Навратан Корма

Рецепт:

Навратан Корма (Navratan Korma) - сливочный полусладкий овощной карри. Эта популярная северо-индийская овощная корма с паниром, овощами, фруктами и орехами имеет уникальный вкус, аромат и текстуру. Navratan korma подают с простой паратхой, роти, а также с куминовым рисом.

Морковь, фасоль, цветная капуста, горох и картофель являются основными овощами в этом рецепте. Вы можете положить брокколи вместо цветной капусты. Главное - не переварить овощи.

Самые распространенные дополнения к блюду - это кусочки ананаса, панир, изюм, сухие орехи и гранат. Ананас придает блюду чудесный фруктовый аромат. Вместо сливок можно использовать 1/2 стакана молока. Можно попробовать порошок белого перца вместо черного, потому что он останется белым в этом блюде после приготовления.

Порций: 3
Время приготовления: 40 мин.

Что потребуется:
2 луковицы среднего размера, нарезанные ломтиками
8 орехов кешью
2 зеленых чили
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 морковь среднего размера
1 маленький клубень картофеля
5 соцветий цветной капусты
1/4 стакана замороженного горошка
4 стручка зеленой фасоли
2 ст. л. измельченных орехов (кешью, миндаля и фисташек)
20 шт. изюма
150 г кубиков панира
1/2 стакана кусочков ананаса и яблока
1/4 стакана гранатовых семян
1/2 ч. л. молотого перца, белого или черного
1 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого кориандра
14 ч. л. молотой гарам масалы
2 ст. л. сливок
щепотка шафрана

Для обжарки:
2 ч. л. масла
1/2 ч. л. семян кумина
1 лавровый лист
2 стручка кардамона
2 бутончика гвоздики
1 маленький кусочек палочки корицы

Как приготовить:
Замочите кубики панира в горячей воде, перед использованием в блюде.
Затем нарежьте все овощи кубиками, а лук вдоль.
Обжарьте в масле кубики панира, пока они не станут золотисто-коричневыми, достаньте их и добавьте в это же масло изюм с орехами и немного обжарьте. Отставьте в сторону.
Затем промойте цветную капусту в горячей воде и обсушите.
И теперь все овощи сварите в пароварке до полуготовности.

Для луковой пасты:
Сварите лук и кешью в 1/2 стакана воды, пока кешью не станет слегка мягким.
Затем слейте воду и охладите смесь в течение нескольких минут.
Поместите смесь в блендер и смешайте до однородной массы, отставьте в сторону.

Нагрейте сковороду с маслом, добавьте все ингредиенты для обжарки и обжаривайте их, пока они не начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный зеленый чили, имбирно-чесночную пасту и немного обжарьте.
Теперь добавьте измельченную луковую пасту и обжаривайте еще пару минут.
Добавьте порошок кориандра и гарам масалу вместе с солью, обжаривайте еще полминуты, пока не уйдет сырой запах.
Затем залейте 1 стаканом воды и доведите до кипения.
Теперь добавьте все овощи из пароварки и варите их в течение 3 минут, пока овощи не будут полностью приготовлены. Затем добавьте обжаренные кубики панира, орехи и изюм.
Когда соус станет густым, добавьте шафран, молоко или сливки и хорошо перемешайте.
Затем добавьте порошок белого (или черного) перца и сахар, хорошо перемешайте.
Выключите огонь и, наконец, добавьте все фрукты.
Подавайте, не откладывая.