Рецепт:

(Тапиока масала, каппа карри)
Это рецепт каппа карри, в стиле Керала, включает в себя свежий кокос, лук, листья карри и целые (и свежесмолотые) специи.

Южно-индийская кухня, Керала
4 порции

Что понадобится (1 чашка = 250 мл):

для приготовления тапиоки:

• 400 г тапиоки или 3 чашки нарезанной тапиоки 
• 2 чашки воды 
• 1/2 чайной ложки соли

для кокосовой пасты:

• 1/2 чашки тертого кокоса 
• 1/2 чайной ложки тамаринда 
• 1/4 - 1/3 чашки воды

другие ингредиенты для тапиока-масала:

• 2 столовые ложки кокосового масла 
• 1/2 чайной ложки семян горчицы 
• палочка корицы 2-3 см 
• 2 стручка зеленого кардамона 
• 2 бутончика гвоздики
• 8 семян пажитника - слегка измельченные 
• 1 - 2 сухих красных чили - порезанные пополам и измельченные 
• 1/4 чашки нарезанного лука-шалота или репчатого лука 
• 8 - 10 листьев карри - целые или мелко нарезанные 
• 2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря 
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки молотого красного чили
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки порошка кумина
• 1/2 чайной ложки порошка кориандра
• 1 - 1,5 чашки воды или по мере необходимости 
• соль по вкусу 
• 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра (кинзы)

Как приготовить:

Приготовление тапиоки:

1. Возьмите 1 среднего размера тапиоку (400 граммов).
2. Прополощите его очень хорошо. Очистите и нарубите на кусочки средних размеров. Вы можете промыть кусочки тапиоки после измельчения. Вам понадобятся 3 чашки нарезанной тапиоки.
3. Добавьте нарезанную тапиоку в 2-литровую скороварку. Налейте 2 чашки воды, положите 1/2 чайной ложки соли.
4. Готовьте под давлением на среднем огне до 2 свистков или 12-14 минут. Когда давление спадет, откройте крышку.
5. Слейте всю воду. Прикройте и отставьте тапиоку в сторону.

Приготовление кокосовой пасты:

1. Пока тапиока готовится под давлением, сделайте 1/2 стакана тертого кокоса.
2. Добавьте 1/2 чайной ложки тамаринда и 1/4 - 1/3 стакана воды.
3. Размелите до однородной пасты. Отставьте кокосовую пасту в сторону.

Приготовление карри из тапиоки:

1. Нагрейте 2 столовые ложки кокосового масла в кастрюле. Уменьшите огонь, добавьте 1/2 чайной ложки горчичных семян и позвольте им начать потрескивать.
2. Затем добавьте палочку корицы, зеленый кардамон, 2 гвоздики, 8 семян пажитника (слегка измельченные) и от 1 - 2 сухих красных чили (порезанные на половины и без семян).
3. Обжаривайте, пока красный цвет не изменится.
4. Затем добавьте 1/4 чашки нарезанного лука и 2 чайных ложки мелко нарезанного имбиря.
5. Добавьте 8 - 10 листьев карри (целые или нарезанные). Хорошо перемешайте. И обжаривайте на медленном огне, пока лук не станет полупрозрачным.
6. Затем добавьте 1/4 чайной ложки куркумы, 1/4 чайной ложки порошка красного перца чили, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки порошка кумина и 1/2 чайной ложки порошка кориандра. Хорошо перемешайте.
7. Теперь добавьте кокосовую пасту и снова перемешайте.
8. Часто помешивая, обжарьте кокосовую пасту, пока она не загустеет, и вы не увидите масло, поднявшееся по краям.
9. Добавьте 1 - 1,5 чашки воды. Больше воды сделают карри более жидким, что хорошо будет сочетаться с рисом. Для чапати или параты лучшее сделать соус погуще. Чтобы получить среднюю консистенцию, добавьте 1 чашку воды. Для густой консистенции добавьте 1/2 - 2/3 чашки воды.
10. При необходимости посолите.
11. Хорошо перемешайте и тушите 2-3 минуты.
12. Затем добавьте отваренную тапиоку и снова перемешайте.
13. На медленном огне тушите тапиока-карри 7-8 минут. Чтобы немного сгустить соус, вы можете размять несколько кусочков тапиоки ложкой.
14. Выключите огонь и добавьте 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра. Хорошо перемешайте.
15. Подавайте тапиока-масалу с приготовленным на пару рисом.