Рис коричневый и белый

Коричневый рис - это ”цельнозерновой" рис, только внешняя оболочка риса удаляется путем шелушения. Белый рис подвергается дальнейшей обработке, удаляются отруби и большая часть ростков. Это означает, что белый рис содержит меньше клетчатки и меньше питательных веществ, чем коричневый, но он также имеет более длительный срок хранения по сравнению с коричневым рисом.

Таблица сравнения

Питательная ценность

Коричневый рис содержит в два раза больше марганца и фосфора, в 2,5 раза больше железа, в 3 раза больше витамина В3, в 4 раза больше витамина В1 и в 10 раз больше витамина В6, чем белый рис. Он также имеет более высокое содержание волокон.
Однако, белок в белом рисе более доступен для усвоения организмом. Это делает его предпочтительным для ослабленных и выздоравливающих людей, а меньшее кол-во клетчатки делает белый рис предпочтительным для людей со слабой пищеварительной системой.
Оба вида риса содержат одинаковое количество калорий и углеводов. В 100 г коричневого риса содержится 370 ккал, а в 100 г сырого белого риса - 356 ккал.

Польза для здоровья коричневого риса
Коричневый рис имеет очень полезен для здоровья, так как содержит много питательных веществ и витаминов, которые теряются при обработке в белом рисе. Фитиновая кислота в коричневом рисе может препятствовать всасыванию минералов в тонком кишечнике. Клетчатка и селен в коричневом рисе снижают риск развития рака толстой кишки. Считается также, что коричневый рис улучшает сердечно-сосудистое здоровье женщин в постменопаузе.[http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=128]

Марганец
Одна чашка коричневого риса обеспечивает до 88% суточной нормы марганца. Марганец - это минерал, который помогает производить энергию из белков и углеводов. Он также полезен в качестве антиоксиданта.

Снижение веса
Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания и проведенное совместно Гарвардской Медицинской школой и Бригамом и женской больницей, показало, что женщины, которые едят цельные зерна, такие как коричневый рис, весят меньше, чем те, кто ест рафинированные зерновые продукты, такие как белый рис. Это исследование также показало, что женщины, которые потребляют большую часть пищевых волокон из цельного зерна, на 49% реже набирают вес по сравнению с теми, кто ест продукты из рафинированного зерна.

Снижение уровня холестерина
Было обнаружено, что масло коричневого риса снижает уровень ЛПНП (плохого холестерина).

Бодибилдинг
Белый рис предпочтительнее для культуристов, потому что питательные вещества в белом рисе поступают в кровоток с более высокой скоростью, вызывая повышение уровня инсулина, что делает его более предпочтительной пищей после тренировки.

Диабет
Рафинированные зерна, такие как белый рис, в настоящее время связывают с повышенным риском развития диабета 2 типа.

Цена
Белый рис примерно в 2 раза дешевле коричневого.
13 из топа 20 лучших товаров в списке бестселлеров Amazon для риса - это белый рис. Цена варьируется в зависимости от того, является ли рис органическим, басмати, безглютеновым или другим премиальным видом.

Доступность
Коричневый рис имеет гораздо более короткий срок хранения, чем белый рис; поэтому его труднее транспортировать и труднее найти. В большинстве ресторанов подают только белый рис. Однако во многих супермаркетах и магазинах здорового питания есть как белый, так и коричневый рис.

Популярность
Коричневый рис, как правило, не очень популярен в странах Восточной и Южной Азии, потому что эти культуры, как правило, ассоциируют коричневый рис с бедностью и военным временем. Его популярность на Западе растет из-за его пользы для здоровья, но коричневый рис все еще гораздо менее распространен, чем белый рис.

Коричневый рис Басмати
Рис басмати популярен в индийской кулинарии. Зерна длиннее и тоньше, и они богаче питательными веществами по сравнению с обычным коричневым рисом. Коричневый басмати более легкий и нежный, а также имеет более выраженный ореховый вкус, чем обычный коричневый рис. Однако, коричневый рис басмати может быть дороже и его труднее найти, чем обычный коричневый рис или белый рис басмати. Коричневый рис басмати легче, нежнее и имеет больше вкуса, чем обычный коричневый рис.

Рецепты
Из коричневого риса готовят плов, пудинг, запеканку риса и чечевицы, а также жареный рис с грибами.
На нашем сайте вы найдете множество рецептов из белого риса.