Маха бринджал - Пюре из баклажанов, шпината и помидоров

Рецепт:

Маха означает «великий», а бринджал «баклажан», самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха бринджал хорошо сочетается с легким рисом и горячими чапати.

Что понадобится:
900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных
450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного
900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных
5 ст. л. гхи или растительного масла
1-2 стручка сушеного перца чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
2/3 чашки (150 мл) воды
1 ч. л. сахара
2,5 ч. л. соли
1/2 ч. л. гарам масалы

Как приготовить:
Нагрейте гхи или растительное масло в большой кастрюле и жарьте перец и молотый кориандр в течение нескольких секунд. Затем добавьте к ним все остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд, затем сразу же положите баклажан. Осторожно помешивая, поджаривайте на среднем огне, пока кусочки баклажана не станут мягкими, и из них не начнут выпадать семена.
Положите в кастрюлю помидоры и шпинат и налейте воду. Хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 мин., пока баклажаны не станут совсем мягкими. Прибавьте огонь и варите еще 10 мин., часто помешивая, пока шпинат, баклажаны и помидоры не превратятся в густой бархатистый соус. Когда блюдо готово, снимите с огня, приправьте сахаром, солью и гарам масалой. Хорошо перемешайте.

Время приготовления - 40 мин.