Эстрагон (тархун)

Французский эстрагон, также известный также как dragon wort и тархун, - очень популярная кулинарная трава, которая используется в качестве ароматизатора, особенно в блюдах средиземноморской кухни. Это ароматическое многолетнее растение богато фитонутриентами, а также антиоксидантами, которые способствуют укреплению здоровья и предотвращению заболеваний.

Ботанически эстрагон принадлежит в семейству Сложноцветных (Asteraceae), в которое входит также полынь, научное название Artemisia dracunculus sativa. Предполагается, что растение возникло в регионе Центральной Азии, вероятно, в Сибири.

Растение представляет собой небольшой кустарник с тонкими ветвящимися стеблями, достигающими метра в высоту. Эстрагон хорошо растет в плодородной богатой песчаной почве при достаточном солнечном свете. Листья гладкие, темно-зеленые с заостренными концами.

Русский эстрагон (А. dracunculoides) является более выносливым и тесно связан с французским видом эстрагона. Однако он уступает по аромату своему средиземноморскому аналогу и, следовательно, менее предпочтителен в кулинарии.

Польза для здоровья травы эстрагона
Это восхитительное растение богато многочисленными полезными для здоровья фито-питательными веществами, которые необходимы для оптимального здоровья.

Основными эфирными маслами в эстрагоне являются эстрагол (метилхавикол), кинеол, осимен и феландрен (estragole (methyl chavicol), cineol, ocimene and phellandrene).

Традиционно эстрагон использовался как средство для стимулирования аппетита и облегчения симптомов анорексии.

Научные исследования показывают, что полифенольные соединения этого растения помогают снизить уровень сахара в крови.

Свежая зелень эстрагона обладает одной из самых высоких антиоксидантной ценностью среди обычных трав. Его общая измеренная величина ORAC (Oxygen radical absorbance capacity) составляет 15542. Для сравнения, необработанный корень имбиря имеет значение 14840 (подробнее об ORAC см. здесь: http://indianspices.ru/main/stati/item/6317-top-15-samykh-moshchnykh-antioksidantov-spetsii.html).

Лабораторные исследования экстракта эстрагона показывают, что некоторые его соединения ингибируют активацию тромбоцитов, предотвращают агрегацию тромбоцитов и адгезию на стенке кровеносного сосуда. Он, таким образом, помогает предотвратить образование тромбов внутри крошечных кровеносных сосудов сердца и мозга, защищая от сердечного приступа и инсульта.

Растение - богатый источник витаминов, таких как витамин С, витамин А, а также комплексная группа витаминов В: фолаты, пиридоксин, ниацин, рибофлавин и т. д., которые действуют как антиоксиданты и являются кофакторами для ферментов в метаболизме.

Эстрагон - это прежде всего отличный источник минералов, таких как кальций, марганец, железо, магний, медь, калий и цинк. Марганец используется организмом в качестве кофактора для антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы. Железо необходимо для клеточного дыхания (кофактор для энзима тситохром-оксидазы) и производства клеток крови.

Лекарственное использование эстрагона
Эстрагон используется в различных традиционных лекарственных средствах для стимуляции аппетита и в качестве средства для лечения анорексии, диспепсии, метеоризма и икоты.

Эфирное масло эвгенол в составе эстрагона терапевтически используется в стоматологии как местный анестетик и антисептик при лечения зубной боли.

Чай с эстрагоном может вылечить бессонницу (для этого требуется консультация специалиста).

Выращивание и хранение
Листья французского эстрагона собирают в конце весны и летом. Зачастую трава выращивается на заднем дворе, так что ее свежие листья легко собрать для немедленного использования при приготовлении пищи.

Листья эстрагона можно собирать во время цветения и медленно высушивать под солнечным светом или в мягком тепле.

При покупке ищите зелень, которая богата ароматом. Избегайте ту, у которой есть сморщенные, обесцвеченные старые побеги.

По приходу домой вымойте листья в чистой проточной воде, протрите их абсорбирующей бумагой и храните в овощном отсеке холодильника. С ее использование лучше не затягивать. Однако, сушеный эстрагон следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте, где он будет годен к применению до шести месяцев.

Способы приготовления и подачи
Свежая зелень эстрагона должна быть вымыта перед приготовлением. Эстрагон добавляют в небольших количествах в последний момент приготовления для сохранения вкуса и аромата.

Вот несколько советов:

• Свежий эстрагон используется в зеленых салатах.
• Свежие, а также сухие листья могут использоваться в качестве ароматизирующей основы (в маринаде) для рыбы, баранины и птицы.
• Тархун является одним из основных ингредиентов во французском беарнском соусе (горячий эмульгированный масляный соус из осветленного масла, яичных желтков, лука-шалота, червеля, перца и эстрагонового уксуса).
• Кроме того, он используется как ароматизирующая основа в традиционной рождественской выпечке potica.

Безопасность
Эфирное масло эстрагол может вызвать раздражение кожи у некоторых людей.
Более того, согласно «Европейской комиссии научного комитета по пищевым продуктам» (European commission scientific committee on food), эстрагол и его метаболит 1'-гидроксиэстрагол могут индуцировать печеночную опухоль у лабораторных животных. Поэтому рекомендуется использовать его в небольших количествах.

Смотрите таблицу питательных веществ:
Эстрагон зелень сушеная, Пищевая ценность на 100 г.
Источник: национальная база данных USDA по питательным веществам (USDA National Nutrient data base)

По материалам: nutrition-and-you.com

Замечание: здесь приведены некоторые полезные рекомендации и советы, которые, однако, не могут быть заменой консультации у квалифицированного врача.