Митха Таматар Чатни

Рецепт:

Сладкий томатный соус с фенхелем

В каждой национальной кухне соблюдается определенная очередность подачи блюд, причем она меняется в зависимости от их количества. Обычно сладкие соусы подают вместе с простым вареным рисом или жареными вафлями из дала (пападамами) вслед за основными острыми блюдами. Считается, что они очищают нёбо после острых блюд. Митха таматар чатни — универсальная приправа, и ее можно включить в любое меню.

Время приготовления: ок. 30 мин
Выход: ок. 1 стакана (250 мл)

Что понадобится:
3 ст. л. топленого или горчичного масла и 1 ч. л. семян фенхеля
1/4 ч. л. семян калинджи
1/4 ч. л. семян индийского тмина (зира)
1/4 ч. л. семян черной горчицы
1/2 лаврового листа
1 стручок сушеного острого красного перца, очищенного от семян
1 2/3 стакана (570 г) крепких спелых помидоров, очищенных от кожицы и крупно нарезанных
1/3 стакана (50 г) фруктового сахара (или обычного)
1/3 стакана (50 г) желтого изюма
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли

Как приготовить:
1. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена фенхеля, калинджи, зиру и черной горчицы. (Если вы используете горчичное масло, начинайте жарить в нем через 5 сек. после появления дыма, тогда оно перестает быть едким). Когда семена фенхеля слегка потемнеют, а семена горчицы начнут трещать, опустите половину лаврового листа и стручковый перец. Спустя 5 сек. осторожно добавьте помидоры вместе с
вытекшим соком. Размешайте и варите на умеренно слабом огне 10 мин.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте готовить около 20 мин., или пока чатни не станет глянцевым и достаточно густым. Подавайте комнатной температуры или храните плотно закрытым в холодильнике до четырех дней.