Джем из манго со специями

Рецепт:

Сладкий и немного острый джем без пектина, консервантов или каких-либо искусственных красителей.
Специи, используемые в этом джеме, имеют свою пользу. Имбирь полезен для пищеварения и кишечника, а также может снизить уровень сахара в крови и риск сердечных заболеваний. Корица не только известна своей природной сладостью, но также уменьшает риск сердечного приступа и снижает уровень глюкозы (сахара) в крови. Ложка красных хлопьев чили не только увеличивает "горячий" фактор в блюде, но также помогает повысить метаболизм и (что удивительно) подавляет аппетит. И, наконец, манго - он помогает контролировать потерю веса и диабетический режим (!), действует как очищающее средство для кожи и почек, помогает в пищеварении, поддерживает иммунную систему активной и т.д.
Достаточно поводов, чтобы приготовить этот джем.

(Сахар можно заменить другим подсластителем, если вы хотите уменьшить количество калорий).

Время приготовления: 30 минут
На выходе: 3 стакана

Что потребуется:
(Все ингредиенты должны быть комнатной температуры).
Сладкий манго, свежий или замороженный: 500 г
Сахар: 4 ст. л. (или любой другой подсластитель)
Свежий имбирь: 2-3 тонких ломтика
Корица: 1 палочка около 5 см длиной
Хлопья перца чили: 1-2 ст. л.
Лимонный сок: 1 ч. л.

Как приготовить:
Очистите манго и нарежьте мелкими кубиками. (Кто-то предпочтет кусочкам пюре, - это не принципиально).
Нагрейте кастрюлю с толстым дном на небольшом огне. Положите в кастрюлю кубики манго. Слегка перемешайте и грейте на очень низком огне.
Насыпьте сахар или подсластитель на манго. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Пусть сахар полностью растворится.
Продолжайте нагревать кастрюлю на медленном огне. Как только заметите пузыри по краям, начните осторожно помешивать варенье. Когда манго начнет переходить в полужидкое состояние, добавьте палочку корицы и нарезанный имбирь. Помешайте и продолжайте готовить на медленном огне.
Увеличьте немного огонь и, как только джем начнет сгущаться, мешайте, чтобы предотвратить подгорание. Готовьте еще 1-2 минуты.
После того, как джем достигнет консистенции густого желе, посыпьте хлопьями чили и тщательно перемешайте. Смесь потемнеет; продолжайте помешивать, чтобы предотвратить прилипание к низу.
Добавьте свежевыжатый сок лимона, аккуратно и тщательно всё перемешайте.
Теперь смесь будет сгущаться довольно быстро. Непрерывно перемешивайте на среднем огне, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли.
Джем потемнеет. Смесь станет более густой и липкой.
Теперь нужно будет провести небольшой тест, чтобы убедиться, готов джем или нет. Капните немного джема на чистую и сухую ровную поверхность и наклоните ее немного. Если джем скользит вниз, варите еще несколько секунд; если он прилип, и скольжения вниз нет, то джем имеет идеальную консистенцию.
Снимите его с огня и охладите до комнатной температуры. После охлаждения переложите в герметичные стерилизованные стеклянные банки и храните в прохладном темном месте; избегайте прямых солнечных лучей. Для увеличения срока годности храните в холодильнике.

Варианты:
Можно приготовить этот джем и без специй.
Можно использовать любые другие специи по вашему выбору, например, кардамон, или только корицу или просто имбирь. Вариантов много.
Используйте абрикос, персик, папайю или ананасы с манго в соотношении 1:3 (других фруктов меньше) , чтобы джем все-таки имел доминирующий вкус и аромат манго.

Примечания:
1. Если вы предпочитаете более однородное варенье, то используйте пюре манго вместо кусочков.
2. Не готовьте на слишком высоком огне, чтобы ускорить процесс. Это вызовет подгорание, и джем будет прилипать к нижней части кастрюли, не говоря уже о дымном запахе в нем.
3. Постоянно перемешивайте, чтобы избежать прилипания.
4. Храните джем только в герметичном контейнере, и поскольку в нем нет консервантов, рекомендуется использовать стерилизованные банки.
5. Не используйте влажные ложки или пальцы, это только сократит срок годности при хранении. Берите джем только сухой и чистой ложкой и убеждайтесь, что крышка плотно закрыта после каждого использования.

Использованы материалы и фото: scratchingcanvas.com