Пророщенный маш с пряностями Сабат Мунг Усал
Ингредиенты:
свежий имбирь, соль, лимонный сок, асафетида, молотый кориандр, молотый чили, куркума, масло гхи, кумин, семена горчицы, пророщенный маш, вода, коричневый сахар, свежая мята, сельдерей
Рецепт:
Время маринования имбиря: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 4-5
Что понадобится:
4 см очищенного свежего корня имбиря
1 1/4 ч. л. соли
3 ст. л. свежего лимонного сока
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
1 ст. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого красного перца чили (или паприки)
1/2 ч. л. куркумы
3 ст. л. топленого или растительного масла
1 1/2 ч. л. семян индийского тмина (кумин, зира)
1 1/2 ч. л. семян черной горчицы
3 1/2 стакана пророщенного маша (сабат мунг), с отростками дл. 6 мм
1-2 ст. л. воды
2 ч. л. коричневого сахара (или другого подсластителя)
3 ст. л. нарубленной свежей мяты
1 ст. л. сливочного или топленого масла
4 или 5 шт. редиса, нарезанного в виде розочек, и корень сельдерея, нарезанный завитками, для украшения (необязательно)
Как приготовить:
1. Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой.
Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 ч. л. соли, сбрызните 1/2 ч. л. лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.
2. Смешайте асафетиду, молотый кориандр, перец чили или паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена кумина и черной горчицы. Жарьте, пока семена кумина не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2—3 сек. — пророщенный маш и размешайте.
3. Добавьте 1-2 ст. л. воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми — 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.
4. Выложите бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте подтаявшим сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.
