Баклажаны в соке тамаринда
Ингредиенты:
молодые баклажаны, растительное масло, луковица, свежий корень имбиря, чеснок молотый, кориандр семена, кумин семена, белые маковые семена, кунжут, кокосовая стружка, арахис, перец чили молотый, соль, листья карри, перец чили стручковый, паста тамаринда
Рецепт:
Баклажаны в соке тамаринда. На 4 порции:
12 баклажанов, растительное, например, кунжутное масло 2 ст.л., 1 небольшая порезанная луковица, имбиря корень свежий протертый 2 ч.л., измельченный чеснок 2 ч.л., 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. семян кумина, 2 ч.л. белых маковых семян, 2 ч.л. кунжутных семян, 2 ч.л. кокосовой стружки, 1 ст.л. обжаренного очищенного арахиса, 1/2 ч.л. молотого перца чили, 1 ч.л. соли, 6-8 листьев карри, 1-2 сухих порезанных перцев чили, 1/2 ч.л концентрированной пасты тамаринда.
Сделайте по 3 достаточно глубоких надреза по всей длине каждого баклажана, не разрезая его до конца, и замочите в соленой воде около 20 мин.
Нагрейте половину масла в сковороде и обжарьте лук в течение 3-4 мин., добавьте имбирь и чеснок и жарьте еще 30 сек.
Добавьте семена кориандра и кумина и обжаривайте их 30 сек., затем положите маковые семена, кунжут и кокосовую стружку. Обжаривайте, хорошенько помешивая, около 1 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть, затем смелите эти специи в миксере, добавив 7 ст.л. теплой воды. Вы получите грубоватого вида пасту.
Вмешайте в эту пасту арахис, перец чили и соль. Высушите баклажаны, промокнув их салфеткой, и положите в каждый надрез приготовленную пасту, оставив небольшое количество пасты.
Теперь нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне и положите листья карри и перцы чили. Пусть чили почернеют, затем положите в сковороду баклажаны и приготовленный в блендере тамаринд с 7 ч.л. воды (тамариндовая паста).Добавьте оставшуюся пасту из специй и перемешайте.
Накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 мин. пока баклажаны не станут мягкими и нежными.
Подавайте с чапати (и с мясными блюдами, если вам так хочется).