Каджу катли

Рецепт:

Рецепт настоящих каджу катли, или каджу барфи, таких, какими они должны быть на самом деле - тонкие, с гладкой поверхностью, тающими во рту кусочками кешью.

14 кусочков барфи
Общее время 20 минут

Ингредиенты (1 чашка = 250 мл):

• 1 чашка или 160 грамм каджу (кешью)
• ½ чашки или 100 граммов сахара или по необходимости
• 5 столовых ложек воды
• 1 столовая ложка гхи или кокосового масла (необязательно)
• 1 чайная ложка измельченных лепестков роз или розовой воды, или 8-9 жилок шафрана (по желанию)

Как сделать:

смесь для каджу катли:

1. Сделайте порошок кешью в кофемолке.
2. Кешью должны быть в измельченном порошкообразном виде, не пастообразными или маслянистыми.
3. На слабом огне нагрейте сахар и воду в кастрюле с толстым дном или антипригарным покрытием, или в кадае.
4. Тем временем смажьте тарелку или поднос и отставьте в сторону, или держите промасленную бумагу наготове.
5. Когда весь сахар растворится в воде, добавьте порошок кешью.
6. Перемешайте и продолжайте мешать смесь кешью на слабом огне. Смесь кешью начнет сгущаться.
7. Готовьте смесь каджу примерно 7-9 минут, пока вся масса не начнет слипаться и собираться вместе.

сами каджу катли:

1. Выньте всю смесь каджу из кастрюли и положите его на рабочую поверхность, миску или тарелку.
2. Добавьте лепестки роз и гхи или кокосовое масло в смесь кешью.
3. Когда смесь остынет до комфортной для рук температуры, замесите смесь кешью.
4. Распределите смесь каджу катли на промасленной бумаге или на смазанном маслом подносе.
5. Положите промасленную бумагу сверху, а затем, используя скалку, раскатайте аккуратно тесто со всех сторон до толщины 3-5 мм.
6. Снимите бумагу и дайте смеси остыть.
7. Когда но полностью остынет, острым ножом разрежьте смесь на квадратные или ромбовидные фигуры.
8. Аккуратно снимите каджу катли промасленным ножом.
9. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере.

Советы:
Eсли используется шафран, то обжарьте сначала на сухой сковороде, а затем сделайте в ступке крупный порошок . Добавить порошок шафрана в смесь кешью.
При использовании розовой воды добавьте ее в раствор сахара и воды.