г гороха
• 2 столовые ложки воды
• соль

6. Тем временем взбейте вместе йогурт, розовую воду, шафран и половину нарезанной свежей зелени в небольшой миске. Добавьте к овощам, перемешайте и держите в течение 2 минут на слабом огне, затем снимите и отложите в сторону.

• 125 г йогурта
• 1/2 чайной ложки розовой воды
• 1 щепотка шафрана
• 2 ст. л. рубленой кинзы
• 2 ст. л. мелко нарезанной мяты

7. Чтобы сделать пирог, положите половину приготовленных овощей на дно большой кастрюли. Сверху положите половину приготовленного риса, затем повторите - слой с оставшимися овощами и слой риса. Посыпьте оставшимися нарезанными кинзой и мятой и полейте растопленным маслом.

• 2 ст. л. рубленой кинзы
• 2 ст. л. мелко нарезанной мяты
• 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

8. Разогрейте духовку до 165°С.

9. Раскатайте слоеное тесто до толщины в 1 см, создавая круг достаточно большой, чтобы покрыть всё блюдо. Смочите края кастрюли небольшим количеством воды и выложите тесто сверху.

• 1 блок слоеного теста

10. Плотно прижмите по краям, обрезая излишки теста острым ножом. Смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте семенами подсолнечника.

• 1 яйцо, взбитое
• 1 чайная ложка семян подсолнечника

11. Запекайте в духовке в течение 20-25 минут, или пока тесто не станет золотым и хрустящим. Дайте немного остыть. Затем разделите на порции, положите небольшое количество райты на край тарелки.