Тамаринд как приправа и лекарство

Сладко-острый по вкусу тамаринд - одна из широко используемых приправ каждой кухней южной Азии.

Тамаринд - крупное вечнозеленое тропическое дерево, принадлежащее к семейству бобовых (Fabaceae), роду тамариндовых (Tamarindus). Научное название: Tamarindus indica.

Родина тамаринда - Африка. Его выращивают в тропических и субтропических регионах Африки, Южной Азии, Южной Америке и Карибских островах из-за плодов.

Это большое дерево с длинными, тяжелыми ветвями и густой листвой. Полностью взрослое дерево может достигать 24 м в высоту. Каждый сезон тамариндовые деревья обильно покрываются стручками плодов. Каждый стручок имеет твердую внешнюю оболочку, под которой находится темно-коричневая мякоть плода. Она, в свою очередь, обволакивает от 2 до 10 твердых темно-коричневых семян. Внутри оболочки эта съедобная мякоть плода удерживается сетью волокон, которая проходит по всей длине плода.

Польза тамаринда для здоровья
Плод тамариндового дерева имеет определенные полезные для здоровья свойства благодаря содержащимся в нем летучим химическим соединениям, минералам, витаминам и клетчатке.

Его липкая мякоть - богатый источник некрахмальных полисахаридов (НПС) или пищевых волокон, таких как камеди, гемицеллюлозы, слизи, пектиновые и дубильные вещества. 100 г мякоть плода содержит 5,1 г (или более 13%) диетического волокна (клетчатки). НПС или пищевая клетчатка увеличивает объем принятой пищи, усиливает дефекацию и, таким образом, помогает предотвратить запор. Волокна также связываются с токсинами в пище, тем самым защищая слизистую оболочку толстой кишки от вызывающих рак химических веществ.

Также пищевые волокна в мякоти тамаринда связываются с желчными солями (полученными из холестерина) и уменьшают их реабсорбцию в толстой кишке; таким образом, помогают уменьшить уровень "плохого" холестерина ЛПНП в организме.

Тамаринд богат винной кислотой (tartaric acid). Винная кислота придает кислый вкус еде и, кроме того, проявляет активность как мощный антиоксидант (E334). Тамаринд, таким образом, помогает защитить человеческий организм от вредных свободных радикалов.

Плод тамаринда содержит много летучих фитохимических веществ, таких как лимонен, гераниол, сафрол, коричная кислота, метилсалицилат, пиразин и алкилтиазолы. В комплексе эти соединения определяют лекарственные свойства тамаринда.

Эта ценная приправа является хорошим источником минералов, таких как медь, калий, кальций, железо, селен, цинк и магний. Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Железо имеет важное значение для производства эритроцитов и в качестве сопутствующего фактора для ферментов цитохромоксидаз.

Кроме того, тамаринд богат многими жизненно важными витаминами: тиамин (36% ежедневного требуемого уровня), витамин А, фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин, и витамин-C. Многие из этих витаминов играют антиоксидантную роль и содействуют метаболизму ферментов в человеческом теле.

Лекарственное применение тамаринда
Мякоть тамаринда используется во многих традиционных лекарственных средствах как слабительное, улучшающее пищеварение, как средство при желтухе и желчных расстройств.

Эту приправу также используют как эмульгатор в сиропах, отварах и т.п., в различных фармацевтических продуктах.

Выбор и хранение
Свежие стручки тамаринда появляются в конце весны и начале лета. Однако, тамаринд в обработанном виде, например, прессованный в блоки, готовые к использованию кусочки, паста, концентраты, шарики и т.д., могут быть более доступны в магазинах специй.

Выбирайте свежие неразорвавшиеся стручки, упакованные в коробки. Если вы покупаете обработанную форму, купите продукт от хорошо известного подлинного бренда. Избегайте старой, обезвоженной мякоти, или с неприятным запахом.

В домашних условиях храните стручки или мякоть в холодильнике, где тамаринд будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

Кулинарное применение
Деликатно сладкий и кислый, тамаринд - один из самых востребованных ингредиентов в индийской, ближневосточной и юго-восточной азиатской кухне. В индийских домах его стручки разрезаются, а свежая мякоть используется по мере необходимости. Волокна размягчаются специальной деревянной палочкой, хранящейся дома для этой же цели, и семена затем удаляются вручную. Можно также использовать нож, чтобы убрать семена.

Небольшое количество мякоти замачивайте в 1/2 стакана теплой воды около 10 минут. Разомните мякоть пальцами чтобы она растворилась равномерно в воде. Перед использованием в рецепте процедите сок через фильтр или тонкое тканевое сито.

Вот несколько советов:
Тамаринд - обычный ингредиент по всей территории Индии и Юго-Восточной Азии в карри, расаме, чатни, а также в овощных и чечевичных блюдах.

Мякоть тамаринда также предпочитают в "остро-кислых" супах и в маринадах.

Сок из тамаринда с добавлением фиников, сахара, мёда, кардамона, гвоздики и семян кориандра является освежающим напитом, предлагаемым в разных частях мира.

Его клетчатка также используется в кондитерских изделиях в качестве отвердителя.

Безопасность
Не известны случаи, когда тамаринд вызывал аллергию или интоксикацию, он может быть безопасно использован при беременности и кормящими матерями.

Замечание: здесь приведены некоторые полезные рекомендации и советы, которые, однако, не могут быть заменой консультации у квалифицированного врача.