Патта Гоби Ка Паратха

Рецепт:

patta gobhi ka paratha

Легкий и полезный для здоровья рецепт хлеба с пряной капустной начинкой. Это идеальный завтрак, который можно подавать без каких-либо гарниров, или с карри или сабджи. Различные паратхи очень распространены по всей Индии.
Большой плюс использования паратхи в том, что они не требует никакого гарнира, как роти или чапати. Рецепт patta gobhi ka paratha не требует приготовления под давлением. В этом рецепте мелко нарезанные листья капусты со специями непосредственно используются в качестве начинки в хлебе.

Несколько советов.
Во-первых, в этой паратхе используется белая капуста, или белый Патта гоби, но вы можете приготовить ее с любыми другими сортами капусты.
Во-вторых, здесь капуста мелко нарезается ножом. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать капусту.
Наконец, подавайте эти паратхи либо с любыми пикулями, или с Дахи/райтой, или с любым Карри.

Время приготовления: 40 мин.
8 порций
Кухня: Северная Индия

Что понадобится:
для начинки:
2 ч. л. масла гхи
1/2 ч. л. измельченных семян кориандра
1/4 ч. л. аджвана
3 стакана капусты, мелко нарезанной
1/2 ч. л. имбирной пасты
1/2 ч. л. молотого красного чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. порошка кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. амчура / сухого порошка манго
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
для теста:
2 1/2 стакана пшеничной муки / Атта
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. масла гхи
вода для замеса теста

Как приготовить:
Для начинки нагрейте 2 ч. л. масла и обжарить 1/2 ч. л. семян кориандра и 1/4 ч. л. аджвана, пока они не станут ароматными.
Добавьте 3 стакана капусты и обжаривайте в течение 2 мин.
Добавьте 1/2 ч. л. имбирной пасты, 1/2 ч. л. порошка чили, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. порошка кумина, 1/4 ч. л. гарам масалы, 1/2 ч. л. амчура и 1/2 ч. л. соли.
Обжаривайте до тех пор, пока капуста не приготовится.
Затем добавьте 2 ст. л. кинзы и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Для теста в большой миске хорошо перемешайте 2 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. масла.
Добавьте 1 стакан воды и замесите тесто. Оно должно быть гладкое, мягкое и однородное. Добавьте воду по мере необходимости.
Затем смажьте тесто 1 ч. л. масла, накройте крышкой и дайте ему постоять 20 мин.
Теперь отщепните кусочек теста, сделайте шарик, используя немного муки, и расплющите его руками в круг 12-14 см в диаметре.
Поместите столовой ложкой в центр приготовленную капустную начинку.
Заверните начинку, начиная с краев, к центру.
Плотно защипните избыточное тесто.
Посыпьте пшеничной мукой и слегка раскатайте полученную паратху.
Затем положите ее на горячую сухую сковороду и готовьте в течение минуты.
Потом переверните паратху (когда нижняя сторона частично приготовится, через 1 мин.) и сверху немного смажьте чайной ложкой или щеткой маслом гхи.
Переверните еще раз или два, пока обе стороны не будут приготовлены должным образом, слегка смазывая маслом верхнюю сторону.
Подавайте горячую паратху с соусом, райтой или пикулями.