Тихат (острый) Шанкарпали
Ингредиенты:
простая пшеничная мука, мелкая манка, семена кумина, молотый чили, соль, масло гхи, вода, масло для жарки
Рецепт:
shankarpali | spicy tukkudi | savory or tikhat shankarpali
Легкий рецепт пикантной закуски, популярной в Западной и Северной Карнатаке, приготовленной из простой муки с зирой. Ее обычно готовят во время фестивальных сезонов, наряду с ладду, барфи и десертами на молочной основе.
Острый рецепт шанкарпали не только легко сделать, но еще он очень привлекателен из-за своей формы. Как правило (и в этом рецепте тоже), он имеет форму ромба, и поэтому его называют еще алмазным печеньем.
Примечания.
В рецепте используется тесто с зирой (кумином), но вы можете экспериментировать с другими специями, такими как кунжут, семена кориандра и даже фенхель.
Также вы можете придать этим печеньям любую желаемую форму, и для этого нет никаких жестких правил. На самом деле, квадратное печенье - более простой и быстрый вариант.
Время приготовления: 35 мин.
Кухня: Северная и Южная Индия
Что понадобится:
1 1/2 стакана майды / простой муки
2 ч. л. равы / мелкой манной крупы / суджи
1 ч. л. кумина / зиры
1 ч. л. красного молотого чили
3/4 ч. л. соли
2 ст. л. горячего топленого масла гхи
вода для замеса теста
масло для жарки
Как приготовить:
В большой миске смешайте майду и раву. Добавление равы делает шанкарпали хрустящей.
Добавьте кумин, чили и соль.
Хорошо перемешайте, убедившись, что все специи равномерно сочетаются с мукой.
Нагрейте гхи и вылейте его муку.
Перемешивайте до тех пор, пока мука не станет влажной и будет сохранять форму при нажатии кулаком.
Теперь добавьте 1/2 стакана воды и замесите гладкое и плотное тесто, добавляя воду по мере необходимости.
Смажьте тесто 1 ч. л. масла и оставьте на 5 мин.
Замесите тесто еще раз, убедившись, что оно плотное и гладкое.
Разделите тесто пополам и аккуратно раскатайте в не очень тонкую (3-5 мм) прямоугольную форму.
Разрежьте на ромбовидные формы острым ножом или с помощью резака для пиццы.
Обжаривайте во фритюре в горячем масле, выкладывая кусочки один за другим, на низком или среднем огне и время от времени помешивайте.
Затем уменьшите огонь до минимума и обжаривайте 15-20 мин., или до тех пор, пока шанкарпали не станет хрустящим и золотистым.
Обсушите бумажными салфетками, чтобы убрать лишнее масло.
Наслаждайтесь острым шанкарпали с чашкой горячего чая.
Храните в герметичном контейнере в течение месяца.
Рецепт и фото: hebbarskitchen.com
