Рецепт:

Что понадобится:
675 г свежей окры (бамии)
2 щепотки молотого красного чили
1,5 ч. л. соли
5 ст. л. гхи или растительного масла
3 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. асафетиды
1 чашка (75 г) натертого кокосового ореха
1,5 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока

Как приготовить:
Промойте стручки окры и тщательно обсушите их бумажным полотенцем. Обрежьте концы и нарежьте стручки на кружочки 1/2 - 1 см толщиной. Положите их в миску, посыпьте сверху кориандром, куркумой, красным перцем и солью. Перемешайте, чтобы вся окра покрылась пряностями.
Нагрейте гхи или растительное масло в кархае или чугунном котелке с выпуклым дном и бросьте в него часть семян кумина и часть семян горчицы. (Окру, возможно, придется поджаривать в 2-3 приема, поэтому надо заранее рассчитать, на сколько частей разделить компоненты.) Закройте крышку на минуту, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Затем бросьте туда часть асафетиды. Поджаривайте несколько секунд, затем положите столько окры, сколько требуется, чтобы покрыть дно одним слоем.
Жарьте, помешивая, каждую порцию 3-4 мин, пока окра не станет коричневой и не сморщится. В каждую порцию добавьте кокосовый орех и сахар. Продолжайте жарить, пока окра не станет буро-коричневой и очень мягкой. Сбрызните сверху лимонным соком.

Время приготовления — 25 мин.