В ходе исследования, в котором приняли участие 600 добровольцев, ученые из Третьего военно-медицинского университета Китая в Чунцине выяснили, что небольшое количество капсаицина, жгучего вещества перца, усиливают вкус соли, что влияет на снижение потребления соли. В свою очередь, снижение потребления соли и замена его на острую пищу снижает давление в кровеносных сосудах на 8,5 мм ртутного столба, что позволяет сделать вывод о положительном влиянии жгучих специй на сосуды и сердце.

 

Почему жгучий перец усиливает вкус соли? Как объясняют ученые, это связано с тем, что центры соленого и острого вкуса в нашем мозге находятся рядом, и они частично накладываются друг на друга. Благодаря этому «включение» центра острого вкуса усиливает работу клеток, отвечающих за распознавание соленостей. Как следствие — пища кажется более соленой, чем она есть на самом деле.

Следует отметить, не так давно биологи выяснили, что острая пища заставляет жировую ткань сжигать, а не запасать в себе лишние калории, ускоряет метаболизм и снижает общий уровень воспалений в теле.

При этом ученые из университета в Чунцине соглашаются с тем, что китайская кухня по праву считается одной из самых острых в мире и предсказать, будет ли вести себя аналогичным образом организм жителя европейских стран (к примеру), невозможно. В ближайшее время ученые планируют провести дополнительные исследования, которые, как они надеются, дадут ответ на этот вопрос.

Автор: Наталия Новикова ivbg.ru