Манго пикули по-гуджаратски

Рецепт:

Эти пикули гуджарати известны как methia keri. В Индии ежегодно делают пикули, а затем хранят их в больших керамических банках, называемых бхарни. Обычно их делают летом, но это не так принципиально.

Сейчас многие предпочитают купить уже готовые пикули. Но домашние соленья - это совсем другое дело.

Итак, эти манго пикули называются Метиа Кери, так как в них достаточно много семян мети (пажитника). Methia означает дробленые семена пажитника, а keri - манго. Ароматы семян пажитника и семян горчицы с кислинкой незрелых манго смешиваются очень хорошо, и вы получаете умеренно пряный khatta achaar (кислые пикули).

Горчицу можно использовать любую, предварительно крупно раздробив ее. Также нужно раздробить и семена пажитника.

В пикулях чувствуется острота горчичного масла. Вы можете выбрать и кунжутное масло.

Пикули манго хранятся в течение года. По этому рецепту получится около 1,75 кг пикулей . Открытую банку храните в холодильнике.

Метиа Кери подают с роти-сабзи, рисом с далом, самбар-рисом, панир-рисом, с овощным пловом или рисом с зирой. А также с паратами: алу паратой (с картофелем), гоби паратой (с цветной капустой) и мули паратой (с редисом).

Время приготовления: 30 минут

Что потребуется:
1 кг неспелых зеленых манго (Кери или Кайри или Качча Аам)
3/4 стакана цельных семян пажитника (methi ka dana) или 1 стакан дробленых семян пажитника (methi kuria) - около 125 г
1/2 стакана семян горчицы (Rai kuria), 50-60 г
1/2 стакана порошка красного перца чили, 50 г (Lal mirch powder)
2 ст. л. куркумы, 25 г (haldi)
1/2 ст. л. асафетиды, 5 г (hing)
1/2 стакана каменной соли, 140 г (sendha namak)
3-3,5 стакана кунжутного или горчичного масла, 750-875 мл, можно добавить и больше, если требуется

Как приготовить:
Положите семена пажитника в мельницу.
Смелите их, чтобы они раскололись, и получилась грубая, крупная смесь. Не делай порошок. 3/4 стакана цельных семян пажитника даст примерно 1 стакан дробленых.
Промойте манго и обсушите их чистым полотенцем. Не должно быть никаких следов влаги на манго. Нарежьте манго кусочками или кубиками. Измельчить их не очень просто, поэтому используйте хороший нож.
Положите все нарезанные манго в миску или сковороду.
Добавьте дробленые семена пажитника и так же раздробленные семена горчицы.
Положите порошок куркумы, порошок красного чили, асафетиду и каменную соль.
Хорошо перемешайте чистой ложкой.
Теперь переложите эту смесь в стерилизованную стеклянную банку, или в bharni.
Налейте кунжутное масло.
Кунжутное масло нет необходимости нагревать.
Если используете горчичное масло, то нагрейте его, пока оно не начнет дымиться. Выключите огонь и полностью охладите горчичное масло. Добавить охлажденное горчичное масло в смесь манго.
Уровень масла должен быть по крайней мере на 5 см выше кусочков манго.
Плотно закройте банки и оставьте их на кухне на 10-12 дней, пока манго не размягчится. Помешивайте содержимое через каждые 2-3 дня чистой стерилизованной ложкой.
После этого манго пикули готовы, и вы можете использовать их. Всякий раз, когда количество масла сверху становится меньше, добавляйте его еще.

Источник: https://www.vegrecipesofindia.com/gujarati-mango-pickle-recipe-methia-keri/