Белый и черный кунжут. Отличия - ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ, магазин "Виджай" - специи, натуральная косметика, Чаванпраш, рис басмати. Доставка специй

Белый и черный кунжут. Отличия

На протяжении тысяч лет семена кунжута используются в качестве пищи и источника масла. Кунжутное семя является одним из старейших культурных растений в мире и одной из старейших приправ, известных человеку.

Семена кунжута могут быть белого, желтого (также известный как золотистый), коричневого, красноватого или черного цветов. Используются и целые семена кунжута, и колотые, дробленые, лущеные, жареные, и в виде порошка. Также широко известны кунжутные пасты (такие как тахини). Питательные свойства семян кунжута могут варьироваться в зависимости от используемой разновидности. Белый (бледно-сероватый, цвета слоновой кости) и черный являются двумя основными цветами.

Сравним некоторые параметры черных и белых семян кунжута.

Семена черного кунжута	Семена белого кунжута
Производители
Черные семена кунжута производятся в основном в Китае и Таиланде.	Мексика, Гватемала, Сальвадор являются одними из ведущих производителей белых семян кунжута.
Потребители
Черные семена более популярны в Японии, Китая и других странах Юго-Восточной Азии.	Более светлые семена кунжута используются на Западе и на Ближнем Востоке.
Основное различие
Черные семена кунжута - нешелушеные. И если удалить шелуху, то мы увидим, что сами ядра тоже черного цвета.	Белые семена кунжута - шелушеные. Лущеные семена - белые. Встречаются и коричневые семена кунжута, но под оболочкой они тоже белые.
Вкус и использование
Черный кунжут слегка горький, но из него получается масло лучшего качества. Семена черного кунжута используют при приготовлении некоторых видов риса, овощей и салатов. И черные, и белые кунжутные семена используются в тофу, сладостях, десертах, салатах, приправах, соусах, пирогах и маринадах. Особо черный кунжут используется для маринования овощей, которые имеют сильный аромат.	Белые кунжутные семена имеют богатый ореховый вкус, их обычно используют в сладких рецептах, таких, как торты, хлеб, булочки, батончики. Белый кунжут лучше подходит для изящной выпечки.
Аромат
Семена черного кунжута имеют более сильный аромат.	Белые семена имеют не такой выраженный, более мягкий аромат.
Биохимические свойства
• Содержание углерода и углеводов в черных семенах выше, чем в белом. • Содержание витаминов А и B выше в черном кунжуте. • И черный и белый кунжут содержат незаменимые аминокислоты, за исключением лизина. • Черный кунжут содержит примерно 20,82% белка и 48,40% жира.	• Содержание белков, жиров и воды в семенах белого кунжута выше, чем в семенах черного. • Содержание витаминов Е, К и С выше в белых семенах. • Белый кунжут содержат примерно 22,20% белка и 52,61% жира.
Питательная ценность
• Семена черного кунжута содержат более высокий уровень антиоксидантов, чем семена коричневого или белого. • В черных семенах особенно высок уровень лигнанов и фитостеролов.	• Фитостерины, присутствующие в семенах обоих видов кунжута ингибируют образование холестерина и помогают снизить уровень холестерина в крови. • Все виды кунжута богаты такими антиоксидантами как сезаминол, сезамолинол и сезамолин.
Лечебные свойства
• Черные семена кунжута особенно богаты железом, так что страдающие анемией и слабостью могут включать их в свой рацион. • Согласно традиционной китайской медицине, существует связь между печенью и глазами. Печень поддерживает функционирование глаз путем подачи крови. Считается, что черные семена кунжута могут улучшить эту функцию. • Согласно китайской и аюрведической медицине, употребление в пищу черных семян кунжута может задержать или даже обратить вспять некоторые связанные со старением симптомы, такие как седые волосы, нечеткое зрение и звон в ушах.	Все виды семян кунжута нейтрализует воздействие свободных радикалов на клетки и подавляют образование свободных радикалов. Таким образом, они снижают риск развития хронических заболеваний.

Оболочка семян кунжута содержит кальций и другие минералы. Когда она удалена, около 90% кальция и других полезных минералов, теряются. Поэтому лучше использовать нешелушеные семена. Оба вида семян содержат антиоксиданты, витамины (В1, селен), клетчатку и минералы (медь, марганец, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, молибден), и могут употребляться людьми с аллергией на молоко в качестве альтернативного источника кальция. Хотя черные семена богаче важными питательными веществами и обладают большими лечебными свойствами, белые семена также весьма питательны. Вкусовые различия у них не так велики, поэтому белые и черные семена кунжута могут быть использованы вместе, чтобы повысить питательную ценность блюда.