Малабарская масала

Рецепт:

Эта смесь кориандра, кумина, гвоздики, семян горчицы и других одиннадцати специй замечательно подойдет для дала, рагу и карри, или как приправа для пряной индийской закуски Hot Mix (горячая смесь).

Получится 2 1/2 стакана

Что потребуется:
1⁄4 стакана кориандра
2 ст. л. семян кумина
2 ст. л. семян фенхеля
1 ст. л. стручков зеленого кардамона
1 ст. л. целой гвоздики
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. целого черного перца
2 звездочки бадьяна
2 палочки корицы
2 ст. л. кокосовой стружки
2 ст. л. сушеных листьев пажитника
1 ст. л. измельченных хлопьев красного чили
1/3 стакана порошка из листьев карри
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. куркумы

Как приготовить:
Нагрейте большую сковороду (25 см) на среднем огне. Обжарьте кориандр, кумин, фенхель, кардамон, гвоздику, семена горчицы, семена пажитника, черный перец, бадьян и палочки корицы до появления аромата в течение 3-4 минут. Добавьте кокос, листья пажитника и хлопья чили; обжаривайте, пока кокос не станет золотистым, примерно 2 минуты.
Дайте остыть, а затем переложите в измельчитель специй вместе с листьями карри, имбирем, куркумой; измельчите в порошок.
Храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.