Рецепты от "Виджай" - Карри
Карри - это блюда, которые объединены в одну группу общими чертами: довольно густая консистенция и часто схожая комбинация специй. Однако по составляющим карри ингредиентам, а также по добавлению или изменению тех или иных специй, одно карри становится сильно отличным от другого. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока, мясные и рыбные карри. Карри может быть основным блюдом или гарнироваться вареным рисом.
-
Ингредиенты:
картофель, морковь, кабачок, тыква, стручковая фасоль, куркума, вода, соль, кокосовая стружка, свежий зеленый чили, кумин, йогурт, кокосовое масло, листья карри
Рецепт:
В штате Керала есть карри, в котором вообще не обжаривают специи в масле — кокосовое масло добавляют в самом конце, уже в готовое блюдо.
Индия
Авиал (Aviyal, അവിയൽ) — блюдо южноиндийского штата Керала. По легенде, широко пересказываемой в Индии (это именно легенда, а не установленный исторический факт), авиал изобрёл Бхима — один из братьев Пандавов из эпоса «Махабхарата». Во время тринадцатилетнего изгнания он, по преданию, служил поваром на кухне царя Вираты и, не зная толком, как готовить, просто сварил вместе все овощи, что нашлись под рукой, и посыпал их тёртым кокосом.
Сегодня авиал — обязательное блюдо садьи (sadya) — торжественной вегетарианской трапезы, которую подают на банановом листе на Онам (керальский праздник урожая) и Вишу (керальский Новый год). Готовят его также в соседних штатах — Тамилнаде и Карнатаке, — но именно в Керале он занимает центральное место праздничного стола.
Кухня
Авиал — это густое рагу из смеси овощей в кокосово-йогуртовой заправке, заправленное напоследок кокосовым маслом и листьями карри. От большинства других овощных блюд южной Индии авиал отличают две вещи. Во-первых, отсутствие тадки (обжарки специй в масле в начале приготовления) — овощи томятся в собственном соку с минимумом воды, а кокосовая паста и кисломолочный компонент добавляются уже под конец. Во-вторых, овощи режут не кубиками, а длинными брусками, напоминающими толстую соломку картофеля фри, — это тоже часть узнаваемого образа блюда.
Традиционный набор овощей — около десяти-тринадцати видов: ямс, тыква пепельная (петха), тыква обыкновенная, стручки моринги (драмстик), сырой (недозрелый) банан, огурец мадрасского/мангалорского типа, стручковая фасоль, морковь. Большинство этих овощей в России непросто купить — при адаптации рецепта их заменяют более доступными: картофелем, морковью, кабачком, тыквой и стручковой фасолью. Вкус при такой замене становится мягче: уходит характерная терпкость драмстика и специфическая текстура ямса, но принцип — сочетание нескольких овощей в кокосовой заправке — сохраняется.
Кислый компонент варьируется по региону и семье: где-то это йогурт (как в нашем рецепте), где-то — зеленое манго, где-то — тамаринд. Все три варианта равноценны и одинаково традиционны — это не ошибка одного из рецептов, а живая региональная вариативность внутри Кералы.
Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, вся садья, частью которой является авиал, считается блюдом, уравновешивающим все три доши (тридоша-шамака) — за счёт разнообразия овощей, кокоса и минимального использования лука и чеснока. Кокосовое масло в аюрведе описывается как охлаждающее и питательное, смягчающее питту и вату. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации — при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта или индивидуальной непереносимости кокоса стоит ориентироваться на рекомендации врача.
Практика
Летом в России уже есть весь набор нужных овощей — молодой кабачок, тыква раннего урожая, морковь, стручковая фасоль, картофель. Блюдо не требует духовки и готовится на одной сковороде за час, из которого активной работы — треть.
Авиал (адаптированная версия)
Порций: 4
Активное время: 25 мин.
Время томления: 35 мин.
Общее время: 60 мин.Что понадобится:
Картофель — 150 г (1 средний клубень картофеля), нарезанный брусками
Морковь — 100 г (1 средняя морковь), брусками
Кабачок молодой — 150 г, брусками
Тыква — 150 г, брусками
Стручковая фасоль — 100 г, порезанная на кусочки 4-5 см
Куркума молотая — 1/2 ч. л. (около 2 г)
Вода для тушения — 150 мл (2/3 стакана)
Соль — по вкусу (ориентировочно 1 ч. л. на весь объём)
Для кокосовой пасты:
Кокосовая стружка — 60 г (при отсутствии свежего кокоса; свежий тёртый кокос — 100 г)
Зелёный чили — 2 шт. (или по вкусу, можно заменить на 1/2 ч. л. молотого чили)
Семена кумина (зиры) — 1 ч. л. (около 2 г)
Вода для помола — 80 мл (1/3 стакана)
Остальное:
Йогурт натуральный без добавок — 200 мл (1 стакан), взбитый
Кокосовое масло — 1 ст. л. (15 мл)
Сушёные листья карри — 10-12 шт. (щепотка листьев)Как приготовить:
Овощи вымыть и нарезать длинными брусками толщиной около 1 см — картофель, морковь, кабачок, тыкву, фасоль.
Сложить в сотейник картофель, морковь и фасоль — они готовятся дольше остальных. Добавить куркуму, соль и воду для тушения. Накрыть крышкой, готовить на среднем огне 12-15 минут до полуготовности.
Добавить кабачок и тыкву, перемешать, снова накрыть крышкой и готовить ещё 10-12 минут, пока все овощи не станут мягкими, но не разварятся.
Пока овощи томятся, смолоть в блендере кокосовую стружку, зелёный чили и семена кумина с водой для помола до состояния грубой пасты.
Добавить кокосовую пасту к готовым овощам, аккуратно перемешать и потомить ещё 5-7 минут на слабом огне.
Убавить огонь до минимума, влить взбитый йогурт, перемешать и прогреть 1 минуту, не доводя до кипения (иначе йогурт может свернуться).
Снять с огня, добавить кокосовое масло и листья карри, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут перед подачей.Подавать тёплым с отварным рисом.
Авиал — редкий случай в индийской кухне, когда блюдо держится не на обжарке специй, а на ее полном отсутствии в начале приготовления: аромат приходит в самом конце, вместе с кокосовым маслом и листьями. Именно поэтому вкус получается неожиданно чистым и свежим на фоне более привычных карри на масале — стоит попробовать хотя бы ради контраста.
Поделиться: -
Алу Гаджар Сабджи - Картофельно-морковный карри
Ингредиенты:
картофель, морковь, лук, горох, самбар масала или перец чили молотый, куркума, гарам масала, асафетида, соль, кунжутное масло, семена горчицы, кумин, листья карри, кинза
Рецепт:
Простой, здоровый и легкий рецепт.
Время приготовления: 15 -20 минут
Порций: 4
1 стакан = 250 млЧто потребуется:
4 среднего размера картофелины (очищенные и нарезанные кубиками)
2 моркови (очищенные и нарезанные)
1 большая луковица (тонко порезанная)
1/4 чашки гороха (по желанию)
2 чайные ложки самбар масалы или порошка чили
1 чайная ложка порошка кориандра
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1/4 чайной ложки гарам масалы
щепотка асафетиды
соль по вкусуДля обжарки:
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка семена зиры/кумина
1 веточка листьев карри (необязательно)Для гарнира:
горсть кинзы/листья кориандра (мелко нарезанные)
Как приготовить:
1. Нагрейте масло в сковороде и нагрейте ингредиенты "для обжарки".
2. Добавьте лук, куркуму, соль и хорошо перемешайте.
3. Как только лук станет полупрозрачным, добавьте картофель и морковь.
4. Добавьте порошок чили или самбар масалу, порошок кориандра, гарам масалу и 1/4 стакана воды и готовьте овощи на слабом огне, пока они не станут мягкими.
5. Добавьте щепотку асафетиды, перемешайте и выключите огонь.Вкусная, здоровая домашняя Алу Гаджар Саджи готова. Подавайте с горячим рисом.
Автор и фото: @masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
молотый кумин, молотый кориандр, кашмирский чили, вода, вареные яйца, растительное масло, репчатый лук, корица, мускатный цвет, бадьян, молотый мускатный орех, черный кардамон, зеленый кардамон, черный перец, гвоздика, куркума, молотый чили, йогурт, соль, имбирно - чесночная паста
Рецепт:
Anda korma
Анда Корма (яичная корма) удивит вас своим насыщенным вкусом, сливочным карри и свежим ароматом.
Анда Корма, также известная как яичное карри, — это ароматное блюдо, популярное в пакистанской кухне. Обычно его готовят из вареных яиц, тушеных в густом пряном соусе.В этом рецепте Анда Корма сочетаются различные специи и сливочные ингредиенты, создавая восхитительное и сытное блюдо, которое обязательно произведет впечатление. Приятного аппетита!Время приготовления: 60 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. молотого кашмирского перца
1 стакан воды
4-6 вареных яиц
1/2 стакана растительного масла
2 луковицы, нарезанные
палочка корицы 7-8 см, разделенная на части
4-5 чешуек мускатного цвета
1 звездочка бадьяна
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1 стручок черного кардамона
10 стручков зеленого кардамона, разделенный на части
10 горошин черного перца
5 бутончиков гвоздики
1 стакан йогурта
1 ч. л. куркума
соль по вкусу
молотый чили по вкусу
1 ст. л. имбирно-чесночной пастыКак приготовить:
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Доастаньте из кастрюли и дайте ему остыть.
Крупно измельчите мускатный цвет, 5 зеленых стручков кардамона, бадьян и половину корицы. Добавьте мускатный орех. Перемешайте и отложите в сторону.
В чашу блендера или кухонного комбайна добавьте йогурт, жареный лук и измельчите до состояния пасты.
Сделайте на вареных яйцах неглубокие надрезы ножиком или проткните их вилкой, добавьте в кастрюлю и обжаривайте с добавлением соли 1/2 ч. л. куркумы и перца чили. Хорошо перемешивая обжаривайте 3-5 мин. Выньте и отложите в сторону.
