Жареные банановые лепешки (Мангалорские булочки)

Рецепт:

В тропическом регионе Удупи-Мангалор на юго-западном побережье Индии готовят сладкие и ароматные пури, приготовленные из спелых бананов с кумином. Подаются горячими на завтрак с чаем или с пряным кокосовым чатни. Это хороший способ использовать перезрелые бананы.

8-10 порций, 4 ч. 40 мин.

Что понадобится:
1 очень спелый банан (150 г)
2 ст. л. жирного йогурта
1 ст. л. сахара
1 ч. л. семян кумина, поджаренных
1⁄2 ч. л. соды
1⁄2 ч. л. соли
1 стакан (150 г) цельнозерновой муки майда
растительное масло для жарки
кокосовый чатни для сервировки (по желанию)

Как приготовить:
В средней миске хорошо разомните банан вилкой и толкушкой. Добавьте йогурт, сахар, кумин, пищевую соду и соль; перемешайте до однородности. Добавьте муку, по 1 ст. л. за раз, помешивая, чтобы полностью вмешать (тесто должно быть мягким и податливым, когда вся мука будет добавлена). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место как минимум на 4 часа или лучше на ночь.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто и разделите на 8-10 частей (около 35 г каждое); сформируйте маленькие шарики. Руками или скалкой сделайте из каждого шарика диск размером 5 см.
Разложите на противне или большой тарелке бумажные полотенца рядом с плитой. Налейте в кастрюлю или фритюрницу масло для жарки на 1⁄3 и нагрейте до 350°С. Положите в масло 2-3 диска и обжаривайте, перевернув 1 раз до равномерно золотистого цвета, около 2 минут. Перенесите булочки шумовкой на готовый противень и повторите процесс с оставшимися булочками.
Подавайте теплыми с кокосовым чатни.