Кхаджур барфи

Рецепт:

Khajur Barfi

Финики в Индии — не просто фрукт, а священная пища. В аюрведе их относят к саттвичным продуктам, которые дарят энергию и ясность. Именно финиками часто разговляются во время строгих постов (экадаши, наваратри), когда зерно под запретом. Из них готовят десятки сладостей, и барфи — одна из самых простых и любимых. Сделаем её сами: никакого сахара, муки и выпечки, только орехи, кардамон и 15 минут вашего времени.

Кхаджур барфи — финиковые конфеты с орехами и кардамоном, постная сладость без сахара. Кхаджур барфи — плотные, ароматные сладости, чем-то похожие на помадку. Идеальный перекус или полезный десерт к чаю.

Время приготовления: 15 минут + 2 часа охлаждения.

Что понадобится (на 16–20 конфет):
Финики без косточек — 200 г (1 1/4 стакана ёмкостью 250 мл или 1,5 стакана ёмкостью 200 мл; примерно 15–18 сушёных фиников)
Миндаль или фисташки — 30 г (1/4 стакана целых ядер)
Кокосовая стружка — 20 г (2 ст. ложки с горкой)
Кардамон зелёный молотый — 1/2 ч. ложки (1 г)
Гхи (топлёное масло) или рафинированное кокосовое масло — 1 ч. ложка для смазывания

Как приготовить:
Если финики суховаты, залейте горячей водой на 10 минут, затем слейте. Измельчите блендером в однородную густую пасту. Если паста слишком сухая и не собирается, добавьте 1–2 ст. ложки холодной воды.
Вмесите в финиковую пасту молотый кардамон. Орехи крупно порубите ножом и добавьте в пасту, оставив 1 ч. ложку для украшения. Тщательно перемешайте.
Плоскую тарелку или прямоугольную форму застелите пергаментом, смажьте гхи. Выложите массу, разровняйте в пласт толщиной 1,5 см. Сверху посыпьте кокосовой стружкой и оставшимися орехами, слегка вдавив их.
Уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы масса затвердела. Нарежьте застывший пласт на квадраты или ромбы. Храните в холодильнике до 5 дней.

Совет: чтобы конфеты не прилипали к ножу, слегка смазывайте лезвие маслом гхи.