Метхи Матри

Рецепт:

В каждом индийском штате и регионе есть свой собственный набор закусок, которые подают в различных случаях.
Легкий и популярный рецепт жареной раджастанской закуски, приготовленной из пшеничной муки и листьев пажитника, Матри, - слоистые хрустящие и имеют длительный срок хранения без какого-либо консерванта. Они имеют сладкий пикантный вкус и могут быть поданы в качестве вечерней закуски.
При формировании печенья делайте их не слишком толстыми или тонкими, не нажимайте на тесто сильно при формировании порций. Глубоко обжаривайте их небольшими порциями на среднем огне в горячем масле. Не пытайтесь обжаривать их на сильном огне, так как они не смогут приготовиться равномерно.

Время приготовления: 35 мин.
20 порций

Что понадобится:
2 стакана пшеничной муки / Атта
2 ст. л. Равы / манной крупы / Суджи, мелкой
2 ст. л. листьев пажитника, касури мети, измельченных
1 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. аджвана
1 ч. л. кумина
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. масла гхи
вода для замеса теста
масло для жарки

Как приготовить:
В большой миске смешайте 2 стакана пшеничной муки и 2 ст. л. Равы.
Добавьте 2 ст. л. касури мети, 1 ч. л. перца, 1/4 ч. л. аджвана, 1 ч. л. кумина, 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. топленого масла.
Хорошо перемешайте.
Добавьте воду по мере необходимости и замесите плотное тесто.
Возьмите кусочек теста, разгладьте его рукой, проколите вилкой (см. фото).
Обжарьте Матри на среднем огне в горячем масле. (Также можно выпекать Матри в предварительно разогретой духовке при температуре 180 град. С в течение 25-30 мин.)
Жарьте на слабом огне примерно 1-2 мин. пока Матри не всплывет.
Продолжайте жарить на среднем огне, пока они не станут хрустящими и золотистыми.
Обсушите Мети Матри салфеткой чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте Матри с вечерним чаем.
Храните в герметичном контейнере в течение месяца.