Капустные Вада
Ингредиенты:
чана дал, урад дал, тур дал, вода, капуста, перец чили свежий, кинза, укроп, листья карри, кумин, асафетида, соль, масло для жарки, (возможно, рисовая мука)
Рецепт:
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 20 мин.
Время выдержки: 2 часа
15 вада
Кухня: южно-индийская
Что понадобится:
3/4 стакана чана дала
1/4 стакана урад дала
1/4 стакана тур дала
вода для замачивания
2 стакана капусты, мелко нарезанной
1 перец чили, мелко нарезанный
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
2 ст. л. листьев укропа, мелко нарезанных
немного листьев карри, мелко нарезанных
1 ч. л. кумина
щепотка асафетиды
1 ч. л. соли
масло для жарки
Как приготовить:
Сначала в большой посуде замочите на 2 часа чана дал, урад дал и тур дал в достаточном количестве воды.
Затем полностью слейте воду и дайте далам постоять 10 минут.
Смешайте в крупную пасту без добавления воды.
Переложите смесь далов в большую миску.
Добавьте капусту, чили, кинзу, укроп, несколько листьев карри, кумин, асафетиду и соль.
Отожмите и хорошо перемешайте все руками.
Сделайте мягкое тесто, добавив 2 ст. л. рисовой муки, если смесь окажется слишком рассыпчатой.
Смажьте руки маслом и приготовьте маленькие шарики. Затем расплющите их, придав форму вады.
Хорошо обжарьте их в горячем масле на среднем огне, периодически помешивая. Или разогрейте духовку и выпекайте при 180℃ в течение 25 минут, до тех пор, пока вада не станет золотистой и хрустящей.
Подавайте капустную ваду горячей вместе с масала чаем.
