Пинди чана
Ингредиенты:
белый нут, имбирная и чесночная паста, имбирь, лук, листья пажитника, чана масала, гарам масала целая, куркума, масло ги, вода, сода, асафетида, зеленый чили, кумин, кориандр, соль, лимон, кинза
Рецепт:
Рецепт северо-индийской кухни.
Время приготовления : 25 минут
Порций : 4
- Кабули Чана (белый нут) – 200 грамм
- имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
- тертый имбирь – 2 ч. л.
- тертые луковицы (среднего размера) – 2 шт.
- листья пажитника – 1/2 чайной ложки
- чана масала – 1 ст. л.
- целая гарам масала – 1 чайная ложка
- куркумы – 1 ч. л.
- масло – 1 ст. л.
- вода – 1 1/2 стакана
- пищевая сода – 1/2 чайной ложки
- асафетида – 1/2 ч. л.
- зеленый чили нарезанный – 1-2 шт.
- обжаренные семена кумина смолотые – 1 ч. л.
- кориандр молотый – 1/2 ч. л.
- соль по вкусу
- лимонный сок – из половины лимона
- дольки лимона и кинза для украшения
Как приготовить:
- Замочите горох в теплой воде на 8 – 10 часов.
- Слейте воду и хорошо промойте.
- Вскипятите 2 стакана воды.
- Перелейте эту воду и переложите горох в кастрюлю толстым дном. Добавьте соду.
- Готовьте около 30 минут на сильном огне, а затем на небольшом огне около 15 минут.
- Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, асафетиду, зеленый чили и лук.
- Обжарьте их до светло-коричневого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и имбирь.
- Теперь добавьте все остальные специи, кроме порошка кумина и листьев пажитника, и обжарьте их на среднем огне, пока масло не отделится.
- Разомните 2 -3 ч. л. гороха и обжарьте со специями.
- Слейте воду из гороха и добавить в него масалу. Хорошо перемешайте, добавьте порошок кумина, листья пажитника и готовьте под крышкой 5 – 10 минут на слабом огне.
- Добавьте ¼ стакана воды, при желании. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
- Подавайте в горячем виде с кольцами лука, кинзой и нарезанным дольками лимона.
Советы и вариации:
- Вы можете даже добавить несколько кусочков отварного картофеля.
- Вы можете добавить чайную ложку гхи в горох до кипения. Он варится быстрее и будет мягче.
Поделиться:
