Рецепты от "Виджай" - Супы
-
Ингредиенты:
баклажан, лук шалот или репчатый лук, помидор, тамаринд, тур дал, самбар масала, куркума, соль, кунжутное масло, семена горчицы, семена пажитника, листья карри, асафетида, кинза
Рецепт:
Brinjal Tiffin Sambar - быстрый и легкий рецепт самбара для завтрака.
В отличие от обычного самбара, который подают с рисом на обед, этот самбар тоньше по консистенции. Не добавляйте слишком много дала в этот самбар.Время приготовления: 20 минут
4 порции
1 стакан = 250 млЧто потребуется:
1 большой баклажан, мелко нарезанный
6-7 шт. лука-шалота, или 1 шт. репчатого лука, мелко нарезанные
1 помидор, мелко нарезанный
тамаринд 2-3 см размером (замочите его в горячей воде на 5 минут и затем выжмите сок)
1/4 стакана тур дала (промойте, отварите и хорошо разомните)
2 ч. л. самбар масалы
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусуДля обжарки:
2 ч. л. кунжутного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. семян пажитника
3 шт. листьев карри
щепотка асафетидыДля гарнира:
горсть листьев кинзы, мелко порезанныеКак приготовить:
1. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте горчицу, пажитник, асафетиду и листья карри.
2. Добавьте лук-шалот, помидоры, баклажан, самбар масалу, куркуму и соль.
3. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне, пока баклажан не станет мягким.
4. Как только баклажан приготовится, добавьте тамариндовый сок и 1 стакан воды.
5. Через 3-4 минуты добавьте приготовленный тур дал и отрегулируйте количество воды.
6. Тушите самбар еще 5 минут.
Украсьте и подавайте горячий самбар с блинчиками досай.Примечание:
Вы можете сварить этот самбар без предварительного приготовления тур дала в скороварке (до 2-х свистков).По материалам masterchefmom.blogspot.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, тур дал, семена пажитника, кумин, асафетида, куркума, семена горчицы, кунжутное масло, масло гхи, вода, лук-шалот, помидор, красный чили молотый, соль, урад дал, тамаринд, листья карри, кинза
Рецепт:
VENDAKKAI / OKRA SAMBAR
Несколько простых советов для приготовления вкусного vendakkai sambar. Во-первых, помойте и обсушите бамию (окру) перед измельчением. Обжаривайте, помешивая, окру в течение 5 до 7 мин., затем только добавьте 1-2 ч. л. топленого масла и обжаривайте еще 3 мин. или пока не начнут появляться темные пятна на ее гранях и слизистая составляющая исчезнет. Добавление топленого масла помогает исчезнуть слизи, которая выделяется из бамии во время жарки, а также добавляет приятный аромат к самбару. В этом секрет вкусного самбара вендаккай. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания. Затем добавьте кунжутное масло. И, наконец, добавьте 1/4 ч. л. красного порошка чили для цвета.
Вендаккай самбар очень хорошо сочетается с белым рисом, идли и доса.3 порции
Время Приготовления 50 мин.Что понадобится:
Для дала:
тур дал - 100 г
семена пажитника -1/2 ч. л.
семена кумина -1/2 ч. л.
асафетида - 1/4 ч. л.
куркума - 1/8 ч. л.
кунжутное масло - 1/4 ч. л.
вода - 2 стакана
Для Самбара:
окра / vendaikkai - 300 г
масло гхи - 1 ч. л.
лук-шалот - 10-12, нарезанный
крупный помидор - 1, нарезанный
красный перец чили молотый - 1 1/2 ч. л.
куркума - 1/8 ч. л.
соль - 2 ч. л.
тамаринд - один маленький, 15г
немного листьев кориандра
Для обжарки:
кунжутное масло - 1 1/2 ст. л.
семена горчицы и урад дал - 1 ч. л.
щепотка порошка асафетиды
несколько листьев карриКак приготовить:
Хорошо вымойте окру, промокните насухо кухонным полотенцем, отрежьте края, разрежьте на части по 5 см и отложите в сторону.
Затем нарежьте лук и помидоры.
Замочите тамаринд в 1/2 стакана горячей воды до приготовления.
Как приготовить Дал:
Вымойте дал и слейте воду, затем замочить его в скороварке с водой и другими ингредиентами от 30 до 60 мин.
Затем варите его под давлением до 4-5 свистков, или до тех пор, пока дал не будет полностью приготовлен. Отложите в сторону.
Окра самбар:
Нагрейте сковороду с кусочками бамии на среднем огне и обжаривайте сухую бамию в течение 5-7 мин.
Затем добавьте от 1-2 ч. л. масла гхи и жарьте еще 3 мин. или пока черные пятна не появятся на ее гранях, и слизистая составляющая исчезнет. Затем оставьте в сторону.
Теперь нагрейте широкую сковороду с маслом на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте семена горчицы и урад дал, перемешайте и жарьте, пока семена не начнут потрескивать.
Затем положите нарезанный лук, асафетиду, листья карри и обжарьте до прозрачности лука. Затем добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте еще 1 мин.
На этом этапе добавьте обжаренную бамию и хорошо перемешайте.
Затем влейте 2 стакана воды и доведите до кипения.
Когда вода закипит, добавьте перец чили (1 и 1/4 ч. л.), куркуму и 1 ч. л. соли.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 8-10 мин. или до полной готовности.
Затем добавьте приготовленный дал и хорошо перемешайте. Добавьте еще воды, если нужно. Варите еще 2 мин.
Тем временем, выжмите сок из тамаринда и процедите его.
Влейте сок тамаринда в смесь, затем добавьте оставшуюся соль, 1/4 ч. л. красного чили и хорошо перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 мин. или пока масло не отделится и не всплывет на поверхность.
Теперь ваш вкусный Вендаккай Самбар готов. Украсьте его измельченными листьями кинзы.Источник: theindianclaypot.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
вода, картофель, морковь, соевый сыр, помидор, зелень, кориандр молотый, перец черный молотый, лавровый лист, куркума молотая, имбирь молотый, асафетида, пажитника листья, соль, масло ги
Рецепт:
1,5л воды
8 картофелин
1 морковь
300 г соевого сыра
2 помидора
зелень
1 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. черного перца
3 лавровых листа
1/2ч. л. куркумы
1/2 ч. л. имбиря
1/2 ч. л. асафетиды
1ч.л. листьев шамбалы
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла или масла гхиВскипятите воду. Добавьте крупно нарезанный кубиками картофель, лавровый,лист, куркуму, соль, черный перец. Варите 10 минут.
В разогретое масло положите кориандр, имбирь, асафетиду. Добавьте нарезанный кубиками сыр, обжарьте до золотистого цвета. Положите морковь, помидоры и тушите 5 минут. Все это добавьте в суп. Варите 5 минут. Добавьте листья шамбалы, зелень.Поделиться: -
Ингредиенты:
брокколи, репчатый лук, чеснок, сливочное масло, мука, молотый черный перец, соль, овощной бульон или вода, молоко, сливки, лимонный сок
Рецепт:
Летом доступно много свежих овощей. Брокколи - очень вкусный и полезный с точки зрения здоровья овощ. Суп из брокколи готовится из очень простых ингредиентов и может быть приготовлен достаточно быстро.
Время приготовления: 45 мин.
4 порцииЧто понадобится:
500 г брокколи
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
3 стакана овощного бульона или воды
2 1/2 стакана молока
3 ст. л. свежих сливок
2 ч. л. лимонного сокаКак приготовить:
Брокколи нарежьте крупными соцветиями и замочите в подсоленной воде на некоторое время, чтобы удалить насекомых. Затем хорошенько промойте ее чистой водой.
Разогрейте сливочное масло в кастрюле и добавьте в него нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок и обжарьте их, пока лук не станет прозрачным. Теперь добавьте муку и готовьте минуту на среднем огне. Потом добавьте соцветия брокколи вместе с овощным бульоном или водой и хорошенько перемешайте.
Готовьте 10-12 мин., пока брокколи не будет готова. Теперь дайте супу охладиться до комнатной температура, а затем измельчите его в миксере или блендером, чтобы он стал однородным.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте в нее соль, перец и теплое молоко. Дайте ему покипеть 5-7 мин. на среднем огне. Теперь добавьте свежие сливки и лимонный сок. Отрегулируйте специи в соответствии с вашим вкусом. Варите пару минут и выключите огонь.
Подавайте крем-суп из брокколи горячим в качестве гарнира или закуски.Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, корень имбиря, листья карри, зеленый перец чили, кинза, куркума, вода, тур дал, соль, лимон, масло гхи, семена горчицы, кумин, сушеный красный чили, асафетида, черный перец
Рецепт:
nimbu rasam recipe | south indian lemon rasam
Простой полезный и вкусный расам, который обычно подается с горячим паровым рисом и пападом. Однако, его также можно подавать в качестве обычного супа, закуски и даже для лечения простудных заболеваний.
Данный рецепт, возможно, один из самых распространенных и недооцененных рецептов расама, который готовится в большинстве южноиндийских семей. Этот негустой расам с удивительным вкусом можно приготовить в течение нескольких минут.
На каннада (штат Карнатака) этот рецепт называется kat saru или nimbu saaru. Он также очень популярен в других штатах южной Индии и называется elumichai rasam или nimmakaya rasam на тамильском и телугу соответственно.
Теперь несколько советов. Во-первых, нимбу расам обычно жидкий, негустой. Но вы можете добавить приготовленный и пюрированный тур дал, который даст расаму немного более густую консистенцию и хороший вкус. Во-вторых, всегда добавляйте лимонный сок или сок лайма после выключения огня, расам может стать горьким, если добавить сок во время кипения. Наконец, избегайте повторного нагрева лимонного расама после приготовления, что может снова привести к возникновению горечи.
