Кокосовая стружка и масло. Делаем дома
Кокосовая стружка. Очистка организма
Кокосовая стружка не нуждается в представлении. Ее производят из мякоти кокоса, просушивают при высокой температуре, охлаждают и тщательно просеивают. Ценной приправой считается наиболее мелкая стружка с большим содержанием кокосового масла, маркируемая как fine. Сорт medium тоже содержит значительный процент жиров, но стружку растирают до средней консистенции. На наши прилавки попадает в основном дешевый продукт сорта coarse, кокосовая мука весьма грубого помола от различных производителей из Филиппин, Индонезии, Вьетнама и Малайзии.
В азиатской кухне мякоть кокоса – главный ингредиент первого и второго блюда за обедом. А сладкая кокосовая стружка в смеси с молотым перцем чили служит пикантной приправой к любому блюду и десерту.
Однако каким бы ни было содержание жира, наибольшая ценность кокосовой стружки заключается в уникальных пищевых волокнах. В кишечнике они выполняют роль незаменимого скраба и адсорбента. Напитываясь жидкостью, кокосовая стружка выводит из организма токсины и шлаки.
Витаминно-минеральный состав, содержащийся в кокосе, увеличивает иммунную защиту организма, нормализует уровень холестерина, защищает сердечно-сосудистую систему от погрешностей питания.
Кокосовая стружка обладает глистогонным действием, причем совершенно безопасным для детей: 1 ч. л. перед едой в течение недели убьет основную массу паразитов и выведет токсины. Через две недели курс надо повторить. Естественно, для взрослых доза вкусного и пряного лекарства должна быть вдвое выше.
Кокосовая стружка в домашних условиях:
У нас кокосовая стружка используется чаще всего в кондитерском производстве и, конечно, лучшей посыпки для выпечки не найти!
Мы можем приготовить кокосовую стружку дома. Для начала выберем подходящий кокос: внешне он должен быть без трещин, вмятин и плесени, глазки кокоса должны быть сухими. Потрясите орех: спелый кокос булькает, поскольку внутри переливается кокосовый сок. Хороший кокос достаточно увесист! А теперь примемся за дело:
Протыкаем ножом (или отверткой) один из глазков и сливаем через отверстие всю жидкость. Молотком простукиваем по «ребрам» и телу кокосового ореха. Он должен треснуть. Снимаем отслоившиеся участки и продолжаем бить плод, пока не сможем его очистить.
Другой вариант – распиливаем освобожденный от сока кокос пилкой. Из обеих половинок ножом извлекаем мякоть. Если мякоть твердая и трудно отделяется, значит, орех, к сожалению, зеленый.
Натираем мякоть кокоса на терке, затем замачиваем ее в кипятке. Через полчаса можно отжать домашнее кокосовое молоко. «Жмых» разравниваем тонким слоем на салфетке и даем просохнуть. Этап отделения молока можно и опустить. Стружка с оставшимся молоком будет ароматнее и полезнее. Если домашнюю стружку хорошо просушить, она может храниться не меньше года в плотно закрытой посуде.
Кокосовое масло
Кокосовое масло – твердый продукт, и в качестве приправы не используется. К тому же, относится к группе масел с высоким содержаниям насыщенных жиров (в отличие от других растительных масел, которые полезны содержанием ненасыщенных жиров).
На ненасыщенные жирные кислоты приходится всего 5–11 % жирового состава масла. И такими жирами в кокосе выступают лауриновая и миристиновая кислоты. Лауриновая кислота входит в состав материнского молока. Ее задача – ставить заслон бактериям, вирусам, грибкам, которые атакуют организм младенца с первых дней жизни. Миристиновая кислота тоже обладает обеззараживающими свойствами и входит в состав плазмы крови.
Кокосовое масло мгновенно превращается в энергию, не накапливаясь в тканях, как тугоплавкий животный жир. Поэтому спортсменам или людям тяжелого физического труда кокосовое масло полезно, оно улучшает кишечную флору (благодаря все той же лауриновой кислоте), при этом не дает нагрузки на печень.
Кокосовое масло способствует усвоению кальция и магния. Для людей преклонного возраста, для женщин климактерического периода есть смысл употреблять кокосовое масло с утренним бутербродом. К тому же оно стимулирует обмен веществ, поэтому о прибавке в весе и речи быть не может!
И, наконец, это масло содержит естественные антиоксиданты – витамины А, С, Е.
Получение кокосового масла в домашних условиях:
Получение масла может стать побочным продуктом изготовления кокосовой стружки! Кокосовая мякоть измельчается с применением кухонного комбайна и заливается водой так, чтоб покрыть слой стружки. Через 4–5 часов настой процеживается, стружка отделяется, а вода на ночь помещается в холодильник. Утром в стеклянной емкости произойдет разделение: твердый жир будет плавать сверху, внизу останется водянистая фракция. Твердый жир легко вылавливается, просушивается – это и есть нерафинированное кокосовое масло, иногда его называют «кокосовые сливки». А стружку тем временем просушивают и используют в качестве приправы.
Виктория Карпухина
