Пряные Шанкарпали - Туккуди

Рецепт:

spicy tukkudi, tikhat shankarpali

Это популярная пикантная закуска из Западной и Северной Карнатаки, которая обычно готовится во время фестивальных сезонов. Существует много способов приготовления шанкарпали, здесь приведен рецепт соленой версии из простой муки.

Время приготовления: 30 мин.
Кухня: Карнатака, Индия

Что понадобится:
1 1/2 стакана майды / простой муки
2 ч. л. равы / мелкой манной крупы
1 ч. л. кумина
1 ч. л. красного молотого чили
3/4 ч. л. соли
2 ст. л. масла гхи, горячего
вода для замеса теста
масло для жарки

Как приготовить:
В большой миске смешайте майду и раву. Добавление равы делает шанкарпали хрустящими.
Добавьте кумин, чили и соль. Хорошо перемешайте.
Нагрейте масло гхи и полейте им поверх муки.
Затем перемешивайте до тех пор (сначала ложкой, потом лучше руками), пока мука не станет влажной и не станет держать форму при сжатии в ладони.
Добавьте 1/2 стакана воды и замесите гладкое и плотное тесто, добавляя воду по мере необходимости.
Смажьте тесто 1 ч. л. масла и оставьте на 5 мин.
Потом замесите тесто еще раз, убедившись, что оно плотное и гладкое.
Разделите тесто пополам (размером с 2 теннисных мячика) и аккуратно раскатайте половинку, стремясь в форме прямоугольника.
Теперь нарежьте его ромбиками острым ножом или с помощью резака для пиццы.
Обжарьте во фритюре на горячем масле, положив в масло ромбики по одному, не все сразу.
Обжаривайте на небольшом огне, изредка перемешивая, 15 - 20 мин, или пока шанкарпали не станут золотистыми и хрустящими.
Выложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Повторите с процесс с оставшейся половиной теста.
Наслаждайтесь пряным шанкарпали с чашкой горячего чая.
Храните в герметичной емкости в течение месяца.

Фото: hebbarskitchen.com