Рецепт:

paneer barfi

На 10-12 шт.
(1 стакан = 250 мл)

Что потребуется:
200 г, или 3/4 стакана, сгущенного молока
100 г панира
125 мл, или 1/2 стакана, сливок обезжиренных 25%-30%
1 ч. л. розовой воды, или одна капля розовой эссенции
1 щепотка нитей шафрана
4 стручка зеленого кардамона, мелко истолченного в ступке
1/2 ч. л. топленого масла для смазывания сковороды или противня
10-12 очищенных и бланшированных фисташек
10-12 ядер очищенного миндаля

Как приготовить:
Сначала нагрейте воду в кастрюле до кипения.
Добавьте фисташки и миндаль в горячую воду. Накройте и дайте им постоять 30 минут.
Затем очистите фисташки и миндаль, измельчите их и отставьте в сторону.
Натрите панир.
В кастрюле смешайте подслащенное сгущенное молоко, сливки и тертый панир.
Поставьте эту кастрюлю на маленький огонь.
Готовьте, продолжая помешивать, чтобы смесь не прилипала ко дну. Смесь начнет густеть.
Когда она начнет подниматься, примерно через 10 мин., добавьте шафран и кардамон.
Продолжайте готовить еще около 2 минут.
Главное - не переварить,тогда панир барфи станет слишком плотным.
Теперь добавьте розовую воду. Хорошо перемешайте, чтобы розовая вода проникла в смесь.
Равномерно распределите смесь в смазанной топленым маслом форме.
Затем сделайте слой из рубленых фисташек и миндаля поверх слоя барфи, слегка вдавливая орехи пальцами.
Пусть панир барфи остынет, затем нарежьте их на небольшие квадраты.

Можно подавать их сразу, или предварительно охладить в холодильнике.