Сорта корицы

Корица делится на 2 категории. Цейлонская корица и Кассия. Существует много разновидностей цейлонской корицы и много разновидностей Кассии. Однако, в коммерческих целях используется только одна разновидность цейлонской корицы и три разновидности Кассии. Все остальные сорта - то, что называется дикой корицей, непригодной для употребления человеком, потому что качество у нее оставляет желать лучшего.

Cinnamomum Zeylanicum
Также известна, как Цейлонская корица, настоящая корица, мексиканская корица.

Научные названия: Cinnamomum Verum, Cinnamom Zeylanicum.

Страны происхождения: Шри-Ланка (90%), Индия, Мадагаскар, Бразилия.

Форма
Несколько слоев очень тонких кусочков коры, свернутых в сигарообразную палочку длиной от 3 до 6 дюймов.

Цвет
От светло-коричневого до средне-коричневого цвета.

Вкус
Тонкий вкус с оттенками сладости.

Аромат
Мягкий, утонченный аромат при приготовлении.

Плюсы
Сверхнизкий уровень Кумарина, тонкий аромат. Отличный усилитель вкуса в кулинарии без яркого выраженного коричного привкуса. Эфирные масла, полученные из цейлонской корицы, значительно лучшего качества, не являются пряными или резкими.

Минусы
Дорогая, не имеет такого яркого запаха и сильного вкуса, как Кассия для тех, кто предпочитает именно это.

Cinnamomum Burmanni
Также известна как корица Коринтье (Korintje), Кассия Паданг (Padang), Индонезийская корица. Это корица типа Кассии.

Научное название: Cinnamomum Burmanni.

Страна происхождения: Индонезия поставляет около 70% мировой продукции.

Форма
Один слой толстой натуральной коры, свернутой в полую палочку, как правило, разрезанной на 3-дюймовые (7-8 см) куски.

Цвет
Темный красновато-коричневый.

Вкус
Сильный пряный вкус.

Аромат
Сильный аромат сразу после вскрытия упаковки с корицей.

Плюсы
Недорогая, легко доступна в большинстве магазинов, сильный коричный запах, твердая и отлично подходит для украшения Рождественских блюд.

Минусы
Высокий уровень Кумарина, который вызывает повреждение печени при длительном применении, трудно разбить на мелкие кусочки, особенно если вы хотите измельчить ее в порошок. Масла, полученные из этой корицы, имеют низкое качество.

Cinnamomum Loureiroi
Также известна как Сайгонская корица, Вьетнамская Кассия, Вьетнамская корица. Это корица типа Кассии.

Научное названия: Cinnamomum Loureiroi

Страна происхождения: Вьетнам

Форма
Один слой толстой натуральной коры, свернутой в полую палочку, как правило, разрезанной на 3-дюймовые (7-8 см) куски.

Цвет
Темный красновато-коричневый.

Вкус
Яркий, пряно-сладкий. Очень высокое содержание эфирного масла. Не так дорого, как цейлонская корица.

Аромат
Сильный и яркий запах корицы.

Плюсы
Нежные, ароматные эфирные масла, значительно лучшего качества, не являются пряными или резкими.

Минусы
Очень высокий уровень Кумарина, который вызывает повреждение печени при длительном применении, трудно разбить на мелкие кусочки, особенно если вы хотите измельчить ее в порошок. Неплохие масла, но не лучший с химической точки зрения вариант для ароматизации.

Cinnamomum Aromaticum
Также известна как Китайская корица или просто Кассия. Это корица типа Кассии.

Научное названия: Cinnamomum Aromaticum.

Страна происхождения: Китай.

Форма
Один слой толстой натуральной коры, свернутой в полую палочку, как правило, разрезанной на 3-дюймовые (7-8 см) куски.

Цвет
Темный красновато-коричневый.

Вкус
Мягкий и слегка сладкий.

Аромат
Мягкий, но выраженный аромат при варке или приготовлении.

Плюсы
Очень недорогая, легкодоступная.

Минусы
Высокий уровень Кумарина, который вызывает повреждение печени при длительном применении, трудно разбить на мелкие кусочки. Немного острая, едкая. Очень плохое качество масла, непригодна для извлечения эфирных масел.