В любом блюде все решают специи. Возьмем, к примеру, жителей Индии. Они из простого пресного риса могут сделать десятки вкуснейших блюд. А все потому, что у каждого индуса на кухне более десятка различных приправ.
Пряности ускоряют обмен веществ, улучшают работу кишечника и таким образом помогают снизить избыточный вес. Так же специи регулируют уровень сахара и холестерина в крови. А еще специи спасают в сезон простуд. В общем, их целебные свойства можно перечислять долго. Например, куркума - природный антибиотик. Она очищает и разогревает кровь.
Каждая специя имеет свой аромат и вкус. Покупать их следует только из надежных рук. Возьмем шафран. Если увидели эту приправу по низкой цене, не сомневайтесь – перед вами подделка.
— Шафран всегда считался золотой специей, причем буквально, – говорит Дмитрий Охотников, управляющий магазином «Индийские специи» на улице Восстания, 22 в Петербурге. – За стакан этой пряности давали стакан золота. Поэтому так легко нарваться на подделку.
— Мы продаем приправы, которые упакованы по всем правилам еще на заводах производителей, – говорит Дмитрий Охотников.
Специи нужно хранить в герметичной, воздухонепроницаемой, закрытой таре. Тогда они сохраняют свой вкус, аромат и ценные свойства, при этом не поглощают посторонних запахов.
В общем, как вы уже поняли, за качественными специями нужно идти в специализированные магазины. Например, в магазине «Индийские специи» среди постоянных покупателей есть и шеф-повара крупных ресторанов.
— У нас продается качественные и полезные продукты при разумной цене, – говорит Дмитрий Охотников.
Рыба карри
500 граммов рыбы, нарезанной слайсами (например, дорада)
4 столовые ложки кунжутного или подсолнечного масла
2 чайные ложки семян горчицы
2 чайные ложки зиры
3 красных сухих стручковых перца
1 измельченная луковица
2 столовые ложки давленого чеснока
2 помидора, порезанных кубиками
0,5 чайной ложки куркумы
2 столовые ложки «Карри Мадрас Амил» или приправы для рыбы
200 миллилитров кокосового молока
Рубленая зелень, кинза для украшения
Соль по вкусу
Прогрейте в масле семена горчицы, зиру и красный перец. Когда горчица начнет трескаться, добавьте лук и чеснок. Жарьте на медленном огне. Когда лук станет золотистого цвета, засыпьте в блюдо куркуму и карри или приправу для рыбы и продолжайте жарить еще 2 минуты. Добавьте рыбу и жарьте на медленном огне. После закиньте в блюдо помидоров и томите рыбу до готовности.
В конце добавьте кокосовое молоко и спустя 2 минуты снимайте блюдо с огня, украсив его кинзой.
Источник: www.wday.ru
