Впечатляющие свойства кумина: больше, чем просто ингредиент карри

Знаете ли вы, что каждый раз, когда вы добавляете пряности в пищу, вы, на самом деле, повышаете содержание питательных веществ без увеличения калорийности? Существует большое разнообразие специй, доступных сегодня, но вот одна из них, несомненно, заслуживает особого внимания. Это кумин. Его ценят не только за свою универсальность на кухне, но и из-за разнообразной пользы для здоровья.

Что такое кумин?
Его окрестили второй по популярности специей в мире (наряду с черным перцем). Кумин (Cuminum cyminum) небольшой цветущее травянистое растение из семейства Зонтичных (Umbelliferae), в которое также входит петрушка, фенхель и укроп. Произрастает на Ближнем Востоке и Азии, но сейчас выращивается по всему миру.

Наиболее широко используются ароматические семена кумина. Эти маленькие сухие плоды очень похожи на семена тмина. Они желто-коричневые, продолговатые и продольно ребристые.

Сегодня кумин высоко ценится в различных кухнях мира: мексиканкой, северо-африканской и конечно же, индийской. Кумин является основным компонентом порошка карри. Он придает немного ореховый и острый вкус продуктам из-за эфирных масел, которые в нем содержатся.

Огромная польза для здоровья
Польза для здоровья семян кумина, в основном, происходит от фито-химического состава, который имеет ветрогонные и антиоксидантные свойства. Семена кумина также являются отличным источником клетчатки, витаминов А, Е, B и C и антиоксидантных каротинов лютеина и зеаксантина. Из полезных минералов кумин включают в себя [Nutrition-and-You.com, Cumin Seeds Nutrition Facts]:

• Железо и медь: оба минерала имеют важное значение для образования красных кровяных клеток.
• Цинк: это фактор, необходимый для помощи ферментам, которые работают для регулирования пищеварения, роста, развития и синтеза нуклеиновых кислот.
• Калий: важный компонент клеток и жидкостей организма, необходимо для контроля артериального давления и частоты сердечных сокращений.
• Марганец: необходим для супероксиддисмутазы, которая является мощным ферментом-антиоксидантом.

Кумин может облегчить недомогания, такие как:

• Стресс: Исследование животных в 2011 году, опубликованные в Pharmaceutical Biology показало, что кумин помогает подавить вызванные стрессом биохимические изменения у крыс, и улучшает также память и познавательную способность. По словам авторов исследования [Pharmaceutical Biology, 2011 Jul;49(7):702-8]:

«Это исследование обеспечивает научную поддержку антистрессовой, антиоксидантной и усиливающую память активность экстракта кумина и подтверждает, что его традиционное использование в качестве кулинарной специи в продуктах полезно и научно обосновано для борьбы со стрессом и связанными с этим расстройствами».

• Респираторные заболевания: Анти-застойные эффекты кумина могут быть полезны для людей с астмой и бронхитом. Эта пряность также работает в качестве отхаркивающего, который разжижает слизь и мокроту в дыхательных путях [Organic Facts, Health Benefits Of Cumin].

• Расстройство сна: Одна любопытная характеристика кумина заключается в том, что хотя это и стимулятор, он также может работать как релаксант, что делает его потенциально полезным для облегчения бессонницы [Organic Facts, Health Benefits of Cumin Essential Oil].

• Сахарный диабет: Изучение еще продолжаются, но исследования на животных обнаружили, что кумин помогает снизить риск гипогликемии. Испытуемые, которым были даны семена кумина, имели резкое снижение гипогликемии, а также снижение глюкозурии.

• Рак: кумин может иметь противораковые свойства, так как он стимулирует секрецию химиопрофилактических и детоксифицирующих ферментов из желез.

Как используется кумин?
Использование кумина в кулинарии, как специи, было хорошо известно еще с древних времен, но знаете ли вы, что у него были другие применения? Древние египтяне использовали кумин для мумификации фараонов, а в Библии сказано, что пряность отдавали священникам, как десятину.

Кумин даже стал символом любви и верности. Гости на свадьбе несли кумин в карманах, а жены отправляли своих мужей на войну, давая им хдеб с кумином. Между тем, арабы верили, что отвар, приготовленный из молотого кумина, меда и перца работает как афродизиак.

Но помимо того, что его добавляют в пищу, кумин высоко ценится за его традиционные лечебные свойства. Например, для приготовления напитком, уменьшающих метеоризм и несварение.

Рецепты: как кумин используется для приготовления пищи?
Сегодня наиболее популярен способ использования кумина в качестве приправы с богатым вкусом в различных рецептах. Эта пряность является основой в карри, блюдах из риса - бирьяни, пулао (плов), индийских вегетарианских блюдах - дал с зирой.

Семена кумина, кроме того, добавляют в соусы для барбекю и супы, посыпают на мясо до запекания или обжаривания, используют для солений. Теплый аромат кумина хорошо сочетается с бобовыми, придавая мягкий вкус этим блюдам.

В идеале, семена кумина должно быть слегка поджарены или запечены прежде, чем их добавить в блюда. Еще один совет: размалывайте кумин непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить его аромат и вкус. Помните, что молотый кумина пряный и островатый, поэтому не используйте его чрезмерно, особенно если вы не любите острую пищу.

Если у вас нет семян кумина, вы можете использовать готовую порошкообразную форму. Но из чего состоит этот порошок кумина? В основном, это очень мелко измельченные семена. Однако некоторые производители смешивают кумин с дешевыми и фальсифицированными смесями. Лучше, если у вас будут цельные семена под рукой, и вы можете сделать свой собственный порошок из кумина, измельчив его в ступке пестиком.

Есть и другие специи, которые вы можете использовать, если у вас трудно достать кумин. Лучшие заменители кумина - кориандр, семена тмина и порошок чили. Только добавляйте заменители в блюдо постепенно, увеличивая количество до тех пор, пока блюдо не станет вкусным, по-вашему.

С кумином готовят освежающий и полезный чай, который можно пить перед сном. Просто смешайте 1/2 чайной ложки молотого кумина в чашке кипятка, накройте, дайте настояться 5 минут и затем выпейте.

Вот один из рецептов с кумином: Сальса с запеченными помидорами и кумином

Ингредиенты:
12 пальчиковых (продолговатых) помидор
2 зубчика чеснока, неочищенные
1 небольшая луковица, порезанная на 4 части
1 зеленый чили
1 1/2 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. молотых семян кумина
1/4 ч. л. гималайской соли
3 ст. л. свежего лаймового сока
горсть нарезанной кинзы
Приготовление:
Разогрейте глубокую сковороду.
Положите помидоры, лук, чили и чеснок в средних размеров форме для выпечки, а затем сбрызните кокосовым маслом.
Обжаривайте 5-10 минут, или пока овощи снаружи не начнут темнеть. Следите, чтобы избежать пригорания.
Снимите овощи с плиты. Удалите стебель чили, семена помидор и кожицу чеснока.
Используйте кухонный комбайн, чтобы крупно нарезать обжаренные овощи. Переложите в миску и добавьте кумин, сок лайма, соль и кориандр.

Как вырастить кумин дома

Вырастить кумин легко, если погодные условия в вашем районе удовлетворяют требованиям растения. Кумин растет в местах с продолжительным жарким летом (от трех до четырех месяцев), где температура достигает 29 °С в дневное время. Сеять семена кумина нужно весной в 60 см друг от друга. Растение лучше растет в плодородных, хорошо дренированных почвах.
Если вы живете в месте с прохладным климатом, посадите семена в закрытом помещении за четыре недели до последнего весеннего мороза. Семена сеют неглубоко, 0,5-1 см ниже поверхности. Семена кумина должны быть влажными во время прорастания. Как только температура превышает 16 градусов С, пересадите их на открытую почву.
После того, как отцветут мелкие белые или розовые цветы, вы можете собрать урожай вручную. Убедитесь, что они коричневые. Лучшее время для сбора урожая - утро, когда аромат и вкус кумина наиболее сильные. Собранные семена храните в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.

Эфирное масло кумина
Оно производится путем паровой дистилляции из сушеных и толченых семян кумина. Как и его сырая пряная форма, масло кумина также обладает пользой для всего тела, если используется в ароматерапии. Ценные компоненты этого масла в основном поступают из таких укрепляющих здоровье соединений, как цимен, кумовая кислота, дипентен, фелландрен, пинен и лимонен. Вот некоторые полезные свойства куминового масла:

• Убивает бактерии. Это может потенциально облегчить воздействие бактериальных инфекций в желудке, кишечнике, мочевыводящих путях, а также внешних инфекций в открытых ранах, в ушах или глазах.
• Оказывает тонизирующий эффект. Оно может тонизировать ткани, мышцы и кожу, а также кровеносную, пищеварительную, дыхательную и выделительную системы.
• Снимает судороги, стресс и тревогу.
• Удаляет токсины из тела. Это масло является эффективным детоксикантом, который поможет устранить мочевую кислоту и синтетические химические вещества из вашего организма.
• Помогает очистить раны. Масло кумина может защитить раны от микробов столбняка.

Перед использованием масла кумина разбавьте его сначала с безопасном носителем, таким как оливковое или кокосовое масло. И сделайте тест участка кожи перед использованием его. Не используйте, если есть аллергические реакции. Беременные женщины, кормящие матери и дети младшего возраста должны получить разрешение врача перед использованием этого эфирного масла. Масло кумина может быть фототоксичным, поэтому воздержитесь от выхода на солнце около 12 часов после применения его наружно.

Источник: articles.mercola.com