Алу Дал Пакора
Ингредиенты:
мунг дал, корень имбиря, зеленый перец чили, соль, картофель, молотый перец чили, кориандр молотый, куркума, фенхель, лимонный сок, кинза, асафетида
Рецепт:
Aloo Dal Pakora / Aloo Moong Bonda / Картофельные Бонда (Пакоры)
Пакоры (Pakoras) - популярные закуски для чая в Индии. В Южной Индии они называются "Bonda". Есть множество их разновидностей. В этом рецепте тесто из замоченного мунг дала используют в качестве внешнего покрытия для подготовленной картофельной начинки.
Время приготовления: 1 час
4 порции
Что понадобится:
Для теста:
1 стакан (250 мл) мунг дала (замачивается в течение 1 часа)
1- 2 см корня имбиря
3 зеленых чили (или на свой вкус по остроте)
соль по вкусу
Для картофельной начинки:
3 больших картофеля (вареные и размятые в пюре)
1/2 ч. л. красного перца чили молотый
1/2 ч. л. порошка кориандра
1/8 ч. л. куркумы
1 ч. л. семян фенхеля (крупного помола)
1 ч. л. лимонного сока
горсть мелко нарезанной кинзы, по желанию
щепотка асафетиды
соль по вкусу
Масло для жарки
Как приготовить:
1. Добавьте ингредиенты для начинки в миску и хорошо перемешайте.
2. Возьмите небольшие порции картофельной смеси, сформируйте их в шарики одинакового размера и отложите в сторону.
3. Чтобы приготовить тесто, слейте лишнюю воду из бобов и переложите в емкость миксера.
4. Добавьте зеленый чили, имбирь, соль и измельчите его до состояния однородного теста, используя очень мало воды.
5. Перелейте тесто в широкую миску.
6. Нагрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном (кадай / вок).
7. Когда масло нагреется, обваляйте каждый картофельный шарик в тесте из дала и медленно окуните его в масло.
8. Жарьте пакоры на среднем огне, пока они не станут светло-золотистыми с обеих сторон.
9. Переложите их на бумажное полотенце.
10. Повторите этот же процесс для оставшейся части теста и начинки.
Вкусные Алу Дал Пакоры (aloo dal pakoras) готовы. Их можно подавать с мятным чатни, или с чатни из кинзы.
Примечания:
1.Вместо лущеных бобов мунг, вы можете использовать цельные, но в этом случае увеличьте время замачивания до 2 часов.
2.Всегда проверяйте температуру масла перед жаркой, бросив в него небольшой кусок теста. Если он сразу начинает шипеть и всплывает наверх, то ваше масло готово для жарки пакор.
Автор и фото: @masterchefmom