Добавьте луковую пасту в кастрюлю вместе с солью, молотыми специями (оставшаяся куркума, кумин, кориандр, кашмирский чили), имбирно-чесночной пастой и оставшимися целыми специями (оставшаяся корица, черный кардамон, оставшийся зеленый кардамон, черный перец и гвоздику). Хорошо перемешайте.
Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока масло не отделится по краям.
Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока соус не начнет пузыриться.
Добавьте яйца и половину приготовленных смолотых специй. Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 мин.
Добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне 10 мин.
Добавьте оставшиеся молотые специи, хорошо перемешайте. Готовьте 1 мин.
Посыпьте сверху нарезанной кинзой и подавайте на стол.Поделиться: -
Ароматный карри с домашним сыром
Ингредиенты:
панир, масло гхи / кунжутное масло, молотый имбирь, молотый анис, молотая корица, молотый чили, молотый кардамон, соль, лук, краситель
Рецепт:
SAUNFIA CHAMAN (Aromatic cottage cheese curry)
Порция на 4 человека- 400 г адыгейского сыра (панира)
- 1 чашка топленого масла / кунжутного масла
- 4 ч. л. топленого масла/ кунжутного масла
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. порошка аниса
- 1 ч. л. молотой корицы
- 2 ч. л. молотого красного перца
- 4 шт. зеленого кардамона (молотого)
- соль по вкусу
- 4 ст. л. пасты обжаренного лука
- ½ ч. л. красителя красного пищевого растворенного в 4 ст. л. воды (по желанию)
Нарежьте сыр в кубики размера 2,5 х 2,5 см.
Нагрейте топленое масло или кунжутное масло (для обжарки 1 чашка) и жарьте кубики сыра, пока они не станут золотисто-коричневыми повсюду. Выньте ложкой с разрезами и бросьте в миску с водой. Держите 15 минут и вылейте воду. Отложите в сторону.Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в котелке с выпуклым днищем.
Добавьте порошок из имбиря, аниса, корицы, красного перца, кардамона и соль. Перемешайте и добавьте 2 чашки воды. Доведите до кипения и кипятите, пока не останется ¼ воды. Затем добавьте кубики сыра, доведите до кипения и добавьте пасту из лука. Тушите, пока подливка не станет густой, и масло не поднимется на поверхность.Поделиться: -
Ингредиенты:
целые баклажаны, растительное масло, калонджи, свежий имбирь, зеленый чили, лук, помидоры, куркума, гарам масала, молотый чили, зелёная стручковая фасоль, кинза
Рецепт:
Brinjal bhaji - карри из баклажанов.
4 порции, 60 мин.Баклажановый бхаджи - один из основных индийских гарниров. Насыщенный и простой в приготовлении карри из баклажанов обладает удивительным вкусом.
Что потребуется:
500 г целых баклажанов
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. семян калонджи
1 ст. л. имбиря, мелко нарезанного
2 зеленых перчика, нарезанных
100 г лука, нарезанного
100 г помидоров, нарезанных
1 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. молотого перца чили
100 г зеленой стучковой фасоли (или стручкового зеленого горошка), бланшированной
кинза по желаниюКак приготовить:
Разогрейте духовку до 180°C.
Обжарьте баклажаны в духовке до мягкости. Очистите кожу и крупно порежьте.
Разогрейте масло в сковороде, добавьте семена калонджи и обжарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте имбирь, зеленый чили и обжаривайте на среднем огне, пока имбирь не станет золотистым.
Добавьте лук и готовьте 3-5 минут, или до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры и перемешать их со специями.
Вмешайте баклажаны, фасоль и прогрейте. Попробуйте, отрегулируйте приправы по мере необходимости и подавайте с гарниром из кинзы.Поделиться: -
Бхандаревали алу ки сабджи (индийский картофельный карри)
Ингредиенты:
картофель, помидоры, имбирно - чесночная паста, свежий зеленый чили, кинза, молотый кумин, молотый кориандр, молотый красный чили, куркума, листья пажитника, сушеный молотый манго, масло гхи, гарам масала, молотый черный перец, семена пажитника, кумин, калонджи, сушеный цельный красный чили, лавровый лист, зеленый кардамон, гвоздика, корица, соль
Рецепт:
Bhandarewali aloo ki sabzi (Indian Potato Curry)
Бхандара — это термин, используемый, в основном, в индуистских общинах для обозначения общественных кухонь, где бесплатно подают еду людям, посещающим храм. Также еду подают людям, сидящим прямо перед храмом. Обычно это делается по праздничным случаям в рамках поклонения божеству и подается как «прасад». Лангар, бхог и аннаданам также похожи на бхандару. Слово «бхандара» происходит от слова на хинди «бхандар», что в переводе примерно означает «хранилище». Точного значения или слова для «бхандары» в других языках нет, но мы можем называть это «общественным пиром» или «общественной кухней».
Еда, подаваемая в бхандаре, очень вкусная и ароматная. Говорят, что трудно приготовить такое же вкусное сабджи дома с тем же вкусом, потому что в бхандаре ее готовят в больших количествах, тогда как дома количество ингредиентов меньше. Но мы попробуем приготовить дома картофельное сабджии «бхандаре вали алу ки сабджи» так же очень вкусно и ароматно.
Обычно его подают с пури, или с бхакри.Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
6 клубней картофеля
2 помидора
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
3 зеленых перца чили, нарезанных
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
1 ст. л. молотых кориандра и кумина
1 ст. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. порошок из сушеного манго
2 ст. л. масла гхи
1 ч. л. молотого черного перца
Цельные специи -
1 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян калонджи
2 сушеных красных перца чили
1 лавровый лист
3 стручка зеленого кардамона
2 бутончика гвоздики
2 небольших кусочка корицы
соль по вкусуКак приготовить:
Отварите картофель "в мундире", очистите и крупно разомните руками. (Можно также нарезать крупными кубиками.) Нарежьте помидоры и измельчите их.
Нагрейте сковороду и обжарьте все цельные специи и черный перец на сухой сковороде на медленном огне до появления аромата. Затем добавьте гхи и дайте ему растаять на медленном огне.
После того как гхи растопится, добавьте имбирь и зеленый перец чили и обжаривайте несколько секунд. Добавьте измельченные помидоры и обжаривайте, пока масло не отделится по краям.
Далее добавьте оставшиеся сухие специи и обжаривайте всё в течение нескольких минут.
Добавьте отварной картофель и перемешайте. Также добавьте гарам масалу и сушеные измельченные листья пажитника.
Теперь добавьте 3-4 стакана воды и соль. После закипания варите на медленном огне 8-10 мин.
В завершение добавьте нарезанную кинзу и выключите огонь.
Подавайте горячим с любым индийским хлебом.Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, растительное масло, семена кумина, аджван, имбирно - чесночная паста, репчатый лук, томатное пюре, молотый чили, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, гарам масала, молотый манго, листья пажитника, йогурт, сахар, соль, кинза
Рецепт:
Bhindi/Okra Gravy Masala
Время приготовления: 20 мин.
4 порцииЧто понадобится:
250 г бхинди/ бамия
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян кумина и аджвана
2 ч. л. имбирно-чесночная паста
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 стакан томатного пюре (домашнего приготовления)
1 ч. л. молотый красный перец чили
1/4 ч. л. куркумы
2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого манго (амчур)
1/2 ч. л. измельчённый касури мети (листья пажитника)
1/4 стакана взбитого йогурта
1 щепотка сахара
соль по вкусу
кинза по желаниюКак приготовить:
Вымойте бамию и обсушите кухонным полотенцем. Срежьте верхушки и кончики. Нарежьте бамию на кусочки длиной от 2,5 до 5 см.
Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде и обжарьте нарезанную бамию до хрустящей корочки. Отставьте в сторону.
Разогрейте оставшееся масло в кадае и добавьте кумин с аджваном. Дайте им слегка подрумяниться. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте до появления аромата.
Добавьте томатное пюре и соль, помешивайте, пока масала не растает в масле.
Добавьте красный молотый перец чили, куркуму, молотые кумин и кориандр. Обжаривайте на среднем огне в течение минуты.
Снимите кадай с огня, добавьте взбитый йогурт и перемешайте с масалой. Снова поставьте кадай на огонь и непрерывно помешивайте, пока масло не начнет отделяться по краям.
Добавьте соль, сахар, гарам масалу, измельченный касури мети и порошок амчура. Готовьте на среднем огне 2 мин. Добавьте обжаренную бхинди. Хорошо перемешайте.
Влейте 1/2 стакана воды и проварите 5 мин. на слабом огне.
Украсьте листьями кинзы и подавайте с рисом или роти.Поделиться: -
Быстрый веганский карри со шпинатом и картофелем
Ингредиенты:
шпинат, картофель, кумин, семена горчицы, листья пажитника, фенхель, асафетида, растительное масло, чеснок, свежий имбирь, свежий зеленый чили, лимонный сок, вода, кинза, цедра лимона
Рецепт:
Действительно легкое веганское блюдо без лука, карри быстрого приготовления, которое вы можете сделать за полчаса после работы.
Время приготовления 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
500 г свежего или замороженного нарезанного шпината
150 г небольшого молодого картофеля
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. листьев пажитника
1 ч. л. семян фенхеля
1/4 ч. л. асафетиды
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. измельченного имбиря
2 свежих зеленых перца чили, проколотых
2 ст. л. лимонного сока
140 мл воды
морская соль по вкусу
Для украшения:
небольшой пучок свежего кориандра (кинзы), мелко нарезанный
цедра одного маленького лимонаКак приготовить:
Поставьте сковороду на слабый огонь, добавьте растительное масло и дайте нагреться, затем добавьте асафетиду и дайте ей немного пошипеть.
Сразу же добавьте кумин с горчицей и листья пажитника с фенхелем.
Хорошо перемешайте, затем добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец чили.
Хорошо перемешайте и обжаривайте в течение 2 мин.
Добавьте шпинат, картофель, лимонный сок, воду и морскую соль по вкусу.
Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте в течение 15 мин. или до готовности картофеля.
Снимите с огня, добавьте свежий кориандр и лимонную цедру, перемешайте и подавайте.Автор и фото: anjuladevi.com
Поделиться: -
Быстрый карри с нутом и томатом
Ингредиенты:
лук, свежий имбирь, чеснок, растительное масло, паста карри, перец чили свежий, вода, помидоры, нут консервированный, соль, черный перец, кинза, шпинат
Рецепт:
6 порций, 15 минут
Этот овощной карри сделать очень просто. Несмотря на то, что приготовление быстрое, этот вегетарианский рецепт имеет прекрасный состав компонентов и ароматов индийской кухни и хорошо подходит для уютного ужина дома или летнего ужина в саду.
1. Положите лук, имбирь и чеснок в блендер и смешайте до состояния пюре.
- 1 луковица
- 15 г корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
2. Нагрейте большую кастрюлю, добавить немного масла и добавьте приготовленную пюреобразную смесь. Варите в течение 2-3 минут. Затем добавьте пасту карри и перец чили. Готовьте еще 2 минуты.
- растительное масло
- 125 г карри пасты
- 1 красный перец чили
3. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожуру и мелко нарежьте. (При желании кожуру можно оставить). Свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку. Влейте воду, положите помидоры и консервированный нут, варите около 5-6 минут, чтобы достаточно много воды испарилось.
- 250 мл воды
- 0,5 кг нарезанных помидоров
- 2 банки (по 400 г) консервированного нута
4. Добавьте шпинат и кинзу, приправьте морской солью и черным перцем. Готовьте, пока шпинат не станет мягким, потом подавайте.
- морская соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- 1 пучок свежей кинзы
- 400г листьев шпината
Замечание: консервированный нут можно заменить вареным нутом собственного приготовления. Для этого замочите нут на ночь, утром поставьте его вариться в достаточном количестве слегка подсоленной воды примерно на 2 часа. Когда вода закипит снимите пену несколько раз.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, лук, соль, чана дал, маш черный, горчицы семена, перец чили свежий зеленый стручковый, масло для жарки, куркума молотая
Рецепт:
Картофель карри. Alugadde Palya.
Что понадобится:
Картофель 500 г,
лук 150 г,
соль по вкусу,
чана дал (бенгальский горох) 1 ложка,
черный маш дробленый 1 ложка,
1/2 ложки семян горчицы,
6 стручков зеленого чили.Как приготовить:
Сварите картофель, затем очистите его.
Разогрейте на сковороде 2 столовых ложки масла. Положите семена горчицы, бенгальский горох, черный маш, кусочки лука, зеленого чили и картофель.
Добавьте соль, немного куркумы и жарьте несколько минут, хорошо перемешивая.Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, кокосовый орех, соль, масло для жарки, карри мадрас неострый, горчицы семена
Рецепт:
Тыквенный карри. Kumbalakai Palya.
Что понадобится:
тыква 500 г,
кокос 4-5 кусочков,
смесь карри 1/2 ложки,
семена горчицы 1/2 ложки,
соль по вкусу,
масло 2 ложки.Как приготовить:
Очистите тыкву и мелко порежьте.
Обжарьте горчицу и кокосовую стружку на сковороде с 2-мя столовыми ложками масла.
Затем добавьте кусочки тыквы и жарьте все вместе.
Добавьте соль, смесь карри, хорошо перемешайте и жарьте еще минут пять.Поделиться: -
Ингредиенты:
свекла, арахисовое масло, семена горчицы, аджван, кумин, молотый кориандр, листья карри, листья пажитника, лук, целый красный сухой чили, чеснок, свежий имбирь, порошок манго, соль, вода, кокосовое молоко, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 30 минут
4 порцииЧто понадобится:
4 больших свежих свеклы
2 ст. л. арахисового масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. аджвана
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. измельченных семян кориандра
2 листа карри
1 ст. л. листьев пажитника
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 красных перца чили, разрезанных вдоль
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 кусочек имбиря размером с ноготь большого пальца, мелко нарезанный
1/4 ч. л. порошка манго
1 ч. л. соли
1/4 стакана воды
150 мл хорошего кокосового молока
1 небольшой пучок свежего кориандра (кинзы), мелко нарезанногоКак приготовить:
Вымойте свеклу, очистите, нарежьте мелкими кубиками и отставьте в сторону.
Нагрейте масло на слабом огне и обжарьте семена горчицы, аджван, семена кумина и семена кориандра. Когда семена горчицы начнут потрескивать, добавьте листья карри, листья пажитника, нарезанный лук, перец чили, чеснок и имбирь и перемешайте. Понизьте температуру и добавьте порошок манго.
Добавьте кубики свеклы. Хорошо перемешайте и добавьте соль. Добавьте воду, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение 10 минут на слабом огне.
Как только свекла сварится, добавьте кокосовое молоко и варите еще 10 минут без крышки, чтобы уменьшить количество кокосового молока. Снимите с огня и добавьте нарезанный свежий кориандр.
Подавайте на стол.Поделиться: -
Ингредиенты:
нутовая мука, молотый красный чили, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, семена кумина, семена аджвана, соль, растительное масло, творог или йогурт, чеснок, свежий имбирь, асафетида, свежий зеленый чили, луковица, кинза
Рецепт:
Gatte ki subji
Гатте ки сабджи - известный и популярный раджастанский карри. Это простой рецепт с использованием распространенных ингредиентов. И это очень вкусный и восхитительный карри.
Время приготовления: 45 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
Для гатты -
1 стакан нутовой муки
1/2 ч.й л. красного молотого чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. смеси молотых кориандра и кумина
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян аджвана
соль по вкусу
2 ст. л. растительного масла
Для карри -
1 стакан творога или йогурта
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. куркумы
2 ч. л. смеси молотых кориандра и кумина
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. кумина
6 зубчиков чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
1 нарезанный зеленый перец чили
1/2 ч. л. асафетиды
1 луковица
соль по вкусу
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Добавьте в нутовую муку порошок красного перца чили, куркуму, молотые кумин и кориандр, соль, семена кумина и семена аджвана. Все хорошо перемешайте. Налейте масло и снова перемешайте. Добавив 2-3 ст. л. воды, сделайте тесто.
Разделите тесто на 6 равных частей и руками сделайте из него длинную гатту. Теперь вскипятите два стакана воды в широкой кастрюле и, как только она закипит, добавьте в нее гатту, накройте крышкой и варите 2-3 мин. Затем переверните его, накройте крышкой и готовьте еще 5 мин. на среднем или сильном огне. Когда на поверхности гатты появятся пузырики, она готова.
Приготовленную гатту выложите в тарелку, а воду из под нее сохраните, она позже будет использована в карри. Нарежьте эти гатты на мелкие кусочки.
Чтобы приготовить карри, добавьте масло в кастрюлю. Положите семена кумина и обжарьте до коричневого цвета. Теперь добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте тоже. Добавьте к нему асафетиду, нарезанный зеленый перец чили, имбирь и лук. Обжарьте лук до прозрачности, но не делайте его коричневым.
Налейте йогурт в миску, добавьте в него порошок чили, куркуму и смесь молотых кумина-кориандра и очень хорошо перемешайте. Добавьте эту творожную смесь к приготовленному луку и все хорошо перемешайте. Подлейте при необходимости воды и готовьте 2 мин. Затем положите туда приготовленные гатты и готовьте еще 5 мин. Воду можно добавлять по мере необходимости. Добавьте нарезанные листья кориандра и выключите огонь.
Подавайте горячим с роти и рисом.Поделиться: -
Горчичный карри из цветной капусты - Бенгальский стиль
Ингредиенты:
цветная капуста, соль, куркума, свежий зеленый чили, семена горчицы, горчичное масло, семена калонджи, кинза
Рецепт:
Shorshe Phulkophi
Простое вкусное традиционное бенгальское блюдо - карри из цветной капусты, приправленное горчичной пастой. Это рецепт без лука и чеснока с минимумом ингредиентов. Вы можете также добавить маковую пасту по желанию. Едят его с горячим паровым рисом. Также он хорошо сочетается с чапати.
Восхитительные вкусы, привлекательная текстура и удивительный аромат аппетитны и заманчивы.Время приготовления: 12-15 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 цветная капуста среднего размера, нарезанная на соцветия
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
2-3 зеленых перца чили, разрезанных
1-2 ст. л. семян горчицы (или касунди - готовая горчичная паста)
2 ст. л. горчичного масла
1 ч. л. семян калонджи
2-3 ст. л. измельченных листьев кориандраКак приготовить:
Если вы используете семена горчицы, замочите их в воде на 15-20 мин. Затем измельчите их вместе с чили и щепоткой порошка куркумы до однородной массы.
Теперь в миске смешайте соцветия цветной капусты, соль, порошок куркумы и приготовленную пасту. Маринуйте 10-15 мин.
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте семена калонджи в течение нескольких секунд, а затем добавьте маринованную цветную капусту и зеленый перец чили. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая и сбрызгивая водой. Варите, пока цветная капуста не станет мягкой.
Затем добавьте листья кориандра и хорошо перемешайте.
Подавайте с простым приготовленным на пару рисом или с чапати.Поделиться: -
Гутти Ванкая Карри - Масала Бринжал Карри в стиле Андхра
Ингредиенты:
небольшие баклажаны, семена мака, кунжут, тертый кокос, арахис, свежий зеленый чили, соль, репчатый лук, растительное масло, листья карри, имбирь, чеснок, помидоры, молотый кашмирский чили, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, кинза
Рецепт:
Gutti Vankaya Curry - Andhra Style Masala Brinjal Curry
«Ванкая» переводится как «баклажаны», а «гутти» означает «целый». Это популярное блюдо Южной Индии (особенно Андхры и Телинганы), где небольшие нежные баклажаны готовятся в ароматной масале из таких ингредиентов, как арахис, кокос, кунжут и различные специи, а затем превращаются в карри.
Карри «Гутти Ванкая» — идеальный выбор для семейного обеда в любой день. Это вкусное и неотразимое карри обязательно впечатлит всех и станет прекрасным дополнением к рису и роти. Масалу можно сделать еще более нежной и сливочной, добавив кешью.
Вместе с множеством других овощных или мясных гарниров, это фирменное карри также украсит любой семейный ужин или вечеринку.Время приготовления: 25-30 мин.
5-6 порцийЧто понадобится:
500 г небольших фиолетовых баклажанов (brinjal)
Для масалы -
1 ст. л. семян мака
1 ст. л. cемян кунжута
1 ст. л. сушеного тертого кокоса
2 ст. л. арахиса
3-4 зеленых перчика чили
1 ч. л. соли (или по вкусу)
2 нарезанных луковицы
Для подливки или карри -
3 ст. л. растительного масла
1 веточка листьев карри (~10 шт.)
1 ст. л. натертого имбиря
1 ст. л. измельченного чеснока
2-3 нарезанные помидоры
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
4-5 ст. л. листьев кориандра (для украшения)Как приготовить:
Приготовьте пасту из мака, кунжута, кокосовой стружки, арахиса, зеленого перца чили, соли, лука и воды. Но перед этим обжарьте все ингредиенты на медленном огне около 3-4 мин.
Нагрейте масло в толстостенной большой сковороде. Обжарьте листья карри, имбирь и чеснок.
Тщательно вымойте и обсушите все баклажаны. Сделайте надрез в виде «+» на каждом, по возможности сохранив стебель. Выложите надрезанные баклажаны на сковороду и обжаривайте до слегка золотистого цвета.
Затем добавьте нарезанные помидоры. Готовьте 4-5 мин. до их размягчения.
Теперь добавьте пасту из молотых специй. Готовьте, пока не исчезнет сырой запах.
Тушите на медленном огне, пока карри не станет кремообразным, а баклажаны не станут мягкими.
Перед подачей украсьте мелко нарезанной кинзой. Приятного аппетита!Советы
Для усиления вкуса рекомендуется запекание. Для этого восхитительного рецепта используйте небольшие баклажаны.
Поделиться: -
Карри из картофеля и цветной капусты - Бенгальский стиль
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, свежий зеленый чили, вади (мангоди), горчичное масло, лавровый лист, корица, кардамон, гвоздика, семена кумина, имбирно-чесночная паста, соль, куркума, молотые кумин и кориандр, гарам масала, томат, масло гхи, кинза
Рецепт:
Aloo Phulkophir Dalna
Это традиционный бенгальский карри из картофеля и цветной капусты. Лучше всего его подавать с пури для сытного завтрака.
Это очень распространенное ежедневное блюдо в каждом бенгальском доме. Обычно подается как гарнир с чапати или рисом. Также отлично сочетается с кичари (рисово-чечевичная каша). Здесь приведен рецепт без лука и молотого чили. Вместо них используется зеленый перец чили - это делает блюдо не таким тяжелым и острым.Время приготовления: 20 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 средняя цветная капуста, нарезанная на соцветия
1 клубень картофеля, нарезанный кубиками
1/2 стакана зеленого горошка
2 зеленых чили, нарезанных вдоль
6-7 вади / мангоди /
3-4 ст. л. горчичного масла
2 лавровых листа
палочка корицы 2-3 см
2 стручка кардамона
4 бутончика гвоздики
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. смеси молотых кориандра и кумина
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. томатной пасты, или 1 нарезанный помидор
1 ч. л. топленого масла гхи
листья кориандра для украшенияКак приготовить:
Нагрейте 1 ст. л. горчичного масла и обжарьте цветную капусту до светло-коричневого цвета. Отставьте в сторону. Добавьте еще 1 ст. л. масла и обжарьте вади до золотисто-коричневого цвета. Отставьте в сторону.
Разогрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику и семена кумина. Затем добавьте картофель и тушите в течение минуты или двух, пока он не изменит цвет.
Теперь добавьте порошок кориандра-кумина, порошок куркумы, томатную пасту, имбирно-чесночную пасту и порошок гарам масала, смешанные с небольшим количеством воды. Хорошо обжарьте, пока масло не отделится по бокам сковороды.
Добавьте жареную цветную капусту, жареный вади, зеленый горошек, зеленый перец чили, соль и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности овощей. Когда все будет готово, добавьте топленое масло и хорошо перемешайте. Подавайте, украсив листьями кориандра.Поделиться: -
Ингредиенты:
соевые бобы, нутовая мука, вода, имбирь, чеснок, куркума, мускатный орех, гарам масала, смесь карри, оливковое масло, лимонный сок, кумин, семена горчицы, сахар
Рецепт:
Что понадобится:
1/2 стакана соевых бобов
1 ст. л. нутовой муки
1 стакан воды
1 ч. л. тертого имбиря
3 зубчика чеснока
1/3 ч. л. куркумы
молотый мускатный орех по вкусу
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. приправы карри
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. кумина
1/2 ст. л. семян горчицы
1 ч. л. сахараКак приготовить:
Замочите сою на ночь, утром старую воду слейте и залейте новой. Поставьте вариться до готовности (почти час). Затем откиньте на дуршлаг.
Налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Натрите на мелкой терке чеснок и имбирь. Когда вода закипит, положите семена горчицы и кумин. Через 5 мин. добавьте куркуму, молотый мускатный орех, гарам масалу, чеснок с имбирем и чайную ложку смеси карри. Дайте покипеть пару минут и всыпьте нутовую муку, сваренные соевые бобы, сахар и добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 10 минут.
Когда все будет готово, полейте оливковым маслом и соком лимона. Можно украсить кусочками красного перца чили.
Подавайте с простым рисом или лепешками.Поделиться: -
Ингредиенты:
спелый манго, растительное масло, семена горчицы, семена кумина, семена пажитника, асафетида, листья карри, свежий зеленый чили, куркума, молотый красный чили, молотый кориандр, соль, джаггери, вода, листья кориандра
Рецепт:
Этот карри готовят из спелых манго летом. Рецепт очень быстрый, можно приготовить менее, чем за 20 мин. Ароматное и слегка пряное кисло-сладкое карри можно подавать с роти, паратой, тхеплой и т.п. Вкусен с рисом или кичди.
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
2 спелых манго
1 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. семян пажитника
1/4 ч. ложки асафетиды
6-8 листьев карри
1 зеленый перец чили мелко нарезанный
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
1 ст. л. джаггери
1/2 стакана воды
1 ст. л. листьев кориандраКак приготовить:
Манго вымойте, очистите и нарежьте кусочками среднего размера.
Разогрейте масло в сковороде и добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте кумин, семена пажитника, асафетиду, листья карри и зеленый перец чили. Готовьте, помешивая, 30 сек., затем добавьте кусочки манго и перемешайте. Теперь добавьте куркуму, красный перец чили, кориандр, соль и все хорошо перемешайте.
После этого добавьте джаггери вместе с водой и опять хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне 5 мин. Добавьте листья кориандра, перемешайте и выключите огонь.
Карри из спелых манго можно подавать с роти, паратой, тхеплой, рисом или кхичди.Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, лук, шампиньоны, зеленый чили, чеснок, вода, куркума, кокосовое молоко, карри мадрас, имбирь, растительное масло, изюм, соль
Рецепт:
Что понадобится:
700 г тыквы
1 луковица
6 шт. свежих шампиньонов
2 зеленых перца чили
5 зубчиков чеснока
150 мл воды
1 ч. л. куркумы
300 мл кокосового молока
1 ч. л. карри мадрас
1 ч.л. тертого имбиря
2 ст. л. растительного масла
60 г изюма
соль по вкусуКак приготовить:
Нарежьте мелко перец чили и чеснок. Перемешайте их со всеми специями, водой и кокосовым молоком.
Нарежьте тыкву и грибы кубиками. Порежьте луковицу тонкими кольцами.
Налейте в глубокую сковороду масло и разогрейте его.
Положите в нее тыкву, грибы, лук и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте в сковороду приготовленную смесь специй и доведите до кипения.
Убавьте огонь и готовьте на медленном огне, пока тыква не станет мягкой.
При необходимости добавьте немного воды, если она испарится раньше.
За несколько минут до готовности добавьте в сковороду изюм.
Посолите по вкусу, перемешайте и выключите огонь. Закройте крышкой и дайте постоять несколько минут.
Подавайте с рисом басмати.Поделиться: -
Ингредиенты:
чеснок, лук, зеленый перец, масло ги, пажитник, листья карри, куркума, перец чили, кокосовое молоко, соль, лимонный сок
Рецепт:
Lasan Kari (Garlic curry)
Порция на 4-6 человек250 г чеснока, целых, крупных зубчиков
5 маленьких луковиц, целых
4 шт. зеленых перцев, разрезанных продольно на 2 части
1/2 чашки топленого масла/ кунжутного масла
1 ч. л. семена пажитника
6 шт листьев карри
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого красного перца
1 ½ чашки кокосового молока, жирного
соль по вкусу
3 ч. л. лимонного сокаНагрейте топленое масло/кунжутное масло и добавьте чесночные зубчики, целые луковицы и зеленый перец. Жарьте, пока они не станут светло-золотыми. Снимите ложкой с вырезами и отложите в сторону.
В то же масло добавьте семена пажитника и листья карри. Жарьте, пока семена не начнут потрескивать. Уменьшите огонь и добавьте молотый красный перец и куркуму. Перемешайте, добавьте кокосовое молоко и соль. Доведите до кипения, добавьте смесь из чеснока, лука и зеленого перца. Готовьте, пока чеснок не станет мягким.
Перед подачей добавьте сок лимона.
Поделиться:
