Тенгай Поди - кокосовая пряная смесь
Ингредиенты:
кокосовое масло, семена горчицы, асафетида, перец чили стручковый, тамаринд, листья карри, кокосовый орех тертый, маш белый, чана дал, сахар, соль
Рецепт:
"Thengai Podi" - это вкусная южноиндийская смесь специй, которую можно использовать двумя способами. Во-первых, вы можете добавить чайную ложку поди к небольшой порции горячего риса с маслом гхи, или использовать в качестве гарнира к идли и досаи.
Рецепт требует Koppara (сушеный кокос), но можно натереть свежий кокос, высушить его на солнце и обжарить на сковороде для удаления избыточной влаги.
Время приготовления: 15 мин., или 1 день при использовании свежего кокоса
На выходе приблизительно 300 г порошка
При хранении в чистом, сухом контейнере без запаха - 2 месяца.
Что потребуется:
Для обжарки:
2 ч. л. кокосового масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 стакана сухого порошка красного чили (salem gundu)
1/2 стакана сухого красного порошка чили(guntur или byadige чили)
*(Первый вид чили - Salem Gundu chilli - 3то маленькие круглые перцы.
Второй вид- обычный красный стручковый перец.
Здесь 1/2 стакана - цельные стручки, не молотые. Если нет двух видов, то можно использовать 1 стакан стручкового перца чили, или взять одну упаковку красного дробленого перца 50г AMIL)
тамаринд без семян по кол-ву, как 1 лимон
1 веточка листьев карри (необязательно)
Другие компоненты:
1 стакан кокосового ореха, тертого
1/2 стакан очищенного белого маша (urad dal)
1/2 стакана чана дала
1 ч. л. тростникового коричневого сахара джаггери (необязательно)
соль по вкусу
Как приготовить:
1. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте ингредиенты из раздела "для обжарки" на слабом огне.
2. После того, как чили слегка обжарится, остудите, переложите смесь в контейнер миксера и сделайте мелкий порошок, а затем переложите все в широкую емкость.
3. Нагрейте ту же сковороду и теперь без масла обжарьте урад дал и чанна дал по отдельности, пока они не станут ароматными. Положите их в контейнер миксера.
4. В той же сковороде слегка обжарьте кокос, постоянно помешивая, чтобы он не сгорел, а когда он станет легким и не слипающимся, переложите его в миксер.
5. Посолите, добавьте сахар и измельчите эту смесь.
6. Затем переложите кокос в широкую емкость со смесью порошка чили и хорошо перемешайте вилкой.
7. Дайте тенгай поди полностью остыть.
8. Пересыпьте его в чистый без запаха контейнер.
Вкусный, пряный thengai podi готов к употреблению .
Советы:
1. Кладите чили в соответствии с его видом. Всегда хорошо смешать два типа чили. Вы можете использовать кашмирский чили, который даст отличный цвет.
2. Вы можете добавить или уменьшить количество тростникового сахара jaggery. Некоторые любят добавлять обычный сахар.
3. Вы можете положить тамаринда по вашему вкусу.
Автор и фото: @masterchefmom
