Сладко-кислые баклажаны
Ингредиенты:
баклажаны, горчичное масло, стручковый красный перец, лук, паста чеснока, паста имбиря, экстракт тамаринда, коричневый сахар, молотый чили, соль
Рецепт:
Khatha-Meetha Baingan (Sweet and sour Eggplants)
Сладко-кислые баклажаны
Порция на 4 человек
500 г баклажанов, длинные сорта с семенами, 8 шт.
½ чашки горчичного масла
6 шт. красного перца, стручкового, сухого
1 чашка лука нарезанного
½ чашка пасты чеснока
½ чашка пасты имбиря
1 чашка экстракта тамаринда
1 чашка коричневого сахара
2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Нагрейте горчичное масло или кунжутное масле в котелке с выпуклым днищем до появления дыма. Уменьшите огонь и поджарьте баклажаны. Снимите их ложкой с разрезами. Отложите в сторону.
В том же масле обжарьте сухой красный стручковый перец, помешивая, 30 секунд. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте, пока они не станут прозрачными. Добавьте экстракт из тамаринда и коричневый сахар. Перемешайте и добавьте молотый красный перец и соль.
Перемешайте хорошо. Затем добавьте обжаренные баклажаны. Готовьте на медленном огне 10 минут, перемешивая время от времени.
