Согреваемся горячими напитками с пряностями

Мы предлагаем 5 напитков, которые разожгут в вас энергию и бодрость духа. Горячительную и даже жгучую роль в каждом рецепте сыграют грамотно подобранные специи и пряности, именно они будут той самой грелкой, которая не даст замёрзнуть ни мыслям, ни чувствам, ни душе, ни телу.

Испокон веку горячими специями гурманы называли кардамон, корицу, лавровый лист, гвоздику, перец красный и чёрный, имбирь, шафран, мускатный орех, куркуму и тмин. Кстати, все эти пряности могут изрядно не только добавить страсти, но и излечить простуду, хандру и головные боли. Смело можно утверждать, что любая из названных пряностей — это дополнительная капелька солнца в тусклые зимние дни. 

Шалфеевый сбитень

Сбитень — это по-нашему. Этот восточнославянский чай известён ещё со времён домостроя. Его заваривали в самоварах из пряных трав с мёдом. В чайный сбор добавляли шалфей, душицу, зверобой, лавровый лист и даже стручковый перец и хрен. Но главная гастрономическая ценность в сбитне — это мёд. Его должно быть много!

На 4 порции:

шалфей — 80 г;
мёд — 200 г;
можжевельник — 2 шт.;
сухой хрен — 2 ст. л.;
лавровый лист — 2—3 шт.;
корица — для подачи.

Пучок свежего шалфея залить 1,2 литра холодной воды и довести до кипения. Всыпать к шалфею сухой хрен, лавровый лист и ягоды можжевельника, убавить огонь и варить 12—15 минут. Накрыть сбитень крышкой и дать настояться 15—20 минут. Процедить и дать немного остыть. В тёплый (не горячий!) сбитень вмешать мёд, дать ему полностью раствориться, разлить напиток по чашкам и немедленно подавать с палочкой корицы.

Золотое молоко

Аюрведа на страже энергии и бодрости. Золотое молоко придумали индусы, но их идея облетела весь мир со скоростью света. Теперь такое молоко называют природным аспирином, ведь главное "золото" этого рецепта — куркума, как никакая другая пряность, запускает кровообращение. От стаканчика — моментальный румянец, проверено!

На 4 порции:

1 л молока;
30 граммов молотой куркумы;
30 граммов сливочного масла;
1 звёздочка аниса (бадьяна);
1—2 палочки корицы;
мёд и корица — для подачи.

Куркуму развести кипячёной водой так, чтобы по консистенции она была похожа на густую сметану. Молоко влить в сотейник с толстым дном, добавить сливочное масло, анис и пару палочек корицы, довести молоко до кипения, дать чуть-чуть остыть, пенку снять. Развести в тёплом молоке куркуму. Для подачи подсластить медом. Важно! Для лечения простуды тёплое золотое молоко можно развести минеральной водой в соотношении 1:3, кашель облегчается практически моментально.

Чай масала

Ещё одна горячительная идея из Индии. Ароматный и пряный чай масала. Его заваривают на горячем молоке и добавляют настояться с аюрведическими пряностями и специями. Кардамон, бадьян, шафран, корицу и мускатный орех называют тёплыми — они моментально разжигают кровь, страсть и мысли. В Индии, говорят, чай масала насыщает и лечит энергией, согреться чашечкой такого чая — легко и очень просто.

На 4 порции:

2 ст. л чёрного индийского чая;
200 мл молока;
1 л чистой воды;
3—4 коробочки кардамона;
1 звёздочка бадьяна;
7—8 нитей шафрана;
1 ст. л. молотого мускатного ореха;
2 палочки корицы;
тростниковый сахар — для подачи.

Пестиком в ступке растереть анис, зёрна кардамона, мускатный орех и корицу. Заварить чёрный чай — кипяток не должен быть сильно крутым, примерно 90—95 градусов. В заваренный чай добавить пряности, влить молоко и поставить чайник на медленный огонь минут на 5—7 — дать настояться. Горячий чай разлить по чашкам. Сахар подавать по вкусу.

Красный чай с имбирём и яблоком

Очень осенний и очень витаминный горячий коктейль. Греет мощно! Этот чай условно можно назвать глинтвейном, где горячительную роль красного вина умело играет жгучий имбирь. А уж о пользе яблок и сухих листьев каркаде сегодня не высказался только ленивый, и потому лучше один раз заварить и попробовать, чем сто раз прочитать.

На 4 порции:

1 яблоко;
30 граммов имбиря;
4 ст. л. чая каркаде;
1 литр чистой воды;
1 палочка корицы;
1 звёздочка аниса;
1 ст. л. душистого перца горошком;
по 2 ст. л. — красного барбариса, апельсиновой цедры и розового перца;
по 3—4 шт. — гвоздики и коробочек кардамона;
мёд — для подачи.

Яблоко, не очищая от кожицы, порезать произвольно. Имбирь очистить и натереть на крупной тёрке. Сложить яблоки и имбирь в глубокий сотейник, влить горячую воду (~ 90—95 градусов), добавить каркаде и все специи, на умеренном огне дать чаю покипеть минут 5—7, затем накрыть крышкой и дать настояться. Можно перелить в термос и настаивать всю ночь — горячительный аромат будет насыщеннее. Подавать имбирно-красный чай с мёдом.

Кофе с чипотле и шоколадом

Вдохните в чашечку вашего кофе чуть-чуть страстной Мексики и шоколадной Бельгии. Получается нетривиально, но жгуче согревающее и вкусно. Причём остринка чипотле (его можно попробовать заменить смесью черного перца и чили, см. статью Разновидности перцев) "накрывает" послевкусием и греет долго. Во всяком случае, если не "полировать" кофе стаканом холодной воды :)

На 1 порцию:

1 ст. л. зёрен кофе;
30 мл чистой воды;
30 мл молока;
30 граммов горького шоколада;
молотая корица и чипотле — на кончике ножа.

Кофейные зерна смолоть в кофемолке в тонкий помол. Молотый кофе прогреть в турке с корицей и перцем чипотле, влить порцию чистой воды и варить кофе, нагревая до первых пузырьков кипения. Горький шоколад натереть на средней тёрке или раздробить ножом в стружку, оставить немного для декора. Молоко нагреть, добавить шоколадную стружку. Чашку для подачи кофе прогреть, влить сваренный кофе, добавить молоко, украсить стружкой шоколада и немедленно подавать.

Лена Москаленко, life.ru (отредактировано IndianSpices.Ru)

Фото © Лена Москаленко