Мава Гуджия (Мава Каранджи)
Ингредиенты:
мука, манка, масло гхи, сухое молоко, кокосовая стружка, сухие орехи, сахар, изюм, кардамон
Рецепт:
Mawa Gujiya (Mawa Karanji)
Мава Гуджия очень популярна во время индийских праздников. Mawa Gujiya богата и насыщена по вкусу, наполнена орехами, сухофруктами, кокосом и сухим молоком (mawa). В Северной Индии фестиваль Холи без Гуджии все равно, что Холи без цветов. Традиционно Гуджию обжаривают в растительном или топленом масле. Однако, в наши дни люди очень заботятся о здоровье, поэтому ниже 2 версии - жареная и запеченная.
Автор и фото: @binjalsvegkitchen
Что потребуется:
Для теста
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
1/2 стакана Майды / универсальной муки
1 ст. л. Суджи / манной крупы
2-3 ст. л. топленого масла гхи
Для начинки
1 стакан Mawa/Khoya / сухое молоко (из которого выпарена вся вода)
2-3 ст. л. тертого сухого кокоса
1/4 стакана измельченных сухих орехов (миндаль, орехи кешью и фисташки)
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. изюма
1/4 ч. л. порошка кардамона
Растительное масло или топленое масло гхи для обжарки
Как приготовить:
Тесто
В миске хорошо перемешайте все ингредиенты для теста, добавьте в него холодной водой и замесите полужесткое тесто. Накройте тесто и отставьте в сторону, пока готовите начинку.
Начинка
Обжарьте сухое молоко (Mawa) в сковороде на маленьком огне в течение 2-3 минут, пока масло не отделится.
Пересыпьте его в миску и дайте остыть.
После того, как Mawa остынет, добавьте в него все ингредиенты начинки и хорошо перемешайте руками, сделав смесь для начинки рассыпчатой.
Приготовление
Разделите тесто и сделайте маленькие, как небольшие лимоны, шарики.
Раскатайте из шарика круг примерно 10 см диаметром.
Нанесите воду на края круга пальцем.
Поместите часть начинки в центр круга и сложите круг в форме полумесяца.
Прижмите края круга и хорошо запечатайте. Можете сделать лепестки или другие рисунки, прижимая вилку по краям. Повторите то же самое для остальных шариков и покройте их тканью.
Гуджия готова к выпечке или жарке.
Запеченный вариант
Поместите Гуджию на противень, смазанный растительным маслом или гхи, а затем выпекайте в разогретой духовке при 200 град. С 5-7 минут или до золотистого цвета.
Жареный вариант
Нагрейте растительное или топленое масло в сковороде на небольшом огне и обжарьте Гуджии до золотистого цвета с обеих сторон.
Примечания:
• Жарьте Гуджию всегда на слабом огне.
• Не используйте теплую воду для замешивания теста, всегда используйте только холодную воду.
• Не делайте слишком много начинки, иначе она будет в масле при жарке.
