Экспресс-магазин

быстрая покупка

Ваш город: Москва

Каталог

Отобразить товары, доступные для отправки почтой

Мы рекомендуем

Маш очищенный желтый

Маш очищенный желтый "Amilfoods"

Производитель:

Эсваран Бродерс Экспорт ЛТД, Шри-Ланка

Вес нетто:

500 г

224 руб.

Наши рецепты - Овощные блюда

Овощные блюда

Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.

Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.

  • "Бирьяни" из цветной капусты

    Ингредиенты:

    цветная капуста, растительное масло, кешью, лавровый лист, корица, кардамон, лук, зеленая фасоль, морковь, паприка, зеленый горошек, перец чили молотый, куркума, чеснок, свежий имбирь, соль, помидоры, кинза, мята

    ...
    "Бирьяни" из цветной капусты

    Рецепт:

    Попробуем приготовить классический бирьяни, но без риса. Вместо него возьмем цветную капусту, которая так хорошо сочетается с приправами: имбирем, чесноком, корицей, кардамоном и чили...

    4 порции, 45 мин.

    Что понадобится:

    1 кочан цветной капусты
    2 ст. л. растительного масла
    10 орехов кешью сырых
    1 лавровый лист
    1 палочка корицы
    5 стручков кардамона
    1 луковица, мелко нарезанная
    50 г зеленой фасоли с обрезанными кончиками
    50 г моркови, нарезанной полосками
    1/2 красного перца паприка, очищенного от семян и порезанного на полоски
    30 г зеленого горошка, свежего или замороженного
    1 ч. л. порошка чили, или больше - по вкусу
    1 зубчик чеснока, нарезанный
    1 кусочек корня имбиря, 1 см длиной, мелко нарезанный
    1/2 ч. л. куркумы
    1/2 ч. л. соли
    40 г помидор, порезанных
    1 горсть листьев кориандра, нарезанного
    1 горсть листьев мяты, нарезанных


    Как приготовить:

    Для начала разрежьте цветную капусту на отдельные соцветия, затем поместите их в блендер. Измельчите на маленькие части размером с рис.
    Налейтете масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Как только масло нагреется, добавьте кешью, стручки кардамона, палочку корицы и лавровый лист. Готовьте 2-3 минуты, помешивая, появления аромата.
    Вмешайте лук и обжаривайте еще 10 минут до золотистого цвета. Добавьте фасоль, морковь, паприку, горошек, перец чили, чеснок, имбирь, куркуму и соль, затем накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить в течение 20 минут на очень маленьком огне, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
    Через 20 минут вмешайте цветную капусту и помидоры и тушите еще 5 минут.
    Добавьте свежие травы, хорошо перемешайте и удалите палочку корицы и лавровый лист. Попробуйте и добавьте приправы и травы, если это необходимо, а затем переложите в большое сервировочное блюдо. Подавайте с греческим йогуртом и несколькими поджаренными орехами кешью, по желанию.

    Поделиться:
  • Алу бинди бхуджия - бамия с картофелем

    Ингредиенты:

    оливковое масло, кумин, лук, имбирно-чесночная паста, помидоры, молотый чили, молотый кориандр, куркума, соль, картофель, бамия (окра), кинза

    ...
    Алу бинди бхуджия - бамия с картофелем

    Рецепт:

    Бамия и картофелем
    4 порции, 30 минут

    Многие люди скептически относятся к бамии, но рецепт Алу бхинди бхуджии покажет, как вкусно приготовить этот недооцененный овощ. Подавайте блюдо с домашним далом и роти на вегетарианском или веганском празднике, или как овощной гарнир.

    1. Для начала разогрейте масло в большой глубокой сковороде (или воке) и добавьте семена кумина. Обжарьте в течение 1 минуты, пока они не начнут шипеть, добавьте лук и готовьте до золотистого цвета.

    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 1 чайная ложка семян кумина
    • 1 лук нарезанный

    2. Добавьте имбирно-чесночную пасту, перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте помидоры и хорошо перемешайте. Добавьте молотый чили, молотый кориандр, куркуму и соль по вкусу. Добавьте 50 мл воды, хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 5 или 6 минут, периодически помешивая.

    • 1/2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
    • 3 помидора, нарезанных
    • 1 чайная ложка молотого чили
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 1/2 чайной ложки куркумы
    • соль

    3. Добавьте бамию с отварным картофелем, хорошо перемешайте и добавьте небольшое количество воды.

    • 8 свежих клубней картофеля, отваренных и порезанных на четвертинки
    • 300 г бамии, помытой и нарезанной на кружки толщиной в 1см

    4. Накройте крышкой и варите до тех пор, пока бамия не приготовится - это займет всего 5 минут.

    5. Когда все готово, посыпьте порезанной кинзой. Проверьте на вкус количество специй и если требуется, то добавьте их по вкусу. Подавайте с лепешками роти.

    • 2 столовые ложки листьев кориандра, нарезанных
    Поделиться:
  • Алу Дум (картофель с имбирем и йогуртом)

    ...
    Алу Дум (картофель с имбирем и йогуртом)

    Рецепт:

    Алу Дум (картофель с имбирем и йогуртом). На 4-5 порций:
    1 фунт (454 г) молодого картофеля, небольшие клубни, вымытые, но с кожицей; 2 ст.л. масла ги; 1 дюйм целой палочки корицы; 3 размятых стручка зеленого кардамона; 2 гвоздики; 1/2 ч.л. куркумы; 1/2 ч.л. молотых семян аниса; 1/2 ч.л. молотого имбиря.
    Для пасты (смешанной в блендере): 1/2 чашки луковой пасты, 1 ч.л. чесночной пасты, 1 ч.л. имбирной пасты, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. воды, соль по вкусу.
    А также: 1/2 чашки взбитого йогурта, 1/2 ч.л. обжаренных семян кумина, 1/2 ч.л. гарам масалы.

    Поварите картофель в закрытой кастрюле около 5 мин., затем быстро слейте воду. Проткните слегка все картофелины деревянными зубочистками и отставьте в сторону.
    Нагрейте масло ги, добавьте в него корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривайте специи, пока они не заблагоухают. Потом уменьшите огонь и добавьте куркуму, семена аниса и молотый имбирь. Обжаривайте еще 15 секунд, затем добавьте смешанную в блендере пасту и готовьте, пока вся смесь не станет коричневого цвета.
    Теперь добавьте картофель и 1/4 чашки воды. Перемешайте и накройте плотно крышкой. Варите на очень медленном огне, пока картофель не станет мягким.
    Смешайте взбитый йогурт с обжаренными семенами кумина и гарам масалой. И подавайте картофель, используя йогуртовую смесь как подливку.

    Поделиться:
  • Алу Корма (картофельное карри с миндалем)

    ...
    Алу Корма (картофельное карри с миндалем)

    Рецепт:

    Алу Корма (картофельное карри с миндалем). На 4-6 порций:
    1 фунт (454 г) очищенного и порезанного картофеля, 1/2 чашки йогурта.
    Для перемолотой и обжаренной пасты: 3 ст.л. очищенного бланшированного миндаля, 3 ст.л. натертого кокоса, 3 ст.л. мака, 3 ст.л. кориандра, 3 ст.л. молотого перца чили, 1/2 чашки масла ги, 1/2 чашки нарубленного лука, 2 ч.л. имбирной пасты, 2 ч.л. чесночной пасты.

    Сбейте йогурт с обжаренной пастой, хорошо перемешайте.
    Нагрейте масло ги, уменьшите огонь, добавьте лук, имбирную и чесночную пасты. Обжарьте до золотистого цвета.
    Добавьте картофель и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте йогуртовую смесь и соль. Готовьте еще 5 мин., потом налейте 3/4 чашки теплой воды. Дождитесь, пока вода закипит и уменьшите огонь. Варите, пока картофельне станет мягким, а подливка густой.

    Поделиться:
  • Алу кофта - жареные овощные шарики

    Ингредиенты:

    картофель, соль, черный перец, нутовая мука, помидоры, кумин, куркума, гарам масала, цукини, цветная капуста, растительное масло для обжарки, красный перец, кинза, корень имбиря

    ...
    Алу кофта - жареные овощные шарики

    Рецепт:

    Что понадобится:
    Картофель 4 штуки
    Соль по вкусу
    Перец черный молотый по вкусу
    Нутовая мука 1 стакан
    Помидоры 1 кг
    Кумин (зира) 1 ч. л.
    Куркума 1 ч. л.
    Гарам-масала 1 ч. л.
    Цукини 1 шт.
    Растительное масло 300 мл
    Цветная капуста 1 шт.
    Молотый красный перец 1 ч. л.
    Кинза 1 пучок
    Корень имбиря - кусочек примерно 2 см

    Как приготовить:
    Измельчите мякоть помидор без кожицы.
    Нагрейте 1 ст. л. масла в кастрюле. Зиру обжарьте на сухой сковороде в течение 3-4 минут и высыпьте ее в кастрюлю с маслом.
    Добавьте измельченный свежий имбирь и куркуму, хорошо перемешайте и влейте измельченную мякоть помидоров. Тушите на среднем огне примерно 20 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, но при подаче этот соус должен быть горячим.
    Очистите картофель и цукини, натрите их на крупной терке.
    Нарежьте мелко цветную капусту. Смешайте с картофелем и цукини. Измельчите половину кинзы.
    Добавьте к овощной смеси нутовую муку, гарам масалу и измельченную кинзу, поперчите, посолите и хорошо перемешайте.
    Из получившейся массы сделайте шарики размером примерно с шарик для пинг-понга.
    Нагрейте во фритюре масло до 180°C и обжаривайте их до золотистого цвета.
    Обжаренные шарики выкладывайте сначала на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Затем залейте их приготовленным томатным соусом, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте.

    Поделиться:
  • Баклажаны в соке тамаринда

    ...
    Баклажаны в соке тамаринда

    Рецепт:

    Баклажаны в соке тамаринда. На 4 порции:
    12 баклажанов, растительное, например, кунжутное масло 2 ст.л., 1 небольшая порезанная луковица, имбиря корень свежий протертый 2 ч.л., измельченный чеснок 2 ч.л., 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. семян кумина, 2 ч.л. белых маковых семян, 2 ч.л. кунжутных семян, 2 ч.л. кокосовой стружки, 1 ст.л. обжаренного очищенного арахиса, 1/2 ч.л. молотого перца чили, 1 ч.л. соли, 6-8 листьев карри, 1-2 сухих порезанных перцев чили, 1/2 ч.л концентрированной пасты тамаринда.

    Сделайте по 3 достаточно глубоких надреза по всей длине каждого баклажана, не разрезая его до конца, и замочите в соленой воде около 20 мин.
    Нагрейте половину масла в сковороде и обжарьте лук в течение 3-4 мин., добавьте имбирь и чеснок и жарьте еще 30 сек.
    Добавьте семена кориандра и кумина и обжаривайте их 30 сек., затем положите маковые семена, кунжут и кокосовую стружку. Обжаривайте, хорошенько помешивая, около 1 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть, затем смелите эти специи в миксере, добавив 7 ст.л. теплой воды. Вы получите грубоватого вида пасту.
    Вмешайте в эту пасту арахис, перец чили и соль. Высушите баклажаны, промокнув их салфеткой, и положите в каждый надрез приготовленную пасту, оставив небольшое количество пасты.
    Теперь нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне и положите листья карри и перцы чили. Пусть чили почернеют, затем положите в сковороду баклажаны и приготовленный в блендере тамаринд с 7 ч.л. воды (тамариндовая паста).Добавьте оставшуюся пасту из специй и перемешайте.
    Накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 мин. пока баклажаны не станут мягкими и нежными.
    Подавайте с чапати (и с мясными блюдами, если вам так хочется).

    Поделиться:
  • Бандгобхи алу сабджи - Жареная капуста и картофель

    Ингредиенты:

    капуста, гвоздика, кардамон, корица, масло ги, картофель, свежий имбирь, кайенский перец, куркума, помидор, соль, сахар, вода

    ...
    Бандгобхи алу сабджи - Жареная капуста и картофель

    Рецепт:

    Рецепт этого блюда подарил главный жрец древнего храма Минакши в Мадурае (Индия). Это простое блюдо — тушеные овощи, приправленные сладкими специями, — и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад.

    450 г капусты
    2 гвоздики
    2 стручка кардамона
    1 палочка корицы дл. 7,5 см
    4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла
    4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками
    1 ст. л. натертого свежего имбиря
    1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
    1 ч. л. куркумы
    4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек
    1,5 ч. л. соли
    1/2 ч. л. сахара
    2/3 чашки (150 мл) воды

    Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.

    Нагрейте 3 ст. л. ги или растительного масла в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.

    В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

    Время приготовления — 30 мин

    Поделиться:
  • Бомбейская картошка

    ...
    Бомбейская картошка

    Рецепт:

    Что потребуется:
    1 пучок свежей кинзы
    500 г картофеля
    1 ст. л. кумина
    1 ст. л. семян кориандра
    100 г свежего имбиря (кусочек 2-3 см)
    перец чили свежий по вкусу
    3 зубчика чеснока
    200 мл овощного бульона
    1/2 ч. л. куркумы
    1/2 ч. л. семян горчицы
    соль по вкусу
    перец черный молотый по вкусу
    4 шт. помидоров

    Как приготовить:
    Хорошо промойте кинзу, отделите листья и отложите. Стебли мелко нарежьте.
    Почистите картофель, нарежьте его кусками примерно по 3 см и поставьте вариться на 5-7 мин. Посолите по вкусу.
    Затем слейте воду и отставьте в сторону.
    На сухой сковороде обжарьте кумин и кориандр в течение 2 мин. до появления аромата. Постоянно помешивайте семене, чтобы не пригорели. После этого охладите, добавьте щепоку соли и растолките в ступке.
    Очистите и нарежьте имбирь тонкими дольками. Нарежьте чеснок достаточно крупными кусочками. Также крупно порежьте перец чили, предварительно удалив из него семена.
    Помидоры порежьте на 6 частей каждый и удалите семена.
    Нагрейте растительное масло в сковороде. Положите в него чеснок, имбирь, чили, смолотые кумин с кориандром, куркуму, нарезанные стебли кинзы, семена горчицы и обжарьте.
    Залейте всё овощным бульоном, поперчите и готовьте примерно 1 мин.
    Добавьте помидоры, хорошо перемешайте и тушите еще несколько минут.
    Теперь добавьте картофель, хорошо перемешайте и готовьте еще 5—6 минут до полной готовности картофеля.
    Подавайте, украсив листьями кинзы или как самостоятельное блюдо, или с карри.

    Поделиться:
  • Бхарван Бинди

    ...
    Бхарван Бинди

    Рецепт:

    Бхарван Бинди (Bharwan Bhindi), Фаршированная Окра

    Bharwan Bhindi или фаршированная окра (бамия), или Bharela Bhinda в Гуджарати, это простой рецепт бамии в специях. Bharwan Bhindi очень популярен в Гуджарате как пряный и вкуснейший гарнир.

    Автор: Binjal Pandya

    Что понадобится:
    500 г бамии (окры)/Bhindi
    1/2 стакана нутовой муки
    1/4 стакана измельченного жареного арахиса
    1 ст. л. семян кунжута
    2-3 ст. л. свежего тертого кокоса (по желанию)
    1 ч. л. порошка семян кориандра
    1 ч. л. гарам масалы
    1/2 ч. л. порошка куркумы
    1 ч. л. красного молотого чили
    1 ч. л. порошка сухго манго/Amchoor
    1 щепотка асафетиды/хинг
    1 ч. л. сахара
    соль по вкусу
    1-2 ч. л. масла на смесь
    1-2 ст. л. растительного масла для приготовления.

    Как приготовить:
    Помойте и вытрите бамию.
    Вырежьте или обрежьте концевую часть бамии, разрежьте ее ножом, не ломая, или разрежьте на две части пополам.
    Добавьте в миску нутовую муку, дробленый арахис, семена кунжута, тертый кокосовый орех, порошок кориандра, гарам масалу, куркуму, красный чили, порошок манго, щепотку хинга, сахар, соль и масло.
    Смешайте все ингредиенты должным образом и сделайте смесь для фарширования.
    Теперь нафаршируйте смесью каждую бамию пальцами.
    Нагрейте масло в сковороде и поместите фаршированную бамию, не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока не приготовится, проверяйте ее через каждые 2-3 минуты.
    Bharwan Bhindi готова, подавайте ее с роти, паратха или дал-рисом.
    Примечания:
    • Вы можете добавить специи по вашему вкусу.
    • Вытрите окру правильно, в противном случае она даст влагу во время приготовления пищи, и блюдо превратится в липкий и вязкий сабджи.

    Поделиться:
  • Гоби джалфрези (цветная капуста с томатами и уксусом)

    ...
    Гоби джалфрези (цветная капуста с томатами и уксусом)

    Рецепт:

    Гоби джалфрези (цветная капуста с томатами и уксусом). На 4 порции:
    1 фунт (454 г) цветной капусты (или брокколи), 1/2 чашки масла ги, 4 перца чили, 1,5 ч.л. семян кумина, соль по вкусу, 1 ч.л. черного перца горошка, 2 ч.л. имбиря протертого, 1/2 чашки томатного пюре, 1 ст.л. белого уксуса, 1 ст. нарезанных листьев кинзы.

    Нагрейте масло ги в котелке с выпуклым днищем, добавьте в него перец чили, перемешайте и положите семена кумина. Когда они начнут потрескивать, добавьте цветную капусту, соль, свежеперемолотые семена черного перца и имбирь. Хорошо все перемешайте. Накройте котелок крышкой и уменьшите огонь. Тушите, пока все содержимое не станет почти мягким.
    Теперь добавьте томатное пюре и уксус. Тушите, пока все содержимое котелка не станет мягким. Подавайте с листьями кинзы.

    Поделиться:
  • Гоби Чаман (цветная капуста с паниром и тмином)

    ...
    Гоби Чаман (цветная капуста с паниром и тмином)

    Рецепт:

    Гоби Чаман (цветная капуста с паниром и тмином). На 4-6 порций:
    1 фунт (454 г) помытой и порезанной цветной капусты; панир, порезанный кубиками 1 фунт (454 г); 3/4 чашки горчичного масла, 1/4 чашки масла ги, 1 ст.л. молотых семян аниса, 1/2 ч.л. имбиря молотого, 1/2 ч.л. куркумы, 2 стручка черного кардамона, 2 стручка зеленого кардамона, 2 лавровых листочка, 4 гвоздики, 1 ч.л. семян тмина, соль по вкусу.

    Нагрейте горчичное масло, пока оно не начнет дымиться. Хорошо обжарьте панир и цветную капусту до золотисто-коричневого цвета. Слейте масло и отставьте в сторону.
    Нагрейте масло ги в другой сковороде. Уменьшите огонь и положите в него анис, молотый имбирь, куркуму, черный и зеленый кардамон, лавровый лист и гвоздику. Обжарьте и добавьте туда панир и цветную капусту. Посолите и хорошо перемешайте.
    Затем добавьте 1,5 чашки горячей воды и варите, пока вода не испарится. Потом посыпьте тмином и перемешайте. Все готово!

    Поделиться:
  • Голубцы с кокосовым соусом

    Ингредиенты:

    белокачанная капуста, творог, фундук, помидор, сметана, петрушка, масло подсолнечное, паприка, кориандр молотый, перец черный молотый, кокосовый соус, лавровый лист

    ...
    Голубцы с кокосовым соусом

    Рецепт:

    Голубцы с кокосовым соусом.
    1 кочан белокочанной капусты
    600 г творога
    200 г измельченного обжаренного фундука
    200 г помидор
    1 ст. л. сметаны
    100 г зеленой петрушки
    50 г подсолнечного масла
    1/2 ч..л. паприки
    1/2 ч. л. кориандра
    1/2 ч. л. черного перца
    кокосовый соус
    2 лавровых листа

    Капусту опустите в кипящую воду на 5 минут. Достаньте, остудите, срежьте 1/4 часть возле кочерыжки. Осторожно разъедините капустные листья. Для приготовления начинки в творог добавьте крошку фундука, зелень петрушки, соль, сахар, специи, сметану. На капустные листы разложите начинку. Каждый лист заверните конвертом. Каждый конвертик обжарьте с двух сторон на сковороде с маслом. Выложите голубцы в кастрюлю с толстыми стенками. Выложите слой, резанных кружочками помидор, подсолите, положите лавровые листья. Все залейте кокосовым соусом и тушите на слабом огне 10 минут.

    Поделиться:
  • Грибы с фенхелем и имбирем

    Ингредиенты:

    грибы, растительное масло, помидоры, фенхель, имбирь, куркума, перец чили, соль

    ...
    Грибы с фенхелем и имбирем

    Рецепт:

    Это очень простое грибное блюдо может быть подано с почти любой индийской едой. Его также можно подавать холодным, как салат.

    4 порции

    Что потребуется:
    350 г грибов (шампиньонов)
    4 ст. л. растительного масла
    200 г маленьких помидор, мелко нарезанных
    1/4 ч. л. молотых семян фенхеля (семена фенхеля можно измельчить в ступке или в кофемолке)
    1/4 ч. л. молотого имбиря
    1/4 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. красного молотого перца чили
    1/2 ч. л. соли

    Как приготовить:
    Протрите шампиньоны влажной тряпочкой и нарежьте тонкими полосками.
    Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда оно нагреется, положите грибы. Перемешайте и обжаривайте грибы около 2 минут. Добавьте все остальные ингредиенты. Перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.

    Поделиться:
  • Капустные оладьи

    Ингредиенты:

    капуста, мука, кефир или сметана, перец черный молотый, асафетида, кориандр молотый, соль, тофу или панир

    ...
    Капустные оладьи

    Рецепт:

    Капустные оладьи
    1 кг капусты
    5 ст. л. муки
    2 ст. л. кефира или сметаны
    1/2 ч. л. черного перца
    1/2 ч. л. асафетиды
    1/2 ч.л. кориандра
    1 ч. л. соли
    100 г тофу (или панир)
    растительное масло для обжаривания

    Нашинкуйте капусту мелкой соломкой, хорошо разомните руками, добавьте все компоненты, муку добавляйте в последнюю очередь. Перемешайте. На сковороде разогрейте масло, столовой ложкой кладите оладьи и обжаривайте с двух сторон на среднем огне. Подавайте со сметаной.

    Поделиться:
  • Картофель с помидорами и цветной капустой

    Ингредиенты:

    картофель, цветная капуста, помидоры, масло подсолнечное, лавровый лист, гвоздика целая, мускатный орех молотый, кориандр молотый, паприка, соль, сахар, зелень

    ...
    Картофель с помидорами и цветной капустой

    Рецепт:

    Картофель с помидорами и цветной капустой
    500 г картофеля
    500 г цветной капусты
    500 г помидоров
    3 ст. л. подсолнечного масла
    2 лавровых листа
    3 шт. гвоздики
    щепотка мускатного ореха
    1/2 ч.л. кориандра
    1/2 ч. л. паприки
    1/2 ч. л. соли
    1,5 ч. л. сахара
    зелень

    Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разделите на соцветия, помидоры очистите и нарежьте ломтиками, Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте специи, картофель, капусту, помидоры. Тушите до готовности около 20 минут. Добавьте сахар, соль и зелень.

    Поделиться:
  • Картофель, запеченный со сметаной

    Ингредиенты:

    картофель, сметана, кунжут белый, масло ги, сухое молоко или сливки, кориандр молотый, перец черный молотый, соль, базилик, зелень

    ...
    Картофель, запеченный со сметаной

    Рецепт:

    Картофель, запеченный со сметаной
    1 кг картофеля
    300 г сметаны
    2 ст. л. кунжутных семян
    2 ст. л. топленого масла ги
    2 ст. л. сухого молока или сливок
    1/2 ч. л. кориандра
    1/2 ч. л. черного перца
    1 ч. л. соли
    100 г свежего базилика
    зелень для украшения

    Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками, опустите в кипящую соленую воду на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. На противень выложите 1 ст. л. топленого масла и половину картофеля, посыпьте перцем, кориандром и базиликом. Залейте половиной сметаны. Вторую часть картофеля смешайте с ложкой сухого молока и топленым маслом. Выложите вторым слоем. Оставшуюся сметану и сухое молоко перемешайте. Посыпьте кунжутом и запекайте при температуре 180° С в течение 20 минут. Украсьте зеленью.

    Поделиться:
  • Картофельные ньокки с тыквой

    Ингредиенты:

    тыква, картофель, пшеничная мука, сыр, мускатный орех молотый, соль, перец чили молотый, сливочное масло, петрушка (или шалфей, или кинза)

    ...
    Картофельные ньокки с тыквой

    Рецепт:

    Картофельные ньокки с тыквой:
    600 г тыквы (мякоть)
    300 г картофеля
    150 г пшеничной муки
    100 г сыра
    мускатный орех
    соль
    перец

    Соус:
    100 г сливочного масла
    1 большой пучок зелени петрушки, шалфея, кинзы (на выбор)

    Тыкву порежьте кусочками и запеките в духовке или отварите под крышкой в небольшом количестве воды. Картофель вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде. Слейте воду и сделайте пюре из картофеля и тыквы. Добавьте в муку измельченный сыр и специи и вымешивайте массу до однородного состояния, после чего поставьте миску с тестом в холодильник примерно на 1 час. Когда тесто получится мягким, лепить из него что-то сложно, но добавлять муку не стоит, т. к. это повлияет на вкус. Возьмите чайную ложку и миску с холодной водой. Ложку опустите в воду, затем зачерпните тесто, второй ложкой можно помочь сформировать шарик. Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут, достаньте шумовкой. Варятся они очень быстро, поэтому постарайтесь извлечь ньокки из воды сразу, чтобы они не успели «раскиснуть».

    Соус
    Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанную зелень и прогревайте, помешивая, в течение нескольких минут. Готовые ньокки выложите на смазанную маслом тарелку, полейте соусом и по желанию посыпьте тертым сыром.

    Поделиться:
  • Котлеты из капусты с асафетидой

    Ингредиенты:

    капуста, вода, грецкие орехи, пшеничная мука, растительное масло, асафетида, зелень укропа, панировочные сухари, майонез, молотый белый перец, соль

    ...
    Котлеты из капусты с асафетидой

    Рецепт:

    500 г капусты, 1 л воды, 100 г грецких орехов, 30 г пшеничной муки, 30 мл растительного масла, 10 г асафетида, 20 г зелени укропа, 100 г панировочных сухарей, 100 г майонеза, молотый белый перец, соль.

    Кочан капусты разрежьте пополам, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до полной готовности, после чего выньте, охладите при комнатной температуре и проверните через мясорубку вместе с ядрами грецкого ореха.
    В полученную смесь введите просеянную через сито пшеничную муку, добавьте асафетиду, молотый перец, соль и мелко нарубленную зелень укропа. Все хорошо перемешайте.
    Из полученной массы сформируйте котлетки, которые обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Котлеты подавайте к столу, смазав майонезом и украсив веточками укропа.

    Поделиться:
  • Овощная лапша хакка

    Ингредиенты:

    китайская лапша, капуста, репчатый лук, зеленый лук, перец паприка, морковь, зеленый чили, соус чили, черный перец, масло, соль, aji-no-moto

    ...
    Овощная лапша хакка

    Рецепт:

    Veg Hakka Noodles - одно из самых популярных индо-китайских блюд. Veg Hakka лапша доступна в большинстве ресторанов Индии и в придорожных китайских уличных продуктовых киосках. Эту лапшу сделать очень быстро, легко и просто.

    Что понадобится:
    1 пакет лапши
    1 стакан измельченной капусты
    1 пучок нарезанного лука
    1 стакан болгарского перца, тонко нарезанного (используется красный, желтый и зеленый)
    1/2 стакана моркови, тонко нарезанной
    1-2 зеленых перца чили
    1 ч. л. соуса чили
    1-2 ст. л. соевого соуса
    1 ч. л. молотого черного перца
    3-4 т. л. масла
    соль по вкусу
    Aji-No-Moto (китайская вкусовая добавка)
    нарезанный зеленый лук для гарнира

    Как приготовить:
    Отварите лапшу согласно инструкции на пакете, добавив 1 чайную ложку масла, чтобы лапша не слипалась.
    Когда она сварится, слейте воду и промойте лапшу холодной водой.
    Разогрейте масло в широкой сковороде / воке, добавьте все овощи (капусту, лук, стручковый перец, зеленый чили и морковь) и перемешайте на сильном огне (китайский рецепт всегда готовьте на большом огне).
    Добавьте соевый соус, соус чили, соль, Aji-No-Moto и хорошо перемешайте.
    Добавьте лапшу, снова перемешайте, добавьте порошок черного перца, непрерывно помешивая, и готовьте в течение 2-3 минут.
    Украсьте зеленым луком и подавайте горячим.

    Автор: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen

     

    Поделиться:
  • Овощные слойки

    Ингредиенты:

    лук, имбирная паста, чесночная паста, куркума, перец чили молотый, картофель, морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек, молотый кумин, семена кориандра, слоёное тесто, яичный желток, соль, растительное масло

    ...
    Овощные слойки

    Рецепт:

    4 порции, 50 мин.

    Эта пряная овощная выпечка послужит альтернативой сосискам в тесте для вегетарианцев - начинка из ингредиентов классической индийской кухни, а также с луком, картофелем, морковью, фасолью и горошком. 

    Что потребуется:
    1 луковица, нарезанная
    1 ч. л. имбирной пасты
    1 ч. л. чесночной пасты
    1/2 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. молотого красного перца чили
    1 среднего размера клубень картофеля, нарезанный кубиками
    1 морковь, нарезанная кубиками
    50 г зеленой стручковой фасоли, нарезанной
    50 г зеленого горшка
    1 ст. л. молотого кумина
    1/2 ч. л. семян кориандра, крупно смолотые
    320 г слоеного теста
    1 яичный желток, взбитый
    1 щепотка соли
    1 ст. л. растительного масла

    Как приготовить:
    Поместите кастрюлю с толстым дном на средний огонь и нагрейте масло. Добавьте в него нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая
    1 луковица, нарезанная
    1 ст. л. растительного масла

    Добавьте имбирную и чесночную пасты. Хорошо перемешивайте в течение 2 мин., затем добавить соль, порошок куркумы и перца чили, обжаривайте еще 5 мин.
    1 ч. л. имбирной пасты
    1 ч. л. чесночной пасты
    1 щепотка соли
    1/2 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. красного перца чили

    Положите картофель и морковь на сковороду. Когда они приготовятся и станут и мягкими, добавьте фасоль, зеленый горошек, порошок кумина и смолотые семена кориандра.
    1 средний клубень картофеля, нарезанный кубиками
    1 морковь, нарезанная кубиками
    50 г рубленой зеленой фасоли
    50 г горошка
    1 ст. л. молотого кумина
    1/2 ч. л. семян кинзы, толченые

    Готовьте на сильном огне, регулярно помешивая, пока растительная смесь не станет достаточно сухой. Снимите с огня, переложите в тарелку и отложите в сторону.

    Разогрейте духовку до 180°C.

    Дайте листу слоеного теста немного размякнуть, затем разверните его на доске и разрежьте пополам вдоль. Выложите ложкой овощную смесь вдоль одной из длинных сторон теста.
    320 г слоеного теста

    Смоченной в воде кисточкой слегка смажьте края подготовленного листа. Поднимите тесто из-под начинки и переверните, чтобы запечатать края.

    Мягко сжимая по краям, сформируйте форму рулона или колбасы.

    Сделайте надрезы приблизительно через 3-4 см по всей длине ролла. Аккуратно положите его на противень. Опустите кисточку во взбитый яичный желток и смажьте им верхнюю часть слойки.
    1 яичный желток, взбитый

    Выпекайте 12-15 мин., или до тех пор, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте овощные слойки теплыми.

    Поделиться:
  • Пав бхаджи

    Ингредиенты:

    картофель, растительное масло, лук, зеленый перец чили, имбирно-чесночная паста, куркума, соль, помидоры, томатная паста, морковь, замороженный горошек, консервированная фасоль, перец болгарский, гарам масала, лимонный сок, кинза, булочки

    ...
    Пав бхаджи

    Рецепт:

    6 порций 50 минут
    Индийская уличная еда, простое вегетарианское блюдо из ароматного овощного рагу с поджаренными булочками.

    1. Очистите и нарежьте картофель на куски. Положите в большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.

    • 2 крупные картофелины

    2. Варите до готовности, затем слейте воду и разомните картофель. Отставьте в сторону на время.

    3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Когда оно нагреется, добавьте лук и зеленый перец чили и обжарьте до полупрозрачности.

    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 большой лук, нарезанный
    • 1 зеленый перец чили, нарезанный

    4. Добавьте имбирно-чесночную пасту и молотую куркуму, обжаривайте в течение 2 минут.

    • 2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
    • 1/4 чайной ложки молотой куркумы

    5. Размешайте с 3/4 нарезанных помидор и всей томатной пастой. Варите, помешивая, пока помидоры полностью не размягчатся, в течение 3-4 минут.

    • 1,5 большого помидора, нарезанного
    • 1/4 чайной ложки томатной пасты

    6. Добавьте морковь, перец паприку, замороженный горошек и белую фасоль. Перемешайте. Добавьте щепотку соли и варите 5 минут, периодически помешивая.

    • 1 щепотка соли
    • 1 морковь, мелко нарезанная
    • 3 ст. л. горошка замороженного
    • 200 г консервированной белой фасолью
    • 1 зеленый перец паприка, нарезанный

    7. Добавьте уже приготовленное картофельное пюре и оставшиеся помидоры, хорошо перемешайте. Добавьте 250 мл горячей воды и оставьте смесь на медленном огне на 8-10 минут, пока она не достигнет консистенции густого рагу.

    • 2 крупные картофелины, сваренные и размятые в пюре
    • 1/2 большого помидора, нарезанного

    8. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте гарам масалу, лимонный сок и мелко нарубленную свежую кинзу, хорошо перемешайте, добавив сливочного масла (по желанию).

    • 1/2 ч. л. гарам масалы
    • 1/2 лимона, только сок
    • 1 ст. л. кинзы

    9. Обжарьте булочки на горячем гриле в течение 2-3 минут.

    • 6 булочек

    10. Разделите овощи на порции по тарелкам и сразу же подавайте с поджаренными булочками.

     

    Поделиться:
  • Паровой шпинат со свежим сыром

    ...
    Паровой шпинат со свежим сыром

    Рецепт:

    Паровой шпинат со свежим сыром: 450 г. свежего, промытого, порезанного шпината, 1 ст.л. топленого масла, 2 ч.л. молотого кориандра, пол чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки красного перца, пол чайной ложки гарам масалы, 2 щепотки асафетиды, 3 ст.л. воды, 150 мл. сметаны, 225 г. панира (сыра), порезанного на кусочки, 1 ч.л. соли, пол чайной ложки сахара.

    В разогретое масло положить молотые пряности и обжарить несколько секунд, добавить шпинат, воду, перемешать, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока шпинат не станет мягким, потом положите сметану, панир, нарезанный кубиками, соль, сахар, хорошенько размешайте и оставьте на слабом огне на 5 минут. Снимите и подавайте на стол.

    Поделиться:
  • Пенёчки из теста с брокколи

    Ингредиенты:

    мука, вода, соль, растительное масло, брокколи, карри мадрас неострый, овощной бульон или вода

    ...
    Пенёчки из теста с брокколи

    Рецепт:

    Пенечки из теста с брокколи
    Тесто
    220 г муки
    100 мл воды (кипятка)
    1/4 ч.л. соли
    2 ст. л. растительного масла

    Начинка
    300 г брокколи
    1/2 ч. л. соли
    1ч. л. масалы карри
    овощной бульон или вода
    растительное масло для жарки

    Для начинки брокколи бланшируйте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Каждое соцветие нарежьте вдоль на несколько пластинок.
    Для теста смешайте кипяток с растительным маслом. Просейте муку, добавьте соль, влейте смесь кипятка с маслом, быстро перемешайте. Переложите тесто на доску или в глубокую миску и продолжайте вымешивать, добиваясь эластичности. Готовое тесто будет блестящим и совсем нелипким.
    Тесто тонко раскатайте в прямоугольник 35*25 см. Разложите на нем начинку, отступив 2—3 см от нижнего края прямоугольника. Скатайте рулет. Разрежьте получившийся рулет с начинкой на 5-сантиметровые куски: должны получиться пенечки. В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте пенечки со всех сторон до образования хрустящей золотистой корочки. После чего переверните их, поставив в сковороду срезом вниз и вверх, влейте бульон или воду. Жидкость должна доходить до середины пенечки. Добавьте в жидкость соль и карри, доведите до кипения, после чего уменьшите нагрев и накройте сковороду крышкой. Готовится сдоба примерно 20 минут — за это время тесто внутри должно свариться. Проще приготовить пенечки на пару.

    Поделиться:
  • Пряный арахисовый картофель

    Ингредиенты:

    картофель, арахис, зеленый перец чили, корень имбиря, куркума, лимонный сок, листья карри, растительное масло, кумин, сахар, соль, кинза

    ...
    Пряный арахисовый картофель

    Рецепт:

    Пряный картофель с арахисом - это очень быстрый и вкусный карри с минимумом ингредиентов.

    Автор: Binjal Pandya (@binjalsvegkitchen)

    Понадобится:
    2 стакана отварного, очищенного и нарезанного картофеля
    1/4 стакана измельченного жареного арахиса
    3-4 зеленого перца чили, крупно нарезанного
    2-3 см натертого корня имбиря
    1/2 ч. л. порошка куркумы
    сок 1 лимона
    5-6 листьев карри
    2 ст. л. растительного масла
    1 ч. л. семян кумина
    1-2 ч. л. сахара (по желанию)
    соль по вкусу
    1/4 стакана нарезанных листьев кориандра (кинзы)

    Как приготовить:
    Нагрейте масло в сковороде с толстым дном, добавьте семена кумина и листья карри, затем добавьте измельченный зеленый перец чили, тертый имбирь и пассеруйте смесь в течение нескольких секунд.
    Добавьте измельченный жареный арахис и обжаривайте его еще в течение минуты.
    Добавьте нарезанные листья кориандра, порошок куркумы, соль и перемешайте.
    Добавьте отварной нарезанный картофель, лимонный сок, сахар и хорошо перемешайте.
    Накройте крышкой и готовьте в течение 1-2 минут.
    Пряный арахисовый картофель готов. Украсьте его с листьями кориандра и подавайте с рисом или роти, или просто просто с йогуртом.

    Примечания:
    • Не используйте сильно разваренный картофель, иначе он может дать кашеобразную смесь.
    • Вы можете добавить чили и имбирь по своему вкусу.

    Поделиться:
  • Рагу из овощной смеси

    Ингредиенты:

    паприка свежая, фасоль, зеленая цуккини, тыква, масло ги, кумин семена, горчицы семена, аджван семена, гарам масала, куркума молотая, асафетида, соль

    ...
    Рагу из овощной смеси

    Рецепт:

    Рагу из овощной смеси. На 4 порции: 4 чашки порезанных овощей ( перец, фасоль, зеленая цуккини, тыква ), 2 ст.л. масла, пол чайной ложки семян кумина, пол чайной ложки семян горчицы, четверть чайной ложки семян аджвана, пол чайной ложки гарам масалы, четверть чайной ложки куркумы, щепотка асафетиды, пол чайной ложки соли.

    В разогретое масло всыпать семена кумина, горчицы, аджвана и асафетиду, когда семена начнут потрескивать, добавьте гарам масалу, перец и куркуму. Перемешайте, добавьте овощи и соль, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и закройте крышкой. Тушите на маленьком огне 15 минут.

    Поделиться:
  • Рагу из окры (бамии)

    ...
    Рагу из окры (бамии)

    Рецепт:

    Рагу из окры (бамия). На 4 порции: 500г. свежей окры, 1 ст.л. масла, 1 ч. л. семян кумина, пол чайной ложки семян гочицы, половина острого перчика, пол чайной ложки соли.

    Вымытую и обсушенную окру порезать на колечки толщиной чуть меньше сантиметра. В разогретом масле спассеруйте семена горчицы и кумина, когда они затрещат, добавьте чили и соль. Пассеруйте до слабо коричневого цвета, затем добавьте окру, перемешайте, закройте крышкой и готовьте около 15 минут, пока она не станет мягкой. При этом необходимо часто помешивать, чтобы окра не подгорела.

    Поделиться:
  • Сааг Алу

    ...
    Сааг Алу

    Рецепт:

    SAAG ALU (Peppy spinach and potatoes)
    Картофель со шпинатом
    Порция на 4-6 человек

    500 г шпината, промытого и нарезанного
    500 г картофеля, нарезанного кубиками
    ½ чашки топленого масла / кунжутного масла
    1 луковица большая, нарезанная
    1 ч. л. пасты имбиря
    1 ч. л. пасты чеснока
    1 ч. л. молотого кориандра
    1 ч. л. молотого красного перца
    1 ч. л. молотого черного перца
    соль по вкусу 

    Кипятите шпинат и картофель 10 минут с необходимым количеством воды, чтобы она их только покрыла. Слейте воду и оставьте в стороне.

    Нагрейте топленое масло / кунжутное масло. Добавьте лук, пасту имбиря и пасту чеснока. Жарьте на маленьком огне 2 минуты. Добавьте молотый кориандр, красный перец и черный перец. Перемешайте хорошо, добавьте шпинат и картофель.

    Доведите до кипения (шпинат должен выпустить воду), уменьшите огонь и готовьте закрытым, пока картофель не станет мягким. Добавьте соль и перемешайте.

    Поделиться:
  • Сладко-кислые баклажаны

    Ингредиенты:

    баклажаны, горчичное масло, стручковый красный перец, лук, паста чеснока, паста имбиря, экстракт тамаринда, коричневый сахар, молотый чили, соль

    ...
    Сладко-кислые баклажаны

    Рецепт:

    Khatha-Meetha Baingan (Sweet and sour Eggplants)
    Сладко-кислые баклажаны
    Порция на 4 человек

    500 г баклажанов, длинные сорта с семенами, 8 шт.
    ½ чашки горчичного масла
    6 шт. красного перца, стручкового, сухого
    1 чашка лука нарезанного
    ½ чашка пасты чеснока
    ½ чашка пасты имбиря
    1 чашка экстракта тамаринда
    1 чашка коричневого сахара
    2 ч. л. молотого красного перца
    соль по вкусу

    Нагрейте горчичное масло или кунжутное масле в котелке с выпуклым днищем до появления дыма. Уменьшите огонь и поджарьте баклажаны. Снимите их ложкой с разрезами. Отложите в сторону. 

    В том же масле обжарьте сухой красный стручковый перец, помешивая, 30 секунд. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте, пока они не станут прозрачными. Добавьте экстракт из тамаринда и коричневый сахар. Перемешайте и добавьте молотый красный перец и соль.

    Перемешайте хорошо. Затем добавьте обжаренные баклажаны. Готовьте на медленном огне 10 минут, перемешивая время от времени.

    Поделиться:
  • Стручковая фасоль под соусом

    ...
    Стручковая фасоль под соусом

    Рецепт:

    Стручковая фасоль под соусом. 1 кг стручковой фасоли, 1 л. воды, 75 г. нутовой муки, 1 ст.л. масла, 1 ч. л. семян горчицы, пол столовой ложки имбиря, четверть чайной ложки красного перца, пол чайной ложки асафетиды, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. лимонного сока, 2,5 ч.л. соли, 1 лимон, порезанный на четвертинки, 2 помидора, порезанных на 8 частей.

    Подготовленные стручки фасоли порежьте пополам и отварите на пару до готовности. Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешав. Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, снова доведите до кипения и варите, помешивая, на сильном огне около 15 минут. В масле поджарьте семена горчицы, когда они начнут трещать, добавьте имбирь, перец и асафетиду. Помешайте и вылейте в готовящийся соус, добавьте куркуму, соль, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и тушите 5 минут до загустевания соуса, потом положите фасоль и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.

    Поделиться:
  • Тофу Матар Масала

    Ингредиенты:

    зеленый горошек, тофу, масло для обжарки, растительное масло, масло гхи, лук, помидоры, имбирь, чеснок, кешью, зеленый чили, соль, перец чили молотый, куркума, гарам масала, кориандр молотый, лавровый лист, касури метхи, кинза

    ...
    Тофу Матар Масала

    Рецепт:

    Тофу Матар Масала, вкусный вегетарианский карри. Тофу Матар Масала очень похож на популярный в Северной Индии Матар Панир Карри. Тофу - это альтернатива панира для веганов. Блюдо представляет собой мелкие жареные кубики тофу с зеленым горошком в пряном луково-томатном соусе.

    Автор: Binjal Pandya. Кухня: североиндийская.

    Что потребуется:
    1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
    1 стакан тофу кубиками
    2 чайные ложки масла для жарки
    Для Подливки -
    1 стакан нарезанного лука
    1 1/2 стакана нарезанных помидоров
    1 чайная ложка тертого имбиря
    3-4 зубчика чеснока порезанного
    5-6 орехов кешью
    1-2 зеленых чили нарезанных
    2 чайные ложки растительного или топленого сливочного масла гхи
    соль по вкусу
    Другие Ингредиенты -
    1 чайная ложка растительного масла
    1 чайная ложка красного порошка чили
    1/4 чайной ложки порошка куркумы
    1 чайная ложка гарам масалы
    1 чайная ложка порошка кориандра
    соль по вкусу
    1-2 лавровых листа
    1-2 ч. л. Касури Метхи (листья пажитника)
    1/4 стакана нарезанных листьев кориандра (кинзы)

    Как приготовить:
    Возьмите глубокую сковороду. Добавьте масло для жарки, слегка обжарьте тофу, пока он не станет светло-коричневым, выньте тофу и отложите.
    Подливка -
    В ту же сковороду добавьте масло/гхи. Положите имбирь, нарезанный чеснок, нарезанный зеленый чили, орехи кешью и обжарьте в течение нескольких секунд. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его, пока он не станет золотисто-коричневого цвета на слабом огне.
    Теперь добавьте нарезанные помидоры и обжарьте их на среднем огне, пока не станут мягкими и кашеобразными, выключите огонь и дайте остыть.
    Как смесь остынет, положите ее в блендер или миксер и сделайте однородную мягкую пасту для соуса.
    Далее -
    В той же сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте лавровый лист, подготовленную пасту, красный перец чили в порошке, порошок куркумы, кориандр молотый и гарам масалу. Хорошо перемешайте и обжарьте в течение 2 минут.
    Добавьте 3/4 стакана воды и варите до кипения. Положите свежий или замороженный зеленый горошек, обжаренный тофу и соль. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты на среднем огне.
    Добавьте немного воды, если соус становится , на ваш взгляд, слишком густым.
    Добавить толченые касури метхи и нарезанные листья кориандра.
    Тофу Панир Масала готова, подавайте с роти, паратхой или нааном и наслаждайтесь едой.

    Примечание:
    Вы можете добавить кубики тофу прямо в карри без обжарки.

    Фото и автор: @binjalsvegkitchen
    binjalsvegkitchen.com

    Поделиться:
  • Тушеные помидоры с индийской лапшой

    ...
    Тушеные помидоры с индийской лапшой

    Рецепт:

    Тушеные помидоры с индийской лапшой. 15 свежих помидоров, 8 больших пападамов или 12 маленьких, 3 ст.л. топленого масла, 1 палочка корицы (5 см. ), полторы чайной ложки кумина, 5 листьев карри, 1 стручок горького перца, пол чайной ложки асафетиды, 1 ст.л. тертого имбиря, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. листьев кинзы, 150 мл. сметаны.

    Обдайте помидоры кипятком и освободите от кожицы, порежьте и измельчите их в миксере. В масле спассеруйте палочку корицы, кумин, листья карри, перец и асафетиду. Через несколько секунд добавьте помидоры и имбирь, соль и сахар. Доведите до кипения, перемешайте и варите под наполовину открытой крышкой 15 минут. Пока помидоры готовятся, вскипятите немного подсоленной воды в другой кастрюле, бросьте туда нарезанные папады, варите 10 минут, откиньте в дуршлаг; затем вместе с кинзой положите томат, если вы решили использовать сметану, то ее добавьте тоже. Все перемешайте и снимите с огня.

    Поделиться:
  • Тыква в томатном соусе

    Ингредиенты:

    тыква, мука, растительное масло, томатное чатни или паста, яблоко, паприка, укроп, соль, сахар

    ...
    Тыква в томатном соусе

    Рецепт:

    Тыква в томатном соусе
    400 г тыквы
    2 ст. л. муки
    2 ст. л. растительного масла для обжаривания
    3 ст. л. томатного чатни или пасты
    1 яблоко
    1/2 ч. л. сладкого молотого перца
    1 ст. л. укропа
    1/2 ч. л. соли
    1 ч. л. сахара

    Очищенную тыкву нарежьте на куски одинаковой толщины. Каждый кусок обваляйте в муке, положите на сковороду и обжаривайте в разогретом масле. Переложите в кастрюлю, прикройте. На оставшемся масле поджарьте натертое яблоко, очищенное от кожицы, добавьте томатное чатни и несколько ложек воды, прокипятите. В полученный соус добавьте соль, перец, сахар. Горячим соусом залейте кусочки тыквы.

    Поделиться:
  • Тыква с картофелем

    ...
    Тыква с картофелем

    Рецепт:

    Тыква с картофелем
    4-5 картофелин, очищенных и порезанных на кубики размером 2,5 см
    500 г порезанной на кубики тыквы
    90 мл масла ги для жарки
    1 ч. л. семян горчицы
    1 ч. л. семян кумина
    3-5 листочков карри
    1 ч. л. перца
    1 ч. л. масалы карри
    1/2 ч.л асафетиды
    1 ч.л. куркумы
    1 ч. л. соли

    Кубики картофеля обжарьте в небольшом количестве масла гхи, добавьте немного воды, закройте крышкой и тушите до готовности. Обжарьте кусочки тыквы в масле гхи. Нагрейте гхи и добавьте семена горчицы, когда они начнут потрескивать, добавьте остальные специи, обжарьте в течение нескольких минут. Соедините вместе картофель, тыкву и обжаренные специи, осторожно перемешайте.

    Поделиться:
  • Фаршированная свекла с орехами и черносливом

    Ингредиенты:

    свекла, чернослив, грецкий орех, сметана, сахар, кардамон молотый, корица молотая

    ...
    Фаршированная свекла с орехами и черносливом

    Рецепт:

    Фаршированная свекла с орехами и черносливом
    5 свеклин
    150 г чернослива
    150 г грецких орехов
    200 г сметаны
    2 ст. л. сахара
    1/2 ч. л. кардамона
    1/2 ч. л. корицы

    Свеклу отварите или запеките до готовности. Очистите от кожуры, разрежьте на половинки, удалите ложкой сердцевину. Чернослив промойте и залейте горячей водой на 30 минут. Воду слейте. Мякоть свеклы, поджаренные орехи и чернослив мелко нарежьте. Заправьте сметаной со специями и сахаром. Хорошо перемешайте. Половинки свеклы наполните фаршем. Сверху посыпьте крошкой орехов и охладите.

    Поделиться:
  • Фаршированные жёлтые перцы

    ...
    Фаршированные жёлтые перцы

    Рецепт:

    Фаршированные желтые перцы.

    50 г. желтых перцев, полстакана жаренного и смолотого арахиса, полстакана жаренного и смолотого кунжута, 2 ст.л. не подслащенной кокосовой стружки, 1 ст.л. порезанной кинзы, четверть стакана воды, 3 ст.л. масла, пол чайной ложки семян горчицы, пол чайной ложки кумина, четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки куркумы, щепотка асафетиды.

    Вымытые и высушенные перцы нарежьте от основания до кончика и освободите от семян, смелите в блендере арахис, кунжут, кинзу и воду до однородной массы. В разогретом масле спассеруйте горчицу, кумин, куркуму, соль и асафетиду. Теперь добавьте к специям перцы, фаршированные пастой, сделанной в блендере. Осторожно перемешивая, жарьте, пока кожица не станет коричневой, а перцы мягкими и нежными.

    Поделиться:
  • Фаршированный зеленый перец

    ...
    Фаршированный зеленый перец

    Рецепт:

    MIRCHI KA SALAN (Stuffed green chillies)
    Порция на 4 человека

    Ингредиенты:
    1 чашка зеленых перцев, крупных, без семян, разрезанных продольно
    2 чашки топленого масла / кунжутного масла

    Паста 1: Кипятите в небольшом количестве воды и перемолоть в тонкую пасту:
    ½ чашки кокоса тёртого
    ¼ чашки орехов кешью
    4 ст. л. семян кунжута

    Паста 2: Перемешайте вместе, чтобы получить пасту:
    3 ч. л. обжаренных семян кориандра и перемолотых в порошок
    4 ч. л. молотого кумина
    2 ч. л. молотого красного перца
    1 ч. л. молотой куркумы
    2 ч. л. пасты имбиря
    2 ч. л. пасты чеснока
    ½ ч. л. соли

    Паста 3:
    5 луковиц, нарезанных и обжаренных до коричневого цвета

    Для багара:

    1 ч. л. семян кумина
    25 шт. листьев карри
    1 ч. л. семян горчицы
    1 ч. л. семян черного тмина
    4 ст. л. / 2 ст. л. тамаринда, намоченного в горячей воде и просеянного / экстракт
    соль по вкусу 


    Смешайте пасты 1, 2 и 3. Фаршируйте зеленый перец смесью из 3-х паст. 

    Нагрейте топленое масло /кунжутное масло и жарьте зеленый перец, пока он не станут золотистым. Снимите и отложите.

    Нагрейте масло для багара. Добавьте семена кумина, листья карри, семена горчицы и черного тмина. Когда они начнут потрескивать, добавьте экстракт из тамаринда и соль. Нагрейте хорошо. Добавьте зеленый перец и тушите 10 минут.

    Поделиться:
  • Шашлык из овощей в кляре со специями

    ...
    Шашлык из овощей в кляре со специями

    Рецепт:

    Как приготовить овощной шашлык в кляре из муки со специями?

    Используют красный болгарский перец, помидоры и молодые кабачки, можно добавить баклажан. В зависимости от сезона продукты варьируются. Кроме овощей в вегетарианский шашлык добавляют адыгейский сыр. Каждого продукта берут примерно по 20 г. Овощи и сыр по очереди нанизывают на деревянные шпажки — основа готова.

    «Изюминкой» вегетарианского шашлыка является специальный кляр. Его готовят из 500 г гороховой и 300 г пшеничной муки, добавляя 1 л воды. В тесто для кляра кладут разнообразные индийские специи и традиционные приправы: соль (5 ч.л.), куркуму (0,5 ч.л.), кумин (1 ч.л.), перец чили (1 ч.л.), асафетиду (1 ч.л.), кориандр (1 ч.л.) и калинджи (4 ч.л.). (Если вы не любите слишком острые блюда, то чили можно заменить черным перцем)

    Кляр перемешивают миксером или венчиком, его хватит на приготовление не одного десятка шашлычков.

    Каждую шпажку с овощами нужно тщательно обмакнуть в кляр, а затем шашлык отправится на сковороду с раскаленным растительным маслом.

    Сначала в течение нескольких минут обжаривайте его со всех сторон, чтобы кляр «схватился», всего же шашлык проводит на огне около 10 минут.

    После этого шашлык можно есть. Овощное ассорти с пряностями по вкусу не уступает ароматному мясному шашлыку, а насытиться им удается легко за счет сыра и кляра.

    По материалам ngs55.ru

    Поделиться: