Экспресс-магазин

быстрая покупка

Ваш город: Москва

Каталог

Отобразить товары, доступные для отправки почтой

Каталог

Мы рекомендуем

Корица палочки

Корица палочки "Amil"

Производитель:

Эсваран Бразерс Экспорт ЛТД, Шри-Ланка

Вес нетто:

50 г

233.00 руб.

Наши рецепты - Бобовые

Бобовые

Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.

Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.

  • Алу чоле

    ...
    Алу чоле

    Рецепт:

    Алу Чоле (aloo chole) - достаточно популярное блюдо. Если у вас есть чоле (нут) и картофель, то вы можете быстро приготовить это блюдо для вашей семьи. Оно идеально подходит для обеда или ужина.

    Что понадобится:

    • 1 1/2 чашки нута
    • 2 средних клубня картофеля
    • 1 столовая ложка чайных листьев
    • 2-3 сушеного индийского крыжовника (Амла)
    • 5 столовых ложек масла для жарки
    • 2 столовые ложки семян кумина
    • 4-6 зеленых перца чили нарезанных
    • 1 столовая ложка чесночной пасты
    • 1 столовая ложка имбирной пасты
    • 2 столовые ложки кориандра молотого
    • 2 столовые ложки кумина молотого
    • 1 1/2 чайной ложки красного порошка чили
    • 1/2 чайной ложки сухого манго порошка (амчур)
    • соль по вкусу
    • 1 столовая ложка гранатовых зерен (anardana)
    • 1 чайная ложка порошка гарам масалы
    • 2 средних помидора

    Как приготовить:

    1. Промойте и замочите нут в четырех стаканах воды на ночь. Слейте воду из нута. Обвяжите листья чая и амлу муслиновой тканью в виде пакета. Добавьте в нут 6-8 стаканов воды, соль, положите пакет с чаем и амлой и готовьте под давлением в течение 25 минут, или пока нут не станет мягким и полностью не сварится.
    2. Слейте приготовленный нут и оставьте воду (наш кулинарный отвар), пакет с чаем и амлой можно выбросить.
    3. Очистите сваренный картофель и нарежьте его на кубики размером 2-3 см.
    4. Сделайте чоле масалу. Нагрейте две столовые ложки масла в сковороде, добавьте одну чайную ложку семян кумина, порежьте зеленый перец чили, положите чесночную пасту, имбирную пасту, кориандр молотый, кумин молотый, красный чили в порошке, порошок амчур, один стакан нашего кулинарного отвара и перемешайте всё хорошо.
    5. В другой сковороде разогрейте достаточное количество масла, добавьте картофель, обжарьте его до золотистого цвета, выложите на бумажное и отставьте в сторону.
    6. Добавьте отваренный нут в чоле масалу, добавьте немного кулинарного отвара, соль и варите на сильном огне.
    7. В сковороде обжарьте 1 ч. л. семян кумина и anardana и растолките их.
    8. Добавьте жареный картофель в чоле масала и хорошо перемешайте.
    9. Добавьте растолченные специи, порошок гарам масалы и хорошо перемешайте, добавив немного воды или кулинарного отвара.
    10. Нарежьте помидоры на четвертинки, нагрейте три столовых ложки масла в сковороде, добавьте помидоры и обжаривайте несколько минут.
    11. Отрегулируйте приправы по вашему вкусу, добавьте помидоры и готовьте на медленном огне несколько минут.
    12. Подавайте горячим.

    Примечание: Если у вас не будет некоторых ингредиентов (например, гранатовых зерен, или сухой амлы), попробуйте приготовить алу чоле без них. Это будет немного другое блюдо, но не менее вкусное.

    Поделиться:
  • Амритсари дал

    ...
    Амритсари дал

    Рецепт:

    AMRITSARI DAL (PLEASING PULSES)
    Бобовые в стиле Амритсара
    Порция на 4-6 человек

    1 чашка черного маша дробленного
    ½ чашки чана дала
    соль по вкусу
    2 ст. л. имбиря, нарезанного
    1 ст. л. чеснока, нарезанного
    ½ чашки несолёного топленого масла
    ½ чашки топленого масла / кунжутного масла
    ½ чашки лука, нарезанного
    4 зеленого перца, нарезанных
    ¼ чашки помидор, нарезанных
    1 ст. л. / ½ ст. л. листьев мяты свежих/ регидрированных

    Вымойте и замочите дробленные бобовые в большом количестве воды в течение 1 часа. Обсушите.

    Нагрейте 1 литр воды в большой кастрюле. Добавьте соль и бобы. Доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте греть, снимая пену. Добавьте 1 ½ ч. л. имбиря, 1 ½ ч. л. чеснока и несолёное топленое масло. Закройте и варите, пока бобовые не приготовятся и не останется мало воды. Раздавите бобы о стенку кастрюли большой ложкой.

    Нагрейте топленое масло / кунжутное масло в сковородке. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет светло-коричневого цвета. Добавьте оставшийся имбирь и чеснок и обжаривайте, чтобы они тоже стали коричневыми. Добавьте зеленый перец, помидоры и листья мяты. Готовьте, пока помидоры не сварятся и не перемешаются. Переложите сюда готовые бобы и перемешайте.

    Поделиться:
  • Бхаджи из бобов черноглазки

    ...
    Бхаджи из бобов черноглазки

    Рецепт:

    Бхаджи из бобов черноглазки. 1 стакан бобов черноглазки (фасоль с черным глазком), 8 стаканов воды, 1 большая мелко нарезанная долька чеснока, 1 горсть листьев кинзы, 3 см. очищенного и мелко нарезанного имбиря, 2 ст. ложки не подслащенной кокосовой стружки, ½ стакана воды, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка семян кумина, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 щепотка асафетиды, 5 листьев карри, пол ч. ложки аджвана, 1/2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка гарам масалы, пол ч. ложки соли.

    Замочите бобы на ночь, промойте и слейте воду. Залейте бобы 6 стаканами воды и варите, не закрывая крышку 30 минут. Потом долейте еще 2 стакана воды и варите еще 20 минут, до тех пор, пока бобы не станут мягкими, и отставьте в сторону. Поместите чеснок, имбирь, кокосовую стружку и пол стакана воды в блендер и смелите до жидкой кашицы. В нагретую на среднем огне кастрюлю положите масло, затем горчицу, кумин, асафетиду и листья карри. Когда семена начнут потрескивать, влейте содержимое блендера. Теперь добавьте аджван, куркуму, перец и гарам масалу. Посолите. Пассеруйте, пока вся масса не станет светло-коричневой. Влейте в нее заранее сваренные бобы вместе с водой, в которой они варились, и хорошенько их перемешайте. Доведите все до кипения и варите 1 минуту.

    Поделиться:
  • Бхаджи из лущеного маша и овощей

    Ингредиенты:

    фасоль, брокколи, цуккини, морковь, картофель, маш желтый, вода, горчицы семена, кинза, чеснок, асафетида, куркума молотая, гарам масала, соль

    ...
    Бхаджи из лущеного маша и овощей

    Рецепт:

    Бхаджи из лущеного маша и овощей. На 4-6 порций: 2 чашки целой зеленой фасоли и овощей (брокколи, цукини, морковь, картофель ), 2 чашки лущеного маша, 5 чашек воды, 1 ст.л. масла, 1 ч.л. семян горчицы, 1 горсть нарезанных листьев кинзы, 2 дольки чеснока, щепотка асафетиды, четверть чайной ложки куркумы, пол чайной ложки соли, пол чайной ложки гарам масалы.

    Вымойте и порежьте овощи на кусочки, положите овощи и маш в кастрюлю, залейте водой и варите около 30 минут. Разогрейте масло ги и спассеруйте кумин и горчицу до потрескивания семян. Затем добавьте кинзу, чеснок и асафетиду, и жарьте до слабо-коричневого цвета. Добавьте куркуму, гарам масалу и соль, после чего добавьте овощи и маш, доведите до кипения, выключите и дайте настояться несколько минут.

    Поделиться:
  • Вегетарианский кеджери

    Ингредиенты:

    рис басмати, чечевица, растительное масло, кумин, чеснок, зеленый перец чили, целый черный перец, молотый черный перец, картофель, морковь, куркума, соль, кинза, мелкая фасоль, брокколи, замороженный горошек, масло гхи

    ...
    Вегетарианский кеджери

    Рецепт:

    4 порции, 45 минут

    Вкусный вегетарианский кеджери, который легко приготовить. В этом блюде используется большое количество овощей, включая брокколи, морковь и картофель. Хотя изначально в колониальной Индии кеждери подавалось на завтрак, блюдо, приготовленное по этому вегетарианскому рецепту, с успехом подойдет к столу в любое время суток.

    1. Сначала промойте и замочите рис и чечевицу в большом количестве воды в течение 10 минут.

    • 200 г риса басмати
    • 200 г чечевицы

    2. В кастрюле нагрейте растительное масло. Добавьте семена кумина и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте чеснок и обжаривайте на небольщом огне до золотистого цвета.

    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка семян кумина
    • 3 зубчика чеснока

    3. Добавьте зеленый перец чили и черный перец горошек в кастрюлю и перемешайте. Увеличьте огонь, добавьте нарезанные кубиками картофель и морковь, обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте куркуму и немного соли по вкусу и готовьте еще 2 минуты.

    • 2 зеленых перца чили
    • 10 горошин черного перца
    • 1 картофель
    • 1 морковь
    • 3/4 чайной ложки порошка куркумы
    • соль

    4. Слейте воду из риса и чечевицы и добавьте их в кастрюлю. Залейте 6 чашками горячей воды. Как только смесь начнет пузыриться, накройте крышкой, убавьте огонь и медленно варите, пока вода не впитается.

    5. Добавьте фасоль, брокколи, горошек и кинзу в кастрюлю. Хорошо перемешайте и варите еще 5 минут до снятия с огня.

    • 1/2 пучка кинзы
    • 100 г мелкой фасоли (опционально)
    • 1/2 головки брокколи
    • 20 г замороженного горошка

    6. Посыпьте кеджери солью и перцем, добавьте и размешайте столовую ложку топленого масла и подавайте горячим.

    • черный перец молотый по вкусу
    • 1 ст. л. гхи

     

    Поделиться:
  • Гили кичри - блюдо из риса, дала и шпината

    ...
    Гили кичри - блюдо из риса, дала и шпината

    Рецепт:

    Преданные из Калькутты каждое воскресенье проводят в городском парке фестиваль «Харе Кришна». Местные жители, знающие о предстоящем празднике, приносят рис, дал и овощи, из которых преданные готовят изысканное «жидкое» кичри. Это блюдо предлагают Кришне, а затем раздают горожанам. Каждое воскресенье преданные раздают около пяти тысяч порций этого блюда.

    1,5 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами
    1,25 чашки (250 г) мунг-дала или гороха
    1/4 чашки (50 г) топленого или сливочного масла
    3 лавровых листа
    1 ст. л. рубленого имбиря
    2 гвоздики
    2 ч. л. соли
    1 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. натертого мускатного ореха
    225 г свежего мелко нарезанного шпината
    3 мелко нарезанных помидора

    Промойте отдельно дал и рис, оставьте в воде на один час, потом осушите. Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лавровый лист, рубленый имбирь и гвоздику, а затем рис и дал. Обжаривайте все это 8-10 мин, хорошо перемешивая, пока масло не впитается. Налейте такое количество воды, чтобы зерна были покрыты на 5 см. Добавьте соль, куркуму и мускатный орех, помешайте и доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на среднем или малом огне около 30 мин.
    По мере того как рис и дал впитывают воду, постепенно уменьшайте огонь. Следите за тем, чтобы смесь была всегда покрыта водой. (При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды.) Затем добавьте нарубленный шпинат и помидоры, осторожно помешайте и закройте крышку. Варите еще минут пятнадцать, пока рис и дал полностью не сварятся (кичри при этом должно оставаться влажным). Перед подачей как следует размешайте.

    Время вымачивания — 1 час
    Время приготовления — 1 час

    Поделиться:
  • Дал махани

    Ингредиенты:

    черный маш, имбирная паста, чесночная паста, растительное масло, вода, молотый перец чили, консервированные помидоры, сливочное масло, касури метхи, сливки

    ...
    Дал махани

    Рецепт:

    4 порции, 3 часа (плюс 1 час для замачивания)

    Этот дал махани готовится с имбирем, чесноком, молотыми специями, помидорами и сливочным соусом. Он очень вкусен в паре с хлебом наан или ароматным рисом.

    1. Промойте, а затем замочите черный маш в теплой воде на 1 час, потом процедите.

    • 250 г черного маша

    2. Положите маш в большую толстостенную кастрюлю, добавьте 2 литра воды, растительное масло, имбирь и чесночную пасту. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в течение 2 часов или до тех пор, пока маш не размякнет.

    • 1 ст. л. имбирной пасты
    • 1 ст. л. чесночной пасты
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 2 л воды

    3. Потом добавьте молотый чили, помидоры, сливочное масло и касури метхи (листья пажитника).

    • 1 чайная ложка молотого перца чили
    • 200 г консервированных помидоров
    • 40 г несоленого сливочного масла
    • 1/2 ч. л. касури метхи

    4. Варите еще 30-60 минут, изредка помешивая. Готовое блюдо может храниться в холодильнике до 4 дней.

    5. Охлажденное блюдо можно повторно подогреть в необходимом количестве, добавить сливок, приправить по вкусу и подавать горячим. Сверху положите кусочек сливочного масла.

    • 4 столовые ложки сливок
    • 4 кусочка сливочного масла 

    См. также готовый Дал Махани

    Поделиться:
  • Дал Махарани

    ...
    Дал Махарани

    Рецепт:

    DAL MAHARANI
    Бобовые, Дал Махарани
    Порция на 4-6 человек

    1 ½ чашки черного маша дробленного (или целого)
    ½ чашки красной фасоли
    3 ч. л. пасты чеснока
    2 ч. л. пасты имбиря
    2 ч. л. молотого красного перца
    1 чашка томатного пюре
    1/2 чашки топленого масла
    1 чашки сливки
    соль по вкусу

    Очистите, вымойте и замочите черный маш и красную фасоль в большом количестве воды всю ночь или не менее 12 часов. 

    Вымойте маш и фасоль в холодной проточной воде. Нагрейте 500мл воды в открытой скороварке. Когда вода закипит, добавьте маш и фасоль. Закройте скороварку и готовьте 12 минут. Снимите с огня и остудите.

    Откройте скороварку и деревянной ложкой разомните маш и фасоль о стенки скороварки, быстро перемешивая ложкой. Когда бобы, в основном, будут размяты, добавьте пасты имбиря и чеснока, молотый красный перец и томатное пюре. Добавьте 1 ½ чашки теплой воды, хорошо перемешайте и ещё раз поставьте скороварку на огонь открытой. Доведите до кипения и тушите 30 минут, перемешивая время от времени, чтобы маш и фасоль не прилипли ко дну скороварки.

    Добавьте тепленое масло и размешайте, чтобы оно полностью абсорбировалось. Добавьте сливки и перемешайте. Готовьте ещё 10 минут, чтобы получилась густая консистенция. Добавьте соль и перемешайте.

    Поделиться:
  • Дхаба дал

    ...
    Дхаба дал

    Рецепт:

    DHABA DAL (Rich and buttery split black gram)
    Черный маш со сливочным маслом
    Порция на 4-6 человек

    Ингредиенты:
    ½ чашки дробленного черного маша
    1 ч. л. молотой куркумы
    2 ч. л. молотого красного перца
    соль по вкусу

    Для Багара:
    ¾ чашки несолёного сливочного масла
    2 ч. л. семян кумина
    1 чашка лука нарезанного
    4 шт. зеленого перца, нарезанные на 2 части
    1 ст. л. имбиря, нарезанного
    2 ч. л. гарам масалы
    ½ чашки несоленого масла
    3 луковицы среднего размера, перетертых в пасту
    2 ч. л. пасты имбиря
    2 ч. л. пасты чеснока
    ½ чашки помидор нарезанных
    ¼ чашки сока лимона
    ¼ чашки сливочного масла


    Рецепт:

    Вымойте и очистите дробленный черный маш. Кипятите его в воде, добавив молотой куркумы, молотого красного перца и соли, пока маш не будет готовым. Дренируйте, если останется лишняя вода. Отставьте в сторону.

    Нагрейте несолёное сливочное масло. Добавьте семена кумина и жарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте лук, зеленый перец и нарезанный имбирь. Обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте вареный маш.

    Добавьте гарам масалу, помидор и сок лимона. Добавьте пасты имбиря и чеснока. Перемешайте, добавив ½ чашки воды. Доведите до кипения и добавьте сливочное масло. Перемешайте, пока оно полностью не впитается.

     

    Поделиться:
  • Каре Масур Ке Дал (чечевица с листьями карри)

    ...
    Каре Масур Ке Дал (чечевица с листьями карри)

    Рецепт:

    На 4 персоны.
    1/2 чашки вымытой красной чечевицы, 1/2 чашки масла ги, 1 чашка тонко порубленного лука, 4 порубленных зеленых перца чили, 1 ч.л. чесночной пасты, 1 ч.л. молотого красного чили, 1 ч.л. куркумы, 12 листьев карри, соль по вкусу, 1 ч.л. лимонного сока.

    Нагрейте масло ги, положите в него лук, зеленый чили, чесночную и имбирную пасты, высыпьте молотый красный чили, куркуму и добавьте листья карри. Обжаривайте 3 мин.
    Теперь добавьте промытую красную чечевицу и соль. Обжаривайте 4 мин. Потом налейте 1 чашку горячей воды. Доведите до кипения, накройте и кипятите на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, и масло не поднимется на поверхность. Напоследок добавьте лимонный сок и перемешайте.

    Поделиться:
  • Кичари

    ...
    Кичари

    Рецепт:

    Кичари (кичри, кичади). На 4-5 порций: 1 стакан лущеного маша, 1 стакан риса басмати, 1 ст.л. очищенного и мелко нарезанного имбиря, 2 ст.л. не подслащенной кокосовой стружки, 1 горсть свежей кинзы, пол стакана воды, 3 ст.л. масла, 4 см. коры корицы, 5 целых стручков кардамона, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. соли.

    Промойте маш и рис до прозрачной воды, если есть время, то замочите маш на несколько часов. Смелите в блендере кокосовую стружку, имбирь, кинзу с половиной стакана воды до однородной кашицы. Положите в большую кастрюлю масло, разогрейте, добавьте корицу, гвоздику, кардамон, горошины черного перца, лавровый лист и пассеруйте до появления аромата. Потом добавьте содержимое блендера, куркуму и соль. Помешайте и пассеруйте до появления светло-коричневого цвета. Добавьте маш и рис, хорошенько перемешайте. Влейте 6 стаканов воды, доведите до кипения и варите, помешивая 5 минут, затем уменьшите огонь до минимума. Крышку слегка приоткройте и варите еще 25-30 минут, пока рис и дал не станут мягкими.

    Поделиться:
  • Кичари из тапиоки

    ...
    Кичари из тапиоки

    Рецепт:

    Кичари из тапиоки.На 4-5 порций: 3 стакана тапиоки, 2 стакана несоленого арахиса, пол стакана топленого масла, 1 ч. л. семян кумина, 1 маленький зеленый чили, пол стакана мелко нарезанных листьев кинзы, четверть чайной ложки соли.

    Дважды промойте тапиоку, слейте воду и оставьте на час. Подсушите арахис на сковороде до появления легкого румянца. Затем размельчите его в блендере до кусочков среднего размера, но не до порошка. Разогрейте масло в кастрюле и поджарьте семена кумина, добавьте стручок зеленого перца, арахис, тапиоку и соль. Готовьте 5-8 минут на среднем огне, помешивая, пока тапиока не станет мягкой. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, пока тапиока не примет кашицеобразное состояние. Возможно, вас удивит, что в рецепте отсутствует вода, это позволяет тапиоке оставаться чуточку хрустящей, и сохранять форму, но если добавить воду, то получится клейкий пудинг.

    Поделиться:
  • Котлеты тур дал бадам

    ...
    Котлеты тур дал бадам

    Рецепт:

    Тур дал бадам. Тур дал 1 чашка (тур дал можно заменить зеленой чечевицей) , 1/2 чашки очищенного миндаля (бадам), 1 чайная ложка соли, полчашка моркови, 1 луковица, 5 зеленых чили, мелко порезанный сельдерей, 2 чайные ложки лимонного сока.

    Варите тур дал (или чечевицу) пока он не станет мягким, слейте воду и поставьте его в сторону. Пока горох варится, нагрейте 1 ч.л. масла ги на сковороде и положите в нее морковь, лук, чили, сельдерей и миндаль. Обжаривайте их, чтобы миндаль слегка подрумянился. Затем охладите немного.

    Теперь смешайте все с тур далом, посолите и пропустите через мясорубку. Добавьте лимонный сок и перемешайте еще раз.

    Сделайте из смеси круглые котлетки, нагрейте 1 ч.л. масла ги на чугунной сковороде и жарьте их на маленьком огне по 3-4 мин. с каждой стороны. Котлеты довольно мягкие, поэтому используйте широкую лопаточку, чтобы их переворачивать.

    Подавайте их горячими и с кетчупом.

    Поделиться:
  • Красная чечевица с листьями пажитника

    ...
    Красная чечевица с листьями пажитника

    Рецепт:

    Methi Masoor Ki dal (Lentils flavored with fenugreek)

    Порция на 4-6 человек

    • 500г/ 250г листьев пажитника свежих, мелко измельченных / листьев пажитника, сушенных, регидрированных
    • ½ чашки красной чечевицы
    • ½ чаши топленого масла/ кунжутного масла
    • ¾ чашки лука, нарезанного
    • 1 ч. л. пасты имбиря, 
    • 1 ч. л. пасты чеснока, 
    • 3 ч. л. молотого красного перца
    • ½ ч. л. молотой куркумы
    • соль по вкусу

    Как приготовить:

    1. Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда нагреется, добавьте лук и жарьте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Добавьте пасты имбиря и чеснока. Готовьте до коричневого цвета. Добавьте молотого красного перца и молотую куркуму.
    2. Положите листья пажитника и чечевицу, и готовьте, пока цвет листьев не изменится.
    Поделиться:
  • Кхара понгал

    ...
    Кхара понгал

    Рецепт:

    Мунг дал (маш желтый) 1 чашка, риса 1 чашка, 10-12 кешью, семян кумина и порошка перца черного по 1 ч.л. каждого, 3-4 нарезанных чили (в зависимости от размера и вкуса)кокосовой стружки 2 ст.ложки, куркумы 1/2 ч.л., соль по вкусу, воды от 3 до 3,5 чашек.

    1. Возьмите скороварку и нагрейте 2 ст.ложки масла ги в ней.
    2. Промойте мунг дал и рис и положите их отдельно.
    3. Обжарьте кешью в масле ги и отложите в сторону.
    4. Теперь добавьте семена горчицы и кумина.
    5. Когда семена горчицы начнут потрескивать, добавьте зеленый чили и жарьте в течение нескольких секунд.
    6. Теперь добавьте мунг дал и обжаривайте около минуты.
    7. Добавьте воду и вымытый рис.
    8. Также добавьте кокосовую стружку, молотую куркуму и посолите.
    9. Закройте скороварку и позвольте ей просвистеть трижды.
    10. После того, как содержимое скороварки немного остынет, добавьте порошок черного перца, кешью и порезанные листья кинзы.

    Поделиться:
  • Мунг дал со специями

    ...
    Мунг дал со специями

    Рецепт:

    6 порций, 45 минут

    Когда нужно легко и лишней без суеты приготовить карри - рецепт пряного мунг дала трудно превзойти. Он идеален как вегетарианский гарнир, но может также подаваться с рисом как основное блюдо.

    1. Вымойте мунг дал и положите в кастрюлю с имбирем, зеленым перцем, добавьте 500 мл воды, куркуму и соль. Кипятите на среднем огне в течение 20-30 минут, пока чечевица полностью не размягчится. Разомните вареную чечевицу аккуратно обратной стороной половника и отложите в сторону.

    • 200г мунг дала
    • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
    • 1 зеленый перец чили, разрезанный и без семян
    • соль
    • 1 корешок имбиря, 2,5 см
    • вода

    2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Как только масло станет горячим, добавьте кумин и жарьте, пока он не подрумянится. Вмешайте измельченный чеснок и сушеный красный перец чили, затем слегка обжарьте.

    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка семян кумина
    • 1 ст. л. чеснока, нарезанного
    • 2 сушеных красных перца чили, без семян и поломанного на куски

    3. Добавьте 1/2 чайной ложки порошка куркумы и, хорошо перемешивая, жарьте еще минуту. Бросьте нарезанные листья кориандра (кинзы), добавьте чечевицу и достаточное кло-во горячей воды, чтобы создать желаемую консистенцию. Доведите дал до кипения, проверьте, достаточно ли приправ и подавайте.

    • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
    • 1/2 пучка листьев кориандра, нарезанных (и помытых)
    • вода
    Поделиться:
  • Острый тур дал

    ...
    Острый тур дал

    Рецепт:

    DAL LUCKNAVI (Tangy red gram)
    Порция на 4-6 человек

    • 1 чашка дробленого тур дала
    • 1 л воды 
    • соль по вкусу
    • 1 ч. л. молотого красного перца 
    • 1 ч. л. молотой куркумы
    • 1 ст. л. пасты чеснока
    • ½ чашки сливочного масла
    • ½ чашки сливок
    • 1 чашка йогурта, взбитого
    • 1 ч. л. семян кумина
    • 1/2 чашки лука, измельченного 
    • 3 ч. л. лимонного сока
    • 1 ½ ч. л. молотого черного перца

    Как приготовить:

    1. Вымойте дробленый тур дал и кипятите в 1 л воды с солью, молотым красным перцем и куркумой. Готовьте, пока дал не станет мягким и ломанным, а консистенция полугустой. 
    2. Уменьшите огонь и добавьте чесночную пасту. Откройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут, все время помешивая. 
    3. Добавьте половину сливочного масла, сливки и йогурт. Хорош перемешайте, пока масса не станет однородной. Закройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут.
    4. Пока бобы готовятся, нагрейте остаток сливочного масла в другой кастрюле. Когда нагреется, добавьте семена кумина и жарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте нарезанный лук и чеснок и жарьте, пока они не станут прозрачными. Затем добавьте бобы и перемешайте.
    5. Готовьте ещё 5 минут. Добавьте лимонный сок, порошок черного перца и перемешайте.
    Поделиться:
  • Панджаби Чана (белый нут со специями)

    ...
    Панджаби Чана (белый нут со специями)

    Рецепт:

    Панджаби Чана. На 4-6 персон.
    1,5 чашки белого нута, вымоченного в воде 2 часа; соль по вкусу, 1/2 чашки масла ги; 6 ч.л. чесночной пасты; 10 целых красных перцев чили, смолотых с небольшим количеством воды; 6 ч.л. семян кориандра, смолотых с небольшим количеством воды; 4 чашки нарезанных томатов; 6 порезанных зеленых перцев чили; 1/4 чашки мелко натертого корня имбиря; 3 ст.л. лимонного сока; 2,5 ч.л. гарам масалы; 1 ч.л. сухих листьев пажитника.

    Слейте воду из замоченного белого нута и еще раз промойте его. Отварите его в достаточном количестве воды c солью, пока нут не станет мягким. Слейте воду и отставьте в сторону.
    Нагрейте масло ги в сковороде. Добавьте в него чесночную пасту и обжарьте до золотистого цвета. Положите в сковороду пасту из красного чили и семян кориандра. Перемешайте и тушите, пока вся вода не испарится. Добавьте нарезанные томаты, зеленый чили, и 3/4 натертого имбиря. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, пока масло не поднимется на поверхность.
    Теперь добавьте отваренный белый нут и перемешайте. Варите еще 5 мин., хорошо помешивая. Потом добавьте лимонный сок, гарам масалу и сухие листья пажитника. Все хорошенько перемешайте. И посыпьте сверху оставшимся имбирем.

    Поделиться:
  • Пинди чана

    ...
    Пинди чана

    Рецепт:

    Рецепт северо-индийской кухни.

    Время приготовления : 25 минут
    Порций : 4

    • Кабули Чана (белый нут) – 200 грамм
    • имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
    • тертый имбирь – 2 ч. л.
    • тертые луковицы (среднего размера) – 2 шт.
    • листья пажитника – ½ чайной ложки
    • чана масала – 1 ст. л.
    • целая гарам масала – 1 чайная ложка
    • куркумы – 1 ч. л.
    • масло – 1 ст. л. 
    • вода – 1 ½ стакана
    • пищевая сода – ½ чайной ложки
    • асафетида – ½ ч. л.
    • зеленый чили нарезанный – 1-2 шт.
    • обжареные семена кумина смолотые – 1 ч. л.
    • кориандр молотый – ½ ч. л.
    • соль по вкусу
    • лимонный сок – из половины лимона
    • дольки лимона и кинза для украшения

    Как приготовить:

    1. Замочите горох в теплой воде на 8 – 10 часов.
    2. Слейте воду и хорошо промойте.
    3. Вскипятите 2 стакана воды.
    4. Перелейте эту воду и переложите горох в кастрюлю толстым дном. Добавьте соду.
    5. Готовьте около 30 минут на сильном огне, а затем на небольшом огне около 15 минут.
    6. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, асафетиду, зеленый чили и лук.
    7. Обжарьте их до светло-коричневого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и имбирь.
    8. Теперь добавьте все остальные специи, кроме порошка кумина и листьев пажитника, и обжарьте их на среднем огне, пока масло не отделится.
    9. Разомните 2 -3 ч. л. гороха и обжарьте со специями.
    10. Слейте воду из гороха и добавить в него масалу. Хорошо перемешайте, добавьте порошок кумина, листья пажитника и готовьте под крышкой 5 – 10 минут на слабом огне.
    11. Добавьте ¼ стакана воды, при желании. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
    12. Подавайте в горячем виде с кольцами лука, кинзой и нарезанным дольками лимона.

    Советы и вариации:

    • Вы можете даже добавить несколько кусочков отварного картофеля.
    • Вы можете добавить чайную ложку гхи в горох до кипения. Он варится быстрее и будет мягче.
    Поделиться:
  • Раджма Анардана (красная фасоль с гранатом)

    ...
    Раджма Анардана (красная фасоль с гранатом)

    Рецепт:

    Раджма Анардана. На 4-6 персон.
    2 чашки вымоченной 12-15 часов красной фасоли; 1/2 чашки сливочного несоленого масла; 3 небольших свежих луковицы, перетертых в пасту; 2 ч.л. пасты имбиря, 2 ч.л. чесночной пасты, 1/2 чаши томатного пюре, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. молотого красного чили, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого кумина, соль по вкусу, 2 ст.л. семян граната.
    Для пасты: 4 гвоздики, 2 дюймовых палочки корицы.

    Нагрейте 6 чашек воды, добавьте красную фасоль и варите, пока она не станет мягкой.
    Нагрейте несоленое масло, добавьте в него луковую, чесночную и имбирную пасты. Обжарьте до коричневого цвета. Положите томатное пбре и обжаривайте 30 сек., затем положите молотый кориандр, молотый чили, куркуму, молотый кумин, гвоздично-коричную пасту и соль. Варите 2 мин.
    Смешайте эту масалу со сваренной красной фасолью и довелите до кипения. Варите на медленном огне еще 5 мин.
    Добавьте семена граната непосредственно перед подачей к столу.

    Поделиться:
  • Смешанный дал

    ...
    Смешанный дал

    Рецепт:

    По 75 г. тур дала, мунг дала (желтого маша), урид дала (белого маша), 5 ст.л. масла, 1 ст.л. натертого имбиря, пол чайной ложки куркумы, 1,9 л. воды, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. кумина, 2 стручка горького перца, 4 листа карри и 2 лавровых листа, 1 маленький баклажан, порезанный кубиками, 3 мелко нарезанных помидора, 1 ч.л. сахара, 2,5 ч. л. соли, пол чайной ложки масалы, горсть листьев кинзы.

    Замочите дал на час, в разогретом масле поджарьте имбирь, добавьте куркуму и дал. Помешайте и добавьте 725 мл. воды, варите до готовности, после чего взбейте все в миксере и отставьте. Разогрейте оставшееся масло и спассеруйте в нем кумин, перец, листья карри и асафетиду. Добавьте баклажан и жарьте, помешивая, 10 минут. После добавьте помидоры, сахар, соль и гарам масалу, дал и оставшуюся воду. Перемешайте, накройте крышкой и варите до готовности овощей. Посыпьте кинзой и подавайте вместе с паровым рисом или хлебом.

    Поделиться:
  • Фасоль, приправленная семенами кунжута

    ...
    Фасоль, приправленная семенами кунжута

    Рецепт:

    SEM KE PHALI KA SALAN (Beans flavored with sesame seeds)
    Фасоль, приправленная семенами кунжута
    Порция на 4-6 человек

    500 г зеленой фасоли (срезать концы и удалить волокна, нарезать в куски длиной 3 см)
    ½ чашки топленого масла / кунжутного масла
    ½ чашки лука мелко нарезанного
    1 ½ ст. л. семян кунжута, перемолотого в пасту с небольшим количеством воды
    ½ ч. л. пасты чеснока
    ½ ч. л. пасты имбиря
    2 ч. л. молотого красного перца
    соль по вкусу

    Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда масло станет горячим, добавьте лук. Нагревайте на медленном огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасту чеснока, имбиря и кунжута, молотый красный перец и соль. Жарьте, пока они не станут золотистыми по цвету.

    Добавьте фасоль и жарьте, пока цвет не изменится. Добавьте ¾ чашки горячей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в закрытой кастрюле, пока фасоль не станет нежной и топленое масло не поднимется на поверхность.

    Поделиться:
  • Халим Шакахари

    ...
    Халим Шакахари

    Рецепт:

    Haleem Shakahari (A balanced vegetarian one-dish meal)
    Сбалансированное вегетарианское блюдо
    Порция на 4-6 человек

    1 ½ чашки дробленной пшеницы или пшеничной каши
    4 ст. л. тур дала
    2 ст. л. красной чечевицы
    2 ст. л. чана дала
    ½ чашки топленого масла/ кунжутного масла
    1 ½ чашки лука, нарезанного
    2 ст. л. пасты чеснока
    2 ст. л. пасты имбиря
    2 ч. л. молотого кориандра
    2 ч. л. молотого кумина
    2 ч. л. молотого красного перца
    1 ч. л. молотой куркумы
    соль по вкусу
    6 чашки воды
    ½ чашки цветной капусты, маленькие соцветия
    3 ст. л. зеленого горошка
    3 ст. л. моркови нарезанной на куски длиной 2 см
    2 болгарских перца, нарезанных, без семян
    2 ч. л. гарам масалы

    Отдельно замочите в воде дробленную пшеницу, красную чечевицу, тур дал на всю ночь или хотя бы на 12 часов.
    Вымойте и снимите кожуру с пшеницы. Дренируйте и оставьте отдельно на 30 минут.
    Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в большой кастрюле. Когда оно нагреется, добавьте лук и готовьте на медленном огне, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасты чеснока и имбиря. Жарьте до коричневого цвета. Добавьте молотый кориандр, кумин, красный перец, куркуму, соль, дробленную пшеницу и другие бобы. Перемешайте хорошо.

    Добавьте воду, закройте и готовьте на очень маленьком огне 1 ½ часа. Когда блюдо готово, пшеница должна быть как пульпа, а горох очень мягким. Добавьте цветную капусту, зеленый горошек, морковь и болгарский перец. Перемешайте и добавьте гарам масалу. Готовьте, пока овощи не разварятся, и масло не поднимется на поверхность.

    Поделиться: