Рецепт:

Общее время: 1 час 15 мин.
Порций: 15 порций 

Что потребуется (1 стакан =255 мл):
для панира:
1 литр жирного цельного молока
2 столовые ложки лимонного сока
1 стакан воды
для сахарного сиропа:
1 1/2 стакана сахара
8 чашек воды
3 ст. ложки розовой воды 

Как приготовить: 

Рецепт панира:

1. В кастрюлю с толстым дном добавьте 1 литр молока.
2. Время от времени помешивая, доведите молоко до кипения.
3. Добавляйте лимонный сок и хорошо перемешивайте, пока молоко полностью не свернется.
4. Сразу же переложите свернувшееся молоко в платок.
5. Промойте панир стаканом воды, так как в нем остался лимонный сок.
6. Выжмите лишнюю воду.
7. Повесьте на 30 минут, или пока вся вода полностью не стечет.
8. Через 30 минут начинайте месить панир. Месите его, пока получится гладкая однородная масса без каких-либо частичек молока.
9. Сделать небольшие шарики из панира и отложите в сторону. 

Рецепт сахарного сиропа:

1. В глубокую емкость положите 1 1/2 стакана сахара.
2. Добавьте 8 стаканов воды и хорошо перемешайте.
3. Кипятите сироп в течение 10 минут на среднем огне. Перед тем, как опустить в сироп шарики из панира, отлейте небольшое его количество в миску, добавьте розовую воду и поставьте охлаждаться.
4. После этого опустите подготовленные шарики панира в кипящий сахарный сироп.
5. Накройте крышкой и кипятите 15 минут пока шарики панира не удвоятся в размере.
6. Отложите в сторону, пока они еще не остыли и полностью охладите. Аккуратно перенесите каждый шарик в холодный сироп с розовой водой.
7. Подавайте расгуллу охлажденной или комнатной температуры, украсив ее несколькими ниточками шафрана.