Песаратту - цельные бобовые блины
Ингредиенты:
дробленый мунг дал, семена пажитника, кинза, рисовая мука, молотый кумин, асафетида, куркума, свежий чили, свежий имбирь, соль, оливковое масло
Рецепт:
Одно из любимых блюд в Южно-индийском штате Андхра-Прадеш - песаратту (pesarattu), пикантный блин, приготовленный из цельных бобов мунг. Бобы замачивают, смешивают со специями и обжаривают тонким слоем на сковородке. По словам автора кулинарной книги Мадхура Джафри, этими большими, хрустящими, питательными блинами лучше всего наслаждаться со сливочным кокосовым чатни и сладким кофе с молоком.
Что потребуется (для 10 блинов):
1 стакан дробленого мунг дала, промытого
15 семян пажитника
1 стакан грубо нарезанной кинзы
1 ст. л. рисовой муки
1/2 ч. л. кумина молотого
1/4 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
2 маленьких зеленых перчиков чили
1 кусочек корня имбиря 2-3- см, очищенный и тонко порезанный
соль, по вкусу
оливковое масло для смазывания
сливочное чатни из кинзы, для сервировки (по желанию)
Как приготовить:
Замочите в миске бобы мунг и семена пажитника в 3 стаканах воды; оставьте на 5 часов, затем слейте всю воду и положите в кухонный комбайн. Добавьте кинзу, рисовую муку, кумин, асафетиду, куркуму, чили, имбирь, соль и 1 стакан воды; сделайте однородное жидкое тесто.
Нагрейте большую (30 см в диаметре) антипригарную сковородку на среднем огне. Слегка смажьте ее маслом. Ковшиком налейте в центр сковороды 1/3 стакана теста. Быстро круговым движением распределите тесто от центра к краю, сделав тонкий блинчик. Немного полейте 1-2 ст. л. масла по краям и по поверхности блинчика. Готовьте, накрыв крышкой, до золотистого цвета, 1-2 минуты. Переверните блин и готовьте непокрытым еще около 1 минуты; выложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом между приготовлениями. Подавайте с чатни, если хотите.
