Настоянное оливковое масло
Рассмотрим 4 аромата: чеснок, розмарин, перец чили и лимон.
Сделать вкусное и универсальное масло очень просто, и любые из этих 4-х настоянных масел можно использовать для салатов, бутербродов или любого другого блюда.
Пожалуйста, обратите внимание, что может быть риск заражения ботулизмом при использовании настоянных масел, если они неправильно приготовлены и хранятся.
ХРАНЕНИЕ
ВАЖНО!
Основной проблемой, связанной с настоянными маслами являются крайне опасные и порой смертельные микроорганизмы, Clostridium botulinum (C. bot), которые могут вызвать ботулизм. Свежие овощи, зелень, и/или фрукты, используемые для ароматизации или настоя в масле, могут быть загрязнены спорами C. bot. Свежие продукты также содержит воду, в которой могут жить и расти бактерии. C. bot. процветает в бескислородной среде, такой, как масло. Вот почему ароматизированные и настоянные масла должны производиться и храниться правильно, чтобы предотвратить отравление ботулизмом.
Сразу же охлажденный после приготовления масляный настой снизит риск заболеваний. Холод замедлит рост бактерий. Охлаждение также замедлит процесс прогоркания масла. По прошествии одного месяца количество бактерий в продукте может перестать быть безопасным, и масло надо выбросить.
Когда настоянные или ароматизированные масла изготавливаются серийно, то свежие, с низким содержанием кислот продукты подкисляют, чтобы предотвратить рост бактерий. Это особенно важно, когда масло содержит чеснок. Коммерческие настоянные или ароматизированные подкисленные масла могут храниться при комнатной температуре.
Мы не советуем кулинарам попробовать подкислить еду. Подкисление пищевых продуктов должно контролироваться пищевой промышленностью. Самый безопасный способ для домашних поваров в приготовлении настоянных масел - это использовать сушеные травы, чеснок или овощи, поскольку в сушеных ингредиентах нет воды, и С. bot бактерии не развиваются.
Информация в этой публикации предоставляется исключительно для образовательных целей. Мы не несем ответственности за любые проблемы, связанные с использованием упомянутых продуктов.
Итак, настоянное оливковое масло...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лимонное оливковое масло
2 целых лимонов
1/2 стакана оливкового масла
1 на 120 мл стеклянная бутылка с пробкой
Розмариновое оливковое масло
3-4 веточки розмарина
1/2 стакана оливкового масла
1 на 120 мл стеклянная бутылка с пробкой
Перечное оливковое масло
1 ст. л. красного перца чили хлопьями
1-2 целых сушеных перца чили (по желанию, больше для визуальной привлекательности)
1/2 стакана оливкового масла
1 на 120 мл стеклянная бутылка с пробкой
Чесночное оливковое масло
1/2 - 3/4 стакана целых очищенных зубчиков чеснока
сок из 1/4 лайма
1 - 2 стакана оливкового масла
2 на 120 мл стеклянные бутылки с пробкой
РЕЦЕПТЫ
Как сделать настоянное на лимоне оливковое масло:
Очистите ножом цедру одного лимона. Старайтесь сделать каждую полоску длинной и широкой, избегая горькую белую внутреннюю сердцевину. Поместите эти полоски цедры в бутылку. Отложите в сторону.
Срежьте цедру второго лимона и отложите в сторону. (Это не так важно сделать zesting с лимоном. Просто убедитесь, что вы только получаете цедру, а не сердцевину.)
В кастрюле разогрейте оливковое масло до того момента, когда начнут образовываться мелкие пузырьки. (Если масло начнет дымиться, снимите его с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут.)
Положите цедру со второго лимона в теплое оливковое масло. Пусть настаивается примерно 30 минут.
Осторожно влейте лимонное масло в бутылки на свежие полоски лимонной цедры, убедившись, что в бутылку не попадает термически обработанная цедра. Не наливайте слишком много, до краев.
Плотно закройте бутылку пробкой и храните в холодильнике.
Используйте с салатами, или в повседневной кулинарии. (Используйте и/или выбросите не позднее 10-14 дней.)
Как сделать розмариновое оливковое масло:
Поместите веточки розмарина в стеклянную бутылку. Отложите в сторону.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, пока не появятся несколько мелких пузырьков. (Если масло начнет дымиться, снимите его с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут.)
Осторожно влейте теплое масло в бутылку с розмарином. Не переполняйте.
Вставьте пробку в бутылку и храните в холодильнике.
Подавайте с хлебом, слегка сбрызгивайте салаты, используйте в повседневной кулинарии. (Используйте и/или выбросите не позднее 10-14 дней.)
Как сделать оливковое масло с чили:
Положите хлопья перца чили в стеклянную бутылку. Отложите в сторону.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, пока не появятся несколько мелких пузырьков. (Если масло начнет дымиться, снимите его с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут.)
Осторожно влейте теплое масло в бутылку с хлопьями чили. Не переполняйте.
Вставьте пробку в бутылку и храните в холодильнике.
Подавайте с хлебом, немного подливайте в салаты, используйте в повседневной кулинарии.
Как сделать чесночное оливковое масло:
Положите зубчики чеснока в миску с соком лайма. Перемешайте и дайте настояться 15 минут.
Разогрейте духовку до 160°С.
Выньте чеснок из сока лайма, обсушите. Сок лайма оставьте на потом.
Разложите зубчики чеснока в один слой в небольшой форме для выпекания.
Налейте достаточное количество оливкового масла сверху на чеснок так, чтобы зубчики полностью были покрыты.
Запекайте в горячей духовке в течение 30-45 минут.
Выньте из духовки и дайте остыть. Чеснок потемнеет, когда остынет. Выньте чеснок из масла шумовкой и переложите в миску.
Залейте его сохраненным соком лайма с 1/2 стакана масла и перемешайте. Затем упакуйте этот чеснок в герметичный контейнер, налив достаточное количество масла на печеный чеснок для полного покрытия. Охладите. Этот печеный чеснок можно использовать в других рецептах. (например, намазывая на хлеб.)
Процедите масло из формы для выпечки в (чистые, стерилизованные) стеклянные бутылки и используйте как настоянное на чесноке оливковое масло.
