Паприка

Обмен веществ. Сосуды. Пищеварение. Кроветворение

Представить себе венгерскую, испанскую, мексиканскую кухню без паприки невозможно. Эту пряность получают из красного сладкого перца. Его мясистую мякоть отделяют от семян и сердцевины, сушат и перемалывают в порошок. Никто уже и не вспомнит, что родиной перца является Южная Америка, так привычно мы ассоциируем «болгарский перец» с венгерской кухней.
Интересно, что в Венгрию паприку впервые привезли турки, они называли эту пряность «кирмици». Однако, пока инородцы хозяйничали в стране, венгры паприку не употребляли. А с уходом турок — высоко оценили. И переиначили на свой лад сербское название «папарка».

Польза и вред паприки
Пряность паприка содержит растительные белки, сахары, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде. Семена паприки содержат ненасыщенные масла.
• Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма.
• Паприка ускоряет обменные процессы.
• Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
• Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
• Воздействие паприки на кроветворение — благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.

Предостережение!
Паприку не рекомендуется к употреблению, если существуют хронический гастрит, хронические заболевания печени, почек.
С большой осторожностью ее используют, если однажды были приступы стенокардии, эта пряность может спровоцировать приступ.

С чем можно употребить паприку

Паприку называют «индейская красная соль». Существует много видов и сортов «индейской соли», основные из них можно найти и у нас.
Благородная сладкая паприка — наиболее употребляемый вид среднего помола. Имеет темный, сочный окрас. Отличается тонким ароматом.
Деликатесная паприка — помол средней тонкости, цвет менее насыщенный, чем у благородной красной паприки. Приятная неострая приправа, не доминирующая в блюде, подчеркивает его истинный вкус.
Полусладкая паприка — отличается матовым оттенком светлого тона. Имеет характерный запах, среднюю остроту. Полусладкая паприка содержит большое количество сахаров, поэтому горит на сковороде.
Специальная паприка — ярко-красная приправа, с приятным сладковатым и мягким вкусом. Производится эта паприка только в порошке и обладает тонким ароматом.
Нежная паприка — пряность светло-красного цвета с характерным блеском, выполняется в помоле средней тонкости. Аромат приправы замечательный, а вкус нежный и совсем не жжется.

А теперь две кофейные ложечки дегтя в бочонок полезной пряности:
Розовая паприка — это пряность среднего помола, с острым пикантным вкусом. Будьте осмотрительны с розовой паприкой, ее жгучий норов может испортить вам блюдо и вызвать боли в желудке!
Острая паприка обладает обжигающе-острым вкусом. Если найдете на прилавках эту желтоватую или светлую красно-коричневую приправу средней тонкости помола — хорошо подумайте, стоит ли подвергать слизистые оболочки пищеварительного тракта ее огненному влиянию!

Самое известное блюдо с паприкой — венгерский гуляш с мясом и картофелем. А обжаренные кусочки мяса со сметаной в венгерской кухне называют просто «паприкаш», поскольку приправа является неотъемлемой составляющей этого блюда.
Пряность подходит ко множеству блюд, и сочетается со многими другими приправами. Поэтому смело используйте ее в любых смесях для мяса, птицы, овощей (особенно капусты и томатов), для рыбы и моллюсков, омлетов, сыра и даже творога, и во всех овощных супах.
Попробуйте добавить паприку в смеси с чесноком, кориандром и базиликом в картофельное пюре — и аппетит за столом будет отменный, и пользы от такого блюда много!

Универсальная приправа для молодости
Рецепт универсальной приправы для необоримой молодости мог бы выглядеть следующим образом:
• 1 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка чеснока в порошке
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
Все ингредиенты перемешать и сохранять смесь в плотно закрытой посуде, вдали от источника влаги или тепла. К овощным блюдам (и мясу) эта смесь пряностей подойдет безупречно!

Авт. В. Карпухина