Каджу катли
Ингредиенты:
кешью, сахар, вода, масло гхи или кокосовое масло, розовая вода, шафран
Рецепт:
Рецепт настоящих каджу катли, или каджу барфи, таких, какими они должны быть на самом деле - тонкие, с гладкой поверхностью, тающими во рту кусочками кешью.
14 кусочков барфи
Общее время 20 минут
Ингредиенты (1 чашка = 250 мл):
- 1 чашка или 160 грамм каджу (кешью)
- ½ чашки или 100 граммов сахара или по необходимости
- 5 столовых ложек воды
- 1 столовая ложка гхи или кокосового масла (необязательно)
- 1 чайная ложка измельченных лепестков роз или розовой воды, или 8-9 жилок шафрана (по желанию)
Как сделать:
смесь для каджу катли:
- Сделайте порошок кешью в кофемолке.
- Кешью должны быть в измельченном порошкообразном виде, не пастообразными или маслянистыми.
- На слабом огне нагрейте сахар и воду в кастрюле с толстым дном или антипригарным покрытием, или в кадае.
- Тем временем смажьте тарелку или поднос и отставьте в сторону, или держите промасленную бумагу наготове.
- Когда весь сахар растворится в воде, добавьте порошок кешью.
- Перемешайте и продолжайте мешать смесь кешью на слабом огне. Смесь кешью начнет сгущаться.
- Готовьте смесь каджу примерно 7-9 минут, пока вся масса не начнет слипаться и собираться вместе.
сами каджу катли:
- Выньте всю смесь каджу из кастрюли и положите его на рабочую поверхность, миску или тарелку.
- Добавьте лепестки роз и гхи или кокосовое масло в смесь кешью.
- Когда смесь остынет до комфортной для рук температуры, замесите смесь кешью.
- Распределите смесь каджу катли на промасленной бумаге или на смазанном маслом подносе.
- Положите промасленную бумагу сверху, а затем, используя скалку, раскатайте аккуратно тесто со всех сторон до толщины 3-5 мм.
- Снимите бумагу и дайте смеси остыть.
- Когда но полностью остынет, острым ножом разрежьте смесь на квадратные или ромбовидные фигуры.
- Аккуратно снимите каджу катли промасленным ножом.
- Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере.
Советы:
Eсли используется шафран, то обжарьте сначала на сухой сковороде, а затем сделайте в ступке крупный порошок . Добавить порошок шафрана в смесь кешью.
При использовании розовой воды добавьте ее в раствор сахара и воды.