Керальская тёмная халва
Ингредиенты:
джаггери, кокосовое молоко, рисовая мука, кокосовый сливки, масло гхи, кешью, молотый кардамон
Рецепт:
karuppu halwa / kerala black jaggery halwa
Время приготовления: 1 час
1 порций
Кухня: Керала
Что понадобится:
1 1/2 стакана (250 г) темного джаггери
3 стакана кокосового молока, нежирного
1/2 стакана (100 г) рисовой муки, мелкой
1 стакан кокосовых сливок
2 ч. л. топленого масла гхи
3 ст. л. кешью / каджу, мелко нарезанного
1/2 ч. л. молотого кардамона
Как приготовить:
В большую миску положите 1 1/2 стакана натертого джаггери. Возьмите темную разновидность джаггери, т. к. он дает цвет халве.
Добавьте 3 стакана кокосового молока и смешайте до полного растворения джаггери.
Теперь добавьте 1/2 стакана рисовой муки и хорошо перемешайте.
Вылейте смесь в глубокую сковороду (кадай) и, продолжая помешивать,
варите на слабом огне, пока смесь не загустеет.
Через 10 мин. добавьте 1 стакан густого кокосового молока и хорошо перемешайте.
Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.
Через 25 мин. добавьте 1 ч. л. гхи и продолжайте мешать.
Смесь получается глянцевая и легко перемешивается.
Добавьте еще 1 ч. л. гхи и перемешивайте, пока оно не впитается.
Теперь добавьте 3 ст. л. кешью и 1/2 ч. л. молотого кардамона.
Продолжайте помешивать на слабом огне, пока смесь не приобретет темно-коричневый цвет.
Через 50-60 мин. смесь начнет выделять топленое масло, также приобретет темный цвет.
Переложите смесь в смазанный маслом лоток и выровняйте ее.
Дайте постоять в течение 1 часа или до полного остывания халвы.
Извлеките халву и обрежьте на куски нужной формы.
Халва готова. Хранить ее в герметичном контейнере можно в течение месяца.
