Экспресс-магазин

быстрая покупка

Ваш город: Москва

Каталог

Отобразить товары, доступные для отправки почтой

Каталог

Мы рекомендуем

Гвоздика целая

Гвоздика целая "Amil"

Производитель:

Эсваран Бразерс Экспорт ЛТД, Шри-Ланка

Вес нетто:

50 г

128.00 руб.

Наши рецепты - Сладости

Сладости

Индийские сладости делают из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Вместо сахарного песка лучше употреблять нерафинированный сахар или мед. Для изготовления сладостей можно так-же использовать рисовый сахар, ячменный солод и кленовый сироп.

  • Баадуша

    Ингредиенты:

    мука пшеничная, сахар, масло ги, кефир, пищевая сода, вода

    ...

    Рецепт:

    Баадуша. Мука пшеничная 500 г, сахар 500 г, масло ги 500 г, кефир 2 чашки, пищевая сода 1/2 ст. ложки, вода 500 мл.

    Растворите сахар в воде. Добавьте в муку масло ги, соду, кефир и смешайте все хорошо. Сделайте шарики из полученной смеси и положите их в сахараный сироп на 15 мин. Затем съеште.

    Поделиться:
  • Баасанди

    Ингредиенты:

    сахар, изюм, миндаль, кешью, кардамон, молоко, оранжевый краситель

    ...

    Рецепт:

    Баасанди. Сахар 12 ч.л., изюм 25 г, миндаль 15 г, щепотка красителя, кешью 25 г, кардамон 5 стручков, молоко 1 л.

    Поставьте молоко на медленный огонь и мешайте его непрерывно минут 30-40, чтобы не образовался сыр. Когда оно заметно загустеет, добавьте сахар, свежесмолотый кардамон, краситель, кешью и миндаль (молотые) и, наконец, изюм и все хорошенько перемешайте.
    Баасанди готово.

    Поделиться:
  • Бадам барфи

    Ингредиенты:

    миндаль, масло ги, сахар, кардамон, молоко

    ...
    Бадам барфи

    Рецепт:

    Бадам барфи.

    Миндальный орех 150 г, сахар 150 г, масло ги 35 г, кардамон 1 стручок.

    Эту молочную сладость готовят, уваривая молоко на сильном огне до консистенции густой пасты. В получившуюся пасту добавляют сахар и дают ей остыть и затвердеть. Нежный вкус свежего барфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление. Если вы хотите приготовить более густое барфи, вместо масла и простого молока возьмите сливки или смесь сливок и молока в соотношении два к одному.

    Обжарьте миндаль в масле ги. Остудите его и растолките.
    Налейте молоко в толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его надо размешивать, чтобы оно не пригорело.

    Когда молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет оставлять на нем быстро исчезающий след, добавьте сахар, миндальный порошок, порошок кардамона и масло. Продолжайте варить, по-прежнему помешивая, пока молоко не станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам не покажется, что больше оно уже не уварится. После этого варите еще несколько минут.

    Выложите барфи на смазанный маслом противень. Когда оно застынет, придайте ему форму квадрата 2,5 см толщиной. Когда барфи затвердеет, нарежьте его на кусочки.

    Барфи вкусно само по себе. Ароматизировать его можно другими размельченными орехами, ванилью, поджаренным кокосовым орехом.

    Поделиться:
  • Банановая халва

    Ингредиенты:

    манка, банан, миндаль (или кешью), изюм, зеленый кардамон, гхи, сахар, шафран, вода (или молоко)

    ...
    Банановая халва

    Рецепт:

    Ингредиенты (1 стакан = 250 мл):
    1 стакан жареной Рава (манка или sooji или suji)
    2 - 3 банана, нарезанных
    8-10 орехов миндаля (бадам) или кешью (каджу) - крошенных или нарезанных
    10 - 12 шт. изюма (кишмиш)
    2 - 3 стручка зеленого кардамона, в порошке (choti elaichi)
    3 ст. л. гхи
    5 - 6 столовых ложек сахара, по мере необходимости
    щепотка шафрана, измельченная (кесар)
    2,5 стакана горячей воды или горячего молока 

    Как сделать:

    1. Нагрейте гхи на сковороде. Добавьте предварительно обжаренную манку и обжарьте еще в течение 2-3 минут, пока не начнет распространяться аромат, но не до коричневого цвета.

    2. Добавьте нарезанные бананы и перемешайте.

    3. Добавьте горячую воду или молоко, орехи, изюм и кардамон. Перемешайте.

    4. Добавьте сахар и перемешайте. Варите 2-3 минуты.

    5. Теперь добавьте шафран. Перемешайте и варите еще 2-3 минуты.

    6. Подавайте банановую халву горячей или теплой.


    Примечания:

    1) Сухие плоды также можно жарить в топленом масле, а затем, наконец, добавлять в халву. Чтобы получить ровную текстуру, можно добавить больше гхи.

    2) Чтобы предварительно обжарить манную крупу, нагрейте топленое масло, добавьте манку и обжаривайте в течение 8-10 минут на слабом огне, пока манка не поменяет цвет (но не до коричневого) и станет ароматной, постоянно мешая ее.

    Поделиться:
  • Бесан ладу

    Ингредиенты:

    мука нутовая, кардамон, изюм, кешью, сахарная пудра, масло ги

    ...
    Бесан ладу

    Рецепт:

    Популярный ладу готовят из нутовой муки, сахарной пудры и топленого масла.

    Кухня Северной Индии

    15 порций

    Что понадобится (1 чашка = 250 мл):

    • 2 чашки бесан (нутовая мука)
    • 1/2 - 2/3 чашки гхи - топленого масла (добавьте больше, если требуется)
    • 1 чашка сахарной пудры
    • 4 стручка зеленого кардамона - толченого пестиком в ступке
    • 1 или 2 ст. л. золотого изюма (кишмиш)

    Как приготовить:

    1. Обжаривайте сухой бесан на сковороде на медленном огне около 11-12 минут, постоянно помешивая с самого начала, чтобы бесан не подгорел, но немного покоричневел.
    2. Во время обжарки нутовой муки растопите гхи и отставьте в сторону.
    3. После того, как пройдет 11-12 минут, добавьте растопленное гхи и продолжите обжаривание еще 5-6 минут, постоянно помешивая.
    4. Бесан начнет давать приятный ореховый аромат и начнет выпускать топленое масло.
    5. Как только вы получите сильный ореховый аромат, выключайте огонь.
    6. Снимите муку с плиты и отставьте.
    7. Добавьте сахарную пудру.
    8. Хорошо перемешайте, чтобы не образовывались комочки.
    9. Добавьте порошкообразный кардамон и изюм. Также можете добавить нарезанные сухие фрукты на этом этапе. Хорошо перемешайте.
    10. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
    11. Сформируйте маленького или среднего размера бесан ладу. Украсьте сверху кешью. Храните их в герметичном контейнере.

    Примечание:
    Если не получается сделать формы бесан ладу даже когда смесь остынет полностью, то поставьте смесь в холодильник на 20-30 минут. Топленое масло застынет немного, и вы сможете легко сформировать бесан ладу.

    Поделиться:
  • Бурфи Вараха с кэробом

    Ингредиенты:

    сливочное масло (или масло ги), сахар, кэроб, молоко, сухое молоко

    ...
    Бурфи Вараха с кэробом

    Рецепт:

    Кэроб в рецепте можно заменить кофейным напитком из пшеницы и ячменя.

    • сливочное масло 60 гр.
    • сахар 1 стакан
    • кэроб 6 ст.л.
    • молоко 2/3 стакана
    • сухое молоко 320 гр.

    Растапливаем масло,
    добавляем сахар, кэроб и молоко. Перемешиваем и доводим до кипения.
    Затем снимаем с огня.
    Добавляем в массу сухое молоко,
    выкладываем в смазанную маслом форму (или несколько форм)
    и ставим в холодильник минут на 30.
    Затем нарезаем кусочками. Бурфи готово.

    Римма Хохлова

    Поделиться:
  • Гаджрела (морковно-молочный пудинг)

    ...
    Гаджрела (морковно-молочный пудинг)

    Рецепт:

    Гаджрела (морковно-молочный пудинг).

    На 4-6 порций
    2 фунта (900 г) очищенной и мелко протертой моркови, 2,5 кварты (2,65 л) молока, 1,5 чашки сахара, 1 чашка масла ги, 1/2 чашки изюма, 1/2 чашки очищенного и порезанного тонкого ломтиками миндаля (см. миндаль резанный), 1/4 чашки жаренного арахиса.

    Кипятите в молоке натертую морковь, постоянно помешивая, пока молоко полностью не впитается. Уменьшите огонь и добавьте сахар и масло ги. Обжаривайте, пока сахар не растворится и морковь не станет темно-красного цвета. Теперь добавьте изюм, миндаль и арахис.

    Поделиться:
  • Гулаб джамун

    Ингредиенты:

    тесто для гулаб джамун, молоко, масло ги, сахар, вода

    ...
    Гулаб джамун

    Рецепт:

    Гулаб джамун. Добавьте в 100г теста для приготовления сладостей «гулаб джамун» 50—60 мл воды (для лучшего результата используйте молоко) и замесите тесто. Смажьте ладони маслом и скатайте 25 ровных шариков, а затем окуните их в горячее топленое масло «ги» и жарьте на медленном огне до золотистого цвета. Достаньте готовые «джамуны» и дайте стечь маслу. Окуните «джамуны» в горячий сироп на 30 минут. Сироп готовится так: смешайте 300 г сахара с 320 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Приятного аппетита!

    Поделиться:
  • Джалеби

    ...
    Джалеби

    Рецепт:

    Джалеби.

    250 г. муки грубого помола, 150 г. рисовой муки, 250 мл. йогурта, половинка чайной ложки молотого шафрана, 600 мл. воды, 500 г. сахара, 1 ст. л. розовой воды, топленое масло для жарки во фритюре, теплая вода.

    Смешайте муку с йогуртом, половиной шафрана и теплой водой так, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску тканью и поставьте в теплое место на 1-2 дня, чтобы тесто скисло. Тесто готово, если на его поверхности появятся пузырьки. Сделайте сироп, сварив сахар, воду и остаток шафрана, добавьте розовую воду и снимите с огня. Разогрейте масло в сковороде, взбейте тесто венчиком, возьмите кондитерский мешочек или шприц для крема и осторожно выдавите тесто так, чтобы на поверхности образовались спирали, диаметром около 13 см. Жарьте, перевернув один раз, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выньте, дайте маслу стечь и положите в теплый сироп для пропитывания, но на пол минуты, не более.

    Поделиться:
  • Дуд педа (молочная педа)

    ...
    Дуд педа (молочная педа)

    Рецепт:

    Дуд педа (молочная педа).

    Сахарный песок 400 г, пшеничная мука 75 г, молоко 1,5 л, рисовой муки немного.

    Дуд (dood) на хинди и санскрите значит "молоко".
    Поставьте молоко подогреваться на плиту и взбивайте его, но не до консистенции сыра, а чтобы оно немного загустело. Добавьте туда немного рисовой муки и сахара. Когда молоко загустеет, высыпьте туда оставшийся сахар и пшеничную муку, перемешайте и скатайте из получившейся массы шарики. Эти мягкие шарики - дуд педа.

    Поделиться:
  • Имбирное мороженое с фенхелем

    Ингредиенты:

    сливки, фенхель, сахар, яйца, засахаренный имбирь

    ...
    Имбирное мороженое с фенхелем

    Рецепт:

    4 порции, 45 минут

    1. Поместите семена фенхеля в горячую сухую сковороду и жарьте, пока не пойдет аромат и семена не позолотятся. Добавьте в сковороду сливки с сахаром, доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут.

    • 2 ст. л. семян фенхеля
    • 500 мл сливок
    • 50 г сахара

    2. Добавьте сахар и яичные желтки в миску и взбейте до светлого цвета. Медленно вмешайте в горячую смесь до получения однородной массы, потом процедите через мелкое сито.

    • 3 яичных желтка

    3. Дайте смеси остыть, затем перемешайте в мороженице. Перед тем, как мороженица закончила взбивание, всыпьте половину измельченного засахаренного имбиря, оставляя остальное для гарнира. Один раз приготовленное мороженное держите в холодильнике.

    • 1 ст. л. цукатов имбиря, нарезанные
    Поделиться:
  • Каджу катли

    Ингредиенты:

    кешью, сахар, вода, масло гхи или кокосовое масло, розовая вода, шафран

    ...
    Каджу катли

    Рецепт:

    Рецепт настоящих каджу катли, или каджу барфи, таких, какими они должны быть на самом деле - тонкие, с гладкой поверхностью, тающими во рту кусочками кешью.

    14 кусочков барфи
    Общее время 20 минут

    Ингредиенты (1 чашка = 250 мл):

    • 1 чашка или 160 грамм каджу (кешью)
    • ½ чашки или 100 граммов сахара или по необходимости
    • 5 столовых ложек воды
    • 1 столовая ложка гхи или кокосового масла (необязательно)
    • 1 чайная ложка измельченных лепестков роз или розовой воды, или 8-9 жилок шафрана (по желанию)

    Как сделать:

    смесь для каджу катли:

    1. Сделайте порошок кешью в кофемолке.
    2. Кешью должны быть в измельченном порошкообразном виде, не пастообразными или маслянистыми.
    3. На слабом огне нагрейте сахар и воду в кастрюле с толстым дном или антипригарным покрытием, или в кадае.
    4. Тем временем смажьте тарелку или поднос и отставьте в сторону, или держите промасленную бумагу наготове.
    5. Когда весь сахар растворится в воде, добавьте порошок кешью.
    6. Перемешайте и продолжайте мешать смесь кешью на слабом огне. Смесь кешью начнет сгущаться.
    7. Готовьте смесь каджу примерно 7-9 минут, пока вся масса не начнет слипаться и собираться вместе.

    сами каджу катли:

    1. Выньте всю смесь каджу из кастрюли и положите его на рабочую поверхность, миску или тарелку.
    2. Добавьте лепестки роз и гхи или кокосовое масло в смесь кешью.
    3. Когда смесь остынет до комфортной для рук температуры, замесите смесь кешью.
    4. Распределите смесь каджу катли на промасленной бумаге или на смазанном маслом подносе.
    5. Положите промасленную бумагу сверху, а затем, используя скалку, раскатайте аккуратно тесто со всех сторон до толщины 3-5 мм.
    6. Снимите бумагу и дайте смеси остыть.
    7. Когда но полностью остынет, острым ножом разрежьте смесь на квадратные или ромбовидные фигуры.
    8. Аккуратно снимите каджу катли промасленным ножом.
    9. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере.

    Советы:
    Eсли используется шафран, то обжарьте сначала на сухой сковороде, а затем сделайте в ступке крупный порошок . Добавить порошок шафрана в смесь кешью.
    При использовании розовой воды добавьте ее в раствор сахара и воды.

    Поделиться:
  • Кесари халва

    Ингредиенты:

    тыква, шафран молотый, кардамон молотый, сахар, масло ги

    ...
    Кесари халва

    Рецепт:

    Кесари халва.

    Тыква 1 кг, шафран шепотка, кардамон 5 г, сахар 250 г, масло ги 200 г.

    Очистите от кожуры тыкву, порежьте и сварите ее. Воду слейте, добавьте сахар и перемешайте хорошенько в миксере. Запеките немного в духовке или микроволновке. Вмешайте в смесь кардамон и ги. Поместите на противень и дайте остыть.

    Поделиться:
  • Кулфи - индийское мороженое

    ...
    Кулфи - индийское мороженое

    Рецепт:

    До недавнего времени это мороженое делали только кулфи-валлы, профессиональные изготовители кулфи. Однако теперь, с появлением холодильников, любой может делать это мороженое дома. Кулфи — это мороженое для преданных (обычное мороженое, как правило, содержит яйца). Это мороженое тверже, чем обычное, поэтому его надо вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник за 2-3 часа до подачи, чтобы оно немного размягчилось.

    1 ст. л. рисовой муки
    1 ст. л. розовой воды
    10 чашек (2,3 л) молока
    1/2 ч. л. молотого кардамона
    2/3 чашки (125 г) сахара
    4 ст. л. толченых фисташек

    Смешайте рисовую муку и 4 ст. л. молока в миске. Вскипятите остальное молоко и держите на огне 45 мин, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на одну треть. Влейте в него рисовое тесто, добавьте толченые фисташки и сахар. Варите еще 10 мин, затем снимите с огня.

    Добавьте в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры, затем разлейте кулфи по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20-30 мин помешивайте, разбивая образующиеся кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставьте его замораживаться. Подавайте отдельными порциями на маленьких охлажденных тарелочках.

    В кулфи можно добавлять цикорий, ваниль, пюре из ягод, толченый фундук или кешью.

    Мороженое, к которому мы привыкли на Западе, можно приготовить еще более простым способом. Смешайте в миксере 1,4 л хорошо охлажденных жидких сливок, 200 г сахара и вкусовые добавки. Сбивайте несколько минут до тех пор, пока смесь не загустеет. Переложите смесь в чашки и заморозьте. (Если у вас нет миксера, можно сбить смесь венчиком.)

    Время приготовления — 1 час 15 мин.
    Время замораживания — 2 час.

    Поделиться:
  • Кхир из мака

    ...

    Рецепт:

    Кхир из мака. На 4-6 порций: 1 щепотка шафрана, 4 стакана молока, 1 ст. ложка молока, 1 стакан семян мака, четверть чайной ложки молотого кардамона, щепотка мускатного ореха, 1 ст. ложка масла, пол стакана сахара.

    Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока, обжарьте семена мака в кастрюле до тех пор, пока семена не начнут потрескивать, затем поместите семена в блендер с 1 стаканом молока и смелите до образования жидкой кашицы. Доведите до слабого кипения оставшееся молоко, добавьте кардамон, мускатный орех, замоченный шафран и смолотые семена мака, непрерывно помешивая, добавьте сахар и масло. Продолжайте варить в течении 5 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Подавайте в теплом виде.

    Поделиться:
  • Кхир из фиников

    ...
    Кхир из фиников

    Рецепт:

    Кхир из фиников. На 4 порции: 1 стакан сушеных фиников без косточек, щепотка шафрана, 1 ст. ложка молока, четверть чайной ложки молотого кардамона, 1 ст. ложка топленого масла, пол стакана сахара, 5 стаканов молока.

    Замочите шафран в столовой ложке молока, поместите финики и один стакан молока в блендер и смелите до жидкой кашицы, доведите до кипения оставшиеся 4 стакана молока, добавьте кардамон, замоченный шафран и содержимое блендера, затем добавьте сахар и масло. Варите, помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну в течении 5 минут на слабом огне при слабом кипении. Подавайте теплым.

    Поделиться:
  • Ладу с кешью и грецким орехом

    Ингредиенты:

    молоко, сахар, кешью, грецкий орех

    ...
    Ладу с кешью и грецким орехом

    Рецепт:

    Ладу с кешью и грецким орехом.

    2 л молока, 1.5-2 чашки сахара (в зависимости от степени Вашего сладкоедства), 1 чашка кешью и 1 чашка грецких орехов.

    Поставьте молоко кипятиться в широкой кастрюле, добавьте в него сахар и мешайте. Варите эту смесь, пока она не загустеет и не уменьшится до 1/4 начального объема. Это займет от 45 мин. до 1 часа.

    Тем временем слегка обжарьте орехи на отдельной сковороде. Охладите их до комнатной температуры, возьмите по 10 разных орехов и разрубите их на маленькие кусочки, а остальные смелите в миксере в порошок.

    Теперь добавьте этот ореховый порошок в молочно сахарную смесь (kova) и варите 15 мин., часто помешивая, пока все это не станет очень густым. Покрошите туда нарубленные орехи, которые были в стороне все это время, и варите еще минут 10 или пока смесь не станет почти крошащейся и легко отставать от стенок кастрюли.

    Если из смеси можно уже скатать шар, и он будет держать свою форму, то, значит, смесь готова к охлаждению. Перестаньте нагревать ее, выложите на сковороду, смазанную маслом, расместите ее равномерно и охлаждайте часа 4 -5. Затем нарежьте квадратами (для барфи) или скатайте руками в шарики (15-20 среднего размера ладу).

    Если хранить их в закрытой банке, то они будут свежими 4-5 дней.

    Поделиться:
  • Майда бурфи

    Ингредиенты:

    масло гхи, мука (майда), сахар, вода, молотый кардамон, пищевой краситель (красный, желтый и зеленый)

    ...
    Майда бурфи

    Рецепт:

    майда бурфи или тиранга бурфи (maida burfi or tiranga burfi)


    Общее время 20 мин.
    8 Порций

    Что понадобится (1 стакан =255 мл):

    • 1/2 стакана гхи
    • 1 стакан майды / муки
    • 2 стакана сахара
    • 1 стакан воды
    • 1/4 чайной ложки кардамона молотого / elachi
    • 2 капли оранжевого пищевого красителя (красный + желтый)
    • 2 капли зеленого красителя

    Как приготовить:

     

    1. В большой сковородке разогрейте 1/2 стакана топленого масла гхи.
    2. После того, как гхи нагреется, добавьте 1 стакан майды.
    3. Уменьшите огонь до минимума.
    4. Жарьте майду, пока она не станет ароматнее, около 2 минут. Отставьте в сторону.
    5. В другой толстостенной кастрюле смешайте 2 стакана сахара и 1 стакан воды.
    6. Растворите сахар.
    7. Доведите сахарный сироп до кипения на среднем огне.
    8. Варите сахарный сироп до достижения однородной липкой консистенции.
    9. Убавьте огонь на минимум. Добавьте жареную майду в сироп.
    10. Постоянно помешивая, доведите майду до однородности без комочков.
    11. Добавьте 1/4 чайной ложки порошка кардамона и хорошо перемешайте.
    12. Готовьте смесь майды до консистенции теста.
    13. Разделите эту смесь на 3 равные части для 3-х слоев.
    14. Вмешайте по 2 капли оранжевого пищевого красителя (красный + желтый) и зеленого пищевого красителя в две части.
    15. Разложите оранжевый слой в форме и разровняйте дном чашки.
    16. Затем положите простой слой, затем зеленый и разгладьте чашкой.
    17. Дайте постоять в течение 1 минуты, или пока слои полностью не застынут.
    18. Теперь переверните форму, достаньте сладость и разрежьте на квадратные куски.
    19. Наконец, подавайте тиранга бурфи или храните в герметичном контейнере и наслаждайтесь ей неделю.
    Поделиться:
  • Майсур паак

    Ингредиенты:

    сахар, масло ги, мука нутовая, кардамон

    ...
    Майсур паак

    Рецепт:

    Майсур паак.

    1 чашка нутовой муки, просеенной, с удаленными комочками, 1 чашка масла ги комнатной температуры, от 3/4 до 1 чашки сахара - по Вашему усмотрению, 2 стручка кардамона (их придется смолоть).

    Ингредиенты для майсур паак
     

    В большой крепкой кастрюле смешайте одну чашку воды с сахаром и кипятите до консистенции тянущегося сахарного сиропа. Уменьшите огонь. Теперь лейте масло ги и нутовую муку в сахарный сироп, помешивая его. Вам пригодится на этом этапе дополнительная рука кого-нибудь из домашних. Непрерывно и тщательно помешивая, варите, пока смесь не загустеет и не станет пористой и светло-золотого цвета. Вмешайте в нее порошок кардамона.

    Ингредиенты для майсур паак

    Пока смесь еще горячая, налейте ее в смазанный маслом ги поддон и равномерно распределите лопаточкой, и нарежьте на 10-12 кусочков.

    майсур паак
    Поделиться:
  • Морковная халва

    ...
    Морковная халва

    Рецепт:

    Морковная халва.

    Морковь 1 кг, сахар 500 г, масло ги 150 г, молоко 1 л, изюм 50 г, кардамон 10 г.

    Очистите морковь, натрите ее теркой, положите на широкую тарелку, добавьте молоко и поставьте в духовку или микроволновку. Когда эта смесь запечется (минут 20), положите туда сахар, масло ги, молотый кардамон, смесь ги с кешью, изюм и хорошо перемешайте. После этого оставьте смесь на некоторе время, пока она немного не затвердеет. Затем положите ее на противень, смазанный ги, и немного ее размажьте по нему. Халва готова.

    Поделиться:
  • Мунг дал халва

    ...
    Мунг дал халва

    Рецепт:

    Кухня Северной Индии
    5 - 6 порций
    Общее время - 7 ч.

    Что потребуется (1 чашка = 250 мл)

    основные ингредиенты:

    • 1 чашка мунг дал
    • 9 - 10 ст. л. гхи
    • 4 стручка зеленого кардамона, очищенных от шелухи и измельченных в ступке, или 1/4 - 1/3 чайной ложки порошка кардамона (elaichi)
    • 10 - 12 несоленых фисташек (pista) - нарезанных или рубленых, или 10 - 12 шт. очищенного миндаля (badam) - нарезанных
    • 1 ст. л. золотого изюма (кишмиш)

    для смеси:

    • 1 чашка цельного жирного молока
    • 2 чашки воды
    • 1 или 1,25 чашки обычного сахара или органического нерафинированного тростникового сахар * (см. примечание)

    Как приготовить

    Паста мунг дал:

    1. Замочите мунг дал в достаточном количестве воды на ночь или на 4-5 часов.
    2. Процедите, а затем измельчите мунг дал в однородную пасту с 1/4 или 1/3 стакана воды.

    Халва мунг дал:

    1. Растопите масло гхи в антипригарной сковороде. Добавьте пасту из мунг дала. Хорошо перемешайте.
    2. Продолжая помешивать халву, поставьте ее на небольшой огонь. Аромат сырой чечевицы должен уйти полностью, прежде чем вы приступите к следующему шагу, а до тех пор вам придется перемешивать и нагревать ее.
    3. Сначала халва пастообразная, потом становится комковатой и потом начинает ломаться и выпускать жир по сторонам. Разбейте комочки, помешивая.
    4. Пока халва варится, в другой кастрюле смешайте молоко, воду и сахар. Поставьте эту кастрюлю на плиту и размешивайте, пока сахар не растворится. На небольшом огне нагрейте эту молочно-сахарную смесь, пока она не закипит.
    5. Чечевичная смесь должна достичь зернистой консистенции, прежде чем добавить в нее горячую молочную смесь. Вы должны дождаться жареного аромата от мунг дала и цвет его должен стать светло-золотистым. Жир также должен отделиться.
    6. Когда молочная смесь закипит, добавить ее в жареный мунг дал.
    7. Смесь будет шипеть при добавлении в нее горячей молочной смеси, поэтому будьте осторожны.
    8. Хорошо перемешайте и варите, часто помешивая.
    9. Жидкость должна впитаться, и вы опять увидите, как гхи отделяется.
    10. Наконец, добавьте порошок кардамона, рубленые фисташки и изюм.
    11. Подавайте мунг дал халву горячей. Вы также можете украсить ее фисташками перед подачей.

    Примечания:
    * 1 стакана сахара - это обычный сахар, который мы предпочитаем. Для большей сладости можно добавить еще 1 или 2 столовые ложки сахара дополнительно.
    * рецепт можно увеличить в два раза или в два раза уменьшить по количеству ингредиентов.

    Поделиться:
  • Овсяное печенье с кэробом

    Ингредиенты:

    овсяные хлопья, банан, сливочное масло, сахар, финики без косточек либо курага, изюм (необязательно), сода, кэроб, кардамонмускатный орех натертыйкорицаимбирь молотый, соль, ванилин

    ...
    Овсяное печенье с кэробом

    Рецепт:

    Подготовка: 15 минут Готовка: 18 минут Общее время: 33 минут

    Ингредиенты:

    • овсяные хлопья, смолотые на кофемолке в муку 1,5 стакана
    • овсяные хлопья не молотые 1 стакан
    • банан 1 шт.
    • сливочное масло 70 гр.
    • сахар ½ стакана
    • финики без косточек 6 шт. (либо курага 6 шт.)
    • изюм ½ стакана (необязательно)
    • сода ½ чайной ложки
    • кэроб 1 столовая ложка
    • кардамон ⅓ чайной ложки
    • мускатный орех натертый ¼ чайной ложки
    • корица ¼ чайной ложки
    • имбирь молотый ¼ чайной ложки
    • соль щепотка
    • ванилин ⅓ чайной ложки

    Приготовление:

    1. Сразу поставьте растапливаться масло.
    2. Тем временем измельчаем в кофемолке стакан овсяных хлопьев.
    3. Закидываем в миску цельные хлопья, измолотые хлопья, кэроб, все специи, соль, ванилин. Сахар не добавляем сразу. Содержимое миски хорошенько перемешиваем до однородного состояния.
    4. Далее, добавляем в блендер масло, нарезанный кусочками банан, соду (погашенную небольшим количеством лимонного сока). Измельчаем, получается воздушный крем.
    5. Перекладываем его в миску, добавляем мелко нарезанные финики (очищенные от кожуры), изюм (если используете), сахар по-прежнему не добавляйте (это фишка такая :)). Все перемешиваем.
    6. Включаем духовку на 180 градусов.
    7. Добавляем в миску сахар, еще раз перемешиваем. Можно выкладывать тесто на противень, смазанный маслом, либо на специальный антипригарный коврик. Вполне возможно, тесто будет прилипать к рукам, тогда можно будет выкладывать его ложкой и немного приглаживать, но не делать слишком тонко, они еще немного растекутся и поднимутся.
    8. Отправляем в духовку на 16-18 минут. Если вы добавили изюм, то он будет хорошим индикатором готовности - когда изюминки вздуются, можно вынимать. Даже несмотря на то, что в этот момент печенье может показаться вам мягким и не готовым, оно готово и через некоторое время корочка затвердеет.

    Римма Хохлова

    Поделиться:
  • Ореховая помадка

    Ингредиенты:

    фундук, кешью, сахар, молоко, масло ги

    ...
    Ореховая помадка

    Рецепт:

    Ореховая помадка.

    225 г растолченных лесных орехов, 300 г сахара, 375 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла.

    Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 минут. Когда количество жидкости сильно уменьшится, убавьте огонь. Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна, выложите ее на смазанный маслом противень и охладите. Влажными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5 см, когда она затвердеет, нарежьте ее на куски и на каждый кусок положите половинку поджаренного ореха кешью.

    Поделиться:
  • Ореховый микс с корицей

    ...
    Ореховый микс с корицей

    Рецепт:

    Ингредиенты:

    10 фиников, без косточек
    1/3 чашки кешью
    1/3 чашки грецких орехов
    1/3 чашки миндаля
    1/4 чашки изюма
    1 щепотка молотой корицы
    1 щепотка молотого душистого перца
    1 щепотка молотого мускатного ореха
    мёд по желанию 

    Приготовьте пергаментную бумагу для выпечки.

    Поместите финики в микроволновую печь и нагревайте их в течение 30 секунд.

    Смешайте финики, кешью, грецкие орехи, миндаль, изюм, корицу, душистый перец и мускатный орех в кухонном комбайне до равномерной консистенции и чтобы они хорошо держались вместе. Выложите смесь на подготовленный пергамент, плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Смесь охладите в холодильнике как минимум 30 минут. Достаньте из холодильника и нарежьте брусочками. Можно сверху положить немного мёда.

    Поделиться:
  • Пайасам

    ...
    Пайасам

    Рецепт:

    Жареный мунг далПайасам.

    Желтый маш - 1 чашка, сахар - 1 чашка, молоко - 5 чашек, семена мака - 1/4 чашки (впитывавшие 1/2 чашки теплой воды по крайней мере полчаса для размягчения), кешью и изюм - каждый по 1/4 чашки, 6 стручков кардамона, масло ги - 2 столовых ложки.

    На железной сковороде нагрейте чайную ложку масла ги на среднем огне. Добавьте и жарьте желтый маш, пока цвет его не станет слегка красноватым, и бобы не испустят замечательный аромат. Положите их на тарелку. Ароматерапия начинается уже с этого первого шага.

    На той же железной сковороде нагрейте столовую ложку масла ги на среднем огне. Когда оно разогреется, обжарьте сначала изюм, затем кешью. Обжарив, положите их отдельно.

    Готовый пайасам

    Смелите кардамон в ступке.

    Положите в широкую кастрюлю с толстым дном жареный маш, сахар, молоко и размоченный мак, хорошо перемешайте и варите пока маш полностью не разварится.

    Теперь добавьте обжаренные кешью, изюм и молотый кардамон в сваренный пайасам. Добавьте по вкусу сахар и молоко. И теперь варите эту смесь опять от 15 до 30 мин., пока она не достигнет кремовой густой консистенции.

    Подавайте или теплым, или охлажденным.

    Поделиться:
  • Пудинг из тапиоки

    ...
    Пудинг из тапиоки

    Рецепт:

    Пудинг из тапиоки.

    Молоко 300 г, тапиока 150 г, изюм 10 г, масло ги для жарки, сахар 150 г, кешью 10 г, кардамон 5 стручков.

    Сварите тапиоку в кастрюле. Скипятите молоко и добавьте в него тапиоку. Положите кардамон и сахар. Обжарьте изюм и кешью в масле ги и добавьте в смесь. Пудинг из тапиоки готов.

    Поделиться:
  • Пудинг нутовый

    ...

    Рецепт:

    Пудинг нутовый.

    Белый нут 500 г, масло ги 25 г, молоко 250 мл, изюм 25 г, пальмовый сахар 500 г, один кокосовый орех, кешью 25 г.

    Сварите бенгальский горох в воде, затем добавьте очищенный натертый кокос, пальмовый сахар, молоко и кипятите 5-10 минут. Потом добавьте кешью и изюм, обжаренные в масле ги. (Иногда в нутовый пудинг добавляют морковь и рис.) Все готово.

    Поделиться:
  • ПХАЛ КА ХАЛАВА - Фруктовый мармелад

    Ингредиенты:

    яблоки, масло, сахар, изюм, миндаль нарезанный

    ...
    ПХАЛ КА ХАЛАВА - Фруктовый мармелад

    Рецепт:

    Этот простой способ приготовлении мармелада известен в Индии уже несколько тысяч лет. Пхал ка халаву можно делать в большом количестве, так как в охлажденном состоянии она может храниться несколько дней. Дети очень любят эту фруктовую халаву. Ее можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.


    10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
    3 ст. л. масла
    1,5 чашки (300 г) сахара
    2/3 чашки (100 г) изюма
    3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками

    Нагрейте масло и кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин. часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь нс превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
    Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.

    Время приготовления — 50 мин. - 1 час

    Поделиться:
  • Пшеничный пудинг

    ...

    Рецепт:

    Пшеничный пудинг.

    Пшеница 250 г, кардамон 5 стручков, кешью 25 г, пальмовый сахар 250 г, масло ги 50 г, изюм 25 г.

    Положите пшеницу в мельницу или каменную ступку и перемелите в муку. Добавьте пальмовый сахар и свежесмолотый кардамон. Затем добавьте 1 литр воды и варите 10-15 мин. По желанию можно добавить молока, кешью и изюм, обжаренный в масле ги. Перед тем как есть, немного дайте настояться.

    Поделиться:
  • Расгулла

    Ингредиенты:

    молоко, лимонный сок, розовая вода, вода, сахар

    ...
    Расгулла

    Рецепт:

    Общее время: 1 час 15 мин.
    Порций: 15 порций 

    Что потребуется (1 стакан =255 мл):
    для панира:
    1 литр жирного цельного молока
    2 столовые ложки лимонного сока
    1 стакан воды
    для сахарного сиропа:
    1 1/2 стакана сахара
    8 чашек воды
    3 ст. ложки розовой воды 

    Как приготовить: 

    Рецепт панира:

    1. В кастрюлю с толстым дном добавьте 1 литр молока.
    2. Время от времени помешивая, доведите молоко до кипения.
    3. Добавляйте лимонный сок и хорошо перемешивайте, пока молоко полностью не свернется.
    4. Сразу же переложите свернувшееся молоко в платок.
    5. Промойте панир стаканом воды, так как в нем остался лимонный сок.
    6. Выжмите лишнюю воду.
    7. Повесьте на 30 минут, или пока вся вода полностью не стечет.
    8. Через 30 минут начинайте месить панир. Месите его, пока получится гладкая однородная масса без каких-либо частичек молока.
    9. Сделать небольшие шарики из панира и отложите в сторону. 

    Рецепт сахарного сиропа:

    1. В глубокую емкость положите 1 1/2 стакана сахара.
    2. Добавьте 8 стаканов воды и хорошо перемешайте.
    3. Кипятите сироп в течение 10 минут на среднем огне. Перед тем, как опустить в сироп шарики из панира, отлейте небольшое его количество в миску, добавьте розовую воду и поставьте охлаждаться.
    4. После этого опустите подготовленные шарики панира в кипящий сахарный сироп.
    5. Накройте крышкой и кипятите 15 минут пока шарики панира не удвоятся в размере.
    6. Отложите в сторону, пока они еще не остыли и полностью охладите. Аккуратно перенесите каждый шарик в холодный сироп с розовой водой.
    7. Подавайте расгуллу охлажденной или комнатной температуры, украсив ее несколькими ниточками шафрана. 
    Поделиться:
  • Расмалай

    ...
    Расмалай

    Рецепт:

    Общее время 4 часа
    8 Порций

    Что понадобится (1 стакан =255 мл):
    для панира (см. также рецепт панира):
    1 литр цельного молока
    2 столовые ложки лимонного сока
    1 стакан воды
    для сахарного сиропа:
    1½ стакана сахара
    8 чашек воды
    для рабди (rabri/rabdi):
    1 литр цельного молока
    ¼ стакана сахара
    ½ чайной ложки молотого кардамона
    2 столовые ложки шафранового молока
    7 фисташек, порезанных
    5 орешков миндаля, нарезанных
    10 кешью, измельченных

    Как сделать.

    Рецепт панира:
    Вскипятите молоко.
    Добавьте лимонный сок и размешивайте, пока молоко полностью не свернется.
    Слейте жидкость и выжмите.
    Через 30 минут начните месить панир в течение 10 минут.
    Сделайте небольшие шарики и расплющите их. Отложите в сторону.

    Рецепт сахарного сиропа:
    Положите сахар в воду.
    Варите сироп 10 минут.
    После этого опустите в него подготовленные шарики панира.
    Накройте крышкой и кипятите 15 минут.
    Затем выньте шарики и ложкой выжмите их них сахарный сироп.

    Рецепт rabdi:
    Доведите молоко до кипения.
    Когда образуется слой сливок на молоке, размажьте его по краям кастрюли.
    Повторите процесс по крайней мере 5 раз или пока молоко не выкипит до одной трети.
    Потом добавьте сахар, порошок кардамона и шафрановое молоко.
    Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
    Соскребите собранные сливки со стенок и хорошо перемешайте.
    Теперь поставьте в холодильник на 2-3 часа.

    Рецепт расмалай:
    Залейте охлажденным rabri сжатые шарики панира.
    Украсьте измельченными орехами и дайте впитаться в течение 2 часов.

    Поделиться:
  • Сандеш - бенгальские молочные конфеты

    Ингредиенты:

    молоко, лимонный сок, сахар, кардамон, изюм или фисташки

    ...
    Сандеш - бенгальские молочные конфеты

    Рецепт:

    Для приготовления этих простых небольших кондитерских изделий из Бенгалии молоко превращают в домашний сыр панир и затем смешивают с сахаром и кардамоном для получения плотной сливочной помадки.
    Восточная Индия славится своими сладостями; финиковые пальмы, растущие в тропическом климате, обеспечивают изысканным сахаром, который используется для создания многих десертов на молочной основе - mishti, являющиеся гордостью региона.

    8 сладостей

    • 8 стаканов цельного молока
    • 1⁄3 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • 1⁄3 стакана сахара
    • 1 чайная ложка молотого кардамона
    • золотой изюм или чищеные фисташки, для украшения

    Доведите молоко до кипения в 6-литровой кастрюле, периодически помешивая, чтобы предотвратить подгорание. Добавьте лимонный сок и снимите с огня; образуются большие творожные формы. Используя деревянную ложку, аккуратно прижмите творог к одной стороне горшка; не мешайте, иначе творог разломается на мелкие кусочки. Процедите через мелкоячеистое сито с влажной марлей; сыворотку выбросите или сохраните для использования в других целях. Творог промойте под холодной проточной водой.

    Соберите края марли вместе, чтобы сформировать мешочек. Обвяжите края вокруг деревянной ложки. Поместите ложку в большую кастрюлю, сбалансировав концы ложки, чтобы мешочек свободно висел. Сушите при комнатной температуре в течение 1 часа; вылейте жидкость, которая соберется в кастрюлю. Переложите мешочек в дуршлаг и поставьте сверху кастрюлю с толстым дном, наполненную водой; пусть сыр так стоит 1 час.

    Переложите сыр на рабочую поверхность. Разминайте его руками и сформируйте шар гладкой формы, 2-3 минуты, постепенно добавляя сахар и кардамон; месите до однородной массы. Нагрейте 30-ти см антипригарную сковороду на среднем огне. Готовьте сырную смесь, помешивая, пока она не станет немного сухой, но не золотистой, около 10 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть. Руками разделите тесто на 8 шариков. Вдавите золотой изюм или фисташку в каждый шарик сверху.

    Поделиться:
  • Халва из пшеничной муки

    ...
    Халва из пшеничной муки

    Рецепт:

    Халва из пшеничной муки.

    Мука высшего сорта 1 кг, сахар 500 г, изюм 25 г, масло ги 25 г, кешью 25 г, кардамон 5 г.

    Добавьте немного воды в сахар и размешайте. Затем добавьте муку в сахар и смешайте все с водой. Когда смесь затвердеет, положите в нее молотый кардамон, кешью и обжаренный в ги изюм и дайте некоторое время настояться.

    Поделиться:
  • Хуранада холиге

    ...

    Рецепт:

    Хуранада холиге. Сладкое пирожное пудинг.

    Пальмовый сахар 1 кг, два кокоса, пшеничная мука 500 г, кардамон 10 стручков, белый нут 500 г, масло 500 г, вода 1 л.

    Обжарьте бенгальский горох, чтобы удалить из него влагу, добавьте пальмовый сахар, кокос и остудите. Затем охлажденную смесь смелите в каменной ступке. Смешайте все с размолотым кардамоном и водой для получения сладкого пюре.
    Теперь в пшеничную муку добавьте воду для получения теста, как при приготовлении пури. Разогрейте на огне сковороду. Скатайте шарики из теста, обмакните каждый в сладкое пюре, положите на сковороду, прижмите немного, чтобы слегка расплющить их, и обжарьте с каждой стороны.

    Поделиться:
  • Чам Чам

    Ингредиенты:

    мука пшеничная, сахар, масло ги, кардамон

    ...
    Чам Чам

    Рецепт:

    Чам Чам.

    Пшеничная мука 250 г, сахар 250 г, масло ги 150 г.

    Просейте муку, добавьте в нее 2 чайные ложки масла ги, немного воды и перемешайте для получения твердого теста. Сделайте из него небольшие шарики, как при приготовлении чапати. Обмажьте их маслом ги и обкатайте в муке. Затем их надо расплющить, подогнуть края, чтобы сделать квадратными, и разрезать напополам.
    Отдельно приготовьте густой сироп из небольшого количества воды и сахара. Добавьте в него молотый кардамон и перемешайте.
    Поставьте на огонь сковороду, разогрейте в ней масло ги и обжарьте приготовленные кусочки из теста. После этого окуните их в сахарный сироп. Пусть там они немного полежат. И, наконец, выньте их. Очень вкусно есть чам чам (не путать с чак чаком!) после того, как он остынет.

    Поделиться:
  • Шанкир пали

    Ингредиенты:

    молоко, масло ги, сахар, мука пшеничная грубого помола, масло для жарки во фритюре

    ...
    Шанкир пали

    Рецепт:

    Шанкир пали.

    На 20-30 порций: 1 стакан молока, 1 стакан топленого масла, 1 стакан сахара, 6 стаканов муки из цельной пшеницы, масло для жарки во фритюре.

    Смешайте в кастрюле молоко, сахар и масло. На маленьком огне доведите до кипения так, чтобы сахар растаял. Насыпьте муку в миску и сделайте в ней небольшое углубление, влейте понемногу приготовленную смесь и, смешивая с мукой, замесите тесто. Вымешайте тесто и, накрыв, отставьте на пол часа. Раскатайте тесто и нарежьте на квадратики, в разогретом масле жарьте до золотисто – коричневого цвета, не давая маслу гореть. Дайте стечь лишнему маслу. Подавайте к чаю или как праздничное угощение. В закрытой посуде оно может храниться до 1 месяца.

    Поделиться:
  • Шрикханд - Сгущенный ароматизированный йогурт

    Ингредиенты:

    йогурт, шафран, сахарная пудра

    по желанию: вишневое или манговое пюре, розовая вода, масло ги, апельсиновая (или лимонная) цедра

    ...
    Шрикханд - Сгущенный ароматизированный йогурт

    Рецепт:

    Это изумительное сладкое блюдо, легкое в приготовлении, никого не оставит равнодушным. Его можно охладить перед подачей на стол или взбить миксером, подавать отдельно или вместе с пури. В особых случаях можете положить его в розетки и заморозить.

    6 чашек (1,4 л) йогурта
    1/4 ч. л. молотого шафрана или 5 жилок шафрана
    1/2 чашки (75 г) сахарной пудры

    манговый шрикхандПодвесьте йогурт в марле, сложенной вдвое, над миской, чтобы собирать вытекающую жидкость. Оставьте так на ночь или по крайней мере на 5 часов. Затем выложите его в миску. Йогурт должен стать очень густым и вдвое уменьшиться в объеме. Добавьте в него сахарную пудру и шафран. Взбейте венчиком. Если вы пользуетесь шафрановыми жилками, перед тем, как добавлять их в йогурт, дайте им настояться в небольшом количестве розовой воды.
    Это блюдо можно ароматизировать, добавив 1/2 чашки (50 г) вишневого или мангового пюре, толченых фисташек, несколько капель розовой воды (или топленого масла) или чайную ложку мелко натертой лимонной (или апельсиновой) цедры.

    Время стекания воды — ночь или минимум 5 час.
    Время приготовления — 10 мин.

    Поделиться: