Кумин и тмин. В чём разница?
Кумин и тмин - семена двух растений семейства Зонтичные. В некоторой литературе, чаще переводной, между ними не делают разницы, хотя это разные растения. И те, и другие семена широко используются в кулинарии. В Индии в основном применяют кумин (зиру). В латино-американской кухне предпочитают тмин.
По своим свойствам они достаточно похожи, но есть и различия, вкусовые и питательные.
Ниже приведена таблица сравнения этих специй по некоторым параметрам.
| Название | КУМИН (Зира, Римский тмин) Кмин тминовый, Зонтичные |
ТМИН Тмин обыкновенный, Зонтичные |
| CUMIN Cuminum cyminum, Umbelliferae |
CARAWAY |
|
| Вкус | острый, горький | острый |
| Вирья | охлаждающий | согревающий |
| Випак | острый | острый |
| Доши | ПКВ= | КВ-П+ |
| Действие | ветрогонное, улучшающее обмен веществ, стимулирующее | ветрогонное, стимулирующее |
| Далее - сравнение пищевой и энергетической ценности на 100 г продукта: | ||
| Энергия, кДж/кКал | 1567/375 | 1393/333 |
| Белки, г | 17,81 | 19,77 |
| Углеводы, г | 44,24 | 49,9 |
| Сахар, г | 2,25 | 0,64 |
| Диетическое волокно, г | 10,5 | 38 |
| Кальций, мг | 931 | 689 |
| Магний, мг | 366 | 258 |
| Железо, мг | 66,36 | 16,23 |
| Калий, мг | 1788 | 1351 |
| Витамин С, мг | 7,7 | 21 |
| Тиамин, мг | 0,63 | 0,38 |
| Рибофлавин, мг | 0,33 | 0,38 |
| Ниацин, мг | 4,58 | 3,61 |
| Витамин В6, мг | 0,43 | 0,36 |
| Витамин A (RAE), мкг | 64 | 18 |
| Витамин Е (токоферол), мг | 3,33 | 2,5 |
| Липиды, г | 22,27 | 14,59 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | 1,53 | 0,62 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, г | 14,04 | 7,13 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 3,28 | 3,27 |
| Фитостеролы, мг | 68 | 76 |
| Бета-каротин, мкг | 762 | 206 |
Поделиться:
