Национальные кухни
Карри с тапиокой
Ингредиенты:
тапиока, вода, соль, кокос, тамаринд, кокосовое масло, семена горчицы, корица, кардамон, гвоздика, семена пажитника, сухой чили, лук, листья карри, имбирь, куркума, молотый чили, молотый черный перец, кумин молотый, кориандр молотый, кинза

Рецепт:
(Тапиока масала, каппа карри)
Это рецепт каппа карри, в стиле Керала, включает в себя свежий кокос, лук, листья карри и целые (и свежесмолотые) специи.
Южно-индийская кухня, Керала
4 порции
Что понадобится (1 чашка = 250 мл):
для приготовления тапиоки:
- 400 г тапиоки или 3 чашки нарезанной тапиоки
- 2 чашки воды
- 1/2 чайной ложки соли
для кокосовой пасты:
- 1/2 чашки тертого кокоса
- 1/2 чайной ложки тамаринда
- 1/4 - 1/3 чашки воды
другие ингредиенты для тапиока-масала:
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1/2 чайной ложки семян горчицы
- палочка корицы 2-3 см
- 2 стручка зеленого кардамона
- 2 бутончика гвоздики
- 8 семян пажитника - слегка измельченные
- 1 - 2 сухих красных чили - порезанные пополам и измельченные
- 1/4 чашки нарезанного лука-шалота или репчатого лука
- 8 - 10 листьев карри - целые или мелко нарезанные
- 2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря
- 1/4 чайной ложки куркумы
- 1/4 чайной ложки молотого красного чили
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1/2 чайной ложки порошка кумина
- 1/2 чайной ложки порошка кориандра
- 1 - 1,5 чашки воды или по мере необходимости
- соль по вкусу
- 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра (кинзы)
Как приготовить:
Приготовление тапиоки:
- Возьмите 1 среднего размера тапиоку (400 граммов).
- Прополощите его очень хорошо. Очистите и нарубите на кусочки средних размеров. Вы можете промыть кусочки тапиоки после измельчения. Вам понадобятся 3 чашки нарезанной тапиоки.
- Добавьте нарезанную тапиоку в 2-литровую скороварку. Налейте 2 чашки воды, положите 1/2 чайной ложки соли.
- Готовьте под давлением на среднем огне до 2 свистков или 12-14 минут. Когда давление спадет, откройте крышку.
- Слейте всю воду. Прикройте и отставьте тапиоку в сторону.
Приготовление кокосовой пасты:
- Пока тапиока готовится под давлением, сделайте 1/2 стакана тертого кокоса.
- Добавьте 1/2 чайной ложки тамаринда и 1/4 - 1/3 стакана воды.
- Размелите до однородной пасты. Отставьте кокосовую пасту в сторону.
Приготовление карри из тапиоки:
- Нагрейте 2 столовые ложки кокосового масла в кастрюле. Уменьшите огонь, добавьте 1/2 чайной ложки горчичных семян и позвольте им начать потрескивать.
- Затем добавьте палочку корицы, зеленый кардамон, 2 гвоздики, 8 семян пажитника (слегка измельченные) и от 1 - 2 сухих красных чили (порезанные на половины и без семян).
- Обжаривайте, пока красный цвет не изменится.
- Затем добавьте 1/4 чашки нарезанного лука и 2 чайных ложки мелко нарезанного имбиря.
- Добавьте 8 - 10 листьев карри (целые или нарезанные). Хорошо перемешайте. И обжаривайте на медленном огне, пока лук не станет полупрозрачным.
- Затем добавьте 1/4 чайной ложки куркумы, 1/4 чайной ложки порошка красного перца чили, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки порошка кумина и 1/2 чайной ложки порошка кориандра. Хорошо перемешайте.
- Теперь добавьте кокосовую пасту и снова перемешайте.
- Часто помешивая, обжарьте кокосовую пасту, пока она не загустеет, и вы не увидите масло, поднявшееся по краям.
- Добавьте 1 - 1,5 чашки воды. Больше воды сделают карри более жидким, что хорошо будет сочетаться с рисом. Для чапати или параты лучшее сделать соус погуще. Чтобы получить среднюю консистенцию, добавьте 1 чашку воды. Для густой консистенции добавьте 1/2 - 2/3 чашки воды.
- При необходимости посолите.
- Хорошо перемешайте и тушите 2-3 минуты.
- Затем добавьте отваренную тапиоку и снова перемешайте.
- На медленном огне тушите тапиока-карри 7-8 минут. Чтобы немного сгустить соус, вы можете размять несколько кусочков тапиоки ложкой.
- Выключите огонь и добавьте 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра. Хорошо перемешайте.
- Подавайте тапиока-масалу с приготовленным на пару рисом.
-
Магазин «Индийские Специи» на Тверской
г. Москва, ул. 1-я Тверская-Ямская, д. 20/1,
(м. Маяковская, Белорусская)
тел.: (499) 251-86-68
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин "Индийские Специи" в ТЦ "ФУД СИТИ"
22-й км Калужского шоссе (900 м от МКАД)
вход 10, 9 линия,
павильоны 64, 66
(499) 682-91-48
(967) 251-95-61
(925) 469-06-00
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 7.00 - 19.00
Без перерыва
-
Магазин «Индийские Специи» на ул. Миклухо-Маклая
г. Москва, ул. Миклухо-Маклая, д.5
(м. Юго-Западная, Беляево)
Отдел оптовых продаж
(495) 434-66-29
(499) 739-95-29
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин "Индийские Специи" на Сухаревской
г. Москва, Панкратьевский пер., д. 2
(м. Сухаревская)
(495) 607-16-21
(495) 607-71-67
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин "Индийские Специи" в Бутово
г. Москва, ул. Куликовская, д. 9 (Сев. Бутово)
(м. Бульвар Д. Донского)
ТЦ "Апельсин", 1эт., павильон 5
(915) 106-38-87
(499) 793-66-18
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 10.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин «Индийские Специи» на Киевской
г. Москва, ул. Можайский Вал, д.1
(м. Киевская)
(499) 240-12-36
(499) 240-53-15
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин «Индийские Специи» на Октябрьском Поле
г. Москва, ул. Маршала Бирюзова, д. 13,
(м. Октябрьское Поле)
тел.: 8 (929) 503-08-83,
8 (499) 728-01-25
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин "Индийские Специи" г. Санкт-Петербург
г. Санкт-Петербург,
(м. пл. Восстания, Чернышевская, Маяковская)
(812) 579-09-66
(921) 898-05-04
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
7, 14, 21 и 28 числа каждого месяца -
СКИДКА 7%
-
Магазин «Индийские Специи» г. Тверь
г. Тверь, бульвар Радищева, д.33
8 (4822) 64-64-45
8 (4822) 57-45-57
8 900 110-44-54
Режим работы магазина:Понед.- Воскр. 9.00 - 20.00
Без перерыва