Как сделать цедру из цитрусов

Такую цедру можно добавлять в различные блюда, а также в сладкую выпечку.

Время приготовления: 48 часов 10 минут.

Многие кулинарные рецепты различных блюд, а также сладкой выпечки включают такой ингредиент, как цитрусовая цедра, которая являет собой верхний (цветной) слой кожуры, снятый с апельсинов или лимонов. Реже используется цедра лайма, грейпфрута и мандарина. Многие после чистки фруктов торопятся выбросить корки в мусорное ведро вместо того, чтобы с пользой распорядиться таким ценным отходом. Хотя так просто переработать их в сушеную цедру и пользоваться в удовольствие себе и своим близким, делая блюда еще ароматнее и аппетитнее.

Для получения цедры вам понадобятся лимоны и/или апельсины

Снятию подлежит только цветной слой корки (у апельсина оранжевый, у лимона, соответственно, желтый), который и содержит эфирные масла, придающие цитрусам столь уникальный специфический аромат. Белый рыхлый слой, находящийся между морщинистой кожурой цитруса и мясистой сочной мякотью, не содержит в себе ничего, кроме неприятной горечи.

Подготовка цитрусов

Снимите все маркировочные наклейки. Намыльте обычным хозяйственным мылом целые цитрусы, пошаркайте щеткой, затем тщательно промойте под теплой проточной водой. В завершение дезинфекции ополосните кипятком и насухо оботрите фрукты.

Столь кропотливая обработка цитрусов просто необходима, поскольку цедра будет использоваться в пищу, а где и при каких обстоятельствах проводилась их погрузка, транспортировка, разгрузка и хранение, можно только догадываться.

Снятие цедры

Здесь вы можете воспользоваться двумя способами на выбор:

1. Зажав в руке цитрус, потрите его корку на терке, стараясь не зацепить белый подкорковый слой. Для лимона используйте терку со средними ячейками, а для апельсина — с крупными (иначе вместо цедры у вас получится мокрая кашица).

Но, пользуясь этим способом, учитывайте, что, во-первых, при таком способе снятия цедра получается довольно-таки крупная в обоих случаях (какой бы теркой вы ни воспользовались); во-вторых, нет гарантии, что белый слой случайно не снимется вместе с цветным, а соответственно, в цедре будет ощущаться горечь; в-третьих, сок вместе со всеми эфирами и ароматами под давлением рук и металла может из корки просто вытечь.

2. Вооружитесь овощечисткой (в крайнем случае, острым ножом) и аккуратно снимите тонкий слой окрашенной части цитрусовой корки. Именно этот способ считается самым эффективным и удобным.

Сушка, подготовка к хранению и применению

Расстелите на подносе или тарелке бумажные салфетки либо обыкновенный лист A4. Разложите свежую цедру в один слой на некотором расстоянии друг от друга и оставьте сохнуть при комнатной температуре (на столе, подоконнике) или в летнее время вынесите на балкон.

Сохнуть она может от полутора суток до нескольких дней (в зависимости от температуры и влажности помещения). Периодически ворошите цедру, так она высохнет быстрее и равномернее. Как только она станет совсем сухой и хрупкой, можете приступать к ее измельчению.

Для этого сложите цедру в кофемолку (либо в чашу блендера) и перемелите в мелкий порошок (именно в таком виде ее удобнее всего использовать для приготовления блюд).

Хранить готовую цедру вы можете в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой. А прямо в баночку положите один кусочек сахара-рафинада, малейшее появление влаги, и он тут же ее впитает. Если же вы планируете использовать высушенную цедру только для сладкой выпечки, то можете сразу в баночке смешать ее с сахарным песком (из расчета 1 часть цедры на 2 части сахара). Из баночки черпайте цедру только сухой ложечкой.

По материалам citywomancafe.com