Время приготовления: 30 мин.
Порции 4
Кухня Южной ИндииЧто понадобится:
1 помидор среднего размера (грубо нарезанные)
1 корень имбиря 2-3 см (мелко нарезанный)
несколько листьев карри / kadi patta
1 зеленый перец чили (разрезанный вдоль)
3 ст.л. листьев кориандра - кинзы / daniya patta (мелко нарезанных)
1/2 ч.л. куркумы / халди
4 стакана вода (по мере необходимости)
1 стакан приготовленного тур дала / toor dal
соль по вкусу
1/2 лимона
для обжарки:
1 ст.л. масла гхи / топленое масло
1 ч.л. семян горчицы / rai
1/2 ч.л. кумина / jeera
1 сушеный красный перец чили (сломанный)
несколько листьев карри / kadi patta
щепотка асафетиды / hing
1/2 ч.л. черного перца (измельченного)Как приготовить:
В большую сковороду добавьте помидоры, имбирь, чили, кориандр и листья карри.
Также добавьте куркуму и воду.
Готовьте 10 мин. или пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными.
Затем хорошо разомните помидоры ложкой или лопаточкой.
Положите приготовленный тур дал. (Дал приготовьте под давлением в скороварке до 5 свистков или до полной готовности дала).
Добавьте соль по вкусу.
Хорошо перемешайте и отрегулируйте консистенцию, добавив воду по мере необходимости.
Варите 3 мин.
Приготовьте обжарку.
Нагрейте топленое масло гхи.
Как только оно станет горячим, добавьте семена горчицы, кумин, красный перец чили, листья карри, асафетиду и черный перец.
Когда обжарка начнет потрескивать, вылейте ее в подготовленный расам и перемешайте.
Выключите огонь, выдавите в расам сок 1/2 лимона и хорошо перемешайте.
Украсьте каждую порцию долькой лимона и щепоткой кинзы.
Подавайте лимонный расам / kat saaru с рисом на пару.По материалам: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
красная чечевица, растительное масло, листья карри, гвоздика, корица, зеленый кардамон, лавровый лист, черный перец, репчатый лук, чеснок, корень имбиря, морковь, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, красный молотый чили, овощной бульон или вода, кокосовое молоко, лимонный сок, соль, кинза
Рецепт:
Суп, который придумали, чтобы угодить капризным колонизаторам
В XVIII веке британские чиновники и офицеры, служившие в Мадрасе (нынешний Ченнаи, столица Тамил-Наду), привезли с собой одну привычку: полноценный обед обязательно должен начинаться с супа. Проблема была в том, что в традиционной индийской кухне отдельного супового блюда в европейском понимании попросту не существовало. Тогда местные индийские повара, обслуживавшие колониальную администрацию, взяли за основу уже существующее блюдо — южноиндийский расам под названием Маллигатони (Mulligatawny, от тамильского மிளகு தண்ணீர் — «милагу тханни», буквально «перечная вода»): жидкий, острый, кисловатый отвар на чёрном перце, который тамилы веками пили для пищеварения, а вовсе не как суп в западном смысле. Английское «Mulligatawny» — не что иное, как искажение того же тамильского словосочетания.
Чтобы удовлетворить европейские вкусы, отвар стали загущать чечевицей, рисом и овощами, а позже — добавлять мясо, сливки и яблоко. К викторианской эпохе рецепт уже прочно закрепился в британских поваренных книгах: в знаменитой книге миссис Битон 1861 года суп готовился с телятиной, порошком карри и яблоком. Любопытно, что уже в 1845 году в книге Элизы Актон «Modern Cookery» была зафиксирована именно овощная версия — на кабачке, огурцах, яблоках и порошке карри — то есть вегетарианский маллигатони не позднее изобретение для удобства, а один из исторически первых задокументированных вариантов блюда, наравне с мясным.
Кухня
Сегодняшний вегетарианский маллигатони обычно строится на красной чечевице (масур дал) — она разваривается почти в пюре и даёт супу характерную густоту без муки и сливок. Основа вкуса — лук, чеснок, имбирь и морковь, обжаренные с целыми специями (гвоздика, корица, кардамон, лавровый лист, чёрный перец горошком) и карри-листьями — именно эта деталь и выдаёт южноиндийские корни блюда, в отличие от чисто британских версий на одном порошке карри. В конце подмешивают кокосовое молоко для кремовой текстуры и лимонный сок для узнаваемой кислинки — прямое эхо той самой «перечной воды», с которой всё начиналось.Аюрведа
Чёрный перец и имбирь традиционно считаются согревающими специями, разжигающими пищеварительный огонь (агни), а красная чечевица — лёгким для усвоения источником белка. Изначальная «перечная вода» действительно готовилась именно как средство для улучшения пищеварения — это подтверждённый исторический факт, а не современная маркетинговая легенда. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинская рекомендация.Практика
Маллигатони — редкий случай блюда, у которого нет «неправильной» версии: и острый чечевичный отвар, и кремовый суп с кокосовым молоком — оба исторически законны. Для российской кухни это скорее сытный осенне-зимний суп, чечевица, морковь, имбирь и чеснок доступны круглый год, а кокосовое молоко и карри-листья несложно найти в магазинах индийских специй. Хорошо сочетается с рисом басмати или простым хлебом.Порций: 4–5
Активное время: 20 минут
Время ожидания (варка): 30 минут
Общее время: 50 минутЧто понадобится:
Красная чечевица (масур дал) — 200 г (1 стакан)
Растительное или кокосовое масло — 2 ст. л.
Карри-листья — 10–12 шт. (см. замену на сушеные)
Гвоздика — 4 шт.
Палочка корицы — 2–3 см
Зелёный кардамон — 2 стручка
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Репчатый лук — 1 средний, мелко нарезанный
Чеснок — 3 зубчика, мелко нарезанные
Имбирь свежий — 2 см, мелко нарезанный или тёртый
Морковь — 1 средняя, нарезанная кубиком
Куркума молотая — 1/2 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Молотый кумин — 1/2 ч. л.
Кайенский перец или красный молотый чили — 1/4–1/2 ч. л. (по вкусу)
Овощной бульон или вода — 1 л
Кокосовое молоко — 200 мл
Лимонный сок — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Кинза свежая — для украшенияКак приготовить:
Промойте чечевицу до прозрачной воды, замочите на 10–15 минут.
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте карри-листья и целые специи. Обжаривайте 1–2 минуты до аромата.
Добавьте лук, обжаривайте до мягкости, 3–4 минуты, не давая подрумяниться.
Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте ещё минуту.
Всыпьте куркуму, кориандр, кумин и кайенский перец, прогревайте 30 секунд.
Добавьте морковь и чечевицу, перемешайте.
Влейте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите под крышкой 25–30 минут.
Извлеките палочку корицы, кардамон и лавровый лист.
Влейте кокосовое молоко, посолите, прогрейте 2–3 минуты.
Снимите с огня, добавьте лимонный сок. Подавайте с кинзой.Маллигатони — редкий пример блюда, которое родилось не в храме и не на домашней кухне, а из необходимости угодить капризным гостям, и в итоге стало самостоятельной, любимой во всём мире едой — при этом ничуть не растеряв своих индийских корней.
Поделиться: -
Марокканский суп из бобов и овощей (харира)
Ингредиенты:
вода, коричневая чечевица, нут белый, масло оливковое, асафетида, томатное пюре, панир, имбирь молотый, шафран, кинза, петрушка, вермишель (или макароны), соль, перец черный молотый, сок лимонный
Рецепт:
3 л воды
250 г коричневой чечевицы
250 г сваренного турецкого гороха
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. асафетиды
600 мл томатного пюре
260 г панира или сыра тофу
1 ч.л. порошка имбиря
1/2 ч.л. шафрана
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
100 г вермишели
2 ст. л. соли
1,5 ч. л. черного перца
сок 1 лимонаНагрейте воду в большой кастрюле. Добавьте чечевицу и варите 10 минут. Затем добавьте сваренный турецкий горошек и варите еще 10 минут.
Нагрейте масло, добавьте асафетиду, вылейте в суп. Туда же добавьте томатное пюре и обжаренные кусочки панира, имбирь, шафран, предварительно замоченный в воде. И вермишель. Варите 10 минут. Добавьте соль, перец, зелень и лимонный сок.Поделиться: -
Мили-джули сабджи ка суп - овощной суп-пюре
Ингредиенты:
масло гхи, лавровый лист, молотый кориандр, асафетида, куркума, разные овощи, вода, черный молотый перец, молоко, сливочное масло, мука
Рецепт:
Что понадобится:
3 ст. л. топленого масла гхи
2 лавровых листа
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. порошка асафетиды
1,5 ч. л. куркумы
675 г разных овощей, нарезанных кубиками
6 стаканов (1,4 л) воды
3 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
475 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белой мукиКак приготовить:
Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин., пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.
Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1 - 2 мин.). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин., пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.Время приготовления — 45 - 50 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
брокколи, сливочное масло, чеснок, лук, зеленый перец чили, миндаль, молотый черный перец, соль, молоко, сливки, вода
Рецепт:
Полезная и питательная тарелка миндального супа из брокколи подходит для любого времени года и понравится как взрослым, так и детям.
Время приготовления: 25 мин.
3 порцииЧто понадобится:
150 г брокколи
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. нарезанного лука
1-2 нарезанных зеленых перца чили
14-15 миндаля без кожицы и замоченные
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
1 стакан молока
1/2 стакана свежих сливокКак приготовить:
Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте нарезанный лук, чеснок, зеленый перец чили и миндаль и обжаривайте 2-3 минуты, затем добавьте нарезанные стебли брокколи и готовьте еще некоторое время.
Затем добавьте соцветия брокколи и обжаривайте еще 3-4 мин. Теперь добавьте воды и варите, пока брокколи не приготовится.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Потом процедите лишнюю воду (оставьте эту воду, она пригодится), переложите всё в емкость для миксера и сделайте однородную пасту.
Эту пасту положите в сковороду, добавьте в нее процеженную воду, черный молотый перец, соль и обжаривайте 3-4 мин.
Теперь добавьте молоко и свежие сливки, хорошо перемешайте и дайте супу покипеть еще несколько минут.
Миндальный суп из брокколи готов.
Подавайте его горячим с тостами.Поделиться: -
Ингредиенты:
йогурт (или кефир), огурец (или кабачок), кокосовая стружка, чана дал, свежий зеленый чили, свежий имбирь, кумин, куркума, соль, кокосовое масло, семена горчицы, семена пажитника, листья карри, асафетида, сушеный красный чили
Рецепт:
Мор Кузхамбу: один суп, четыре региона, ни одного устоявшегося названия
В южноиндийских штатах Тамил-Наду, Карнатака, Керала и Андхра-Прадеш существует общая кулинарная логика: не выбрасывать йогурт, который скис сильнее, чем хотелось бы, а превратить его в самостоятельное блюдо. Так родился Мор Кузхамбу (Mor Kuzhambu, மோர் குழம்பு) — тамильское название супа на пахте с кокосовой пастой и овощами. У этого блюда нет единого общеиндийского имени: в Карнатаке его называют Majjige Huli, в Керале — Мория Пулиссери, в Андхра-Прадеш — Маджига Пулусу. Это не переводы одного слова, а параллельные региональные названия одной и той же традиции, независимо задокументированные в нескольких источниках, включая англоязычную Википедию.
Кухня
Суп строится на двух частях, которые готовятся отдельно и соединяются в самом конце — и в этом ключевая техническая деталь, без которой блюдо просто свернётся. Сначала отваривают овощи (традиционно — тыкву-лагенарию, огурец или бамию) с куркумой. Отдельно перемалывают в пасту кокосовую стружку, замоченный нутовый дал, зелёный чили, имбирь и зиру — дал в этой пасте не для белка, а как загуститель, заменяющий муку. Пасту вмешивают в овощи, а йогурт или пахту добавляют самой последней, на слабом огне, не доводя до кипения — иначе молочный белок свернётся. Финальный штрих — обжарка (тадка) на кокoсовом масле с горчицей, пажитником, листьями карри и асафетидой, которую выливают поверх уже готового супа.Аюрведа
Пахта (чаас) — не второстепенный побочный продукт, а самостоятельный элемент традиционной индийской диететики: в отличие от цельного молока, которое многие традиции считают тяжёлым для пищеварения, разбавленную и взбитую пахту традиционно считают более лёгкой и часто подают именно после еды. Зира и имбирь в составе традиционно относят к специям, поддерживающим пищеварение. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинская рекомендация.Практика
Это один из немногих супов, которые по-настоящему уместны именно в жару, а не вопреки ей: холодная или чуть тёплая консистенция, кисломолочная основа и лёгкие овощи — прямая противоположность наваристым зимним супам. Тыкву-лагенарию в России найти сложно, но огурец или молодой кабачок — вполне законная и распространённая в самой Индии замена (используется наравне с тыквой в оригинальных рецептах). Кефир вместо индийской пахты работает хорошо — у него похожая кислотность и консистенция. Кокосовая стружка, карри-лист и асафетида — обычный ассортимент магазина индийских специй.Порций: 4
Активное время: 20 минут
Время ожидания (варка овощей): 10 минут
Общее время: 30 минутЧто понадобится:
Натуральный йогурт (жирный, из цельного молока) — 250 мл + вода — 250 мл (либо, для удобства, кефир — 500 мл как замена, см. оговорку в рецепте)
Огурец или молодой кабачок — 250 г, нарезанный кубиками
Кокосовая стружка — 4 ст. л.
Чана дал — 1 ст. л., замоченный 20–30 минут
Зелёный чили — 2 шт.
Имбирь свежий — 1 см
Зира — 1/2 ч. л.
Куркума молoтая — 1/4 ч. л.
Соль — по вкусу
Кокосовое или растительное масло — 1 ст. л. (для обжарки)
Горчица коричневая — 1/2 ч. л.
Пажитник (семена) — 1/4 ч. л.
Листья карри — 8–10 шт. (о замене свежих листьев на сушеные)
Асафетида — щепотка
Сушёный красный чили — 1 шт.Как приготовить:
Замочите нутовый дал в воде на 20–30 минут заранее.
Отварите огурец или кабачок в небольшом количестве воды с куркумой и щепоткой соли до мягкости, 7–10 минут.
В блендере смелите в однородную пасту кокосовую стружку, слитый дал, зелёный чили, имбирь и зиру, добавив немного воды.
Добавьте пасту к отваренным овощам, перемешайте, прогрейте 3–4 минуты на слабом огне.
Если йогурт свежий и недостаточно кислый, оставьте его на 1–2 часа при комнатной температуре, чтобы он подкис — это важно для правильного вкуса. Разведите йогурт водой (1:1) и взбейте до однородности, без комочков — получится подобие пахты. (Если используете кефир вместо йогурта — просто взбейте его отдельно, воду добавлять не нужно.) Убавьте огонь до минимума и влейте разведённый йогурт (или кефир) в суп, постоянно помешивая. Прогрейте, не доводя до кипения, 2–3 минуты.
Посолите по вкусу, снимите с огня.
Для обжарки (тадка) разогрейте масло в маленькой сковороде. Добавьте горчицу — когда семена начнут потрескивать, добавьте пажитник, карри-лист, асафетиду и разломанный сушёный чили. Обжаривайте 20–30 секунд до аромата.
Вылейте горячую тадку поверх супа. Подавайте тёплым или слегка охлаждённым с рисом басмати.Мор Кузхамбу — хороший пример того, как южноиндийская домашняя кухня превращает случайно перекисший йогурт в самостоятельное, продуманное блюдо — и заодно доказывает, что не всякий суп в жару нужно избегать.
Поделиться: -
Ингредиенты:
морковь, картофель, репчатый лук, лавровый лист, корица, вода, свежий имбирь, чабрец, сливочное или оливковое масло, соль, молотый черный перец, сливки, кинза
Рецепт:
Полезный и вкусный суп. Его очень легко и быстро приготовить. Добавление свежего имбиря придает супу очень приятный вкус и теплоту.
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
4-5 морковок
4 небольших (400 г) картофелины
1 луковица, мелко нарезанная
1 лавровый лист
2-3 см палочки корицы
3 стакана воды
2 ст. л. мелко нарезанного имбиря
1 ч.л. сухого чабреца (тимьяна) или 2 веточки свежего (по желанию)
1 ст. л. сливочного (или оливкового) масла
по вкусу соль и молотый черный перец
по желанию 1/4 стакана йогурта или свежих сливок, зеленый лук, петрушка или кинза (для украшения)Как приготовить:
Нарежьте морковь и картофель кубиками.
Обжарьте лук, лавровый лист и корицу на оливковом или сливочном масле до мягкости лука. Добавьте картофель и морковь и слегка обжарьте их.
Добавьте имбирь, тимьян и достаточное количество воды, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения и варите 15-20 мин., пока морковь не станет мягкой.
Как только морковь станет мягкой, выключите огонь и дайте супу остыть при комнатной температуре. Выньте лавровый лист и корицу.
Теперь измельчите все блендером или в миксере до однородной массы (можно пропустить этот шаг, если не хотите суп-пюре). Переложите массу обратно в кастрюлю. Вы можете отрегулировать консистенцию, добавляя больше или меньше воды.
Посолите и поперчите по вкусу и готовьте на среднем огне 5 минут.
Подавайте горячим, украсив йогуртом или свежими сливками, зеленым луком и/или кинзой.Поделиться: -
Ингредиенты:
лапша, растительное масло, чеснок, свежий имбирь, репчатый лук, морковь, молодая кукуруза, шампиньоны, зеленая стручковая фасоль, брокколи, капуста, тофу, соевый соус, соус чили, томатный соус, овощной бульон или вода, молотый кумин, гарам масала, молотый черный перец, соль, шпинат, зеленый лук
Рецепт:
Тхукпа - тибетский суп с лапшой. В тибетской традиции существуют различные виды тхукпы. Это популярное блюдо в Северной Индии. Индийская версия отличается тем, что имеет типичные индийские специи: порошок чили, гарам масала, порошок кумина и т. п.
Это здоровая еда сама по себе. В рецепт добавлен тофу, чтобы увеличить кол-во белка. Это полезное и ароматное блюдо.Время приготовления: 30 мин.
4 - 6 порцийЧто понадобится:
150 г лапши
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
1 ст. л. мелко нарезанного имбиря
1 маленькая луковица
1 морковь
4 початка молодой кукурузы
6 шампиньонов
6 стручков зеленой фасоли
6 соцветий брокколи
1/2 стакана капусты
100 г тофу
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. соуса чили
2 ст. л. томатного соуса
5 стаканов овощного бульона или воды
1 ч. л. молотого жареного кумина
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
1/2 стакана шпината
1/4 стакана зеленого лукаКак приготовить:
Сначала отварите лапшу и промойте ее холодной водой. Потом добавьте в нее немного масла и хорошенько перемешайте, чтобы вся лапша была покрыта маслом. Отставьте в сторону.
Вымойте все овощи и нарежьте их на средние кусочки формой по вашему выбору. Нарежьте кукурузу тонкими ломтиками, чтобы она хорошо сварилась.
Разогрейте масло в кастрюле и положите чеснок и имбирь. Обжарьте их до светло-розового цвета. Затем добавьте лук и готовьте его в течение минуты. Теперь добавьте все остальные овощи, кроме шпината и зеленого лука. Все перемешайте и готовьте на сильном огне 5 мин. После этого положите тофу.
Добавьте соевый соус, соус чили, томатный соус и овощной бульон к овощам и все хорошо перемешайте. Вместо соуса чили можно добавить красный молотый чили. Насыпьте порошок кумина, гарам масалу, черный молотый перец и соль и все хорошо перемешайте.
Доведите овощи до готовности, но чтобы они все еще оставались хрустящими. Добавьте шпинат и варите его на среднем огне в течение минуты. Добавьте зеленый лук и выключите огонь.
Перед подачей тхукпы, добавьте немного лапши в суповую миску и залейте ее приготовленным супом. Подавайте горячим.Поделиться: -
Рецепт:
2 моркови
2 чашки зеленых овощей (брокколи, аспарагус, зеленый горошек, салат и т. д.)
1 л воды
2 ст. л. масла
1/4 ч. л. асафетиды
соль
специи - по вкусуНагрейте масло в кастрюле, припустите асафетидой. Добавьте нарезанную кусочками морковь, зеленые овощи. Обжаривайте их в течение 10 минут на маленьком огне. Добавьте ароматные травы (петрушку, укроп, базилик и т. д.), соль и воду. Кипятите в течение 15 минут.
Поделиться: -
Ингредиенты:
смесь овощей по сезону, вода, кумин, черный перец, корица, гвоздика, зеленый кардамон, масло гхи, соль
Рецепт:
Возьмите 4 чашки смешанных овощей в соответствии с сезоном (например, морковь успокаивает Вату и Капху, но усугубляет Питту, а приготовление смеси из овощей с нижеуказанными приправами делает этот суп тридошиком, балансирующим все три доши), 8 чашек воды, 1 ч.л. семян кумина, 6 горошин черного перца, 2,5 см палочку корицы, 10 гвоздик, 10 стручков зеленого кардамона, 2 столовые ложки гхи и щепотку соли.
Нарежьте овощи и залейте водой. Варите на среднем огне до готовности.
Измельчите семена кумина, черного перца, палочку корицы, стручки кардамона и гвоздику пестом в ступке или блендером.
Положите гхи в большую сковороду, а затем высыпьте специи. Обжарьте немного, но будьте очень осторожны, чтобы не сжечь их. Добавьте овощи и 4 стакана воды в кастрюлю, в которой они были приготовлены. Кипятите в течение 2 минут, добавьте соль и подавайте с чапати.
Поделиться: -
Ингредиенты:
чечевица красная, помидор, морковь, лук, кокосовая стружка, кинза, горчицы семена, кумина семена, перец черный молотый, перец чили свежий зеленый стручковый, чеснок, манго порошок, соль, масло растительное
Рецепт:
Расам. 1 ст. ложка красной чечевицы, 1 помидор, 1 тертая морковь, 1 маленькая порезанная луковица, 1 ч. ложка свежего или сухого кокоса, 1 ст. ложка кинзы, 1 ч.ложка горчичных зерен, 1 ч. ложка кумина, пол ч. ложки черного перца молотого, 3 стручка маленького красного перца, 3 зубца чеснока, 1 ч. ложка молотого манго ( амчур ), соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.
В сковороде обжарить на масле специи и добавить к овощам, залить водой и поставить варить в течении 30 минут, по окончании варки добавить кинзу. Употреблять в горячем и холодном виде.
Поделиться: -
Ингредиенты:
вода, картофель, морковь, паприка, рис, помидор, зелень, масло ги, соль, перец чили молотый, горчицы семена, куркума молотая, карри мадрас неострый, паприка молотая, асафетида, лавровый лист, сахар
Рецепт:
2 л воды
4 картофелины
1 морковь
1 сладкий перец
70 г риса
2 помидора
зелень
3 ст. л. растительного масла или масла гхи
1 ст. л. соли
1 ч. л. перца
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. масалы карри
1/2 ч. л. имбиря
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. асафетиды
3 лавровых листа
1 ч. л. сахараВскипятите воду. Добавьте нарезанный кубиками картофель, натертую морковь, лавровый лист, куркуму и соль. Через 5 минут положите промытый рис. Варите 15 минут.
В разогретое масло положите семена горчицы, карри, имбирь, паприку, асафетиду, перец, тонко нарезанный. В конце добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут. Добавьте в суп. Варите 5 минут, добавьте зелень, сахар. Можно подавать со сметаной.Поделиться: -
Ингредиенты:
тур дал, приправа для супа самбар масала, драмстикс (моринга), бамия, баклажан, лук, картофель, листья карри, кинза, чеснок, перец чили свежий, помидор, тамаринд, пажитника семена (шамбала), масло ги, асафетида, горчицы семена
Рецепт:
Самбар. Стиль Тамил Наду/Керала.
Тур дал 100 г, самбар масала 3 ст.л., драмстикс (моринга, moringa oleifera) - исключительно питательное растительное дерево - 2 палочки среднего размера, бамия 3 порезанных на мелкие кусочки, 1 баклажан, 1 средняя луковица, порезанная на 6 частей, 1 картофель почищенный и порезанный на небольшие части, 10 листьев карри, 1 ст.л. порезанной кинзы, 1 ч.л. порезанного чеснока, 2 порезанных перца чили, 2 порезанных помидора, тамаринд размером с лайм, вымоченный в 1/2 чашки воды, пажитника семена (шамбала) 1/4 ч.л., масло ги 2 ст.л., асафетида 1 ст.л., горчицы семена 1 ст.л.
Варите тур дал в двух чашках воды. Когда он будет наполовину готов, добавьте в него морингу, картофель, баклажан, бамию, лук, помидор и посолите.
Варите, пока тур дал не станет совсем мягким. Растворите самбар масалу в небольшом количестве воды и добавьте ее в овощи.
Теперь добавьте пульпу размоченного тамаринда, хорошо мешая и продолжая варить.
Отдельно разогрейте в сковороде масло ги и добавьте в него семена горчицы. Когда они перестанут потрескивать, добавьте порезанный чеснок, шамбалу, чили, асафетиду и листья карри. Обжаривайте 2 мин.
Теперь вмешайте это в тур дал с овощами и варите еще 1 мин.
Снимите с огня и посыпьте сверху порезанной кинзой.
Поделиться: -
Ингредиенты:
чечевица красная, вода, масло ги, кумин семена, горчицы семена, чеснок, листья карри, кинза, куркума молотая, гарам масала, соль, зелень
Рецепт:
На 4-6 порций: 1 стакан красной чечевицы, 5 стаканов воды, 2 ч. ложки масла, 1 ч. ложка семян кумина, 1 ч. ложка семян черной горчицы, 2 больших нарезанных зубца чеснока, 5 листьев карри, пол ч. ложки молотой куркумы, 1 ч. ложка гарам масалы, пол ч. ложки соли.
Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду и поместите чечевицу в кастрюлю, залив 4 стаканами воды. Доведите до кипения и варите, пока чечевица не станет мягкой. В разогретое на сковороде масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда они начнут потрескивать, добавьте, помешивая чеснок, и обжарьте его до слабо коричневого цвета. Теперь добавьте листья карри, куркуму, кинзу и гарам масалу, быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесь в суп, посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько необходимо для желаемой густоты. Варите после закипания 3 минуты. Можно в конце добавить порезанную зелень. Подавать с рисом и чапати.
Поделиться: -
Ингредиенты:
початки кукурузы, вода, имбиря корень свежий, кинза, масло ги, кумин семена, перец черный молотый
Рецепт:
На 4 порции: 5 свежих початков кукурузы, 5 стаканов воды, 1 ст.л. очищенного и мелко нарезанного имбиря, 1 ст.л. мелко нарезанных листьев кинзы, 2 ст.л. топленого сливочного масла, 1 ч.л. семян кумина, четверть чайной ложки черного перца.
Срежьте кукурузные зерна с початков так, чтобы получилось примерно 4 стакана. Поместите их в блендер, залейте 2 стаканами воды, и мелите до образования однородной массы, затем перелейте в миску и отставьте в сторону. Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите 1 минуту до образования однородной консистенции. В разогретую на среднем огне кастрюлю положите масло, затем кумин, когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое блендера: приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте оставшуюся воду, хорошо перемешайте. Варите на медленном огне, не закрывая крышкой, в течении 15-20 минут, время от времени помешивая, приправьте листьями кинзы и черным перцем по вкусу.
Поделиться: -
Ингредиенты:
маш черный, маш зеленый, вода, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, чеснок, листья карри, куркума молотая, гарам масала, соль
Рецепт:
На 4 порции: 1 стакан цельного маша , зеленых бобов мунг, 5-6 стаканов воды, 2 ст.л. топленого масла, 1 ч.л. семян кумина, 1 ч.л. семян горчицы, 1 щепотка асафетиды, 2 большие нарезанные дольки чеснока, 5 свежих или сухих листьев карри, пол чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки гарам масалы, четверть чайной ложки соли.
Промойте бобы дважды и замочите на ночь, утром слейте воду, поместите бобы в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне 30 минут, не закрывая крышку и время от времени помешивая. Добавьте еще1 стакан воды и варите до тех пор, пока бобы не станут мягкими, отставьте в сторону. В подогретое в сковороде масло положите семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и, помешивая, обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь положите листья карри, кинзу, куркуму и масаду. Быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте столько воды, сколько потребуется до желаемой густоты супа. Варите после закипания 3 минуты и подавайте на стол.
Поделиться:
