Экспресс-магазин

быстрая покупка

Ваш город: Москва

Каталог

Отобразить товары, доступные для отправки почтой

Мы рекомендуем

Гвоздика целая Amil

Гвоздика целая Amil

Производитель:

Эсваран Бразерс Экспорт ЛТД, Шри-Ланка

Вес нетто:

50 г

128 руб.

Наши рецепты - Индийские закуски

Индийские закуски

Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол. Большинство закусок невозможно приготовить без Гхи, которе используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях Гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в Гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.

  • Алу Бонда - Индийские оладьи из картофельного пюре

    ...
    Алу Бонда - Индийские оладьи из картофельного пюре

    Рецепт:

    Aloo Bonda - Индийские оладьи из картофельного пюре
    Это - уличная закуска в Мумбаи. Картофельное пюре приправляют кумином, семенами горчицы, листьями карри, имбирем и чили; шарики ароматного пюре затем покрывают тестом из муки с акцентом на куркуму и жарят до хрустящей золотистой корочки.

    32 порции

    Что потребуется:
    500 г картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки 2-3 см
    3 ст. л. рапсовое масло, плюс еще для обжаривания
    1 ч. л. семян кумина
    1 ч. л. куркумы
    1/2 ч. л. семян черной горчицы
    4 листа карри, молотые
    1 кусок имбиря 4 см, очищенный и измельченный в пюре
    1 маленький зеленый чили, пюре
    1 маленькая луковица, пюре
    2 ст. л. измельченной кинзы
    1 ч. л. красного молотого чили, как кайеннского перца
    соль по вкусу
    1 стакан бесана (нутовой муки)
    1/4 стакана рисовой муки
    2 ст. л. кукурузного крахмала
    1/4 ст. л. соды
    Кокосовое чатни с кинзой и тамаринд для подачи (опционально)

    Как приготовить:
    Отварите картофель до готовности, 12-14 минут. Слейте и переложите в миску; толкушкой крупно перемешайте картофель.
    Добавьте 3 ст. л. масла в кастрюлю с толстым дном; нагрейте. Обжарьте семена кумина, 1/2 ч. л. куркумы и семена горчицы до появления аромата, когда семена начинают потрескивать, 1-2 минуты. Добавьте листья карри, имбирь, чили и лук; обжарьте до золотистого цвета, 4-6 минут. Дайте немного остыть и добавьте эту смесь в миску с картофелем. Положите 1/2 ч. л. кинзы, порошок чили и соль; руками перемешайте до однородной массы. Разделите смесь на тридцать два шарика (примерно по 20 г каждый).
    Налейте масло для обжарки в кастрюлю слоем глубиной примерно 5 см и хорошо нагрейте (термометр покажет 350°С). Хорошо перемешайте оставшийся порошок куркумы, чили, нутовую и рисовую муку, кукурузный крахмал, соду, соль и 1/2 стакана воды в миске до получения однородного теста. Партиями опускайте картофельные шарики в тесто и обжаривайте, поворачивая по мере необходимости, до золотистого цвета и хрустящей корочки, по 1-2 минуты. Шумовкой выкладывайте готовые aloo bonda на бумажное полотенце для удаления лишнего масла; приправьте солью. Подавайте с кокосовым чатни с кинзой и тамариндом, если пожелаете.

    Поделиться:
  • Алу вада

    Ингредиенты:

    картофель, масло для фритюра, семена горчицы, листья карри, куркума, молотый чили, зеленый чили, имбирь, чеснок, лайм, кинза, соль, нутовая мука, вода, кумин, пищевая сода

    ...
    Алу вада

    Рецепт:

    Порций: 4
    Время: 35 мин.
    Популярная закуска в Махараштре. Картофельная смесь, покрытая толстым слоем теста из бесан (нутовой муки) и обжаренная во фритюре до золотистого цвета. Подается с острым чатни.

    Ингредиенты:
    500 г картофеля
    масло для фритюра

    Для пюре:
    5 г семян горчицы
    2 г листьев карри
    5 г порошка куркумы
    3 г молотого красного перца чили
    10 г зеленого чили
    10 г имбиря
    10 г чеснок
    1 лайм
    10 г кинзы
    соль по вкусу

    Для кляра:
    200 г нутовой муки
    вода
    5 г порошка красного перца чили
    5 г куркумы
    3 г измельченного кумина
    соль
    2 г сода пищевой

    Как сделать:
    Сделайте жидкое тесто из указанных ингредиентов для кляра.
    Отварите картофель до полуготовности, очистите и крупно разомните.
    Порубите или раздавите вместе зеленый чили, чеснок, имбирь и кинзу.
    Нагрейте масло и добавьте семена горчицы, после того как они начнут потрескивать, добавьте листья карри.
    Смешайте все остальные ингредиенты для пюре и добавьте в картофель.
    Разделите картофельную массу на равные порции, примерно размером с лимон.
    Окуните каждый шарик в кляр и жарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
    Подавайте горячими с чатни.

    Поделиться:
  • Алупатра - картофельные рулеты

    Ингредиенты:

    мука, масло гхи, соль, куркума, вода, картофель, кунжут, сахар, зелень, черный перец, кокосовая стружка

    ...
    Алупатра - картофельные рулеты

    Рецепт:

    Алупатра готовится очень быстро, без всяких хлопот.

     

    Что понадобится:

    Тесто:

    250 г муки

    2 ч. л. масла гхи или растительного масла (+ еще пару ложек для жарки)

    1/2 ч. л. соли

    1/2 ч. л. куркумы

    100 мл воды

    Картофельная начинка:

    3 крупные клубня картофеля

    1,5 ч. л. кунжута

    1 ч. л. соли

    1 ч. л. сахара

    1 ст. л. зелени (укроп, петрушка или кинза)

    черный молотый перец - по вкусу

    2 ч. л. кокосовой стружки

     

    Приготовление:

    Отварите картофель "в мундире" и остудите.

    Тесто. Смешайте муку, соль и куркуму. Вмешайте масло гхи в муку до образования крошки. Добавьте воду и вымесите тесто. Дайте тесту постоять, пока готовим начинку.

    Начинка. Картофель разомните толкушкой. Добавьте соль, сахар, специи, кокосовую стружку, кунжут и зелень. Тщательно перемешайте.

    Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0,3 см. Равномерно распределите картофельную начинку. Сверните в рулет и нарежьте на кусочки шириной 1 - 1,5 см. Придайте кусочкам круглую форму.

    Разогрейте в сковороде растительное масло (масла должно быть такое количество, чтобы алупатры погрузились в него примерно на треть своей толщины). Выложите первую партию и обжарьте на сильном огне с каждой стороны примерно по 2-3 минуты до золотистого цвета.

    Примечания: В начинку можно добавить творог или твердый сыр. Специи можно выбрать по своему вкусу.

    Поделиться:
  • Багари Масала Роти

    ...
    Багари Масала Роти

    Рецепт:

    Жареный роти (Baghari Masala Roti)

    Роти, обжаренный с чили, луком и специями, называемый Багари Масала Роти, - солёная закуска, похожая на мексиканские chillaquiles, еврейский matzobrei и kothu roti с Шри-Ланки.

    2-4 порции, 20 мин.

    Что понадобится:
    4 роти (по 150 г, примерно 15 см в диаметре), крупно разломанные на части по 5 см
    1 ч. л. соли
    1/2 ч. л. молотого острого перца
    2 ст. л. масла горчицы
    1/2 ч. л. семян коричневой горчицы
    1/2 ч. л. цельных семян пажитника
    1 щепотка асафетиды
    1 ч. л. молотого кориандра
    3/4 ч. л. куркумы
    1/2 небольшой луковицы, нарезанной кубиками
    5 свежих листьев карри
    1 зелёный перчик чили, разрезанный на 3 части, и еще для подачи
    чатни или раита, для подачи

    Как приготовить:
    В средней миске смешайте кусочки роти, соль и молотый перец. Добавьте холодной воды, чтобы слегка смочить роти, около 2 столовых ложек. Отложите.
    В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Добавьте семена горчицы, пажитник, асафетиду и готовьте, встряхивая сковороду, в течение нескольких секунд. Вмешайте кориандр и куркуму и готовьте еще несколько секунд. Добавьте лук, листья карри и перец чили, затем уменьшите огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным (не коричневым), 4-5 минут.
    Потом добавьте смесь роти и хорошо перемешайте, чтобы покрыть роти пряным маслом. Обжаривайте, помешивая, пока роти не подрумянится в некоторых местах, 6-7 минут.
    Снимите с огня и подавайте сразу с чатни, райтой или свежим чили, по желанию.

    Поделиться:
  • Бомбейский сэндвич

    Ингредиенты:

    хлеб, картофель, свекла, лук, огурец, помидор, паприка, шпинат, зеленый чатни, кетчуп, сливочное масло, чат масала, черный перец

    ...
    Бомбейский сэндвич

    Рецепт:

    Бомбейский сэндвич, Индийский клубный стиль. Bombay Sandwich (Indian Style Club Sandwich)

    Бомбейский сэндвич (бутеброд) - это прекрасный быстрый здоровый вариант для утоления голода в любое время. Его легко и просто сделать, это даже под силу детям. Он может легко сочетаться с любыми блюдами.

    Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen

    Что понадобится:
    1 буханка черного/белого бутербродного хлеба
    2-3 среднего размера отварного картофеля
    1 отварная свекла
    1-2 средних луковицы
    1 огурец
    1-2 средних помидора
    1 болгарский перец/паприка (по желанию)
    1/2 стакана крупно нарезанных листьев шпината (по желанию)
    1/2 стакана зеленого чатни
    1/2 стакана кетчупа
    1/4 стакана растопленного сливочного масла
    2-3 ст. л. чат масалы
    2 ст. л. молотого черного перца
    соль

    Как приготовить:
    Удалите кожуру с вареного картофеля, лука, огурцов и свеклы.
    Теперь нарежьте тонкими ломтиками все овощи, кроме шпината, и положите все нарезанные овощи в одной большой тарелке.
    Возьмите 2 куска хлеба и разложите растопленное масло на обоих кусках с одной стороны поверхности.
    Применять или распространить чатни на один хлеб и кетчуп на другой ломтик хлеба поверх маслянистой стороне. Повторите тот же процесс и сделать более кружочками.
    Нанесите чатни на один кусок хлеба и кетчуп на другой куск поверх масляной стороны. Повторите тот же процесс и сделайте больше кусков.
    Затем поместите картофель, огурец, лук, болгарский перец, свеклу и ломтики помидоров поверх чатни в порядке по вашему выбору.
    Посыпьте чат масалой, черным перцем, солью и положите поверх
    рубленые листья шпината.
    Теперь поместите кусок хлеба с кетчупом сверху, затем слегка нажмите рукой и разрежьте его на половинки или на больше частей по вашему желанию.
    Бомбейский сэндвич готов, подавайте его с острым кетчупом и чатни. Можно есть его на завтрак, ланч, обед, ужин или с чашкой чая.

    Примечания:
    • Вы можете добавить или убрать какие-либо овощи по вашему выбору.
    • Вы можете поджарить на гриле или сделать тост-сэндвич по вашему выбору.
    • Вы можете добавить тертый сыр при желании.

    Поделиться:
  • Зелень по-панжабски (Сарсон ка сааг)

    ...
    Зелень по-панжабски (Сарсон ка сааг)

    Рецепт:

    SARSON KA SAAG (Spicy green Punjab speciality)
    Зелень по-панжабски
    Порция на 4-6 человек

    1 кг горчичной зелени, хорошо измельченной
    250 г шпината, хорошо измельченного
    3 ст. л. кукурузной муки грубого помола, просеянной не менее 3 раз
    соль по вкусу
    1/2 чашки топленого масла / кунжутного масла
    3 ч. л. пасты имбиря
    5 ч. л. пасты чеснока
    3 зеленых перца, хорошо измельченных
    3 красных перца, стручковых, целых

    Рецепт:
    Кипятите горчичную зелень и шпинат, пока они не станут мягкими. Вылейте воду и перемелите, чтобы получить грубую пасту. Отставьте в сторону.

    Нагрейте кастрюлю и добавьте зеленую пасту. Добавьте 1 чашку воды. Готовьте, перемешивая и растирая пасту о стенки кастрюли. Добавьте кукурузную муку грубого помола и соль, готовьте 45 минут, добавляя воду, когда нужно.

    Нагрейте топленое масло / кунжутное масло в сковородке. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец. Жарьте, пока не поменяется цвет. Добавьте цельный красный стручковый перец. Жарьте 2 минуты. Добавьте зеленую пасту и перемешайте хорошо. Готовьте ещё 30 минут.

    Поделиться:
  • Индийская пицца с паниром и перцем (naanza)

    Ингредиенты:

    подсолнечное масло, семена кумина, чеснок, лук, куркума, соль, перец паприка свежий, свежий перец чили, панир, сливки, лимон, кинза, чеддер, хлеб наан

    ...
    Индийская пицца с паниром и перцем (naanza)

    Рецепт:

    8 порций, 60 минут

    Панир является отличной заменой для моцареллы в то время как Индийские специи дадут новые ощущения. Этот рецепт может служить отправной точкой для различных вариаций.

    1. Поместите кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Как только масло нагреется, добавьте семена кумина и, как только они начнут потрескивать, добавьте чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.

    • 2 ст. л. подсолнечного масла
    • 1/2 чайной ложки семян кумина
    • 1/2 ч. л. чеснока, нарезанного

    2. Добавьте лук и обжарьте до изменения цвета. Добавьте куркуму, соль и перцы, готовьте их в течение 5 минут, пока они не начнут размягчаться.

    • 1 луковица, мелко нарезанная
    • 1/2 ч. л. молотой куркумы
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 красного перца, мелко нарезанного
    • 1/2 желтого перца, мелко нарезанного
    • 1/2 зеленого перца, мелко нарезанного

    3. Затем добавьте зеленый перец чили и готовьте еще в течение 2 минут. Добавьте тертый панир и сливки, хорошо перемешайте. Посыпьте нарезанной кинзой и сбрызните лимонным соком.

    • 2 зеленых чили, мелко нарезанный
    • 125 г панира, тертого
    • 2 столовые ложки сливок
    • 1 лимон, для сока
    • кинза, нарезанная

    4. После того, как смесь будет готова, дайте ей остыть и затем добавьте сыр чеддер. Распределите смесь на каждый хлеб наан и поместите под горячим грилем примерно на 10 минут.

    • 15г чеддер
    • 4 наан хлеб

    5. Разрежьте каждый naanza пополам и сразу подавайте.

    Поделиться:
  • Индийские картофельные котлеты

    Ингредиенты:

    картофель, консервированный нут, кумин, гарам масала, кинза, соль, растительное масло, кетчуп

    ...
    Индийские картофельные котлеты

    Рецепт:

    4 порции 60 минут

    Эти вкусные Индийские котлеты насыщены свежим ароматным кориандром и нутом, с запахом кумина и гарам масалы. Их легко сделать, они вполне могут заменить рыбные котлеты и мясные.

    1. Отварите или распарьте картофель в течение 10-12 минут, до готовности. Дайте немного остыть, нарежьте его на кубики 1см - желательно сделать это на день раньше.

    • 2 большие картофелины

    2. Раздавите картофель в миску. Добавить нут, семена кумина, гарам масала, нарезанный кориандр и соль, аккуратно перемешайте.

    • 150г консервированного нута
    • 1 ст. л. семян кумина
    • 1 чайная ложка гарам масала
    • 1/2 пучка кинзы, нарезанный
    • 1 щепотка соли

    3. Сформируйте небольшие диски и пометите в холодильник по крайней мере на полчаса до начала приготовления.

    4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте столовую ложку масла. Когда сковорода хорошо разогреется, положите картофельные котлеты и слегка придавите. Обжаривайте, пока они не подрумянится равномерно.

    • 1 ст. л. растительного масла

    5. Переверните, надавите мягко снова и обжаривайте в течение пары минут или пока слегка не подрумянится с другой стороны.

    6. Затем разогрейте духовку до 190°С. Положите на противень пергаментную бумагу, смажьте с обеих сторон картофельные котлеты маслом и запекайте в духовке в течение 15 минут.

    7. Разложите котлеты на 4 тарелки, подавайте горячими с томатным кетчупом.

    • 4 ст. л. кетчупа
    Поделиться:
  • Лепешки Тепла с цукини

    Ингредиенты:

    цукини, мука, кумин, куркума, имбирь, кинза, растительное масло

    ...
    Лепешки Тепла с цукини

    Рецепт:

    Что понадобится:
    Цукини 450 г
    Пшеничная мука 200 г
    Непросеянная мука 175 г
    Кумин 1 ч. л.
    Куркума 1/2 ч. л.
    Свежий натертый имбирь 2 ч. л.
    Свежая кинза по вкусу
    Растительное масло 4 ст. л.

    Как приготовить:
    1. Обжарьте кумин на сухой сковороде около минуты, постоянно помешивая.
    2. Хорошо вымойте цуккини, обрежьте концы и натрите на крупой терке вместе с кожурой. Почистите имбирь (можно обычной столовой ложкой) и натрите на мелкой терке. Мелко порежьте кинзу.
    З. Смешайте в большой миске всю муку, натертый имбирь и кинзу, добавьте куркуму и 1 ч. л. соли. Все хорошо перемешайте. Теперь вмешайте натертый цукини.
    4. Добавьте 1,5 ст. л. масла и перемешайте. Теперь постепенно влейте 4-5 ст. л. холодной воды, чтобы тесто стало влажным и мягким.
    5. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Сделайте из теста 12 одинаковых шариков. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку примерно 14 см диаметром.
    6. Нагрейте на плите сковороду с толстым дном. Выкладывайте на сковороду по одной-две лепешки и обжаривайте с каждой стороны примерно по 2 мин.
    7. После этого смажьте края лепешек маслом, снова переверните и обжаривайте еще 30-60 секунд, а затем переверните, побрызгайте маслом с другой стороны и доставайте на тарелку. Так же поступите с остальными лепешками. Подавайте горячими.

    Совет к рецепту. В Индии эти лепешки подают к горячим блюдам в качестве хлеба, но их можно есть и отдельно, например, с подсоленным натуральным йогуртом или чатни из манго.

    Поделиться:
  • Мармура чивда

    ...
    Мармура чивда

    Рецепт:

    Мармура чивда. 14 стаканов мурмуры, 1 стакан арахиса, пол стакана масла ги, 1 стакан жаренного дала, 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. семян кумина, 2 щепотки асафетиды, 1 ч.л. куркумы, пол чайной ложки молотого перца, 10 листьев карри, горсть листьев кинзы, пол чайной ложки соли.

    Мурмура – воздушный белый рис без добавления приправ.
    Обжарьте арахис в масле, выньте и положите его в воздушный рис, теперь в горячее масло положите мунг дал (маш желтый), пассеруйте его до светло-коричневого цвета, выньте, дайте маслу стечь и добавьте в рис. Далее пассеруйте горчицу, асафетиду, перец, куркуму, листья карри, кинзу и затем вылейте все в смесь с воздушным рисом.

    Поделиться:
  • Масала вада

    ...
    Масала вада

    Рецепт:

    Масала вада. Бенгальский горох (чана дал) 250 г, 2 луковицы, 1 - 5 кусочков кокоса, пучок кинзы, 4 стручка перца чили, щепотка асафетиды, соль по вкусу.

    Замочите чана дал в воде на ночь, затем воду полностью удалите, и размокший дал нужно раздробить (не очень тщательно). Добавьте маленькие кусочки перца чили, лука, кинзы, асафетиду, хорошо перемешайте. Разогрейте масло на сковороде. Возьмите немножко полученной смеси, слегка прихлопните и расплющите ее и аккуратно положите в масло. Хорошенько обжарьте, потом переверните и обжарьте с другой стороны. Вада готова.

    Поделиться:
  • Пакора - Овощи, жаренные в тесте

    ...
    Пакора - Овощи, жаренные в тесте

    Рецепт:

    Овощи, жаренные в тесте.
    Пакоры можно приготовить практически из любых овощей. Какие бы овощи вы ни взяли, нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы все они были готовы одновременно. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь можно нарезать ломтиками или мелкими кубиками, а цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком. Пакоры можно подавать отдельно, с чатни, или как одно из блюд праздничного меню.


    2/3 чашки (150 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
    1 ст. л. семян калинджи
    1/2 ч. л. молотой корицы
    1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
    2 ч. л. молотого кориандра
    2 ч. л. молотого кумина
    1/2 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. асафетиды
    2 ч. л. соли
    1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
    1 чашка (250 мл) воды
    675 г нарезанных овощей
    топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре


    Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакнутые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Крупные соцветия цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.
    Поставьте ги или растительное масло на средний огонь. Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его поверхность. Жарьте несколько минут, пока пакоры не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь.

    Время приготовления - 20 мин.

    Поделиться:
  • Пакора с луком

    Ингредиенты:

    лук, мука нутовая, аджвана семена, куркума молотая, перец чили молотый, асафетида, вода, соль, масло для жарки во фритюре

    ...
    Пакора с луком

    Рецепт:

    Пакора с луком. На 2-3 порции: 1 большая луковица, полторы чашки нутовой ( гороховой ) муки, 1 ч.л. аджвана, пол чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки перца красного молотого, щепотка асафетиды, 2-3 ст.л. воды, пол чайной ложки соли, масло для жарки во фритюре.

    Порежьте луковицу вдоль по длине, затем разделите ее на длинные тонкие ломтики, смешайте соль и специи с половиной муки и посыпьте ею ломтики лука, тщательно перемешайте, лучше руками. Теперь добавьте другую половину муки и снова обваляйте лук. Потом очень маленькими порциями добавляйте воду так, чтобы получилась однородная смесь их муки и лука, густая и клейкая. Оставьте ее на 10 минут. Растопите масло и, опуская отдельные пластинки лука в муке, следите, чтобы масло не горело, переворачивайте пакоры, пока они не подрумянятся до светло-коричневого цвета, выньте, дайте стечь лишнему маслу и подавайте на стол горячими.

    Поделиться:
  • Пападам - вафли из дала

    Ингредиенты:

    масло ги или растительное масло для обжаривания по фритюре, 8-12 пападамов

    ...
    Пападам - вафли из дала

    Рецепт:

    Пападамы — это тонкие, хрустящие, высушенные на солнце вафли из даловой муки. Их почти всегда можно купить в индийских магазинах или индийских ресторанах, и, чтобы приготовить их, требуется всего несколько минут.
    Существует три основных вида пападамов: с красным перцем (острые), с черным перцем (со специями, но не острые) и простые пападамы без специй. Они бывают разных размеров, большие, перед тем как готовить, можно разрезать пополам. Готовые пападамы должны быть рассыпчатыми и хрустящими, поэтому не жарьте их задолго до подачи на стол, иначе они станут мягкими. Пападамы можно подавать с любым индийским блюдом.

    Потребуется:
    топленое или растительное масло для обжаривания по фритюре;
    8-12 пападамов.

    Нагрейте топленое или растительное масло в кархае или в неглубокой сковороде, пока оно не начнет дымиться. Поместите пападам в ги. Через несколько секунд он увеличится в размере, а его края завернутся. Утопите его тыльной стороной шумовки на секунду, чтобы сделать плоским, и сразу переверните. Пападамы должны стать золотисто-желтого цвета. Следите за тем, чтобы пападамы не стали коричневыми и не подгорели.

    Через несколько секунд выньте пападам из масла и поставьте на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекло.
    Пападамы можно также готовить на открытом огне. Сделайте слабый огонь. Возьмите пападам щипцами и подержите над огнем, пока находящаяся вблизи огня часть не покроется пузырьками и не посветлеет. Для этого требуется всего несколько секунд. Затем поворачивайте пападам так, чтобы он равномерно поджарился со всех сторон.

    Время приготовления 1 пападама — около 10 сек.

    Поделиться:
  • Роллы с паниром

    ...
    Роллы с паниром

    Рецепт:

    Общее время 15 мин.
    6 Порций

    Что понадобится (1 стакан =255 мл):

    для начинки:

    • 1 стакан панира, натертого
    • 1/2 чайной ложки имбирно-чесночной пасты
    • 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного стручкового перца 
    • 1/4 чайной ложки порошка кумина
    • 1/4 чайной ложки гарам масалы
    • 2 столовые ложки томатного соуса
    • 1/4 чайной ложки амчура / сухого манго порошка
    • 2 столовые ложки листьев кориандра (кинзы), мелко нарезанных
    • 1/4 чайной ложки соли

    другие ингредиенты:

    • 6 ломтиков белого хлеба
    • 3 чайные ложки зеленого чатни
    • масло для обжарки

    Как приготовить:

    1. В большую миску положите 1 стакан тертого панира.
    2. Добавьте в него 2 столовые ложки стручкового перца, 1/2 чайной ложки имбирно-чесночной пасты, 1/2 ч. л. порошка чили, 1/4 чайной ложки молотого кумина, 1/4 чайной ложки гарам масалы, 1/4 чайной ложки порошка манго, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. листьев кориандра и 1/4 чайной ложки соли.
    3. Хорошо перемешайте.
    4. Теперь возьмите ломтик хлеба и обрежьте края.
    5. С помощью скалки раскатайте хлеб как можно тоньше.
    6. Размажьте по нему 1/2 чайной ложки зеленого чатни.
    7. Возьмите столовую ложку готовой начинки с паниром и слепите из нее цилиндрическую форму, ролл.
    8. Положите эту начинку на хлеб и плотно сверните.
    9. Разогрейте сковороду с маслом.
    10. Смажьте роллы побольше маслом с помощью кисти и поджарьте их со всех сторон, поворачивая.
    11. Подавайте роллы с зеленым чатни и томатным соусом.
    Поделиться:
  • Самоса

    ...
    Самоса

    Рецепт:

    Пирожки с овощами - самоса.
    Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.

    4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
    1/2 ч. л. соли
    1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла
    2/3 чашки (150 мл) холодной воды
    2-3 средних картофелины
    1/2 кочана цветной капусты
    1,5 чашки (200 г) зеленого горошка
    4 ст. л. топленого или растительного масла
    1 ч. л. семян кумина
    1/2 ч. л. семян шамбалы
    1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
    1 ч. л. куркумы
    1/2 ч. л. молотого кориандра
    14 ч. л. асафетиды
    1/4 ч. л. молотой гвоздики
    1/2 ч. л. молотой корицы
    2 ч. л. соли
    1/4 ч. л. черного молотого перца
    топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

    приготовление самосыНасыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку.

    Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, воду слейте.

    Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и моло-тые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.

    Посыпьте поверхность доски мукой. Сформуйте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Плотно соедините концы прямой стороны, чтобы закрепить конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.

    Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде или невысоком широком котле. Погрузите в масло несколько самое одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим. чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.

    Время приготовления — 1 час 15 мин.

    Поделиться:
  • Севьян - Вермишель из нутовой муки

    Ингредиенты:

    нутовая мука, перец чили, куркума, соль, вода, масло ги

    ...
    Севьян - Вермишель из нутовой муки

    Рецепт:

    Севьян — одна из любимых закусок в Индии. Разного состава и формы, она продается практически всюду. Севьян можно есть отдельно, с овощными блюдами или салатами. Севьян хорошо сочетается с изюмом и поджаренными орехами. Единственная проблема — начав есть, трудно остановиться.

    2 чашки (200 г) просеянной нутовой муки (или муки из обычного гороха)
    1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
    1 ч. л. куркумы
    1,5 ч. л. соли
    1/2 чашки (125 мл) холодной воды
    топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

    Смешайте муку, пряности, соль и холодную воду и сделайте однородную густую пасту. Нагрейте масло на среднем огне. Несколько секунд сбивайте пасту венчиком. Затем лопаточкой наберите примерно столовую ложку пасты и продавите ее через дуршлаг с крупными отверстиями в масло. Лопаточкой соскребите остатки теста со дна дуршлага и положите обратно в миску. Продавите еще одну порцию через дуршлаг в масло. Делайте так до тех пор, пока вся поверхность масла не покроется вермишелью. Если паста слишком жидкая и капает из дуршлага, добавьте в нее гороховой муки. Переворачивайте вермишель шумовкой и жарьте до светло-коричневого цвета. Помните, что она немного потемнеет после того, как вы вынете ее из масла. Откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.

    Вместо дуршлага можно использовать шприц для крема, выдавливая из него спирали или кольца. Если вермишель получилась слишком длинная, можно нарезать ее на куски после обжаривания.

    Время приготовления — 25 мин.

    Поделиться:
  • Сладкая кукуруза Махни на обжаренном хлебе

    Ингредиенты:

    сладкая кукуруза, имбирная паста, чесночная паста, перец чили молотый, томаты, сливочное масло, сливки, кинза, растительное масло, соль, черный перец, хлебные тосты

    ...
    Сладкая кукуруза Махни на обжаренном хлебе

    Рецепт:

    Кукуруза на тосте (makhni) - простое вегетарианское блюдо для прекрасного завтрака или перекуса.

    60 мин., 4 порции

    Что понадобится:
    200 г сладкой кукурузы, консервированной
    1 ст. л. имбирной пасты
    1 ст. л. чесночной пасты
    1 ч. л. порошка перца чили
    100 г консервированных сливовидных томатов, растолченных
    20 г сливочного масла
    2 ст. л. сливок
    2 ст. л. кинзы, нарезанный
    1 ст. л. растительного масла
    1 щепотка соли
    1 щепотка черного перца
    4 ломтика хлеба

    Как приготовить:
    Положите сладкую кукурузу в сковороду с толстым дном и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть кукурузу. Добавьте растительное масло, имбирную и чесночную пасту и доведите до кипения.
    Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне в течение 20 минут, пока сладкая кукуруза не станет мягкой и нежной.
    Затем добавьте порошок чили, растолченные томаты и сливочное масло.
    Тушите еще 15 минут, периодически помешивая. Затем вмешайте сливки, посолите и приправьте щепоткой перца.
    Подсушите ломтики хлеба. Украсьте сладкую кукурузу мелко порезанной кинзой и подавайте с обжаренными тостами.

    Поделиться:
  • Урад-дал качори - Пирожки с далом и пряностями

    ...
    Урад-дал качори - Пирожки с далом и пряностями

    Рецепт:

    Пирожки с далом и пряностями

    4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
    чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного или топленого масла
    1,25 ч. л. соли
    1 чашка (250 мл) воды
    3/4 чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи
    1 ст. л. топленого масла
    1/2 ч. л. семян кумина
    1/2 ч. л. молотого аниса
    1/2 ч. л. молотою кумина
    1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
    1 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. асафетиды
    1 ч. л. нарубленных листьев кориандра
    2 ст. л. лимонного сока
    1,5 ч. л. соли
    топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

    Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.

    Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кориандра, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.

    Сделайте из теста 12 шариков. Разделите смесь дала на 12 частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6 — 8 мм. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет и зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.

    Шрила Прабхупада в детстве так любил качори, что мать прозвала его Качори-мукха, что значит «тот, кто набивает рот качори».

    Время вымачивания дала — ночь.
    Время приготовления — 50 мин. - 1 час.

    Поделиться: