Экспресс-магазин

быстрая покупка

Ваш город: Москва

Каталог

Отобразить товары, доступные для отправки почтой

Мы рекомендуем

Горох Тур Дал

Горох Тур Дал "Amilfoods"

Производитель:

Эсваран Бродерс Экспорт ЛТД, Шри-Ланка

Вес нетто:

500 г

198 руб.

Наши рецепты - Хлеб и выпечка

Хлеб и выпечка

По ведическим обычаям хлеб подается к столу горячим - как только гость съедает один горячий хлебец, ему следует тут же принести другой, пышущий жаром, только что снятый с огня. Это придает трапезе особое очарование.В большинстве приведенных рецептов хлеба количество воды указывается приблизительно. Оно сильно зависит от качества муки и влажности воздуха. Поэтому вначале добавьте меньше воды, чем указано в рецепте, и, если её будет не достаточно, постепенно подливайте, пока не получите тесто нужной консистенции.

  • Акки Масала Роти

    Ингредиенты:

    рисовая мука, кокос, морковь, зеленая паприка, укроп, капуста, лук, имбирь, зеленый чили, асафетида, соль, кумин, пальмовый сахар, растительное масло

    ...
    Акки Масала Роти

    Рецепт:

    Роти акки масала - известное блюдо из Карнатаки, рассыпчатое, легкое и очень вкусное. Это особый вид роти для полноценного завтрака. Вот традиционный рецепт.

    Что понадобится:
    1 стакан рисовой муки
    1/4 стакана свежего кокоса,
    1 морковь, тертая
    1 зеленая паприка, мелко нарезанная
    4 веточки зелени укропа, нарезанные
    1/4 стакана капусты, мелко нарезанной
    1 луковица, мелко нарезанная
    2-3 см корня имбиря, тертого
    2 зеленых чили, мелко нарезанного
    1/4 чайной ложки асафетиды
    соль по вкусу
    1/2 ч. л. семян кумина
    1 ч. л. пальмового сахара, натертого
    растительное масло

    Как приготовить:
    1. В миску положите лук, сахар, кумин, 4-5 столовых ложек теплой воды и асафетиду и оставьте на 5-8 минут.
    2. Просейте рисовую муку и отставьте ее в сторону, а в блендере смешайте кокос, имбирь, чили и немного воды в пасту.
    3. Добавьте все овощи и снова смешайте с жидкой пастой (эта паста должна составлять около 1 стакана).
    4. В миску добавьте смешанную пасту, соль, сахарно-куминовую воду и хорошо перемешайте, добавьте рисовую муку понемногу за раз и сделайте однородное тесто (вода в пасте с масалой обеспечивает достаточную влажность) и добавьте немного теплой воды, если потребуется.
    5. Добавьте масло сверху на тесто, накройте крышкой, и отставьте сторону на 10-15 минут.
    6. Смочите муслиновую ткань водой и маслом, поместите часть теста на ткань и сделайте круглый диск.
    7. Сделайте небольшое отверстие в центре роти для равномерного приготовления, разогрейте сковородку на среднем огне и смажьте сковородку маслом.
    8. Удалите ткань из-под роти, аккуратно поместите на сковородку и приготовьте на небольшом огне.
    9. Полейте 1 ч. л. масла вокруг роти и готовьте с обеих сторон, пока не появятся коричневые пятна.
    10. Подавайте его горячим с кокосовым чатни.

    Поделиться:
  • Алу гауранга - картофель запеченный с паниром

    Ингредиенты:

    панир, картофель, сметана, асафетида, черный перец, соль, кинза, кориандр, куркума, масло гхи, сухое молоко

    ...
    Алу гауранга - картофель запеченный с паниром

    Рецепт:

    Что понадобится:
    460 г панира (или адыгейского сыра)
    1 кг картофеля
    600 г сметаны
    3/4 ч. л. асафетиды
    1 ч. л. молотого черного перца
    соль по вкусу
    1/2 пучка мелко порезанной кинзы
    3 ст. л. молотого кориандра
    1 ч. л. куркумы
    50 г масла гхи
    2 ст. л. сухого молока (по желанию)

    Как приготовить:
    Картофель почистите и порежьте на тонкие ломтики. В сметану положите куркуму и перемешайте.
    Смажьте маслом дно формы для запекания и выложите в нее 1/3 картофеля.
    Посыпать картофель одной третью специй:асафетидой, солью, перцем, кинзой и молотым кориандром.
    Сверху распределите кусочки панира и полейте 1/3 смеси сметаны с куркумой и 1/3
    растопленного масла гхи.
    Теперь выложите второй слой картофеля, специи и панир в том же порядке. И потом третий слой, но уже без зелени.
    Можно посыпать сверху сухм молоком.
    Разогрейте духовку до 200°С.
    Покройте форму фольгой, поставьте форму на поддон и поместите в духовку на 1,5 часа.
    Минут за 10 минут до готовности уберите фольгу, чтобы верх подрумянился.
    Готовое блюдо украсьте оставшейся кинзой.

    Поделиться:
  • Банановый хлеб

    Ингредиенты:

    бананы, сливочное масло, мёд, молоко, ванилин, кориандр семена, пшеничная мука грубого помола, разрыхлитель, соль

    ...
    Банановый хлеб

    Рецепт:

    3 банана средней величины
    30 г сливочного масла
    50 г меда
    50 мл молока
    щепотка ванилина
    1 ст. л. кориандра
    250 г пшеничной муки грубого помола
    1 ч. л. разрыхлителя
    72ч. л. соли
    масло для смазывания формы.

    Бананы очистите и разомните вилкой (или мелко нарежьте). Разогрейте в сковороде сливочное масло, слегка обжарьте в нем банановый мусс, затем дайте ему остыть.
    Соедините мед с молоком, ванилином и банановым муссом. Все хорошо перемешайте. Перемешайте муку с разрыхлителем, кориандром и солью. Постепенно подмешивайте эту смесь к банановой массе. Духовку прогрейте до 150° С. Выложите тесто в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекайте в течение 60—75 минут.

    Поделиться:
  • Батончики

    Ингредиенты:

    пшеничная мука грубого помола, овсяные хлопья, сода, кориандр семена, аниса семена, закваска, гранулят из сахарного тростника, молоко, кунжут белый, изюм

    ...
    Батончики

    Рецепт:

    500 г пшеничной муки грубого помола
    250 г овсяных хлопьев
    2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды
    1 ст. л. кориандра
    1 ч. л. молотого аниса
    200 мл закваски (см. закваска быстрая)
    1 ч. л. гранулята из сахарного тростника
    300 мл чуть теплой воды (или молока, можно сыворотки, но тогда добавляем 50 г сахара)
    100 г изюма
    немного белой муки
    50 г кунжута
    и 50 г овсяных хлопьев для посыпания.

    Овсяные хлопья залейте теплой водой и оставьте на полчаса набухать. Муку смешайте с солью, содой, кориандром, гранулятом и анисом. Добавьте закваску и замесите тесто. Накройте его и поставьте в теплое место на 30 минут.
    В тесто подмешайте предварительно промытый, обсушенный изюм. Соедините с набухшим геркулесом и еще раз хорошо вымесите. Тесто разделите на 30 равных кусочков и руками скатайте из них шарики. Затем шарики раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности стола в батончики длиной 15 см и дайте им настояться 15 минут.
    Кунжут смешайте с овсяными хлопьями. Батончики сверху смажьте водой, обваляйте в кунжутно-овсяной смеси и выложите на смазанный противень. Поставьте в холодную духовку, а затем выпекайте при температуре 150° С в течение 40 минут. Батончики получатся ароматными, если сначала немолотый овес слегка прокалить на сковороде, а затем уже смолоть в муку и подмешать к пшеничной муке.

    Поделиться:
  • Бесан роти

    ...
    Бесан роти

    Рецепт:

    Бесан роти. Смешайте муку, соль пряности и листья кинзы в большой миске и вотрите в смесь масло. Мешая, постепенно добавляйте теплую воду. Замесите тесто, накройте его влажной тканью и отставьте. Не менее, чем через 30 минут разогрейте на огне сковороду. Разделите тесто на 12 частей. Раскатайте лепешки и сделайте из них треугольники, потом снова раскатайте, когда сковорода нагреется, поместите в нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 минуты. Смажьте растопленным сливочным маслом.

    Поделиться:
  • Бисквиты с базиликом и сыром чеддер

    Ингредиенты:

    мука, сахар, разрыхлитель, сода, соль, черный перец, базилик, сливочное масло, сыр чеддер, молоко, яблочный уксус

    ...
    Бисквиты с базиликом и сыром чеддер

    Рецепт:

    Это печенье легко сделать. Добавление листьев базилика является ключом к уникальному вкусу этого печенья.

    Рецепт Gayathri Kumar
    Автор и фото: @masterchefmom

    Что потребуется:
    мука - 2 стакана
    сахар - 1 ст. л.
    разрыхлитель - 2 ч. л.
    сода пищевая - 1/4 ч. л.
    соль - 3/4 ч. л.
    черный перец - 1 ч. л.
    сушеный базилик - 1 ст. л.
    холодное сливочное масло - 1/4 стакана
    измельченный сыр чеддер - 1/2 стакана
    молоко - 1 стакан
    яблочный уксус - 1/2 ч. л.

    Как приготовить:
    1. В большой миске смешайте вилкой все сухие ингредиенты. Добавьте холодное масло и пальцами равномерно вмешайте масло в муку. Получится рассыпчатая текстура. Это важный шаг. Сделайте его терпеливо.
    2. Добавьте яблочный уксус в стакан молока, через 10 минут молоко свернется. Мы будем использовать эту простоквашу в тесте.
    3. Измельчите сыр чеддер и добавьте его в мучную смесь. Через 10 минут добавьте простоквашу и хорошо перемешайте. Получится липкое густое тесто.
    4. Застелите противень пергаментом и смажьте его. Чашеобразной ложкой или мерной ложкой для мороженого выложите тесто на противень.
    5. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов С в течение 10 минут. Выпекайте печенье при 230 градусах С в течение 12-20 минут. По прошествии 12 минут определите, в зависимости от ваших предпочтений, сколько еще нужно выпекать печенье. Если вы хотите получить более поджаристое, то нужно его еще подержать в духовке. Оптимальный вариант примерно 17 минут - печенье с хрустящей корочкой и мягкое внутри. Охладите его 7-8 минут и подавайте теплым.

    Поделиться:
  • Бразильские сырные булочки

    Ингредиенты:

    молоко, крахмал тапиоки, оливковое масло, яйцо, твердый сыр, соль

    ...
    Бразильские сырные булочки

    Рецепт:

    Рão de Queijo, бразильский сырный хлеб. Эти маленькие круглые шарики из сыра - такие аппетитные, мягкие и тающие во рту, что попробовав их один раз, захочется еще и ещё.

    На приготовление одной партии уйдет около 15 минут, а весь процесс от подготовки продуктов до момента доставания горячего чуда из духовки занимает не более получаса. 

    Что потребуются:
    2/3 стакана молока;
    1,5 стакана без горки (170 г) крахмала тапиоки;
    1/3 стакана масла оливкового;
    1 яйцо;
    100 г твёрдого сыра по выбору (например, сочетание чеддера и моцареллы), измельченного;
    1 полная с горкой чайная ложка соли.

    Как приготовить:
    Натрите твердый сыр тёркой.
    Нагрейте духовку до 200° C.
    Смажьте оливковым маслом форму (в которой обычно выпекают мини-маффины).
    Все ингредиенты тщательно смешайте в блендере - в результате масса должна получиться без комков, однородной.
    Выложите размешанное тесто в форму для мини-маффинов (заполняйте не до самого верха, а на 3/4 – тесто поднимется при нагревании).
    Запекайте в духовке около 20 минут до светло-коричневого или коричневого цвета.
    Достаньте и подождите, пока остынет, не вынимая из формочек.
    Подавайте тёплыми!

    По материалам, фото: flowtation.ru

    Поделиться:
  • Булочки с майонезом

    Ингредиенты:

    закваска, майонез, мука, разрыхлитель, соль, сыр, оливки, цветная капуста, перец чили молотый

    ...
    Булочки с майонезом

    Рецепт:

    100 мл закваски
    200 г майонеза
    160 г муки
    2 ч.л. разрыхлителя
    1 ч. л. соли
    100 г сыра
    100 г оливок
    200 г приготовленной на пару цветной капусты
    перец

    Залейте в миску закваску и майонез без яиц, засыпьте разрыхлитель и муку. Посолите и поперчите. Взбейте миксером.
    Добавьте, помешивая, натертый сыр, разобранную на маленькие соцветия цветную капусту и оливки.
    Вылейте тесто в смазанные маслом формы для булочек и поставьте в разогретую до температуры 180° С духовку на 30—40 минут. Готовность булочек определяйте с помощью деревянной палочки. Вместо цветной можно использовать белокочанную, брюссельскую капусту, брокколи, кабачки, баклажаны (предварительно слегка обжаренные).

    Поделиться:
  • Бхатури

    Ингредиенты:

    пшеничная белая мука, сахар, соль, сода, кориандр семена, простокваша (или сыворотка, йогурт, кефир, пахта), кунжут, калонджи семена (черный тмин), топленое или подсолнечное или кукурузное масло

    ...
    Бхатури

    Рецепт:

    Бхатури.

    400 г пшеничной белой муки (можно смешать 200 г белой муки и 200 г муки грубого помола), 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. кориандра 1/2 стакана простокваши (или сыворотки, йогурта, кефира, пахты) 2 ст. л. кунжута (сезама), 2 ст. л. калонджи (чернушки), топленое, подсолнечное или кукурузное масло для обжаривания.

    Просейте муку вместе с содой в миску. Добавьте соль, сахар, кориандр. Размешайте. Влейте простоквашу и замесите тесто. Во время замешивания смазывайте руки растительным маслом (тесто не будет прилипать и станет эластичным). Тесто должно быть мягким.

    Скатайте шары диаметром 5-6 см. Посыпьте стол мукой, расплющите шарик, посыпьте семенами кунжута и калонджи поверхность теста. Раскатайте его скалкой до лепешки диаметром около 15 см. Положите в разогретое масло, окунув, через 1-2 минуты переверните.

    Когда вторая сторона поджарится, снимите готовую бхатури и поставьте ребром на дуршлаг, чтобы масло стекло.

    Поделиться:
  • Веганский Нан Хатаи

    Ингредиенты:

    цельнозерновая пшеничная мука, сахарная пудра, сода, масло

    ...
    Веганский Нан Хатаи

    Рецепт:

    Оригинальный рецепт состоит из 6 ингредиентов и включает в себя яйцо, но в этом рецепте только в четыре ингредиента и нет яиц! Этот бисквит идеален для следящих за своим весом.

    Название Нан Хатаи (Nan Khatai) образовано от персидского “Хлеб Cathay" (Nan означает "хлеб" на персидском языке, Khatai образовано от Cathay, или Китай), а также по-персидски - “хлеб, сделанный из шести ингредиентов” (Нан – хлеб, Khat/Shat – шесть – мука, яйца, сахар, масло или топленое масло, закваска из зерна и миндаля).

    В конце XVI века голландские колонисты открыли пекарню в Сурате (портовом городе в штате Гуджарат в Индии). Когда голландцы ушли, они доверили пекарню доверенному сотруднику по имени Дотивала. Предприимчивая Дотивала изменил форму хлеба, и сушил ломтики в духовке. Этот сушеный хлеб называется "Иранский бисквит".

    Он также экспериментировал с рядом рецептов и придумал рецепт слоеного печенья под названием "Хара бисквит", "Нан Хатаи" и "Фармасу" или "Сурти Батаса". Все эти рецепты существуют в той или иной форме и по сей день, а это о чем-то говорит, учитывая, что речь идет о периоде в истории около 300 лет назад.

    Также вы можете добавить свои варианты - с кардамоном, а также положить и вдавить миндаль или другие орехи в печенье. Кроме того, вы убедитесь,что по этому рецепту печенье не становится коричневым, Nan Khatai имеет белый цвет.

    Время подготовки: 10 мин.
    Время выпечки: 8-10 мин.
    Около 16 порций.

    Что потребуется:
    1 стакан цельнозерновой пшеничной муки (Майда)
    1 стакан сахарной пудры
    щепотка пищевой соды
    около 1/2 стакана масла

    Как приготовить:
    Смешайте все сухие ингредиенты, сначала добавьте 1/4 стакана масла и смешайте его с мукой. После этого добавьте остальное масло, чтобы получилось мягкое тесто, которое сохраняет свою форму (как тесто для чапати). Возможно, вам не потребуется все масло, это зависит от качества муки, которую вы используете.
    Сделайте маленькие шарики одинакового размера и слегка их расплющите. Положите их на смазанную маслом форму для выпечки и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 град. C в течение 8-10 минут.
    При выпечке на бисквите будут наблюдаться легкие трещины, как только вы увидите трещины, выпекайте еще две минуты и снимайте на охлаждающую стойку. После охлаждения храните в герметичном контейнере. Этот бисквит можно хранить около 2 недель.

    Примечание: можно уменьшить количество сахара, взять около 3/4 стакана. Но если у вас есть сладкоежки, то не делайте этого.

    По материалам: cookingoodfood.com

    Поделиться:
  • Вестфальский ржаной хлеб

    ...
    Вестфальский ржаной хлеб

    Рецепт:

    250 г ячменной муки грубого помола
    250 г ржаной муки грубого помола
    50 г сахара
    200 мл сыворотки
    1 пакетик разрыхлителя
    100 г сливочного масла
    1 ст. л. кориандра
    1 ч. л. молотой корицы
    1 ч. л. молотой гвоздики
    70 г рубленых лесных орехов
    йогурт для смазывания поверхности хлеба
    масло для смазывания формы

    Оба сорта муки высыпьте в миску и хорошо перемешайте с сахаром, разрыхлителем, кориандром, корицей, гвоздикой. Вотрите масло, добавьте сыворотку (желтоватую жидкость, которая образуется наряду с молочными сгусками после добавления в молоко закваски) и хорошо вымесите. Подмешайте орехи в тесто. Прямоугольную форму (30 см) смажьте маслом. Духовку прогрейте до 150° С. Тесто выложите в форму. Смажьте поверхность йогуртом и выпекайте около 1часа.

    Поделиться:
  • Гхи Аппам

    ...
    Гхи Аппам

    Рецепт:

    Гхи Аппам ('Nei Appam' или 'Ghee Appam') популярное сладкое блюдо, которое готовится для пуджи на Ganesh Chaturthi, Avani Avittam / Upakarma day, а также на Gokulashtami / Krishna Jayanthi. Очень простая сладость, которую можно сделать только с тремя ингредиентами - рисом, пальмовым сахаром (jaggery) и бананом. Традиционно рис вымачивают 1 - 2 часа и перемалывают в муку в количестве, равном количеству jaggery. Из банана делают пюре и добавляют в тесто. Небольшие кусочки свежего кокоса добавляют, чтобы придать аппаму дополнительный вкус. Лучше всего эти аппамы готовить с топленым маслом.

    Более быстрый и простой способ - с использованием рисовой муки. Вместо рисовой муки можно взять и пшеничную. Никакой соды в рецепте нет, поскольку бананы делают текстуру теста мягкой. Цвет аппамов будет зависеть от цвета jaggery, который вы используете.

    Если у вас нет специальной формы для аппамов/паниярам, вы можете жарить аппамы в нагретом топленом масле, как на фотографии ниже. Так тоже будет вкусно.

    Время приготовления: 40-45 минут
    1 стакан = 250 мл чашка
    20-24 аппама

    Что потребуется:
    1 стакан рисовой муки
    1 стакан jaggery, пальмового сахара (тертого или в виде порошка)
    1 банан (спелый)
    1/4 стакана свежего кокоса, мелко нарезанного (кокосовой стружки)
    1/2 стакана воды
    щепотка кардамона
    2 ст. л. топленого масла гхи

    Как приготовить:
    1. В миску положите рисовую муку, пальмовый сахар и банан.
    2. Руками смешайте три ингредиента вместе с 1/2 стакана воды.
    3. Добавьте нарезанные кусочки кокоса и дайте тесту постоять 20 минут.
    4. Нагрейте сковороду с маслом и форму для аппамов.
    5. Если используете форму для аппамов, налейте по несколько капель топленого масла в каждый отсек формы.

    6. Ложкой кладите тестов масло, или в отсек формы, и готовьте аппамы на низком огне.
    Примечание: этот шаг займет 7-9 минут в зависимости от типа плиты.
    7. Когда одна сторона будет готова, переверните аппам и готовьте еще примерно 1-2 минуты.

    Аппамы готовы!

    Фото и автор: @masterchefmom

    Поделиться:
  • Жареные банановые лепешки (Мангалорские булочки)

    Ингредиенты:

    спелый банан, жирный йогурт, сахар, кумин, сода, соль, цельнозерновая мука, растительное мало, кокосовый чатни

    ...
    Жареные банановые лепешки (Мангалорские булочки)

    Рецепт:

    В тропическом регионе Удупи-Мангалор на юго-западном побережье Индии готовят сладкие и ароматные пури, приготовленные из спелых бананов с кумином. Подаются горячими на завтрак с чаем или с пряным кокосовым чатни. Это хороший способ использовать перезрелые бананы.

    8-10 порций, 4 ч. 40 мин.

    Что понадобится:
    1 очень спелый банан (150 г)
    2 ст. л. жирного йогурта
    1 ст. л. сахара
    1 ч. л. семян кумина, поджаренных
    1⁄2 ч. л. соды
    1⁄2 ч. л. соли
    1 стакан (150 г) цельнозерновой муки майда
    растительное масло для жарки
    кокосовый чатни для сервировки (по желанию)

    Как приготовить:
    В средней миске хорошо разомните банан вилкой и толкушкой. Добавьте йогурт, сахар, кумин, пищевую соду и соль; перемешайте до однородности. Добавьте муку, по 1 ст. л. за раз, помешивая, чтобы полностью вмешать (тесто должно быть мягким и податливым, когда вся мука будет добавлена). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место как минимум на 4 часа или лучше на ночь.
    На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто и разделите на 8-10 частей (около 35 г каждое); сформируйте маленькие шарики. Руками или скалкой сделайте из каждого шарика диск размером 5 см.
    Разложите на противне или большой тарелке бумажные полотенца рядом с плитой. Налейте в кастрюлю или фритюрницу масло для жарки на 1⁄3 и нагрейте до 350°С. Положите в масло 2-3 диска и обжаривайте, перевернув 1 раз до равномерно золотистого цвета, около 2 минут. Перенесите булочки шумовкой на готовый противень и повторите процесс с оставшимися булочками.
    Подавайте теплыми с кокосовым чатни.

    Поделиться:
  • Закваска быстрая

    Ингредиенты:

    425 мл простого йогурта, 2 ч. л. коричневого (или обычного) сахара, 1/2 ч. л. соды, 150 г белой муки

    ...
    Закваска быстрая

    Рецепт:

    Накануне вечером, перед выпечкой хлеба, смешайте йогурт, сахар, соду и белую муку. Накройте миску тканью и поставьте на ночь в теплое место, чтобы произошло естественное брожение. Смесь готова к следующему этапу, когда на поверхности появятся пузырьки.
    Внимание! В зависимости от консистенции закваски, при приготовлении теста, возможно, нужно будет добавить муки или жидкости.

    Закваску можно заменить смесью:
    2 ст. л. молока
    1/2 ст. л. лимонного сока
    1/2 ст. л. соды или 2 ст. л. молока
    1/2 ч. л. пекарского порошка.

    См. также закваска обычная

    Поделиться:
  • Закваска обычная

    Ингредиенты:

    1 л молока, около 200 г пшеничной муки грубого помола

    ...
    Закваска обычная

    Рецепт:

    В первый день поставьте молоко в теплое место. На второй день, почувствовав кислый запах молока, добавьте муку грубого помола, хорошо размешайте, чтобы получилась жидкая каша. И оставьте в теплом месте. Когда появятся пузырьки на поверхности, закваска готова (обычно это происходит на следующий день). Затем добавьте еще муки грубого помола, чтобы получилась каша погуще, и поставьте в холодильник.
    Внимание! В зависимости от консистенции закваски, при приготовлении теста, возможно, нужно будет добавить муки или жидкости.

    См. также закваска быстрая

    Поделиться:
  • Картофельная лепешка

    ...
    Картофельная лепешка

    Рецепт:

    Пшеничная мука 250 г, картофель 100 г, масло 25 г, 2 луковицы, 2 стручка зеленого чили, соль по вкусу.

    Очистите и сварите картофель, порежьте лук и чили маленькими кусочками, обжарьте их в 1 ч. ложке масла ги, смешайте с мукой, солью и картофелем и приготовьте тесто.
    Возьмите куски теста размером с яблоко, обмажьте 1 ч. ложкой масла ги, сделайте лепешку и обжарьте ее с обеих сторон.

    Поделиться:
  • Картофельный хлеб

    Ингредиенты:

    вареный тертый картофель, соль, кориандра семена, пшеничная мука, закваска, вода

    ...
    Картофельный хлеб

    Рецепт:

    250 г вареного тертого картофеля
    1 ч. л. соли
    1 ст. л. кориандра
    45 г пшеничной муки
    125 мл закваски
    125 мл чуть теплой воды
    немного муки
    масло для смазывания формы

    Картофель в мундире варите в подсоленной воде примерно 20 минут. Затем дайте остыть, очистите и натрите на мелкой терке.
    Хорошо перемешайте в миске муку с солью. Закваску смешайте с З cт. л. чуть теплой воды и вместе с картофелем соедините с мукой. Хорошо перемесите тесто, постепенно добавляя остальную воду, придайте форму шара, присыпьте ее мукой и, накрыв, поставьте в теплое место примерно на 3 часа.
    Придайте тесту форму продолговатого каравая. Прямоугольную форму (длиной 30 см) смажьте маслом и выложите в нее тесто. Дайте ему настояться еще 30 минут. Прогрейте духовку до 160° С и пеките хлеб около 1 часа 10 минут. Прежде, чем разрезать, выдержите хлеб в течение 12 часов.
    Если хлеб после выпечки остается белым и мягким, его следует подержать в печи без формы еще 10—15 минут при температуре 180° С, а затем смазать водой.

    Поделиться:
  • Кексы с перцем и базиликом

    Ингредиенты:

    оливковое масло, мука, пекарский порошок, сыр пармезан, болгарский перец паприка, базилик, молоко, яйца, перец черный молотый, соль

    ...
    Кексы с перцем и базиликом

    Рецепт:

    масло оливковое – 4 ст. л.
    мука – 250 г
    порошок пекарский – 1 ст. л.
    сыр пармезан тертый – 50 г
    перцы сладкие красные (сушеные на солнце, мелко порезанные) – 30 г
    базилик (листья, порезанные) – 10 г
    молоко – 150 мл
    яйца (взбить) – 1 шт.
    перец черный молотый
    соль – ½ ч.л.

    Разогреть духовку до 180°С. Вырезать 9 квадратов пергамента и уложить их в углубления формы, смазанной маслом.

    Просеять муку, пекарский порошок и соль в большую миску, добавить молотый перец, пармезан, красные перцы и базилик.

    Влить молоко, яйцо и оливковое масло, перемешать деревянной ложкой. Разложить по формочкам, наполняя на 2/3 объема.

    Запекать 20–25 мин., пока не поднимутся.

    Дать остыть и подавать холодными или теплыми.

    Поделиться:
  • Кукурузный хлеб

    Ингредиенты:

    мука кукурузная, мука пшеничная, соль, сахар, сода, растительное масло, молоко

    ...
    Кукурузный хлеб

    Рецепт:

    кукурузная мука - 3 стакана, пшеничная мука - 3 стакана, соль - 1 ст.л., сода - 3 ч.л., сахар - 1/2 - 1 стакан, растительное масло - 5 ст.л., молоко - 4 стакана.

    В глубокой посуде смешать муку, соль и воду. В другой миске добавить в молоко сахар и растительное масло. Смешать муку и молочную смесь, вымесить до консистенции сливок.
    Вылить полученное тесто в форму для пирогов, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой.
    Разогреть духовку до умеренной температуры и выпекать хлеб около 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.

    Поделиться:
  • Лепешки Наан

    Ингредиенты:

    мука, разрыхлитель, растительное масло, соль, молоко, сахар, яйца, сливочное масло, чеснок, кинза

    ...
    Лепешки Наан

    Рецепт:

    16 порций, 25 минут

    Хлеб Наан является истинным продуктом из Индии. Этот рецепт рекомендует использовать мелко нарезанную кинзу и чеснок, но почему бы не попробовать немного куркумы, немного сыра или свежий чили.

     

    1. Чтобы сделать тесто, насыпьте муку в миску и смешайте с разрыхлителем и солью.

    • 750 г простой муки
    • 1,5 ч. л. разрыхлителя
    • 1 столовая ложка соли

    2. В отдельной емкости смешайте молоко, сахар и яйца, тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Смешайте с сухими ингредиентами и замесите мягкое тесто.

    • 400 мл цельного молока
    • 35г сахара
    • 2 яйца

    3. После того, как тесто сформировано, накройте миску влажной тканью и оставьте на 15 минут.

    4. Если вы печете свой хлеб наан в духовке, разогрейте духовку до 225°С и подогрейте противень.

    5. После того, как тесто настоялось, добавляем растительное масло в миску и тщательно перемешиваем.

    • 50 мл растительного масла

    6. Разделите тесто на 16 маленьких кусков и раскатайте на посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать круги, примерно 30 см в диаметре. Выложите тесто кружками на горячий противень в духовке и выпекайте в течение 4-5 минут, поворачивая, при необходимости.

    7. Кроме того, вы можете испечь наан в гриле. Вместо того, чтобы подогревать духовку, включите гриль на самый высокий уровень и установите столько лотков, сколько вы можете над огнем. Положите один круг теста в каждый лоток, готовьте в течение 2-3 минут, чтобы дать нижней части хлеба подрумяниться. Поместите непосредственно под гриль, пока нааны начинают набухать.

    8. После приготовления намажьте нааны маслом и пока они еще горячие, добавьте измельченный чеснок и кориандр. Подавайте сразу же.

    • сливочное масло, размягченное
    • 1 горсть зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
    • кинза, нарезанная
    Поделиться:
  • Мава Гуджия (Мава Каранджи)

    Ингредиенты:

    мука, манка, масло гхи, сухое молоко, кокосовая стружка, сухие орехи, сахар, изюм, кардамон

    ...
    Мава Гуджия (Мава Каранджи)

    Рецепт:

    Mawa Gujiya (Mawa Karanji)

    Мава Гуджия очень популярна во время индийских праздников. Mawa Gujiya богата и насыщена по вкусу, наполнена орехами, сухофруктами, кокосом и сухим молоком (mawa). В Северной Индии фестиваль Холи без Гуджии все равно, что Холи без цветов. Традиционно Гуджию обжаривают в растительном или топленом масле. Однако, в наши дни люди очень заботятся о здоровье, поэтому ниже 2 версии - жареная и запеченная.

    Автор и фото: @binjalsvegkitchen

    Что потребуется:
    Для теста
    1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
    1/2 стакана Майды / универсальной муки
    1 ст. л. Суджи / манной крупы
    2-3 ст. л. топленого масла гхи
    Для начинки
    1 стакан Mawa/Khoya / сухое молоко (из которого выпарена вся вода)
    2-3 ст. л. тертого сухого кокоса
    1/4 стакана измельченных сухих орехов (миндаль, орехи кешью и фисташки)
    2 ст. л. сахарной пудры
    1 ст. л. изюма
    1/4 ч. л. порошка кардамона
    Растительное масло или топленое масло гхи для обжарки

    Как приготовить:
    Тесто
    В миске хорошо перемешайте все ингредиенты для теста, добавьте в него холодной водой и замесите полужесткое тесто. Накройте тесто и отставьте в сторону, пока готовите начинку.
    Начинка
    Обжарьте сухое молоко (Mawa) в сковороде на маленьком огне в течение 2-3 минут, пока масло не отделится.
    Пересыпьте его в миску и дайте остыть.
    После того, как Mawa остынет, добавьте в него все ингредиенты начинки и хорошо перемешайте руками, сделав смесь для начинки рассыпчатой.
    Приготовление
    Разделите тесто и сделайте маленькие, как небольшие лимоны, шарики.
    Расткатейте из шарика круг примерно 10 см диаметром.
    Нанесите воду на края круга пальцем.
    Поместите часть начинки в центр круга и сложите круг в форме полумесяца.
    Прижмите края круга и хорошо запечатайте. Можете сделать лепестки или другие рисунки, прижимая вилку по краям. Повторите то же самое для остальных шариков и покройте их тканью.
    Гуджия готова к выпечке или жарке.

    Запеченный вариант
    Поместите Гуджию на противень, смазанный растительным маслом или гхи, а затем выпекайте в разогретой духовке при 200 град. С 5-7 минут или до золотистого цвета.
    Жареный вариант
    Нагрейте растительное или топленое масло в сковороде на небольшом огне и обжарьте Гуджии до золотистого цвета с обеих сторон.

    Примечания:
    • Жарьте Гуджию всегда на слабом огне.
    • Не используйте теплую воду для замешивания теста, всегда используйте только холодную воду.
    • Не делайте слишком много начинки, иначе она будет в масле при жарке.

    Поделиться:
  • Марокканские лепешки

    ...
    Марокканские лепешки

    Рецепт:

    Что потребуется:

    100 мл воды
    100 мл закваски
    250 г белой пшеничной муки
    75 г манной крупы
    1 ч. л. анисовых семечек
    1,5 ч. л. соли
    оливковое масло для смазывания
    кунжутные семечки в качестве присыпки

    Как приготовить:

    Подогрейте воду, добавьте закваску, муку, манку, соль, анис. Хорошо замешайте. Положите тесто на стол, присыпанный мукой, и слегка присыпьте мукой противни.
    Разделите тесто на 2 части и сформируйте их в плоские диски. Положите каждый диск на противень, накройте пленкой и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 230° С. Смажьте каждую лепешку оливковым маслом и присыпьте кунжутными семечками. Проколите поверхность палочкой. Запекайте в течение 20—25 минут до получения золотистого цвета. Переверните на решетку и дайте остыть. Половину белой муки можно заменить непросеянной мукой, и вкус получится другой.

    Поделиться:
  • Масляный чесночный наан без тандыра и духовки

    Ингредиенты:

    мука, чесночная паста, сливочное масло, соль, сухие дрожжи, сахар, вода, калонджи, чеснок, кинза

    ...
    Масляный чесночный наан без тандыра и духовки

    Рецепт:

    Масляные чесночные Нааны являются очень популярными лепешками. Они могут быть сделаны в или без тандыра. Такой Наан с чесноком привычен в странах Южной Азии - Индии и Пакистане во всех ресторанах и придорожных кафе. Как правило, его подают горячим и смазанным топленым или сливочным маслом. Его макают в супы типа дала, он хорошо сочетается с сабджи и карри.

    Автор: Binjal Pandya

    Что понадобится:
    3 стакана муки
    2 ч. л. чесночной пасты
    2-3 ст. л. сливочного масла
    соль
    1 пакетик сухих дрожжей (7г)
    2 чайные ложки сахара
    теплая вода
    1-2 ч. л. масла
    1 ч. л. семян калонджи/чернушки (по желанию)
    1-2 ст. л. измельченного или толченого чеснока для посыпки
    мелко порезанные листья кориандра (кинзы) для посыпки
    мука для присыпки
    1 ст. л. растопленного сливочного масла

    Как приготовить:
    Возьмите большую миску, положите сухие дрожжи, сахар, налейте 3/4 стакана теплой воды и накройте крышкой на 10 минут (до образования пузырьков или пены).
    Теперь добавьте чесночную пасту, масло, соль и хорошо перемешайте. Добавьте 3 стакана муки и замесите гладкое, слегка липкое тесто (используйте воду при необходимости).
    Положите тесто на посыпанную мукой кухонную поверхность и месите около 5 минут.
    Смажьте миску и поместите в нее тесто. Накройте тесто и подождите, пока оно не увеличится вдвое, или 35-40 минут.
    После этого опять месите его, затем разделите на среднего размера шарики (около 10-12 шт.)
    Теперь поставьте сковороду на средний огонь, возьмите один шарик, нанесите на него толченый чеснок, нарезанные листья кориандра и калонджи, затем раскатайте шарик в форму овала или треугольника, используя форму.
    Перевените наан, нанесите небольшое количество воды на нижнюю сторону, а затем поместить смоченной стороной на горячую сковородку, чтобы наанслегка прилип к ней.
    Через несколько секунд пузырьки выйдут на поверхность, готовьте в течение 1-2 минут.
    Переверните сковороду вверх дном, поместите над пламенем и жарьте Наан непосредственно на сильном огне до золотисто-коричневого цвета в крапинку.
    Теперь достаньте его из сковороды и сразу смажьте растопленным сливочным маслом.
    Тем же способом приготовьте остальную часть теста.
    Подавайте в горячем виде с любым индийским карри или сабджи.

    Примечания:
    • Используйте 1 ч. л. разрыхлителя + 1/4 ч. л. соды + 1/4 чашки творога и уменьшить вдвое количество воды, в качестве заменителя дрожжей.
    • Всегда используйте хорошее качество дрожжей.
    • Если вы новичок, то не используйте посуду с антипригарным покрытием, без него ваши Нааны легко приклеются к сковородке.

    www.binjalsvegkitchen.com

    Поделиться:
  • Маттхи

    ...
    Маттхи

    Рецепт:

    Маттхи. 300 г. муки грубого помола, 2 ст. ложки семян кумина, кунжута или калонджи, полторы чайной ложки соли, пол чайной ложки соды, 2 ст. ложки топленого масла, 175 мл. волы, масло для обжаривания во фритюре.
    Смешайте муку, соль, семена кумина, соду в большой миске, вотрите в муку масло, затем, медленно вливая воду, замесите достаточно крутое тесто. Месите не менее 5 минут. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата, толщиной 1 см., острым ножом поделите его на ромбы, осторожно опустите половину из них в растопленное масло, когда крекеры станут золотисто коричневые (через 4-5 минут) выньте их шумовкой, и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло, также обжарьте и остальные крекеры.

    Поделиться:
  • Овощные булочки

    Ингредиенты:

    мука, вода, закваска, сахар, соль, растительное масло, морковь (или капуста, или тыква)

    ...
    Овощные булочки

    Рецепт:

    350 г муки
    100 мл воды
    100 мл закваски
    1 ч. л. сахара
    1 ч. л. соли
    3 ст. л. растительного масла
    1,5 стакана натертой моркови, или капусты, или тыквы

    В подогретую до 35—40° С воду добавьте закваску, сахар, просеянную муку, хорошо перемешайте, а затем тщательно месите тесто.
    Очищенные и промытые овощи натрите на крупной терке. В подготовленное тесто положите натертые овощи и выбивайте его в течение 20—25 минут. Затем оставьте на 1—2 часа в теплом месте. Готовое тесто разделите на булочки и выложите их на сухой противень. Дайте настояться в течение получаса и выпекайте при температуре 200—220° С 20—25 минут.

    Поделиться:
  • Паратха

    Ингредиенты:

    мука пшеничная грубого помола, пшеничная мука высшего сорта, масло ги, вода, соль

    ...
    Паратха

    Рецепт:

    200 г муки грубого помола, 100 г муки высшего сорта, 2 ст. ложки топленого масла, 150 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли.
    Вотрите муку в растопленное масло, приготовьте тесто как для чапати и оставьте на 30 минут. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 тонких шариков и раскатайте лепешки. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите пополам, снова смажьте лепешку маслом и снова сложите пополам. Затем тонко раскатайте их так, чтобы получились большие треугольники. Поместите лепешку на сухую, заранее разогретую сковороду и жарьте так, чтобы она равномерно пропеклась. Когда обе стороны станут золотисто коричневыми, переверните паратху и смажьте одну сторону растопленным сливочным маслом, при этом паратха должна вздуться, переверните и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе ее стороны приобретут золотисто коричневый цвет.

    Поделиться:
  • Паратха с брокколи

    Ингредиенты:

    цельная пшеничная мука, брокколи, лук, чеснок, зеленый чили, гарам масала, куркума, соль, масло для жарки

    ...
    Паратха с брокколи

    Рецепт:

    4-6 порций

    Попробуйте этот простой рецепт лепешки паратха с брокколи. Подавайте ее горячей.

    • 2 стакана цельной пшеничной муки
    • 2 столовые ложки обычной муки
    • 1 кочан брокколи
    • 75 г лука
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 зеленых перца чили
    • 1 щепотка порошка гарам масалы
    • 1 щепотка порошка куркумы
    • соль по вкусу
    • масло для жарки

    Как приготовить:

    1. Вымойте брокколи хорошо.
    2. Нарежьте на соцветия.
    3. Поварите в стакане воды в течение 2 минут, добавив немного соли.
    4. Выньте соцветия брокколи и растолките их в пасту.
    5. Добавьте порошок куркумы, чеснок, молотую гарам масалу и перец в эту пасту и хорошо перемешайте.
    6. Положите в миску цельную пшеничную муку и обычную муку.
    7. Добавьте размолотую смесь, нарезанный лук и соль.
    8. Перемешайте, добавьте необходимое количество воды и месите тесто, как для чапати.
    9. Дайте тесту отдохнуть в течение некоторого времени и скатайте из него шарики.
    10. Раскатайте каждый шарик и нагрейте их на сковороде.
    11. Добавьте в него масло для жарки и готовьте до тех пор, пока края не станут золотистого цвета.
    12. Выньте их из сковороды и поместите на сервировочное блюдо.

    Подавайте паратху с томатными пикулями или с творогом. Вы можете позавтракать ими или взять с собой на обед. Брокколи оказывает большую пользу здоровью, и прием в пищу такой паратхи ежедневно не повредит вам в любом случае.

    Поделиться:
  • Паратха с паниром

    Ингредиенты:

    цельнозерновая мука, соль, вода, растительное масло, панир, гарам масала, кинза, зеленый лук, черный перец, приправа карри, тертый имбирь, перчик чили

    ...
    Паратха с паниром

    Рецепт:

    Что понадобится:
    2 стакана цельнозерновой (можно и обычной) муки
    1 ч. л. соли
    1 стакан воды
    1 ст. л. растительного масла
    200 г панира
    1 ч. л. гарам масалы
    2 ст. л. измельченной кинзы
    1 ст. л. измельченного зеленого лука
    черный перец по вкусу
    1/2 ч. л. карри (по желанию)
    тертый имбирь и перчик чили по вкусу

    Как приготовить:
    Сначала смешайте муку с солью, затем добавьте воду и вымесите мягкое тесто.
    Затем добавьте масло и еще раз вымесите тесто. Дайте тесту постоять 15 минут.
    Измельчите панир и смешайте с гарам масалой, измельченной кинзой,измельченным зеленым луком, солью и черным перцем по вкусу. Можно добавить приправу карри, тертый имбирь и перчик чили.
    Поделите тесто на 6 частей и каждую из них обмакните в муку. Теперь возьмите по одному кусочку теста и раскатайте в тонкую лепешку, в центр которой выложите сырную смесь. Соберите тесто в "мешочек", хорошо скрепите все его части (если не склеивается можно промазать края водой). Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку.
    Разогрейте сковороду и тонким слоем смажьте ее растительным маслом. Обжаривайте лепешки с двух сторон до появления поджаристой корочки.

    Подавайте с вашим любимым сливочным соусом.

    Фото: @morbidrestaurant

    Поделиться:
  • Печенье с зирой к чаю

    Ингредиенты:

    пшеничная мука (майда), сливочное масло, сахарная пудра, семена кумина, молоко, соль, разрыхлитель, сода

    ...
    Печенье с зирой к чаю

    Рецепт:

    Печенье с зирой к чаю. Jeera Biscuits with Chai

    Легкие бисквиты с балансом сладкого и соленого вкусов.
    Всего 15 мин. выпечки и несколько ингредиентов - и вы получите эти хрустящие, тающие во рту печенья!

    Время подготовки: 10 минут
    Время выпечки: 15 минут
    Результат: 35 маленького размера печений
    1 стакан= 200 мл

    Что понадобится:
    200 г муки/ майда (1 стакан + 1/4 стакана)
    100 г сливочного масла
    60 г сахарная пудра (1/4 стакана примерно)
    1 ст. л. семян кумина/зиры
    3 ст. л. молока (приблизительно)
    3/4 ч. л. соли
    1/2 ч. л. разрыхлителя
    1/4 ч. л. соды

    Как приготовить:
    1. Слегка обжарьте семена кумина в небольшой кастрюле или в железном ковше. Дайте ему остыть. Отложите в сторону.
    2. В миску добавьте муку, разрыхлитель, соду, сахарную пудру, соль и хорошо перемешайте вилкой.
    3. Теперь добавьте сливочное масло (комнатной температуры) и хорошо перемешайте до однородности с мукой.
    4. Вы получите смесь рассыпчатой текстуры.
    5. Теперь добавьте семена кумина и перемешайте.
    6. Добавьте молоко и замесите гладкое крутое тесто, регулируя количество молока.
    Тесто готово к применению.
    7. Берите тесто небольшими порциями, раскатывайте небольшие шарики и делайте из них круги примерно 1 см толщиной. Края будут трескаться, пока вы катаете, но можно поправить их руками или плоским шпателем / масляным ножом. Используйте формы для печенья, чтобы придать им желаемый вид.
    8. Поместите их, оставляя небольшой зазор между ними, на противень для выпечки с пергаментной бумагой/масленной бумагой.
    9. В разогретой духовке выпекайте печенье при 160°C в течение 12-15 мин., или пока печенье не подрумянится по бокам и сверху.

    Сладковато-соленый бисквит подавайте к чаю.

    Советы:
    1. Вы можете плотно завернуть тесто в пищевую пленку, придать ему форму цилиндра и поставить в холодильник на полчаса. Нарезать ломтиками.
    2. Вы можете истолочь в порошок семян кумина и добавить его в тесто.
    3. Если печенье очень быстро поджаривается, то ваша духовка слишком горячая.
    4. Попробуйте готовить печенье на средней стойке.
    5. Предварительно разогрейте духовку в течение 5 мин. при 160°С.
    6. Пока вы печете бисквиты, не отходите далеко, следите за ними.
    7. Вы можете выпекать бисквиты в микроволновке в режиме СВЧ + Конвекция.

    Автор и фото: @masterchefmom

    Поделиться:
  • Печенье с черным перцем

    ...
    Печенье с черным перцем

    Рецепт:

    3 яйца
    2 чашки светло-коричневого сахара
    2 чашки муки обычной муки
    1/2 чайной ложки соды
    1/2 чайной ложки соли
    1 чайная ложка молотой гвоздики
    2 чайные ложки молотой корицы
    1/2 чайной ложки молотого черного перца
    1 чашка мелко нарезанных грецких орехов
    2,5 чашки изюма
    2 столовые ложки измельченной цедры лимона
    1/3 стакана сахарной пудры для украшения 

    Взбить яйца с коричневым сахаром. Вмешать в муку соду, соль, специи и перец. Добавить орехи, изюм, цедру и хорошо перемешать. Залить яично-сахарную смесь в мучную смесь и перемешать, чтобы получилось густое тесто. Охладить. 

    Из теста скатать шарики объемом около десертной ложки, обмакнув руки в муку. Уложить на смазанный маслом противень. Выпекать при 190 градусов С в течение 10-12 минут. Посыпать сахарной пудрой.

    Поделиться:
  • Пряное имбирное печенье

    Ингредиенты:

    коричневый сахар, топленое масло ги, патока, яйца, сода, корица, имбирь, соль, гвоздика, кайенский перец (или перец чили), мука, кристаллический сахар

    ...
    Пряное имбирное печенье

    Рецепт:

    2 стакана коричневого сахара
    1 стакан топленого масла
    1/2 стакана патоки
    2 яйца
    1 столовую ложку пищевой соды
    1 столовая ложка молотой корицы
    1 столовая ложка молотого имбиря
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка молотой гвоздики
    1/2 чайной ложки острого красного перца
    4 стакана муки
    1/2 стакана крупного кристаллического сахара, или по мере необходимости 

    Патоку можно приготовить самому. Быстрый рецепт патоки: 
    В кастрюлю насыпают 5 ст.л. коричневого сахара, добавляют 2 ст.л. воды и варят сироп на медленном огне до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Кипеть сироп должен не более 5 минут, после чего его нужно выключить и дать настояться.

    Разогрейте духовку до 190°С.

    Смешайте коричневый сахар, топленое масло, патоку, яйца, соду, корицу, имбирь, соль, гвоздику и красный перец вместе в большой миске, доведите до однородности; засыпьте муку и приготовьте тесто.

    Насыпьте крупнокристаллический сахар в неглубокую миску. Раскатайте тесто на 48 шариков. Обваляйте шарики в сахаре, приплюсните их и поместите на расстоянии 2-3 см друг от друга на противень.

    Выпекайте в разогретой духовке до появления трещинок сверху печенья, около 9 минут.

    Поделиться:
  • Пури

    Ингредиенты:

    мука пшеничная грубого помола, мука пшеничная высшего сорта, вода, масло ги, кумина семена, куркума молотая, перец чили молотый, соль

    ...
    Пури

    Рецепт:

    250г муки грубого помола, 100 г муки пшеничной высшего сорта, пол чайной ложки соли, 175 мл теплой воды, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.


    Просейте муку и соль в миску, и вотрите в нее столовую ложку масла, медленно добавляя воду, замесите тесто. При этом к тесту надо добавить 2 ч. ложки семян кумина, три четверти чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки перца красного. Сделайте из теста 16 шариков и раскатайте из них лепешки, 2-3 мм. Толщиной. Когда масло начнет дымиться, положите пури в масло, быстро переворачивая, обжарьте пури с обеих сторон. Хорошие пури должны быть бледно-золотистого цвета.

    Поделиться:
  • Раджгира Ки Пури

    Ингредиенты:

    мука амаранта, картофель, зеленый чили, кумин, куркума, каменная соль, масло для фритюра

    ...
    Раджгира Ки Пури

    Рецепт:

    Раджгира Ки Пури также называют Пури из Амарантовой муки. Раджгира Ки Пури идеально подходит для времени поста. Раджгира Ки Пури является самым популярным во время Наваратри в Северной Индии. Их можно подавать с любым гарниром.
    Автор: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen

    Что понадобится:
    2 стакана муки амаранта /Rajgira муки
    2 средних отварных картофеля
    1/2 ч. л. зеленого чили, мелко порезанного или в виде пасты
    1/4 ч. л. толченых семян кумина
    1/4 ч. л. порошка куркумы
    каменная соль
    Дополнительно - амарантовая для присыпки
    арахисовое масло для фритюра

    Как приготовить:
    В миску добавьте муку, соль и хорошо перемешайте. Добавьте зеленый перец чили, измельченные семена кумина, порошок куркумы и перемешайте снова.
    Теперь возьмите отваренный картофель, очистите от кожуры и разомните его мелко, можно натереть на крупной терке, затем добавьте в мучную смесь.
    Добавьте соль и смешайте как следует все ингредиенты, вымесите тесто и скатайте его. Добавьте немного воды, около 1 ст. л., в случае необходимости.
    Отставьте тесто покрытым тканью в сторону на 15-20 минут.
    Теперь нагрейте масло в глубокой сковороде для жарки.
    Возьмите тесто и разделите его на небольшие по размеру шарики (размером с лайм).
    Возьмите один шарик, расплющите его ладонями, посыпьте мукой и раскатайте его в круг/пури.
    Используйте тот же метод для оставшихся шариков.
    Теперь опускайте пури по одному в горячее масло до золотистой корочки с обеих сторон.
    Освободите их от лишнего масла с помощью шумовки и выложите на бумажное полотенце.
    Раджгира Ки Пури готовы к подаче. Вы можете подавать их блюдами для поста, такими как острый арахисовый картофель или постный карри.

    Примечания
    • Вы можете не использовать зеленый перец чили и кумин, если хотите.
    • Вы можете использовать любое масло, чтобы пожарить, для поста подходит арахисовое масло, подсолнечное масло, кунжутное масло и т. д.

    Поделиться:
  • Ржаной хлеб с кориандром

    ...
    Ржаной хлеб с кориандром

    Рецепт:

    300 г ржаной муки
    450 г ржаной муки грубого помола
    250 г пшеничной муки грубого помола
    250 мл закваски
    30 мл чуть теплой воды (или сыворотки)
    1 ч. л. соды
    4 ст. л. семян кориандра
    4 ст. л. соли
    2 ч. л. жидкого меда
    2 ст. л. растительного масла
    тертая цедра одного лимона
    масло для смазывания противня.

    Смешайте ржаную муку, ржаную и пшеничную муку грубого помола, 2 ст. л. семян кориандра, соль, мед. растительное масло, тертую цедру, закваску и остальную воду. Все хорошо перемешайте до получения однородной массы. Затем придайте тесту форму шара и дайте настояться 1 час.
    Тесто присыпьте мукой и выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите до тех пор, пока оно не перестанет липнуть и станет эластичным.
    Придайте тесту форму круглого каравая, выложите на смазанный маслом противень. Поверхность надрежьте крестом. Прогрейте духовку до 150° С. Каравай смажьте теплой водой. Выпекать хлеб нужно на верхней полке духовки в течение примерно 1 часа. Хорошо еще подмешать в тесто.50 г соевой муки и 100 г пшена, добавив немного теплой воды.

    Поделиться:
  • Рисовый хлеб

    Ингредиенты:

    мука рисовая, дрожжи, сахар, вода, соль, яйцо

    ...
    Рисовый хлеб

    Рецепт:

    Хлеб из рисовой муки.
    Смешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немного жидкости (молока, воды или йогурта), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 град. С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке.

    Поделиться:
  • Сырные рулетики

    Ингредиенты:

    мука, миндаль, соль, перец кайенский, сыр, масло, йогурт, зелень

    ...
    Сырные рулетики

    Рецепт:

    Тесто
    250 г муки
    50 г тертого миндаля
    щепотка соли
    щепотка перца (лучше кайенского)
    125 г тертого сыра
    100 г масла
    50 г йогурта для смазывания

    Начинка
    2 ст.л. измельченной зелени
    100 г тертого сыра
    щепотка соли.

    Быстро замешайте тесто, скатайте в шар, оберните фольгой и уберите на 2 часа в холодильник. Прежде чем достать тесто, натрите сыр и порежьте зелень для начинки.
    Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Лучше делать это на пленке, чтобы потом с ее помощью сворачивать рулет. Пласт смажьте йогуртом, равномерно посыпьте сыром, зеленью и посолите. Сверните тесто в тугой рулет и положите в холодильник на 30 минут. Нарежьте рулет кусочками толщиной 1 см. Резать рулет нужно очень острым ножом, смазанным растительным маслом, иначе кружочки сомнутся. Выпекайте до золотистого цвета в разогретой до 200° С духовке в течение 10—15 минут.

    Поделиться:
  • Сырный хлеб

    Ингредиенты:

    масло, закваска, сахар, пшеничная мука, твердые овсяные хлопья, соль, кориандра семена, свежий сыр, смесь трав, молоко

    ...
    Сырный хлеб

    Рецепт:

    20 г масла
    125 мл закваски
    50 г сахара
    200 г пшеничной муки
    50 г твердых овсяных хлопьев
    1 ч. л. соли
    1 ст. л. кориандра
    100 г свежего сыра
    1 пакетик замороженной смеси трав или свежая мелко нарезанная зелень
    молоко для смазывания хлеба

    В миску всыпьте муку, овсяные хлопья, кориандр, соль, сахар, положите натертый на крупной терке сыр, вылейте закваску и замесите однородное тесто. Затем подмесите зелень. Накрыв тесто, поставьте его в теплое место. Затем обомните тесто. Дно прямоугольной формы выстелите бумагой для выпечки, положите в форму тесто и дайте ему еще немного постоять.
    Духовку прогрейте до 160° С. Смажьте поверхность теста молоком и выпекайте в течение 45—60 минут.

    Поделиться:
  • Тандури роти

    Ингредиенты:

    мука атта, соль, вода, растительное масло

    ...
    Тандури роти

    Рецепт:

    7 порций 45 минут
    Содержащие только четыре ингредиента, эти классические индийские лепешки быстро и легко сделать в домашних условиях. Они будут отлично сочетаться с любым карри.

    1. Чтобы сделать тесто для роти, насыпьте муку и соль в сито и просейте в миску. Залейте небольшое количество воды вместе с маслом, добавлйте воду постепенно, помешивая рукой.

    • 1 щепотка соли
    • 260г атта муки (пшеничной муки)
    • 175мл воды
    • 2 чайные ложки растительного масла

    2. После того, мягкое тесто готово, выложите его на чистую рабочую поверхность. Тесто должно быть мягким и податливым. Если оно слишком жесткое, то добавьте немного воды. Если он слишком влажное, добавьте немного больше муки и продолжайте замешивать.

    3. Разделить тесто на порции примерно по 60 г и скатайте шары в ладонях.

    4. Берите один шарик в руки, посыпанные мукой. Сплющите его, посыпьте немного муки на большую доску и сделайте плоские круги. Роти, как правило, готовится на углях в тандыре, но дома можно использовать сковороду, на среднем огне.

    5. Поместите роти на горячую сковороду и готовьте с одной стороны. Как только она поменяет цвет, поверните, чтобы приготовить другую сторону. Поворачивайте несколько раз, пока вы не образуются небольшие коричневые пятна на роти.

    6. Чтобы сохранить роти мягкими, нанесите немного растительного или сливочного масла с обеих сторон. Подавайте в горячем виде с любым карри. Они особенно хороши с овощными блюдами и бобовыми.

     

    Другие рецепты роти: Акки Масала ротиБесан роти

    См. также Багари Масала роти, Роти Ладу

    Поделиться:
  • Томатный хлеб

    Ингредиенты:

    мука пшеничная грубого помола, закваска, мёд, вода, соль, масло подсолнечное, томатная паста, перец черный молотый, паприка

    ...
    Томатный хлеб

    Рецепт:

    500 г пшеничной муки грубого помола
    150 мл закваски
    немного меда
    150 мл чуть теплой воды (или сыворотки)
    1 ч. л. соли
    4 ст. л. подсолнечного масла
    2 ст. л. томатной пасты
    1 ч. л. черного перца
    1 ч. л. молотой сладкой паприки

    Муку высыпьте в миску, в середине сделайте углубление. Влейте туда закваску и мед, смешанные с не¬большим количеством воды, накрыв, на 20 минут поставьте в теплое место.
    Добавьте остальную воду, соль, подсолнечное масло и все хорошо замесите.
    Подмесите томатную пасту и перец в тесто и дайте тесту настояться еще 30 минут.
    Тесто обомните, придайте ему овальную форму и выложите на смазанный маслом противень, где оставьте подходить еще 30 минут. Поверхность смажьте йогуртом и сделайте на ней поперечные надрезы. Прогрейте духовку до 180° С и выпекайте хлеб примерно 60 минут.

    Поделиться:
  • Травяные шарики

    Ингредиенты:

    закваска, сыворотка или вода, сахар, соль, расплавленное масло, мука, базилик, петрушка, асафетида

    ...
    Травяные шарики

    Рецепт:

    200 мл закваски
    100 мл сыворотки или воды
    1 ст. л. сахара
    1 ч. л. соли
    100 г расплавленного масла
    500 г муки
    1,5 ч. л. листьев базилика
    1 ст. л. рубленой петрушки
    1/4ч. л. асафетиды

    Добавьте в подогретую закваску расплавленное масло, специи, сыворотку и сахар. Постепенно всыпьте муку и вымесите. Если получилось слишком жидко, добавьте немного больше муки. Смажьте большую кастрюлю небольшим слоем масла и выложите тесто. Накройте и дайте ему постоять в тепле около 1 часа. Затем выложите и месите в течение 1 минуты.
    Разогрейте духовку до 250° С, смажьте противень маслом, сделайте 36 маленьких шариков около 2 см каждый, накройте и дайте постоять еще 1 час. Выпекайте в течение 15 минут до получения золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими и с маслом.

    Поделиться:
  • Турецкие пиде

    Ингредиенты:

    мука, сметана, соль, сахар, молоко, закваска, растительное масло, сыр или панир, помидор, асафетида, перец чили молотый

    ...
    Турецкие пиде

    Рецепт:

    Тесто
    300 г муки
    50 мл сметаны
    1 ч. л. соли
    1ч. л. сахарного песка
    100 мл молока
    100 мл закваски
    40 мл растительного масла

    Начинка
    200 г сыра или панира (или 2 помидора)
    1/4ч,л. асафетиды
    1/2 ч. л. соли
    1/2ч.л. перца

    Для начинки порежьте на кубики сыр или помидоры. Добавьте соль, перец и асафетиду. Хорошенько все перемешайте.
    Замесите мягкое тесто. Для этого вначале хорошо вотрите масло в муку, затем добавьте остальные ингредиенты. Оставьте на час-полтора в теплом месте. Из теста сделайте 16—18 шариков, раскатайте из каждого небольшой овал толщиной 3 см, положите начинку и защипните по углам. Поместите на смазанный противень и дайте постоять минут 15. Выпекайте в духовке 20 минут при 200—210° С.

    Поделиться:
  • Уттапам

    Ингредиенты:

    белый хлеб, манная крупа, мука, йогурт, соль, семена кумина, свежий чили, томаты, имбирь, кинза, растительное масло

    ...
    Уттапам

    Рецепт:

    Простой рецепт хлеба Уттапам.

    1-2 порции

    • 3 куска белого хлеба
    • 3 столовые ложки манной крупы
    • 3 столовые ложки муки
    • 60 мл йогурта
    • 1 чайная ложка соли
    • ¼ чайной ложки семян кумина
    • 2 свежих перца чили
    • 50 г нарезанных томатов
    • 2 чайные ложки имбиря
    • 2 столовые ложки кинзы
    • 1 ½ чайной ложки растительного масла

    Как приготовить:

    1. Нарежьте хлеб на мелкие кусочки и положите их в блендер.
    2. Добавьте манку, муку, соль, йогурт и воду.
    3. Смешайте их вместе в однородную пасту.
    4. Переложите смесь в миску и добавьте семена кумина, нарезанные помидоры, нарезанный зеленый перец чили и нарезанную кинзу.
    5. Смешайте их хорошенько и добавьте больше воды, если требуется. Помните, что тесто дожно быть не слишком густым, но и не слишком жидким.
    6. Поставьте сковороду на сильный огонь и смажьте ее маслом.
    7. Положите 2 столовые ложки теста на противень в виде кружка.
    8. Убавьте огонь, налейте немного масла вокруг уттапама и готовьте его в течение 2 минут.
    9. Переверните уттапам на другую сторону, когда он станет золотисто-коричневого цвета.
    10. Обжаривайте другую сторону в течение 2 минут.
    11. Приготовление уттапама на медленном огне занимает 4-5 минут.
    12. Переложите его на тарелку и подавайте с вкусным морковным чатни.
    Поделиться:
  • Хара пури

    ...
    Хара пури

    Рецепт:

    Рисовая мука 150 г, пшеничная мука 150 г, 8 стручков чили, 1/4 кокоса, 4-5 луковиц, соль по вкусу.

    Порежьте мелкими кусочками лук, перец чили, натрите теркой кокос, и смешайте с двумя видами муки и солью. После этого приготовьте пури.

    Поделиться:
  • Хлеб с оливками

    Ингредиенты:

    пшеничная мука грубого помола, соль, сода, кориандра семена, закваска, молоко, маслины без косточек, оливки без косточек, семена подсолнуха

    ...
    Хлеб с оливками

    Рецепт:

    400 г пшеничной муки грубого помола с отрубями
    1 ч. л. соли
    1 ч. л. соды
    1 ст. л. кориандра
    125 мл закваски
    125 мл теплого молока
    50 г маслин без косточек
    50 г оливок без косточек
    1 ст. л. очищенных семечек подсолнуха
    масло для смазывания противня

    В миске смешайте муку с солью, содой, кориандром. Добавьте молоко. Крупно нарежьте оливки и маслины и вместе с семечками подсолнуха и закваской добавьте в муку.
    Из всех составляющих приготовьте эластичное тесто, хорошо вымешав, накройте его и поставьте в теплое место-на 1,5 часа. Затем, придав ему форму продолговатого каравая, выложите на смазанный маслом противень.
    Поверхность будущего каравая надрежьте ножом крест-накрест и слегка присыпьте мукой. Дайте настояться еще 30 минут. За это время прогрейте духовку до 150° С.
    Выпекайте хлеб в духовке около 60 минут.

    Поделиться:
  • Хлеб с финиками и орехами

    Ингредиенты:

    белая мука, сода, кориандра семена, соль, сахар, вода (сыворотка), финики, сливочное масло, сок лимонный, грецкий орех, йогурт

    ...
    Хлеб с финиками и орехами

    Рецепт:

    400 г белой муки, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. кориандра,1/4 ч. л. соли, 100 г сахара, 200 мл воды (сыворотки), 70 г промытых нарезанных фиников, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 70 г дробленых грецких орехов, масло для смазывания противня, йогурт для смазывания хлеба.

    Смешайте просеянную муку, соду, кориандр и соль. Доведите до кипения сахар, воду, финики и масло. Уберите с огня, охлаждайте 10 минут. Добавьте лимонный сок в финиковую смесь. Затем добавьте муку и орехи. Хорошо вымесите. Придайте форму тесту и выложите на смазанный маслом противень. Смажьте поверхность йогуртом или водой. Выпекай¬те 45—60 минут до затвердевания и появления трещин на поверхности при температуре 150° С.

    Поделиться:
  • Хлеб Упма

    ...
    Хлеб Упма

    Рецепт:

    Хлеб Упма - отличный рецепт, в котором используются остатки хлеба. Вкусная индийская закуска со специями готовится очень быстро.

    Общее время: 15 мин.

    Кухня Южной Индии.

    Автор: Priya Lakshminarayan, @cookilicious.

    Что понадобится:
    1 ст. л. растительного масла
    1 ч. л. семян горчицы
    1 ч. л. семян кумина
    1 ст. л. урад дал
    1 ст. л. чана дал
    4-5 шт. листьев карри
    3 шт. зеленого чили
    1 щепотка асафетиды
    1 ч. л. порошка куркумы
    20 ломтиков хлеба
    1/3 стакана кинзы
    1 ст. л. сока лайма
    соль по вкусу

    Как приготовить:
    Сначала нужно разрезать хлеб на куски, в сковороде нагреть масло, обжарить семена горчицы и семена кумина. Как только они начнут потрескивать, добавьте урад дал, чана дал, листья карри, зеленый перец и асафетиду. Когда у бобов появится золотистая корочка, добавьте порошок куркумы и обжаривайте еще полминуты. Потом добавьте кусочки хлеба и соль. Смешайте вместе со специями и готовьте 2-3 мин. Украсьте нарезанной кинзой и сбрызните соком лайма. Подавайте теплым.

    Примечание:
    Вы можете использовать свежий хлеб или его остатки, подойдет любой вид хлеба (белый/из цельной пшеницы).

    Поделиться:
  • Чапати

    Ингредиенты:

    мука пшеничная грубого помола, масло ги, соль, вода

    ...
    Чапати

    Рецепт:

    250 г. пшеничной муки грубого помола, 150 мл. воды, пол чайной ложки соли, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

    Смешать муку и соль в глубокой миске, медленно добавить воду и замешать крутое тесто, сбрызнуть водой, покрыть влажной тканью и отставить на час. Разогреть чугунную сковороду, тесто разделить на 15 одинаковых шариков и раскатать в тонкие круглые лепешки диаметром около 14 см. Стряхните избыток муки и положите на заранее разогретую сковороду, когда на лепешке появятся белые пузырьки, а края начнут заворачиваться внутрь, ее необходимо перевернуть на другую сторону. Потом возьмите чапати щипцами и поднесите к огню так, чтобы оно вздулось как шар. Прихлопните чапати руками, и смажьте одну сторону маслом.

     

    Поделиться:
  • Шпинат Пури

    Ингредиенты:

    пшеничная мука, манка, шпинат, зеленый чили, кумин, куркума, растительное масло, соль

    ...
    Шпинат Пури

    Рецепт:

    Шпинат не cделает эти пури намного полезнее, но добавит красивый цвет и другой вкус. Вы также можете использовать метхи (листья пажитника) или другую зелень.

    (Для 10-12 пури)

    Вам понадобится:

    1 стакан пшеничной муки (атта)
    2 ч. л. манки (sooji)
    1 стакан свежих листьев шпината
    1 зеленый чили
    1/8 ч. л. семян кумина
    небольшая щепотка куркумы
    1 ч. л. растительного масла
    соль по вкусу

    Как приготовить:

    Манку замочите в небольшом количестве воды на 10 минут.

    Шпинат измельчите вместе с зеленым чили и семенами тмина в однородную пасту.

    Добавьте манку и шпинат к муке вместе с маслом, солью и куркумой. Замесите, чтобы получилось густое тесто.

    Накройте крышкой и отставьте в сторону на 20 минут.

    Сделайте из теста маленькие шарики, раскатайте и пожарьте во фритюре.

    Автор и фото: @abitwholesomely

    Поделиться: