Пинди чана

Рецепт:

Рецепт северо-индийской кухни.

Время приготовления : 25 минут
Порций : 4

• Кабули Чана (белый нут) – 200 грамм
• имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
• тертый имбирь – 2 ч. л.
• тертые луковицы (среднего размера) – 2 шт.
• листья пажитника – ½ чайной ложки
• чана масала – 1 ст. л.
• целая гарам масала – 1 чайная ложка
• куркумы – 1 ч. л.
• масло – 1 ст. л. 
• вода – 1 ½ стакана
• пищевая сода – ½ чайной ложки
• асафетида – ½ ч. л.
• зеленый чили нарезанный – 1-2 шт.
• обжареные семена кумина смолотые – 1 ч. л.
• кориандр молотый – ½ ч. л.
• соль по вкусу
• лимонный сок – из половины лимона
• дольки лимона и кинза для украшения

Как приготовить:

1. Замочите горох в теплой воде на 8 – 10 часов.
2. Слейте воду и хорошо промойте.
3. Вскипятите 2 стакана воды.
4. Перелейте эту воду и переложите горох в кастрюлю толстым дном. Добавьте соду.
5. Готовьте около 30 минут на сильном огне, а затем на небольшом огне около 15 минут.
6. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, асафетиду, зеленый чили и лук.
7. Обжарьте их до светло-коричневого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и имбирь.
8. Теперь добавьте все остальные специи, кроме порошка кумина и листьев пажитника, и обжарьте их на среднем огне, пока масло не отделится.
9. Разомните 2 -3 ч. л. гороха и обжарьте со специями.
10. Слейте воду из гороха и добавить в него масалу. Хорошо перемешайте, добавьте порошок кумина, листья пажитника и готовьте под крышкой 5 – 10 минут на слабом огне.
11. Добавьте ¼ стакана воды, при желании. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
12. Подавайте в горячем виде с кольцами лука, кинзой и нарезанным дольками лимона.

Советы и вариации:

• Вы можете даже добавить несколько кусочков отварного картофеля.
• Вы можете добавить чайную ложку гхи в горох до кипения. Он варится быстрее и будет мягче.